【全球醫師呼籲:請重視氣候變遷與人類健康的密切關係】
去年(2020)台灣面臨56年來首度沒有颱風登陸的一年,今年(2021)台中、苗栗地區也面因為缺水,各地面臨停水,氣候變遷、極端氣候的問題,又再度引起討論[1]。
氣候變遷會對人體健康造成許多方面的影響,比如高溫引起的熱壓力[2]與高溫事件,可能使心臟、血液循環系統和呼吸道相關疾病惡化,提升這些疾病的致死率。另一方面,高溫有利接近地面的臭氧形成,而這些臭氧對人體健康有不良影響,例如可能導致肺功能下降。
水災或暴風雨等極端氣候現象更頻繁出現時,也會對人體健康帶來更多隱憂,比如人可能因此受傷,嚴重時甚至導致死亡等。此外,原本已經受到汙染的水域,可能因為強降雨和水災而提升傳染病爆發的風險。
在德國,氣候變遷帶來的另一個影響就是花粉季時間延長,使氣喘或過敏性鼻炎等呼吸道疾病的症狀更加惡化。而且這樣的氣候條件更有利引起過敏植物的生長與繁衍,如豬草(Ambrosia)就是一個很好的例子[3]。
■氣候變遷,顯然不只是極地的人需要面對
談氣候變遷最大的困難,就是很難讓人感同身受,居住在台灣的民眾,或許很難感覺到海平面上升,極端氣候也只有缺水、下冰雹的時候才會重新被提起。
詩人顏嘉琪創作的詩作〈極地〉,字字句句都提醒了我們,氣候變遷的影響,不只是變熱,跟著詩句將畫面拉到遙遠的極區,以一般人多多少少都在新聞照片看過的冰層融化、極地生物困境,作為整首詩的主題;詩名雖然叫極地,但詩中描述的事件,卻是所有人都需要面對的困境。
■〈極地〉
一切早有了變化
冰在水裡延遲著
季節的鋒芒
有些更敏感的沼澤
被鹿群溫暖的腳趾
穿成雪靴
溪流嚮往的
不再是湖泊
湖床抬起許多
未曾捕獲的魚骨
滿天鹽層像灼熱的星
裂開了
冰的背脊
凍土層還給水
遷徙的自由
記憶沿著鹿角
岔出新的死亡
醒來是島
屍體在夢裡著火
土壤裡孕育的病菌
解散了十萬頭馴鹿
和守候雪崩的西伯利亞牧人
狗兒趴上牠最愛的雪橇
他們埋的很淺
世界是一頂帳棚
掛在門邊[1]
■什麼是氣候變遷?
牛津辭典2019年選出的年度關鍵字,由「氣候緊急」(Climate Emergency)拔得頭籌,成為使用度最高的字辭,不僅顯示大眾對氣候變遷的意識提升,更代表氣候危機正在全球發生。究竟氣候變遷是什麼?它是怎麼造成的?對你我生活又帶來哪些影響?
