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＃徒手拆解吃螃蟹教學 ＃中部人最愛用乾蒸
hihi^^ 大家～～～晚上好
上週末和掌櫃兩個人吃了17隻活蟹，有花蟹、三點、石蟳和大閘蟹，個頭雖然不算大，但還是很有滿足感
活蟹就是鮮啊～^^
我們海口人很喜歡用乾蒸的方式料理，就是鍋子裡面完全不加一滴水，只利用螃蟹體內的水份做引子，控制好火力，蒸出來的香氣會非常非常濃郁，而且還會多了一股乾香
尤其滿出來的蟹膏和精華，會跟著水份變成蒸蛋一樣黏在鍋子上，幸運的話，會剛好有貼在鍋壁上的，小時候最喜歡先搶的就是這口^^
各位也不用太擔心燒焦，海鮮的水份遠比想像中的多，而且刷洗過後的螃蟹，多少蟹殼上還是會有些殘留的水份^^
這種乾蒸的煮法，很鼓勵各位試試看，香氣會更厚重
這兩年吃蟹都快變成一期一會了.....好險從小吃到大，訓練的很好，手感不會生疏^^
所以今天就來分享 我是怎麼快速分解螃蟹，吃的一乾二淨的方法 ^^
掌櫃也從不太會吃蟹，被我教成高手了呢.......
就是....我吃完八隻的時候....她還在吃第三隻^^ 哈哈哈哈哈
＃秋天的饗宴
＃大家快去買螃蟹
＃現在真正肥呢
煮完滿滿蟹肉的粥
覺得等等歐巴跟小豹回家應該會嚇一跳
大家快去買螃蟹來做看看
#奶油蟹肉粥
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#楊桃美食網
1.麻油雞
材料
雞腿肉 1600公克 chicken thigh 1600g
薑 150公克 ginger 150g
熱水 1000cc hot water 1000cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 600cc cooking rice wine 600cc
作法
1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。雞腿肉洗淨後，備用。
2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火，快速拌炒逼出雞腿肉水份。
4. 炒到雞腿肉微焦黃時，倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。再加入熱水；煮至湯汁滾沸時，關火。
5. 蓋上鍋蓋，燜約10分鐘，讓雞腿肉入味即可。
2.麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，倒入少許油麻油，放入雞蛋，蓋上鍋蓋燜煎3分鐘，蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包，加入米酒、水，加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。
3.麻油炒腰花
材料：
豬腰 1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g
薑片 80公克/ginger 80g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
水 100ml/water 100ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 豬腰對切開，去除中央的筋膜。表面劃十字花刀，再切塊。
2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘，去除腥味。再瀝乾。
3. 煮一鍋水至滾，再放入腰花，再滾起後即撈出瀝乾。
4. 熱鍋放入麻油，再放入薑片，炒至薑片香味散出，放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。
4.麻油雞炒飯
材料：
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 麻油倒入鍋中加熱，放入雞腿丁，將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香，再放入白飯，用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。
5.麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片，加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅，加入清水洗除黏液與血水，後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋，放入薑片與麻油，以小火煸至焦香。
4.放入豬肝，轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾，再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)
6.麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 650公克 king oyster mushroom 650g
枸杞 15公克 Chinese wolfberry 15g
薑 80公克 ginger 80g
熱水 450cc hot water 450cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 150cc cooking rice wine 150cc
作法
1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。
2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 放入杏鮑菇，小火轉中火拌炒，炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。
4. 再放入熱水，煮至湯汁滾沸。放入枸杞，關火，用餘溫再加熱1分鐘即可。
7.麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水，蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。
8.麻油煨螃蟹
材料：
螃蟹1隻 crab 1
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑片50g aged ginger 50g
枸杞適量 goji berry qs.
米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄
太白粉少許 tapioca starch qs.
作法：
1.螃蟹剁塊。
2.在蟹肉切面撒少許太白粉。
3.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑片。
4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。
5.放入螃蟹，待變色後，加入米酒、枸杞，轉中火煨熟至略收汁即可。
9.麻油麵線煎
材料：
麵線150g vermicelli 150g
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑末20g aged ginger 20g
作法：
1.麵線煮熟。
2.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑末。
3.炒至香味溢出、薑末微焦。
4.放入麵線，將兩面煎至焦黃即可
10.麻油雞飯
〔材料〕
麻油 50公克／sesame oil 50g
薑絲 50公克／shredded ginger 50g
雞肉 400公克／chicken 400g
醬油 20公克／soy sauce 20g
鹽 1茶匙／salt 1tsp.
米酒1/3杯／cooking rice wine 1/3cup
長糯米 3杯／long-grain glutinous rice 3cup
冷開水 2杯／cooled boiled water 2cup
枸杞 適量／goji berry q.s.
