最近台南人瘋土托魚的季節開始了！老台南人最近上菜市場，鈔票可得多帶一些，土魠魚正鮮、正美，市場裡最近很常聽到「你買土托魚了沒？」這句話，看到肥美的土魠魚後，對老台南人來說，可是充滿誘惑力。
我喜歡找老攤販購買土魠魚，因為經驗老道的老闆不需要特別交代，就知道每塊魚該切多厚，沒有經驗的魚販則時常反問客人「你想切多厚？」其實老台南人吃土托魚習慣固定厚度，太薄煎起來的口感不夠好，太厚則肉質容易老，大約3至3.5公分的厚度最為剛好。
接著有經驗的老闆還會再問上一句，「要肚還是身體？」老饕當然要吃肚了！腹部的部位煎過後口感粗脆中帶點硬度，咀嚼起來特別的香。在這裡題外說個例子，我曾造訪過一家土托魚粥攤，發現老闆會將其貌不揚的腹部部位另外留下來，專門留給識貨的老饕吃。從這裡就知道刁嘴的老饕是多愛這個部位了！
今天上市場，眼看攤前已經有好幾位客人排隊等著買土托魚，一位客人豪氣的包下整尾魚，請店家幫忙處理、分裝，此時客人掏出將近兩萬餘元的現金，果然是饕客呀！那魚頭拿來煮湯可真美味。排在我前面的一位先生，買了數塊魚，就付了九千多元，果然饕客為了品嘗土魠魚一點也不手軟。
在這裡分享這張煎好的土魠魚照片，老台南人一定會心一笑，直想知道我為什麼會買這塊魚的背後八卦，因為這魚片實在太薄了！在這裡要先特別說一下，我可不是貪便宜呀！
魚販老闆跟我比較熟識，今天他特別商量著有塊魚沒切好，他想每兩少五元賣我，問我願不願意幫他這個忙？心想跟老闆這麼熟，不買還真是不好意思。晚餐前煎這塊魚時戰戰兢兢，一直顧著爐子用小火慢煎，這樣太薄的魚片還真不好處理，深怕不小心把魚煎硬可如何是好？
想想待會上餐桌，這塊魚片可能我得自己吃，因為這樣薄的魚片口感不佳，挑食的家人一定不肯妥協。土托魚其實才是道地台南人最愛的魚。
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