「氣候變遷」(Climate Change)是都市傳說嗎?也許大部分的人都聽過,卻不見得知道它正在發生。這個在聯合國會議的決策中時常被提起的關鍵字,我們真的知道它是什麼意思嗎?[4]
▶氣候變遷是指氣候平均狀態的顯著改變或持續較長一段時間(典型的為10年或更長)的氣候改變。氣候變遷的原因可能是地球的自然過程、外部力量,或者人為對大氣組成和土地利用的持續性改變。
■「聯合國氣候變化綱要公約(UNFCCC)」中「氣候變遷」的定義
「氣候變遷」指「在一段可比較的時距內,所觀測的自然氣候變化以外的氣候特徵,且直接或間接歸因於人類活動所導致的大氣成分改變,而引起之氣候變化」。
▶在此所指氣候變遷專指受人類活動影響的部分,與受自然因素影響的氣候變遷作出了明確的區分[5]。
許多人對於氣候變遷的認識,是從2006年上映的紀錄片「不願面對的真相」(An Inconvenient Truth),得知全球暖化(Global Warming)現象,指的是大氣和海洋中的溫室氣體過量(包括二氧化碳、甲烷、水蒸氣、氧化亞氮),使地球猶如被籠罩在厚厚的溫室中,太陽照射的熱量難以散去,導致溫度升高,引發各種極端天氣如乾旱、暴雨、熱浪等[4]。
■氣候變遷與全球暖化
NASA定義,全球暖化是過去一個世紀地表平均氣溫異常迅速增加的現象;而聯合國政府間氣候變化專門委員會(Intergovernmental Panel on Climate Change, IPCC)於 2018年出版的1.5℃特別報告中解釋,由大氣觀測資料可知,全球暖化指全球地表平均氣溫在30年期間快速增加。
總體而言,全球暖化是地球氣候系統的長期發熱,通常被測量為地球表面氣溫的平均增加。根據IPCC於2013年發布的第5次評估報告(Fifth Assessment Report,AR5)指出,自1880到2012年,全球平均氣溫上升0.85℃,且正以數十年到數千年前所未有的速度發展,此全球暖化的現象極有可能(超過95%的可能性)是自工業革命以來,人類活動(主要是化石燃料燃燒)增加地球大氣中的溫室氣體導致的。而根據「臺灣氣候變遷科學報告2017」指出臺灣全年氣溫在1900-2012年上升約1.3℃,且近50年、近10年增溫有加速的趨勢。
■人為排放的溫室氣體,可能為氣候變遷的主要原因之一
發生氣候變遷的因素有很多,IPCC指出自工業革命起,人為溫室氣體的排放不斷上升,當前已達到最高水平,主要是因經濟和人口增長所造成。
值得注意的是,1750年至2011年間約一半的人為CO2排放是在最後40年間產生,造成大氣二氧化碳(CO2)、甲烷(CH₄)和氧化亞氮(N₂O)的濃度增加到過去80萬年以來最高點。CO2排放約40%留存在大氣中;剩餘的CO2從大氣中移除,儲存在陸地(植物和土壤)和海洋中。海洋大約吸收約30%的人為排放CO2,和水反應產生碳酸導致海洋酸化。整個氣候系統受到各種人為排放溫室氣體的影響,都可能為氣候變遷的主要原因之一[5]。
■全球醫師呼籲:請重視氣候變遷與人類健康的密切關係
地球暖化與極端天氣事件(extreme weather events)例如:風暴、洪水、乾旱、熱浪)逐年增加增強,已嚴重侵害人類生存,乾淨的空氣與水、充足的食物、安穩住所與免於疾病危害等健康生存的條件,都面臨威脅。
因此,世界衛生組織在2008年將「氣候變遷」 (climate change)訂為該年度世界健康日的主題,希望世界各國能重視氣候變遷對人類健康的影響,並且採取適當的因應措施。
根據聯合國跨國氣候變遷小組IPCC 2007年的評估報告,全球平均溫度升高將導致:
(1)部分地區水資源減少及乾旱增加
(2)物種滅絕或遷移
(3)部分地區農作物會減產,而魚類的分佈與產量也會改變
(4)海平面上升等等現象,造成人類飲水、食物取得困難,生態失衡
(5)氣候變化對於工業、居住環境與社會將造成負面影響
(6)更將損及幾百萬人的身體健康
以下針對上述評估報告中提到的人體健康影響議題,進一步彙整出可能造成的重大危機:
(1)糧食不足
(2)越來越頻繁的極端天氣事件將導致更多人因為熱浪、洪水、風暴、火災和乾旱而生病、受傷或死亡
(3)水資源不足以及暴雨會導致衛生環境不佳
(4)熱浪將導致心血管或呼吸系統疾病死亡率的增加、氣喘等呼吸系統與心血管疾病的發生率增加
(5)氣溫與降雨型態的改變會導致媒介動物之地理分佈的改變,造成瘧疾、登革熱、血吸蟲病(Schistosomiasis)、萊姆病(Lyme disease)、蜱媒腦炎(tick-borne encephalitis)等傳染病之散播。
