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淋面 = 生日面！
#Annzzkitchen
#wongannzz
#homecook
高汤材料(熬至美味至少3小时，份量而定)水煮沸後加入鸡骨或大骨，虾壳，鸡腿(煮至熟拿出侍用)，虾(煮至熟拿出侍用)加入调味料熬至出味。
-鸡骨或大骨(烫过), 冮鱼仔，大地魚干。
-虾壳炒过
-盐，冰糖
P/S 喜欢湯較浓的可加芡汁.(马玲暑粉或风車粉)
材料
-黄面，米粉浸水至軟(吃吋烫过)
-鸡肉丝
-蛋丝
-虾(壳加入高汤)
-烧肉或义烧
-香菜切丝
-扁鱼爆香拌细
-小葱头(隨喜欢)
参拜巴拉煎
-红辣椒，小辣掓洗後瀝乾
-巴拉煎炒或烘过(不可放油)
-桔子水，糖，盐
-把烫熟的黄面米粉放入深碟里，将鸡丝，蛋丝和义烧放在面上，然後倒入滚热的汤汁，撒上扁魚碎，香菜，参拜巴拉煎即可享用。
【瘋食味--冬天裡的一鍋粥】
#煮廣東粥為什麼要用大火
#北菇滑雞粥做法
廣東粥大致分兩類，一是「白粥」，另一則是「齋粥」。
「白粥」多半是給老人小孩和大病初癒的人吃的，因為沒甚麼料、好消化，亦可直接用湯匙喝，也有加少許鹽、撒些薄脆、或油條，講究點的在粥滾快好時加些腐竹、白果來滋粥潤味。（薄脆是將餛飩皮切成小片，在油鍋中炸成金黃色，形薄味脆。）
「齋粥」就講究多、也多元得多了，但我可要先說，這「齋粥」並不「齋」，它還葷得很，問過許多老人家「齋粥」從何而來，他們也說不出個所以然，但這「齋粥」是煮其他粥的底子，絕對錯不了。
齋粥是煲粥的同時，放了豬大骨和大地魚干來提鮮，貴氣的人家會放更好的干貝來增色，其實這齋粥加些鹽就夠香的了，但要應付嘴饞的老廣，是絕對不夠的。
台灣一般看到的只是豬干粥、皮蛋瘦肉粥、及第粥、海鮮粥等，如果您去了香港，那菜牌會看得您瞠目結舌。菜牌上豬類的有豬心五彩粥、叉燒拔絲粥、粉腸粥、豬丸粥……；雞鴨類的有北菇滑雞粥、雞片白果粥、燒鴨栗子粥、雞雜粥……；海鮮類就更多了，魚生粥、魚雲粥、鮮蝦粥、瀨尿蝦粥、魚腸粥……。總而言之，一段時間您沒到香港，又會多些粥品出來，老廣愛粥、識粥，可見一斑了！
小時候我那老廣爸爸為了煲粥用的老瓦罐，特別到屏東找一個同鄉，因為同鄉的老媽媽過世，那從大陸帶來的老瓦罐沒用了，爸爸用支老母雞換了回台南家裡，就為了煲粥給我吃。那粥一煲就三小時，他每回看那瓦煲，就得意地咪著眼，若有所思，是得意自己的「求煲記」，還是憶起過往種種，我無從知悉……。
【煮粥的火候】
老廣煲粥，水多、火大，而且要求煲的時候不能攪動它，煲三小時後米融成糜，不像台灣的粥或稀飯般，米粒形在。為甚麼煲粥不能攪呢？因為一攪就會焦鍋底，至此您會覺得奇怪吧，我們台灣人煮粥，不是要隔一段時間就去攪動它一下嗎？我也就這個問題，問過中泰賓館的鄧師傅、故宮晶華的蕭師傅，他們也是說老人家傳下來就一直這麼煲，中大火、不能攪云云，但我研究了之後，發現，這得用烹調原理來解釋才能懂得箇中道理。
台灣人煮粥，時間約五十分鐘，水煮滾了之後改小火，約十分鐘用杓攪動一會兒，如此攪個四、五次，粥即成，而且因為攪動數次，不會沾底焦鍋。
廣東的明火煲粥，得三小時，如果每十分鐘攪一下，我想廣東人會因為嫌麻煩都不煲粥了；但，想想，這粥在鍋裡煲著，不時時刻刻攪動它，真不沾底嗎？
道理就在那「火候」，因為水煮滾了，米徐徐下鍋，水再滾了，只攪動這第一次，以後一直到粥煲成，都不攪、也不能攪，一攪動了反而會沾鍋底，原因及巧妙的是廣東煲粥一直用大火，這火大水滾，米在水中沈沈浮浮地竄著，只要這火候不變、水份也夠，這硬梆梆的米粒，會被火煲到無形。老人家還說，如果用碳火，那煲的粥更香。但是不能攪的原因到底在哪兒呢？道理就在這杓子是冷的，下鍋一攪，把冷空氣攪到了鍋中，整個鍋中的滾熱效應停頓，這時，米粒所散發出來、釋放在水中的澱粉質開始沈澱到鍋底，在鍋底遇熱後產生第一層澱粉膜，加上吸著作用，除非一直不停攪動，不然澱粉一層層黏附上、焦底是一定的了。
過去台大對面的「大聲公」門口有裝著玻璃的小廚房，老闆的媽媽就煲得一手好粥，可惜他們擴張太快，加上經濟不景氣，經營不下而關店，自此便少了個吃粥的好地方。
