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8/27 來世貿一館喝喝酒吧！記得早點來，因為11點鐘萊特會跟美女唎酒師聊聊『杯型對日本酒香氣與味道的影響』，當然也會哈拉一下『杯型對葡萄酒香氣與味道的影響』，不過就不會說『杯型對成功約會機率的影響』了！
【台北精緻酒展】8/26-8/29 世貿一館
【2016日本酒主義Sakelism】
👆入門學術👆杯型對日本酒香氣與味道的影響🍶🍶
時間：8/27(六) 11:00-11:30
<唎酒師> 👠趙育群 &
講師簡介：
畢業於巴黎藍帶葡萄酒管理學院，曾經打鍵盤寫程式，現在則是打著鍵盤寫文章。離開分秒必爭的科技業，投入美食佳釀的懷抱，尋找一個效率與慢活的契合點。目前為Eternal Banquet小酒館負責人、GQ風格玩家專欄作家、品迷網專業葡萄酒顧問及企業團體葡萄酒講師。
<唎酒師>👠趙育群Riva Chao
台灣第一屆國際唎酒師、台灣區國際唎酒師大賽第2名。秉持著喝的豪邁也要喝得出所以然，進而驅動心中激動不已的清酒魂！一路從一般上班族，研究日本文化/飲食/季節變化中成為一位世界唎酒師
酒展購票去：http://ppt.cc/cBNkj
本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁： 境好出版
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移民潮湧現，就連黃秋生早前也透露有機會移民台灣，並考慮在當地開班教戲劇，更會拍攝和台灣有關的飲食節目。講飲講食，對秋生來説，簡直駕輕就熟。既然秋生日後很大可能與香港這個飲食天堂暫別，到底他離港前有甚麼必食推介呢？一連數集，秋生為大家推介他離港前必食的餐廳。
壽司處今村
地址：銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓
電話：2836 0056
營業時間：星期一至日 12nn-2:30pm，6pm-11pm
詳情︰https://bit.ly/3muOewa
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銅鑼灣日本菜 曾任港聞記者4年 飲酒紓壓變興趣 終成唎酒師 走出壓力陰霾(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/DsiElcdWgrY)
銅鑼灣居酒屋 串燒唔掂 牛腸鍋最得 平均消費唔使$300食得過 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/KeqHW-aDRi0)
食日本菜學日文 銅鑼灣立食壽司店 罕有吞拿魚魚腦天壽司 日文老師Peggy：食完講「馳走」至有禮 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/mOHDOM4PfXo)
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台灣第一位SSI日本酒學講師-歐子豪，也是 HanaBi主廚
同時身兼日本酒唎酒師與日本酒品質鑑定師之身分，致力於料理與清酒的餐酒搭配，為店內提供相當多樣化的日本酒，希望走進Hanabi的朋友們能有機會體驗動人的酒食搭配文化。
歐子豪老師曾獲頒至日本授封為名譽酒匠的殊榮，在酒研學院有SSI認證課程
想一窺名人清酒大師的型男穿搭養成之路？一起走進歐子豪老師的衣櫃間，看看這位擁有日本職人精神的主廚型男都怎麼挑衣服＆搭配～～
莫菲特別來歐子豪老師的家～帶大家一同感受這位型男的日本職人精神與個人魅力～