▶提到這,相信你我都已深刻感受到氣候變遷確實與傳染病傳播有著密切的關係。
■氣候變遷與傳染病
研究學者在2008年回顧「氣候變遷與傳染病」對北美洲可能的影響時,曾提到4類傳染病:
1. 「人畜共同傳染病與蟲媒傳染病(Zoonotic and vector-borne diseases)」
病原會因為氣溫升高,而縮短在媒介昆蟲體內的發育時間,增加能夠感染人體的期間;而氣候改變會改變媒介昆蟲與動物宿主的地理分佈與族群數目。
▶例如:萊姆病、登革熱、瘧疾、狂犬病、西尼羅病毒出血熱(West Nile Fever)、屈公病(Chikungunya)、兔熱病(Tularemia)等。
2. 「水媒與食媒疾病(Water- and food-borne diseases)」
某些病原菌在溫度較高時其存活與繁殖較好,而暴雨及洪水將增加病原進入水源的機會。
▶例如:腸道出血性大腸桿菌感染症(verotoxigenic Escherichia coli)、彎曲桿菌(Campylobacter)、沙門氏菌(Salmonella)、志賀氏菌(Shigella)、弧菌(Vibrio)、退伍軍人菌(Legionella)、肉毒桿菌(Clostridium botulinum)、腸梨型蟲(Giardia)、隱胞子蟲(Cryptosporidium)。
3. 「傳染性呼吸系統疾病(Communicable respiratory diseases) 」
冬季氣溫上升可能會減少呼吸道疾病的發生率,但是氣候改變造成空氣污染物的濃度升高會對呼吸道黏膜造成傷害,進而增加感染傳染病的機會。
▶例如:流行性感冒、呼吸道融合病毒(respiratory syncytial virus)、肺炎鏈球菌(Streptococcus pneumoniae)。
4. 「侵襲性黴菌疾病(Invasive fungal diseases) 」
生態和氣象變化會改變當地的土壤生態、水文與氣候,造成侵襲性黴菌持續存在於環境中,並且釋放出孢子。
▶例如:皮炎芽生菌(Blastomyces dermatitidis)、隱球菌(Cryptococcus gattii)、粗球黴菌(Coccidioides immitis) [6]。
■氣候變遷與人類身體健康
聯合國氣候變遷委員會(IPCC)向各國政府提出警告,若不減少排放量,氣候暖化可能透過4種方式影響人類身體健康。
▶「蚊蟲傳播」
氣溫升高提供蚊蟲繁衍的溫床,例如攜帶登革熱的蚊蟲更為普遍,且蚊蟲分布的活動空間比過去還廣[7]。
▶極端氣候將導致「細菌透過水源傳播」
據喬治梅森大學的氣候中心主任莫娜所說,氣候異常易產生短期降雨量暴增,進而引發洪水氾濫,雨水與污水混合,將導致食源性疾病傳播到食物生長地方。
▶「2型糖尿病患者增加」與氣候升溫有關
根據《BMJ護理雜誌》報導[8],2型糖尿病患者增加與氣候升溫有關,但仍需要精確的實驗證明,專家目前推測與棕色脂肪組織有關。棕色脂肪組織在較冷天氣時會燃燒脂肪並產生熱量,反之,氣溫升高會降低這些組織的活性,可能刺激胰島素分泌異常與糖尿病。
▶「呼吸疾病」
最後一點是最直觀的呼吸問題,溫室氣體與化石燃料污染物會在大氣中,產生固體顆粒與液體的混合物,可能侵入肺部與血液中。據《柳葉刀》報導[9],這些粒狀混合物恐降低肺功能及增加心血管疾病(如中風)的風險,該報導統計,全球每年有800萬人死於空污[10]。
全球氣候變遷與人類健康兩者間的關係是多樣、複雜且重要的,極端的天氣更會影響人的健康、安全及存活。許多呼吸道疾病、心血管疾病、腎臟疾病、消化道疾病、神經疾病、精神疾病、傳染性疾病、熱相關疾病、意外災害及癌症等都與天氣變化息息相關。
因此在天氣變化時應提高警覺,隨時掌握天氣動態,留意身體的情況,當氣溫特別熱或特別冷時應小心有無呼吸道疾病、心血管疾病、神經疾病或熱疾病的相關症狀,及早發現不適症狀並及時就醫治療。
而預防勝於治療,臨床醫療人員應了解氣候變遷對於人的影響,具備天氣變化可能造成相關疾病的知識,知道不論氣溫過高或過低時都會增加死亡率,寒冷效應持續時間比熱效應長,並能夠提供病患諮詢和當天氣變化時先提醒病患,尤其是老人及本身罹患慢性病的人更應叮嚀其注意身體情況有無變化,將有助於減少併發症及死亡率。
藉由努力了解氣候變化對於健康的影響,建立預警系統隨時掌握當地最新的氣象動態,以及提升醫療體系對於緊急情況的快速反應,可以減少或避免人體健康遭受天氣所帶來的威脅[11]。
【Reference】
1.來源
➤➤資料
