#事件383 已經無法回到疫情之前的生活了喔。
掐指一算,上次回台灣已經是整整一年前了,但礙於不願意被隔離,家人也不希望我回去浪費時間,所以現在還沒有打算要回家。
前幾天老爸說,因為國外疫情嚴峻,很多台灣的公司取消了尾牙活動。我突然覺得很可惜,大家這麼努力防疫,就是為了要讓國內的經濟活動能保持正常,但在媒體的渲染之下還是增添了不必要的恐懼。事實上台灣已經很長時間沒有任何本土疫情或群聚感染,就算有所疑慮,也能改變運作方式繼續舉辦。「照過去的方式舉辦」、「防疫管理之下舉辦」、「不辦」,三個選擇之中,我覺得「防疫管理之下舉辦」才是符合這個時代的做法。
其他疫情持續蔓延的國家為了維持社會的運作,都想出很多辦法去適應這前所未有的狀況。像是敝探員的公司,從去年三月開始就全面實行在家工作,如果要去辦公室需要事先申請,避免人數太多。一開始擔心沒人監視,員工不會好好工作,或是組員間會溝通不良。但這些都只是杞人憂天,大家的反應都意外地好,開會、工作更有效率,並更加自動自發地去完成份內的工作。前一陣子的文章有小小提到,敝社是有實體店面賣鞋子的公司,即使我們的店舖、專櫃經常受到政府管制,必須暫停營業或是縮短營業時間,但負責電商的部門,這段時間一個人也沒去過辦公室,還是達成升級線上購物系統的目標,帶動整體業績較去年同期成長,大家都非常受到鼓舞。
我絕對同意有些時候還是面對面討論比較有感覺,但全世界這麼多人被強迫實驗後證明,不用每天八小時都綁在同一個地方也能產出成果,只要大家都敬業、好好把份內的事做完,以往的那種去辦公室被監控的文化就可以被摧毀,我們就能把時間留下來陪伴家人與自己。更有很多大型企業表示,疫情退散之後,也要某種程度地繼續這個模式,不強制一週五天、一天八小時都要去辦公室表演自己工作的樣子,而是積極的、有目的才去辦公室。不但省下通勤時間,而且想到再也不用每天無奈地趕著電車去上班,工作壓力就會降低很多。
台灣沒有疫情是非常非常幸運而且難得的事,但我們不該只把目光放在「國內優質的防疫對比國外嚴峻的疫情」這件事上面,而是去觀察其他國家為了維持正常生活做了什麼努力,工作、消費模式有什麼進化,台灣也該去嘗試看看。因為就算疫情退散,人類的生活樣貌也不會再回頭了。試想假設以後有更多國際企業接受你在台灣的家遠端工作,並且照樣給你三倍薪水,你還會選擇留在台灣的公司每天去辦公室跟上司大眼瞪小眼嗎?
受疫情影響而緊縮的內需市場會暫時剝奪一些人的工作機會,但科技的進步、社會形態的改變並不會讓那些人再也沒有工作。我們省下來的時間會去關注其他事情、想辦法讓生活更方便,而這些就是新的商機,就像這幾年很火紅的Youtuber和外送業者一樣。
下次有機會想討論餐飲業的變化,不過因為實在太久沒有回台灣了,不太清楚現在都是怎麼做的。想請問在台灣的大家,你們經常用網路預約嗎?有習慣的預約平台可以使用嗎?一定要訂套餐嗎?你的預約體驗如何呢?
★壽司郎
★第一次吃壽司郎。食材新鮮有誠意,價格也便宜,作為日常吃的迴轉壽司我覺得還不錯。
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EP03__台灣主廚之路
「以前小野二郎一生,只要專心捏一顆壽司。現在的廚師不只要做菜,還要管理、行銷甚至經濟學都必須要融會貫通。」
我認識的廖寶師傅是我心中的新典型台灣主廚。
出身餐飲學院,十八番武藝樣樣精通,辦桌、快炒、日料、法餐、烘培都做過。成為主廚後他的味道不局限於任何一個味型,他的味道來自對料理的熱愛,來自自我探索的旅程,來自現實與夢想的激烈碰撞。
我想這與許多台灣廚師的處境相似,不段的嘗試各種方向、去不同類型的餐廳工作並學習各種手路,最後才找到自己的道路。台灣的主廚之路並不好走,許多人只看到主廚光彩的鋒芒,並未看到成為主廚前所經過多少磨練、考驗與無止境的等待。經濟不景氣的環境下,本就低薪的廚師們的生存環境更加困難,迫使許多人在半途就放棄夢想。廖寶師傅說以前他在學校只想學做菜,但出來打滾之後才發現,管理、經濟、行銷以至於做人...更多挑戰在等著他。
這一集,我想拍的是台灣的廚師們的困境,
這一集,我想拍的是成為主廚前的道路。
這一集,給台灣的廚師。
這一集,2/20 後天上映。
#EATDRINK
#EATDRINKtaipei
#Roadtochef
#noreservations
#jeeksfoodmaze
吉食轉播搶先看:
📸IG: www.instagram.com/jeeksfoodmaze
🌋Blog: www.jeeksfoodmaze.com
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