【食物文學課】那一個簡單的白水豬肉
「眾人談了一會關於私宰的事，然後靜靜地等待午夜的來臨。到了十一點左右，已經煮沸了滿滿的一鍋開水，三個農民走到豬舍裏，只聽見極輕微的一陣響動，立刻又恢復了黑夜的沉寂，最多不過十分鐘光景，他們已經把豬裝進籠子裏，然後連籠帶豬沉到池塘中。那豬連一聲也不叫，只聽見池水『咕嘟咕嘟』地泛上一陣水泡，不一會便恢復了先前的靜止狀態，農民們把豬籠拖了上來，抬著回來了。太明對於這種簡捷的殺豬方法，感到非常新奇。他幼小時每年七月中元都要去看宰豬的，當銳利的尖刀刺進豬的喉嚨裏的時候，豬便力竭聲嘶地狂叫不已，技術差些的，一時還不容易殺死牠。太明想起兒時的情景，不禁非常佩服他們這種高明的私宰手法。
農民們把溺斃的豬放在沸水中泡了一會，眼看著豬毛便被刮得乾乾淨淨。等到豬腹一剖開，附近的村民立刻自動地聚攏，每人都分去幾斤豬肉，太明也分到四、五斤。豬肉分配完畢以後，農民們便開始烹調。
『胡先生！』一個農民一面切肉，一面舉起新鮮得幾乎會顫動的五花肉對太明說：『新鮮的五花肉味道可不壞啊！』
但太明心想：外行人做菜，味道也不見得會好到那裏去。誰知豬肉煮熟以後，農民首先盛了一碗請太明吃，他嚐了一口，竟是意外地鮮美，不禁大為驚奇，不知是味覺饑渴得太久，還是烹飪手法委實高明，總之那恐怕是他有生以來從未嚐過的美味。他一面斟著米酒，一面毫不客氣地大啖大嚼。據農民說：最近私宰的手法已越來越高明，絕對不會流傳出去的，所以大家可不必耽心，村人都餓得發慌了，誰也不會出去告密的。村人對於這種秘密不但能守口如瓶，而且大家想到未來的大難，都深切地感到有協力同心的必要。這就是弱者的抵抗方法，所謂『餓雞不怕打』，餓雞任憑怎樣去打牠，還是要偷東西吃的；饑餓的人也一樣，他們對任何人都無所畏懼。這件事對於太明，不啻是一個良好的教訓。
＿＿＿＿＿吳濁流《亞細亞的孤兒》
今天是吳濁流先生的生日。
人們對他的書，最有印象的應該就是《亞細亞的孤兒》了吧，雖然更有可能是耳邊會響起羅大佑的那首歌（洩漏年紀了）。
就像主人翁胡太明，吳是新竹新埔人，生長於日治時期，小時候接受傳統漢文書房教育，但十一歲時，書房被關閉，他至日本式的教育公學校就讀，再成為官費生進入國語學校師範部，成為老師。
求學與教書期間，吳濁流目睹許多台日間的衝突與不公，最後在一次衝突中憤而辭職，去中國追求祖國夢。
但到了中國後，才發現在中國人眼中的台灣人往往被視為叛徒或間諜：「南京的灰色比臺灣更加暗淡」，加上珍珠港事件爆發，為了安全起見，於是返台。
故事裡，主人公胡太明從中國回台後，在挫折與失望間，最後崩潰。但吳濁流沒有，他寫出了《亞細亞的孤兒》，之後創辦《台灣文藝》，並陸續創作《無花果》和《台灣連翹》等書。在戒嚴期間，書裡甚至描寫二二八，又或者是官員的腐敗與政壇秘辛，一度列為禁書。
回過頭來說說這豬肉吧。
因為吳濁流是客家人，他的文章雖然少著墨於食物，但書中的日常仍不時能看到客家食物，如清燉雞、仙草水、炒花生、白水豬肉等。小助教看到白水豬肉時，就想起自己吃到的桔醬豬肉，嗚嗚嗚嗚好想吃好吃的豬肉呀，那個肥肉配桔醬一點都不膩，也沒有豬臊味。
小助教現在在中國，就算沒有豬瘟的問題，台灣的黑豬肉還是比這裡的豬肉好吃，好不容易台灣終於要從口蹄疫的陰霾裡走出來了，希望可以成功變回非疫區，繼續保有紅燒肉五花肉豬心冬粉四神湯白水豬肉配蒜泥或桔醬⋯⋯
就算是只是一個白水豬肉，還是要一起讓它越來越好呀！
「比方掉了東西，誰都不會撿去；不管窗戶而眠，小偷也不會進來；吃了生魚片也不會有霍亂、傷寒之虞；在停車場沒有警察維持秩序，大家也很規矩地上下車；沒有人會弄髒公共廁所；做任何事都不會受人監視；走什麼地方都不會受警察責備；寫任何文章都不會被禁止出售；攻擊誰都不會遭暗算；聳聳肩走路也沒有人會說壞話，⋯⋯這樣努力建設身心寬裕而自由的臺灣就是住在臺灣的人的任務，從這一點說來，是不分外省人或本省人的。」＿＿《無花果》
#小助教粥粥
#想吃好吃的豬
#為好吃的豬肉努力是不分外省人或本省人的
補上
吳濁流著作列表
《吳濁流集》：https://reurl.cc/oMVXl
《亞細亞的孤兒》：https://reurl.cc/4z6GR
《無花果》：https://reurl.cc/WmAVk
《台灣連翹》：https://reurl.cc/G65lp
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