∎[1] (The News Lens 關鍵評論網)【接地氣的現代詩】顏嘉琪〈極地〉:詩中描述的氣候變遷,顯然不只是極地的人需要面對:https://bit.ly/32PPYbv )
∎[2] 指逾量生理代謝熱能、作業環境因素(包括空氣溫度、濕度、風速和輻射熱)及衣著情形等作用,對人體造成的熱負荷影響
∎[3] (中時新聞網)「氣候變遷與健康」:https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210423000005-260405?chdtv
∎[4] Greenpeace 綠色和平 (台灣網站) 「什麼是氣候變遷?全球暖化的原因?有哪些影響?懶人包一次告訴你」:https://bit.ly/3xmfa7D
∎[5] (行政院環境保護署)「氣候變遷衝擊-天氣與氣候」:https://ccis.epa.gov.tw/know/detail2
∎[6] 飛資得醫學資訊 (FlySheet Med-Informatics) 「全球醫師呼籲:請重視氣候變遷與人類健康的密切關係」:http://vip.flysheet.com.tw:8080/mednews/003/item/115-003-hot.html
∎[7] (Medical Society Consortium on Climate & Health) MEDICAL ALERT! Climate Change Is Harming Our Health :https://medsocietiesforclimatehealth.org/wp-content/uploads/2017/03/gmu_medical_alert_updated_082417.pdf
∎[8] Blauw LL, Aziz NA, Tannemaat MR, et al. Diabetes incidence and glucose intolerance prevalence increase with higher outdoor temperature. BMJ Open Diabetes Research and Care 2017;5:e000317. doi: 10.1136/bmjdrc-2016-000317
https://drc.bmj.com/content/5/1/e000317
∎[9]Cohen AJ, Brauer M, Burnett R, et al. Estimates and 25-year trends of the global burden of disease attributable to ambient air pollution: an analysis of data from the Global Burden of Diseases Study 2015. Lancet. 2017 May 13;389(10082):1907-1918. doi: 10.1016/S0140-6736(17)30505-6. Epub 2017 Apr 10. Erratum in: Lancet. 2017 Jun 17;389(10087):e15. Erratum in: Lancet. 2018 Apr 21;391(10130):1576. PMID: 28408086; PMCID: PMC5439030.
https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(17)30505-6/fulltext#articleInformation
∎[10] (台灣醒報)「氣候變遷危害健康 IPCC:提防4種疾病」:https://anntw.com/articles/20181015-zjUN
∎[11] (台灣內科醫學會)內科學誌-氣候變遷與人類健康:http://www.tsim.org.tw/journal/jour23-5/05.PDF
➤➤照片
∎[3]
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(蛤?⋯⋯⋯這樣有回答嗎?)
他悠悠地說你就回說芝加哥有幾個調音師?
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你們評評理,小編寫的,有老大寫的嚴肅嗎?😅😅😅😅
老闆繼續:你可以寫些有趣的
小編OS: 難到我寫我們去你家開會時,
你叫小編跟小花說:《我回來了》
難道我寫你都睡在沙發上陪小花?
