Search
攪拌機進化史😆
剛剛忙到一半平常用的
也就是中間那台小林10公升
突然發出怪聲趕緊停機
幸好在保固內我才買7個月😭
正值忙碌的訂單生產
怎麼可以缺少攪拌機！！
想說之後開店也會用大台的
於是立馬生出一台20升🙌
簡單說一下這幾台心得
———————————————
Kitchenaid 5升
適合打：蛋白、鮮奶油、少量塔皮
非常不適合打麵包 也打不多
小林攪拌機 10升
適合打：1.5公斤乾粉重以內麵包
且不太適合打太乾的麵團
落地型攪拌機 20升
適合營業用大量製作
結論：自家興趣烘培使用
可以選擇小林或士邦較小容量的
個人覺得無論是價格、馬力
都有他的優勢在。
營業用的請直接考慮落地式。
啊！如果是裝飾用的～
請直接考慮kitchenaid 攪拌機
保證好看有質感、顏色還超多❤️
我就有兩台KA攪拌機
估計以後會在店裡擺設出現。
每到週末就是我玩料理的時刻～
✨奶油餐包/奶油捲✨
雖然高油高糖但是好好吃
✏️文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558013327
✏️影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs
每次去麵包店的時候都必買奶油餐包/奶油捲
雖然這種麵包很高油高糖，但是就是好好吃!
偶爾吃一下應該沒關係還好吧~
📌器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分
📌材料:
中筋麵粉500克
砂糖75克
鹽巴7克
蛋黃50克(約三顆蛋黃)
牛奶270克
乾酵母5克
無鹽奶油50克
📌做法:
1. 除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘，讓材料都混合均勻，再用中速攪拌10分鐘
2. 加入軟化的奶油，低速攪拌一分鐘，中速攪拌10分鐘，至有薄膜
3. 等待攪麵糰同時，一個烤盤噴油抹開備用，另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴，放入冷藏備用，這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的
4. 不用基本發酵，每個分割50~60克，總共15個，剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當老麵下次使用
5. 麵團簡單滾圓即可，不用滾太緊以免影響發酵
6. 全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中
7. 蓋上保鮮膜，放到冷凍15分鐘，這樣方便後續整形，否則麵團太黏很難整形
8. 冷凍好後，先拿出5個麵團，其他繼續放冷凍，因為新手整形手腳慢，麵團拿出來沒有馬上用又會變太黏
9. 整形，看影片比較清楚，往下趕開，往上桿開，邊拉邊桿，總長度約40公分，由上往下捲起來
10. 整好的麵團放回冷凍，這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏，破壞了整形
11. 全部整形好後，把麵團放到有奶油的烤盤上，放斜的，第二層要和第一層交錯，全部放好後可以再調整位子
12. 最後發酵至大約高4~5公分，或是與烤盤內部8分滿
13. 烤培溫度上火180/下火190烤20~25分，220/200烤5分鐘，
這種高油高糖的麵團很容易上色
如果發現很快就上色，就把上火關掉繼續烤
14. 出爐後趁熱刷上奶油，這樣表面會光亮很漂亮，鏟出麵團，放量就可以吃囉!
我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點
#奶油捲 #奶油餐包 #烘培 #麵包 #番茄媽咪
又到週五做麵包的時間囉！
最近發現隔夜中種做出來的麵團好柔軟好好吃!
隔夜中種麵團真的很適合做台式甜麵包
今天就來做做看✨經典菠蘿麵包🥖，真的很美味!
📌器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
📌材料: 8個小菠蘿麵包份量
隔夜中種:
高筋麵粉175克
水117.5克
乾酵母0.5克
📌主麵團:
高筋麵粉40克
低筋麵粉35克
奶粉17.5克
糖25克
鹽2.5克
乾酵母2克
雞蛋0.5顆+水=52.5克
隔夜中種全部
奶油25克
📌菠蘿皮:
奶油37.5克
糖粉37.5克
蛋30克
高筋麵粉87.5克
奶粉4克
📌做法:
1. 前一晚先做隔夜中種，把乾酵母加入水中攪拌均勻，再倒進高筋麵粉，攪拌至成團，要手揉或機器柔都可以
2. 麵團蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鐘，冰箱冷藏12~15小時
3. 製作波羅皮，奶油和糖粉打成霜，分次加入蛋，再加入過篩的高筋麵粉和奶粉攪拌均勻，用保鮮膜包起來，搓成長條狀，冰箱冷藏變硬
p.s蛋只有30克，一顆蛋通常有50~60克，剩下的明天繼續用在煮麵糰
4. 第二天把除了奶油以外的材料加入攪拌缸中速攪拌10分鐘，加入軟化的奶油，再繼續中速攪拌10分鐘，攪拌至有薄膜，麵團溫度不超過26度
5. 蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘
6. 等待發酵同時把波羅皮分割成8等份，搓圓並拍扁放入保鮮膜備用
7. 分割成8等份滾圓
8. 打開保鮮膜蓋上波羅皮，可以用刮板壓出紋路
9. 最後發酵50分鐘
10. 發酵好前10分鐘預熱烤箱220/190烤15分鐘，看到裂痕已經烤到上色就可以了，不要烤到連波羅皮都上色就會烤太硬囉!
切一塊有鹽奶油或者無鹽奶油灑點鹽巴，包入菠蘿麵包就變成冰火波羅油囉!好好吃~
🎬看影片更清楚: https://youtu.be/3c7yBk7CPTk
✏️圖文介紹: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/557815429
#菠蘿麵包 #隔夜中種 #烘培 #台式麵包
我的烤箱23L, 一次大概能烤400g麵粉量的麵包, 再多也多不到哪裡.士邦5和KA 5Q artisan是目前考慮的兩台攪拌器.再大台也沒空間放置了KA artisan 看很多人都說不適合打 ... ... <看更多>
300-700g乾粉;兩條土司ok! 士邦攪拌機5公升和小林7公升,屬於西點用;不建議打麵糰可參考承載量 5公升攪拌機<直立式攪拌/碳刷馬達> 300~500g乾粉 ... <看更多>
士邦5公升攪拌機粉量 在 [問題] 請教士邦5公升及8公升問題- 看板baking - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
... 士邦5公升還是8公升。 想要請教用過士邦5公升攪拌機（SP-502）的前輩幾個問題： 1、請問有辦法打2條12兩吐司的麵糰量嗎（500g粉、1000g麵糰總重）… ... <看更多>