0:39-1:29 穿搭養成之路
1:31-3:56 西裝外套配色＆小配件運用
3:57-6:22 長褲＆各色毛衣分享
6:23-8:07 換裝秀
8:08-8:40 襯衫等衣物搭配小細節
8:42-10:59 “志明會春嬌”折衣法
11:00-14:20 鞋櫃間開箱
14:22-17:00 歐老師對穿搭歷程的分享
17:01-17:52 幕後花絮
部分畫面有些晃，下次會乖乖帶穩定器，請多包涵～～
HanaBi日式居酒屋釜飯專賣店在哪裡？
台北市中山區中山北路二段20巷1之3號
歡迎訂閱追蹤
HanaBi 粉專：
https://www.facebook.com/HanabiRiShiTapasJuJiuWuFuFanZhuanMenDian/
（莫菲穿搭）菲聊543粉專：
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（莫菲穿搭）減法新時尚 IG：
https://www.instagram.com/0waste.faye/
#型男 #開箱 #衣櫃間
講師簡介：台灣日本酒學講師師資群代表講師：Kasei 林科成. SSI 唎酒師資格. SSI 日本酒學講師、FBO認證講師資格. SSI 酒匠資格取得，為華語區最年輕取得該資格者 ... <看更多>
SSI國際唎酒師I 清酒資歷I日本酒之基I清酒學習I清酒考試I唎酒師駐場 ... 文化跟著美姬主播一起來見見最專業的唎酒師Joan 還有全台灣第一座一整層樓高的負5度C低溫 . ... <看更多>
唎酒師台灣 在 [心得] 愉悅的習酒斜槓人生--SSI Sake Navigator - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為疫情，所以不能去日本的狀況下，只能透過這些日本之物來神遊日本了。
若這樣不符合本版要旨，煩請版主告知並刪除
網誌圖文版：
https://doggo1981.blogspot.com/2020/07/ssi-sake-navigator.html
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[札記] 愉悅的習酒斜槓人生SSI Sake Navigator認證課程
考試結束後，在歐老師店裡餐會飲用的酒款。小瓶的是一般720ml的容量，大
瓶的是一升瓶啊！
酒研安和教室上課實況
許久沒有書寫文字，因為懶，因為疫情，因為各種奇奇怪怪的緣故。不過
慶幸的是，今年六月送走畢業生後，多出許多可以自我獨處、閱讀、學習的時
間，天天都在一點點的讓自己學更多一點東西。其中，最值得一記的，大概就
是到台灣酒研學院報名SSI Sake Navigator的課程了吧，終於找到機會（藉口？）
有系統地學習清酒的品飲。
每年都有機會前往日本，尤其這幾年冬季總是到越後湯澤這個酒鬼溫泉鄉
去，也一定會在石打丸山和大久保さん來上幾杯（嗎XD），也慢慢在嗅覺與味
覺上對日本酒從熟悉到可以分辨出不同的風味。對於米這種單純原料可以形成
這麼千變萬化的風味，感到相當不可思議，加上除了到越後湯澤之外，也常去
一些日本比較難得抵達的地點，因此收集清酒變成了一種旅遊足跡的記憶。從
各地帶回來的清酒，酒標各有特色，也有地名的顯現，所以在事後開這瓶酒來
喝，或者整理酒櫥的時候，在當地旅行的記憶都會隨之而來，而且這些好酒都
可以和好友開來分享，豈非一舉多得？
這幾年到日本旅行到處參訪各具特色的酒造！
白瀧酒造喝好喝滿！
而且這幾年下來，到處參訪的地方酒造，大概也不下十間吧，有時候是特
意預約前往參訪，這種需要預約的酒造，都是需要比較長時間，有專人帶著介