(小花是老闆的🐈🐱)
報告老闆,有人問容積移轉費時,
這一題小編不會答,怎麼辦?
他悠悠地說你就回說芝加哥有幾個調音師?
還好小編是有手機和電腦同步工作的,所以可以馬上google,你也可以Google
這讓小編想起我家理工男以前去面試RD時的問題
當時總經理問了両個問題,
1.為什麼照鏡子的時候左右會顛倒上下不會顛倒?
2. 這個房間的空氣有多重?
小編的第一個反應是~《我不會》~
雖然我不記得台大化工男怎麼回答第一題
但第二題他彷佛告訴我,
他怎麼估長丶寬丶高,濕度⋯⋯怎麼計算?
於是小編的疑惑是:那你怎麼知道那是對的
化工男回答: 那不重要!重要的你知道怎麼算!
反正他也不可能把空氣包起來秤,
所以也不會有標準答案🥺🥺🥺
小編之所以對這件事有印象就是因為,
原來 沒有正確答案也是一種答案🤣🤣
選舉的時候,每個候選人都會有不同的政見
任何政見都會受到所有選民的挑戰
火力發電廠有空氣污染PM2.5問題
而電動車也有大家印象中的電池污染問題
核四從1978年到現在結果甚麼都沒有?????
浪費了40年!!!花了一大堆錢⋯2850億!!!
然後,歸零
小編跟一般人一樣,要的也就是食衣住行,大小平安
我和你們一樣害怕
重金屬汙染土壤? 怕吃到受汙染的稻米或菜
怕女兒打了抗生素的雞肉或生的雞蛋🐔🐔
怕瘦肉精也怕非洲豬瘟🐷🐷🐷🐷🐷
福島事件讓我不敢吃深海魚 🐙🦑🦐🦞🦀
怕核廢料汙染,也怕電池汙染環境
不喜歡亞馬遜雨林被燒了
也不喜歡地球的暖化,冰河的消失
但你真的認為,
走在路上一邊划手機一邊過馬路的人
生命有比較安全?
因為駕駛也一邊划手機一邊開車?
小編每次看到就有氣!!!!!!! 怒火!!!!🔥🔥🔥🔥🔥
那些喝酒開車的人,不知道自己有多危險嗎?
小孩接觸毒品的機率比接觸核廢料的機率高多了
我們會被網路霸凌或網軍攻擊到跳樓? 還是中國打過來比較快?
我們做的任何選擇,不會有任何一個是完美的
但我們卻會去質疑別人所有的答案
這沒有對錯
小編以前住龍潭,那裏埋了超多核廢料
你真的認為核廢料從龍潭到台中 或 龍潭到屏東 有差嗎?
我們一直暴露在危險中,只是慢性還是急性?
小編只希望我們選出來的候選人
是知道自己在做甚麼的? 真的是為了我們而爭取
而不是 黨或個人的利益? 如此而已
小編的老闆沒花麽錢打選戰,
上次開會FB大概花了25000多
我的意思是說,他沒有3000萬可以花
花了數千萬選舉的人, 他必須要獲得多少利益?
他開的是他的車去掃街,
但大家只看見他開特斯拉,(但不知道他的生活是樸實的)
並沒想到他並不想影響居民生活
他也不想插旗子、做看板
但處女座很在意,政見印在紙上有沒有《很端正》
他說我們沒錢選舉,但要《有格調》
好吧! 終於我們的BRUCE要當苦力幫他揹氣球了
老闆勉為其難做一顆
再說一次,我老闆《沒有支持》核四
但越危險的東西,我們會《越注意安全》
告訴你一個秘密,小編的化工男說他們實驗室裡的每個瓶子都貼了骷顱頭
小編公公把小編家差點燒了,消防車都來了(因為老人家忘記在煮東西)
小編是這樣想的
我當然不想要核廢料,但我更想要的是《安全》的電力!!!