【北菇滑雞粥做法】
我自己最愛吃的是北菇滑雞粥，雞腿肉去骨切成小塊，用蠔油、香油、糖、紹興酒、胡椒粉、薑末醃一小時；香菇我選有裂紋的，水泡開後，淋少許醬油、一點酒、放一支蔥帶著香菇水入鍋蒸十分鐘；粥底加熱煮滾後將雞塊、香菇下鍋，先別動它，等粥滾了用杓攪一下，即可，不能煮久，煮久雞老了就不能叫滑雞了！上桌前撒少許蔥或一些切碎的榨菜末，再加一根油條，那一匙一匙熱騰騰地就口，雞的嫩、粥的潤，加上菇的飄香，柔柔地在口腔形成了一譜好的樂章。
廚師或主婦，學了一手好廚藝，但許多地方只知道做卻不明究理，這不能怪他，因為他們的師傅也是承傳而來，承傳的是經驗而非學理。其實我們在教孩子也一樣，在孩子面前所做所為是一種身教，可是孩子要領悟很久；如果我們常能和孩子聊聊天，告訴孩子我們為什麼這樣、為什麼那樣，也不要求孩子一定照著做，但久了孩子會悟中其理，重要的是和孩子建構出一個溝通的渠道，跟孩子做朋友，像煲粥一樣，看似簡單，但深有學理。
照我的方法煲個北菇滑雞粥吧！用傳統的台灣粥來煲也行，讓孩子分享一下您新學的廚藝！
#廣東粥 #北菇滑雞粥 #白粥 #齋粥
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＃新聞回顧 ＃太魯閣事故 ＃緬甸
各節重點：
00:00 前導
【臺灣焦點】
00:21 太魯閣號重大事故
02:02 AZ疫苗開打
03:04 鮭魚之亂
【國際關注】
05:08 緬甸軍人節爆發血腥鎮壓
06:21 蘇伊士運河大牌長榮
07:34 美國仇亞犯罪增
08:30 日本跨出婚姻平權第一步
【趣味集錦】
09:59 你知道有一種食物叫做饅頭嗎？
10:27 帶槍拿外送
【溫馨新聞】
10:58 吳念庭為台灣打氣
11:59 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：力寧
｜腳本：力寧
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：歆雅
｜演出：志祺
——
【 本集參考資料 】
太魯閣號重大事故
→六張圖帶你看：台灣73年來最大鐵路事故，怎麼發生的？：https://bit.ly/3cZ70dd
→太魯閣號事故 台鐵網站公布死傷者名單：https://bit.ly/39QEzw2
→紀錄器曝光！工程車早就橫躺軌道 太魯閣號煞車不及撞上 ：https://bit.ly/2PKpjtR
→太魯閣號事故 火車推擠工程車頭一起撞進隧道：https://bit.ly/39QEA34
→太魯閣號事故 土木技師勘查列台鐵5大疏失：https://bit.ly/3rZpLl5
→台鐵產工指台鐵未落實改革 人力流失、外包工程品質難控管 ：https://bit.ly/3aany0f
→李義祥哽咽道歉懺悔 花蓮地院裁定李義祥羈押：https://bit.ly/3fSmXny
→第5節車廂拖出隧道口 林佳龍臉書宣布請辭交長：https://bit.ly/3fSmXny
→太魯閣出軌》台鐵近10年至少5起重大事故 提升行車安全刻不容緩：https://bit.ly/3fZpiga
→劣跡斑斑的承包商憑什麼拿到台鐵標案？ 一揭李義祥背後的政商網絡 原來背後有這靠山：https://bit.ly/3s0OaXe
→扯！台鐵證實李義祥違法擔任工地主任 3單位審查疏失釀禍：https://bit.ly/2RcrBCh
→李義祥違法兼工地主任 台鐵：他故意隱瞞身分：https://bit.ly/3wDoh3p
→恐怖巧合? 猴硐走山、太魯閣號事故 「聯合大地工程顧問」都有參與：https://bit.ly/2RlzaqF
→太魯閣號事故捐款送暖 5管道一次看：https://bit.ly/3wEfhuL
→救援缺血! 太魯閣號事故「北血東調」剩7天庫存 盼民眾熱心捐血：https://bit.ly/329nPMx
→花蓮旅宿免費供救難、受難人員食宿 外送員主動送物資打氣 ：https://bit.ly/3cX5ZSP