紹，大致上都會成為旅程中一段非常獨特的見學行程。其餘則是到各地，尤其
鄉下地方旅行時，就會莫名撞見的地方小酒造，然後我們就會逛了進去，多半
也會多拎一瓶酒出來。目前參觀這些酒造，不管是要預約的行程，或者是臨時
逛了進去的情況，100%都是免費參觀，而且絕對都有試飲的服務。印象中只有
第一回訪日到京都月桂冠參訪時，需要付300日圓費用，出場時送一小瓶（約
一合）的清酒給你。除了這個付費參訪的印象以外，接下來自己到處逛全日本
的行程，基本上都沒有付過任何費用了。這期間最推薦的酒造參訪都在新潟，
一個是在越後湯澤車站東口的白瀧酒造，另一個則是在新潟市區的金代司酒造，
都需要上網預約行程，而且行程都設計的非常好，尤其白瀧酒造會希望你留兩
個小時，好好看一下他們現代化的釀造廠，以及好好的在落地窗雪景前慢慢的
品飲，離開時還送你一個漂亮的杯子。
自己習慣清酒都從日本帶回，畢竟價碼真的因為酒稅的問題差非常多。現
在課程中學習到，若是從日本帶回的清酒，盡量得以低溫保存才好。不過我們
又不是要做生意，只是自己或者招待朋友喝，所以只有避光儲存，基本上喝起
來還是一樣的好喝，倒是沒有出現所謂的「生老臭」的現象。
第一次上課品飲的酒種，那支「上善如水 純米吟釀」自己在日本就帶過兩次回
來了
上課講義
在酒研上課時，是由歐子豪老師開課，我必須得說，這是我這幾年來上的
各種研習課程裡面，不管是表述或者是課程掌握，大概是最頂級的講師了吧，
學費雖然不便宜，可是這樣的講師表現，光投影片放上來就打趴一堆所以教育
部的種子教師，或者各種一秒就會讓你昏睡的無趣研習，因此我認為這樣的費
用是相當合理的。不過也不能怪學校的研習，一小時兩千塊而已（今年初剛調
整，原本才一千六），畢竟什麼樣的薪資，就會請來什麼樣的角色，只付得起香
蕉，當然來的也就只會有猴子，雖然也有厲害的講師，不過為數甚少。
自然歐老師的上課大概也不是什麼人都學得來的，因為同樣都是上講台的
教學者，他的風格很吸引聽眾，包含聲音跟親和的態度，都值得人去學習，所
以聽他上課一次三個半小時，基本上都相當舒服，加上課程中穿插的品飲，當
然有趣至極。
如果問我，對於酒一竅不通的一般人可否去上課，我個人覺得只要對於
「酒」不排斥，不管你會不會喝（像我的酒量就不好），都可以去上課。課程從
清酒的歷史、釀酒的過程、酒標的釋疑，以及基本侍酒的都會清楚講述，只要
認真聽講，應該不成問題。我個人雖在課前已經有一些基本的清酒知識，但是
不夠系統化，而且嗅覺味覺也沒有經過訓練，經過課程後，透過分析的學習，
在一般知識的累積上，以及品飲的能力上，確實是提升了，而且重點是課程是
吸引人的，還可以品飲超過20款以上的清酒酒款，嗅覺味覺都有不一樣的體驗。
如果你酒量好，下了課還想再喝剛剛的酒款，當然只要有剩，是可以喝完為止
的，因為那都是上課才開瓶，不喝完也是可惜。
如果你說這課程跟我的生活有何相關，當然是要完全不相關的學習才會有
趣啊！但也不能說完全無關，例如對於香味，或者是口味的形容，這個就要涉
及到個人的想像力，以及過去嗅味覺經驗，以及對於詞語描述能力的連結了，
若是可以用在設計學校的語文課程，未來應該會刺激自己不同的設計方向。
當然，除了酒研學院之外，還是有其他開課的單位，但看網路上的一些網
誌資訊，看起來是歐老師的課程最豐富多彩（包含餐會，喝的酒的支數也最多），
即使是初階的認證課程，自己要完全理解消化也得要花費一段時間，因此整體
上來說，這個學習單位與環境應該還算是最優良的，整體課程是上完七個鐘頭
外加餐會兩個小時以上，課程內容是相當豐富的。我有看過上三、四小時當天
上完就直接考試的資訊，如果目的只是要那張證書的話，找這樣的課程應該是
比較便宜快速，可是課程的豐富程度，就時間上面來說絕對有差距存在，就看