但核廢料這個議題,讓我們輕忽了身邊不知不覺的危險
但一定會有人說,核廢料是全部一起死,而且是永續的
這就好像 飛機失事和車禍機率一樣,
所有的事都不能一起比,而且
《沒有人》希望它發生,就算離我們很遙遠
小編老闆只是覺得火力發電廠《不該 》白天和晚上都 《滿載》燒煤
讓沒抽菸的人也暴露在肺腺癌風險下
而且,這些人數會累積,而健保就快破產了
你說要怎麼辦呢?
難道最後是全台灣的人一起騎腳踏車發電和交通嗎?🚴♀️🚴♂️🚴♂️🚴♀️🚴♂️🚴♀️
安居樂業,大小平安,就是小編想要的,如此而已。
請支持 台中西屯南屯區立委 張渝江
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前,在盛产葡萄的地中海区域,两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是,在舞蹈文化中,有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時,慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中,葡萄酒(紅酒)和血相關聯,這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中,與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝,多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說,可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五,然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響,但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現,葡萄酒的原料-葡萄,最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地,主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国,法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和,除了北部诺曼底一些區域以外,全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時,全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家,意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國,以往多生產一般餐酒,但是從二十世紀七十年代起,開始有酒商走精緻路線,目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒,產量雖然不多,但是幾百年的工藝傳承,也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒,通稱為舊世界葡萄酒,其他區域生產的葡萄酒,則稱為新世界葡萄酒,美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非,是新世界葡萄酒的主要產區,但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam,這個單字由拉丁語:vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-,它衍出生如赫梯語: wiyana;呂基亞語: oino;古希臘語:οἶνος oinos; 尼亞希臘語(Aeolic Greek): ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒,但是通常需要冠上那種水果的名稱,如蘋果酒(cider )。在沒有冠上任何名稱時,它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄,所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同,所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化,而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候,都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來,所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是,法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種,酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒,在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon,又称卡本内苏维翁)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛葡萄(Merlot)、西拉葡萄(Shiraz,法國稱Syrah)、黑皮諾(Pinot Noir)、皮諾塔吉(Pinotage)、馬爾貝克(Malbec)、山吉歐維榭(Sangiovese)、田帕尼優(Tempranillo)、格那希(Grenache)、內比奧羅(Nebbiolo)、金芬黛(Zinfandel)、加美(Gamay)。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有:莎當妮(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、蜜思卡岱(Muscadet,別稱為勃根地香瓜)、白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、榭密雍(Semillon)、麝香葡萄(Muscat)、維歐尼爾(Viognier)、灰皮諾(Pinot Gris)。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎,再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶(或罐)中发酵,这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时,果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡,在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比,红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园,会将葡萄汁浸泡约3个星期,这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日,因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨,果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法,此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软,发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄,让葡萄自然发酵,随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香,且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息:葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量,按人數計算:
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎,不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料,在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中,它的價值不只作為一种飲料,料理人更借重它的酸度,使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究,不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的,並且也被稱為淡酒,因為他們只包含大約10-14%的酒精。(酒精百分比通常以體積計。)
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中,葡萄酒是每餐必备的固定饮食,长此以往,一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法,一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”,其基本思想是,酒和食物的特性(例如口感和味道)各有不同,有的特性可以和谐地结合起来,有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用,可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里,侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的,但是傳統木塞產量不多且有老化的問題,封裝品質並非完美,近年來,使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料,容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上,酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境,除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能,同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃,其設定條件多半參考酒窖的環境,溫度約14℃±2℃,濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件,並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家,三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢,造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言,擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件,再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國(為義大利),但因上述的自然及人文上的條件,法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國,也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園,13個產酒區域,葡萄酒產量超過46億公升(1996年),以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為:
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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土壤濕度計多肉 在 [多肉] 多肉的渡夏小建議- 看板Plant - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
「渡夏小建議」 (種植小常識,歡迎轉載,無版權問題)
夏天快到了,又溼又熱,又陷入了介質調配和水分給予的迷失嗎?