→王薇君與「76行者遺體修復團隊」：在太魯閣號出軌現場，維護死者最後一絲尊嚴：https://bit.ly/3fTjViz
→太魯閣號事故 白袍醫漆黑隧道緊抱孩童令人動容：https://bit.ly/3msad88
AZ疫苗開打
→AZ疫苗全台57家醫院開打！2種人不適合接種、打完疫苗6症狀盡速就醫：https://bit.ly/3t2Rsux
→AZ疫苗開打第5天接種破7千人 不良事件累計14例：https://bit.ly/3td2629
→德總理梅克爾表態：願意接種AZ疫苗：https://bit.ly/3td2bCZ
→AZ疫苗開打 蘇貞昌陳時中帶頭接種安民心：https://bit.ly/31VpNjh
→蘇貞昌接種疫苗「連針套都沒拔」？醫批：這些人不是太無知，就是太邪惡：https://bit.ly/322ArEN
→AZ疫苗4/6起擴大施打 3大族群開放接種：https://bit.ly/3t49VH9
→專家決議AZ疫苗加註血栓警語 2類族群暫緩施打 ：https://bit.ly/2Owd6Zh
→歐盟將公布AZ疫苗新評估 世衛：接種益處超過風險：https://bit.ly/3dIbN1O
→EMA：AZ疫苗與罕見血栓明顯有關：https://bit.ly/2Q7dJJf
→當局評估AZ疫苗與血栓關聯 牛津大學暫停兒童試驗：https://bit.ly/31TqkSX
「鮭魚之亂」
→壽司郎優惠名叫「鮭魚」免費吃！遭吐槽：誰這樣取名：https://bit.ly/3cWvHaf
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→壽司郎慘了！3男組團改名「鮭魚」吃大餐 網笑：走上不鮭路了：https://bit.ly/3wN6ib0
→大逆轉！全台掛心的「鮭魚之夢」 還有一次改名機會：https://bit.ly/3t2RGSp
→Taiwan official urges people to stop changing their name to 'salmon’：https://bit.ly/3uCdq8f
→「鮭魚」浪費食物！壽司郎員工氣炸揭囂張亂象：https://bit.ly/3uBdVz5
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緬甸血腥鎮壓升級
→人命為餌的軍隊陷阱？緬甸夜間鎮壓與民間激化的武裝反抗：https://bit.ly/3s1fwNd
→軍政府挺軍政府？緬甸的存活絕路...泰國邊境重兵驅逐難民：https://bit.ly/39SS5iP
→掃射喪禮燒活人：緬甸軍方重現「羅興亞清洗」的酷刑戰術：https://bit.ly/2RdwsTP
→緬甸軍隊歡慶「國定殺戮日」：114人慘死的屠殺星期六：https://bit.ly/2PJrT3i
→Myanmar coup: More than 40 children killed by military, rights group says：https://bbc.in/39Vk5T4
→緬甸恐爆內戰! 逾500死 武裝少數民族同抗軍方：https://bit.ly/3mxXaSH
→畫上抗爭圖騰.標語 緬甸掀""復活節蛋""抗議：https://bit.ly/2OtSwsj
大牌長榮
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→大牌長榮啟示錄：蘇伊士運河搶通與「海怪巨輪」之必要？：https://bit.ly/39TkbKS
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美國仇亞犯罪增
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溫馨結尾
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