自己需要什麼樣的課程內容了。
第二次上課品飲的酒款
課程中都是ISO杯在品飲的
當然，這個課程是屬於國際認證課程，最後必然得要經過測驗一關，拿到
合格的分數才能擁有證書。上這樣的課程可以考的證書有兩張，一張屬於英國
系統的WSET（The Wine & Spirit Education Trust葡萄酒及烈酒教育信託基金會）
清酒 Level 1 證照，另外一張就是SSI Sake Navigator日本系統的證照了。
重點是好不好考呢？
先說結論：我個人覺得是蠻容易的。因為兩種考試的合格分數都是70分，
有確實唸書，加上當天不要嗅覺味覺喪失應該就可以順順利利通過了。WSET
LV1的考試，只有30題選擇題，根本易如反掌，歐老師在上課的時候，如果兩
邊的講義有一點點不太一樣，他都會做特別的提醒。SSI稍微難一點，約60%是
選擇題加上填充題（題型差不多一半一半），填充題可能比較要背一些知識性的
東西，但基本上這部分也不難，因為答案全部都在講義裡面；另外40%則是品
飲考題，需要填寫兩款酒的品飲紀錄，算是盲飲的考題，不會讓你知道酒款，
要你分辨這兩款酒是屬於這個階段學習的四大清酒類別（熏爽醇熟）中的哪一
種，然後描述香味與口味，再加上一些基本的餐酒搭配方向。我個人覺得品飲
考題基本上也不難，之前兩週的課程有認真上，回家後自己買個一、兩瓶不同
種類的酒款，晚上自己稍微喝一下，大概就可以順利通過了。因為我手邊擁有
的清酒都是純米吟釀以上的酒款，所以都是屬於薰酒類型，因此真的考試時一
聞，馬上就能判別其中一款屬於薰酒了。但當天考試歐老師提供的另一款酒，
酒體感覺有一點厚度，一度想說會不會是醇酒，不過喝到比較辛口味道以後，
大概就不用考慮，這是屬於爽酒類型酒款。
後來聽酒研的外國老師，以及歐老師自己都說，其實Navigator認證這些考
題已經拉高層級在考，所以就算是進階的國際唎酒師，都是課程上往難的方向
走，但考試只比Navigator認證稍難一點，基本上也都算是簡單等級，只有在日
本當地考的唎酒師會難一點，因此拿到國際唎酒師證照應該算是容易的。
HANABI聚餐餐飲
考完了試，重頭戲就是到歐老師在中山北路經營的HANABI居酒屋用餐
（餐費包含在學費當中，不用另外再付費），酒足飯飽等著四週後入手認證證照。
不過我個人覺得雖然是餐會，但是老師倒也是在示範餐酒的搭配，因為每一、
兩款菜餚都會搭配一款日本酒，因此八、九道菜上來，就搭了六款不同的日本
酒，從生酒、特別純米到純米大吟釀等級都有，真的是喝好喝滿，酒量差如我，
這六杯還真的是喝不完咧。可是選酒搭上菜餚，真的是非常有趣，而且替菜替
酒都加分增色。期間老師也會到各桌聊天，順便帶入餐酒搭配的原理與知識，
當期同學也有著各種不同職業，彼此聊天聊得非常愉快呀！
其中的餐點印象最深刻的是「黑龍酒粕起司豆腐」，豆腐都不像豆腐了，根
本就是奶酪，超級好吃！同一盤中的冬瓜浸物也超棒，都是沒有嘗過的口感。
此外還有很特別的湯品「干貝檳榔花裙帶菜湯」，極為鮮甜，尤其檳榔花吃起來
根本新鮮筍子。若是有什麼紀念日之類想要用餐的日子，設定好每人餐點價位，
打電話過去HANABI訂位，我個人覺得會是一個很好的選擇。
有了這樣的經驗，大概之後會去挑戰考取進階的國際唎酒師證照吧，這款
證照的上課時間更長，還得喝60款以上的各色酒款，通過這個課程，應該可以
說是專業的酒鬼了吧。但我是酒量最不好的那一隻就是了XDDDDD
距考試日六週之後，終於寄來的日本酒ナビゲーター認定證明書，有證書
一張，認定卡一張，以及徽章一枚。徽章上的圖案是稻穗，正好是日本酒的主
要原料，蠻有意思的。
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