有幾個撇步分享給肉友。
我是高雄某農藥店負責人,研究多肉近一年的心得。
一、殺菌劑什麽藥都不錯,只要是農藥店推薦的藥劑都很不錯,注意以下幾點:
1、建議不泡盆、不灌根。(農藥有酸、有鹼,長期灌下來,介質酸鹼值會往酸
(鹼)移動,植物多喜弱酸的環境,多肉對鹽鹼抗性佳,但是多肉種類品項多,
每一種肉喜歡、適應的酸鹼值都不同,建議不要用外力去影響土壤、介質內部的
平衡。
2、殺菌時機?依照我的經驗給予建議:
(一)濕度75%以上的時候(體感濕度高),每週噴灑一次葉肉,噴灑均勻即可
(建議購買水分子較細的噴罐)。
(二)下雨或惡劣天候前後請噴灑,下雨中也一樣給他噴下去,頻率從平時的每
週一次可縮短至3~5天,藥劑本身就有添加展著劑,沒那麼容易被淋洗掉。
3、三合一、四合一?有很多肉友買一堆殺菌劑回家使用,卻不知道殺菌劑也會產
生抗藥性的,尤其是亞托敏(史托比類)抗藥性特別強,亞托敏是一個很不錯的
殺菌劑,早期效果相當好,但是在田間應用太氾濫,導致大環境中植物、雜草對
亞托敏的抗藥性已經產生,所以建議手邊有亞托敏的朋友先別急著生氣丟掉,請
和你手邊有的如大生粉(鋅錳乃浦)、真菌除(免賴得)等輪替使用,如果你手
邊只有一支或是一支都沒有那麼還請洽就近的農藥店購買一些廣校性的殺菌劑來
輪替使用(至少三支)。
4、輪用殺菌劑推薦列表:
(一)快得寧(銅劑,可預防真菌、細菌類病害)
(二)亞托敏(史托比類廣校性殺菌劑,很常見,但抗藥性也很容易產生)、
(三)乎粒勇(三氟敏+得克利,治療白粉病及炭疽病有不錯的效果及實例)
(四)百克敏(很貴,也是史托比類廣校性殺菌劑,效果比亞托敏好)、
(五)保粒黴素(甲)免驗殘留的藥劑,做平時預防很不錯,居家使用安全
(六)可濕性硫磺(天然硫磺,居家使用也安全,但要注意高溫藥傷)、
(七)波爾多液,硫酸銅混合石灰粉的天然資材,可運用在有機耕作,但調配較麻煩。
(八)達滅芬(田間應用廣泛的藥劑,主要是預防難搞的露菌病、疫病)、
(九)鋅錳乃浦(俗稱大生粉,黃綠色的粉末容易卡藥斑)、
(十)賽普護汰寧,治療逸品,價格不斐,系統性治療藥劑,很棒,適合壓軸。
(十一)撲克拉(錳)(也是系統性治療藥劑,但容易藥害)、
(十二)免賴得(便宜預防藥劑,很常見)、
(十三)待克利(主要治療炭疽病,但是要注意倍數,可能產生藥害)、
(十四)得克利(主要治療炭疽病,可以輪替使用)。
(十五)等,族繁不及.....(歡迎高手補充)
二、請問夏天介質怎麼調配?給水怎麼給呢?
在這裡提出我小小的看法,根系的強弱影響很大,有很多人從外頭買肉回家
,開心的用自己或網路上教的介質調配後入盆,殊不知根系未開,介質又過
於疏水,導致根系不旺,遇到惡劣天候或過於潮濕的環境很容易根就會悶到
,所以本身根系顧不好,卻本末倒置的執著糾結在水分和介質上的比例等問
題。
根系旺、營養根多且健全的植株,介質中的養分是吸取非常完全且需求強烈
的,加上充足的陽光(有很多高手露養也美就是因為根系夠強),根系旺絕
對會反應在植株上,又美又旺盛。
太過疏水的介質、保水、保肥力大抵是成反比的狀況,植株無法從介質上獲
取需要的養分,根系也自然不會太好。
根系衰弱還是旺盛很抽象,基本上看根部如果呈現象牙白,不容易沾粘介質
,主根粗壯、細根(營養根)不容易被人為扯斷,根系基本上沒問題。反之
,如果根系呈現黑褐色,沾滿了介質,主根、營養根都又細又短小,不容易
被介質固定住,通常這種根我會判定為衰弱根,渡夏來說會比較辛苦。
所以,先想辦法讓介質留住優質的肥料吧。
三、我該購買哪些肥料呢?要怎麼使用?
1、基本觀念:其實每一種肥料都有他們針對的作物及種植期間,就玉米來說
,成長期要快速長葉子就施用氮素高一點的複合肥,葉子長多了光合作用較
好的狀況下(假設日照充足的條件下),植物正常生長,根系也健全發展,
到了開花期前就可以施用磷肥比例高一些的肥料促進花芽分化,增加著花、
著果率,果實冒出來以後就施用磷鉀比例高一些的肥料,足量的鉀肥可促進
果實膨大,色澤漂亮。
2、就多肉來說,市面上的介質比例多半疏水,盆子也小,商人腦筋動得快就
推出了緩效性的肥料(不容易迅速溶解),擺在介質上或埋在裡面就會慢慢
溶解釋放肥份,不會傷到植株(傷到肉葉會有類日燒的狀況,葉緣黃褐化)。
就我的觀點多肉盆子小最建議使用液態肥葉噴,依照肥料標示的倍數每週噴灑
一次,肥料的部分一定是一分錢一分貨,挑氮磷鉀比例均衡的全效肥最佳,也
省去家裡擺的瓶瓶罐罐的煩惱。
3、肉上面的粉怎麼不太均勻或是粉稀少?依葡萄的缺乏果粉經驗來判斷(如有
錯誤請高手指正),就是缺乏鈣肥,鈣肥普遍存在於田間的地下水中,但是土
壤裡的鈣含量以2000以上的ppm來說是很足夠的,但是為何植物吸收不到呢?
沒錯!就是酸鹼值,偏酸的土壤及高溫會造成鈣質的吸收受阻,這個時候適量
的葉面補充就成為了一個重要的功課。另外,粉較少的肉肉,也比較容易發生
問題,為什麽呢?鈣質是組成植物細胞壁的主要元素,鈣質充足的植株細胞壁
較厚,比較不容易因氣候、日照等因素造成衰弱甚至染病。以上,有關鈣質的
知識是農業上的基本,有植保、園藝的前輩還不吝指教。
4、掉葉、皺葉、黑莖怎麼辦?先從某住北部肉友的範例來說明,聽描述是個
空氣濕度持續高濕度的環境(75%以上,溫濕度計必備),多肉全擠在在公寓
陽台的半日照環境、跟著濕濕的衣服一起成長,雨季開始掉葉、皺葉、黑莖等
現象都發生了。
我的看法,先不論介質疏不疏水,多肉多生長在中美洲(墨西哥)較乾燥的荒
礫沙漠中,當地氣候燠熱乾燥很適合多肉生長,現在回到台灣北部的陽台現場
,平均濕度75%以上,非常適合各式各樣的菌種生長繁衍,碰到多雨季節介質
中的水分容易滯留淤積,空氣濕度又高,植株體質如果不佳(在這種環境也不
會好到哪去,光照又不足),就會一堆問題產生,但是環境、日照無法改變的
情況下,如果有這個可能,多肉開始因為潮濕和水分過多皺葉、掉葉時,黑腐
葉拔除然後噴完殺菌劑趕快把這些病徵的植物搬進有除濕機的房間待上一、二
天,讓介質乾燥,千萬不要急著脫盆、洗根或砍頭,原則就是先乾燥,乾燥完
以後搬到原來的地方繼續躺著就可以了,其間可以補充一些氨基酸類的液態肥
料(如魚精、海藻精)。
(有想到隨時更新補充。 更新版本2016-04-19)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.20.213
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