〔作法〕
1. 打開鍋蓋，選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃，放入麻油與薑絲。
2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉，稍微翻炒，再倒入醬油、鹽及米酒，繼續翻炒至雞肉表面變白後，撈起鍋內一半的炒料備用。
3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水，再放回上一步驟撈出的炒料，並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋，選擇「快煮米飯」—「白米」功能，靜待烹調完成即可上桌。
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楊桃美食網
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影片企劃的發想是參考@進藤喜彥 Yoziness 的最便宜精品系列
我和61都很喜歡他們的影片風格還有散發出的感覺~~
大家也可以去看看他們唷❤️
影片時間軸🎬
00:00精采預告
00:20正片開始
01:11找到位置
01:38要拆掉怎辦
01:58花月嵐蒜豬飯(不跟你說多便宜)
04:18丸龜製麵湯烏龍(一樣不說)
06:47買到超好吃的肉桂捲Moipane 150元
07:53功夫銷魂麵(還是不說)
09:55鉄火牛排(只能跟你說比夜市便宜啦)
12:57影片總結(全說惹)
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我的錄影設備⬇️
相機：Sony A7c , Iphone11,Insta360 oneX2,Gopro5
鏡頭：Sony EF 16-24mm F2.8 GM
麥克風：Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
空拍機：Dji Mini2
剪輯軟體：Final cut pro
Music by Juju B. Goode - Day 6. Park Place - https://thmatc.co/?l=C76F19C1
#台中美食#花月嵐#功夫銷魂麵
影片時間軸🎬
00:00精采預告
00:17正片開始
01:13第一家來去吃食朝食晝水晶餃40元
03:08結果老闆送我們蚵仔麵線40元
04:14然後去吃珍珍小吃豬頭肉麵60元
05:25也順便買了炒粄條50元
06:32去大湖酒莊盡男友責任拍網美照
07:38上山拜訪種植水梨的農民
09:23好好吃的水梨帶回家都被稱讚
09:53大湖鄉長陪我們摘水梨耶
10:16記錄一下可能是一輩子一次的事情
10:38趁機問鄉長大湖還有哪裡好玩
11:10幫大家濃縮好了
11:17問完景點問水果
11:35也幫大家濃縮好了
11:43闆娘說開門就會南北二路來吃很困擾-龍之坊
12:08最後決定去吃冰-70年老店元成冰果室
13:06四種配料50元喔
14:14影片總結
🌟食朝食晝
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0530-1330
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0900-2100
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苗栗縣大湖鄉富興村八寮灣2-4號
週一~週五 0900-1730
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相機：Sony A7c , Iphone11,Insta360 oneX2,Gopro5
鏡頭：Sony EF 16-24mm F2.8 GM
麥克風：Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
空拍機：Dji Mini2
剪輯軟體：Final cut pro
Music by Kissmykas - I Need Living Water - https://thmatc.co/?l=7197B02C
Music by Jack Vandervelde - Too Seriously - https://thmatc.co/?l=4F7FA752
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大家快去買螃蟹 在 [問題] 花蓮可以買螃蟹的地方? - 精華區Hualien 的推薦與評價
秋天到了.
好想吃螃蟹喔.
不知道大家有沒有推薦的購買地點?
之前是都去漁港買.
只是感覺上選擇不多.
八成好一點的都送進餐廳了吧.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.64.79.194
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: saitoTK (每天讀書 按時睡覺) 看板: Hualien
標題: Re: [問題] 花蓮可以買螃蟹的地方 ?
時間: Tue Oct 2 12:25:34 2007
※ 引述《crackgd (gd)》之銘言：
: 秋天到了.
: 好想吃螃蟹喔.
: 不知道大家有沒有推薦的購買地點?
: 之前是都去漁港買.
: 只是感覺上選擇不多.
: 八成好一點的都送進餐廳了吧.
在台肥附近
花蓮觀光漁市，就是賞鯨船出海的地方
可以買到花蟹還有沙母，下面這兩隻算小的
https://tinyurl.com/2e6ujq
還這種深海魚
https://tinyurl.com/2zdh96
那裡有代客烹調
如果不想自己挑魚，直接去鹽寮的055最快
海鮮大餐預算夠的話真的是可以吃到吐......
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SaitoTK means SAITO TEAM KILLER
請支持UD計畫！
https://www.pcdvd.com.tw/showthread.php?t=426563&page=1&pp=10
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.225.40.109
※ 編輯: saitoTK 來自: 125.225.40.109 (10/02 12:28)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: GreatShot () 看板: Hualien
標題: Re: [問題] 花蓮可以買螃蟹的地方 ?
時間: Tue Oct 2 13:43:20 2007
※ 引述《saitoTK (每天讀書 按時睡覺)》之銘言：
: ※ 引述《crackgd (gd)》之銘言：
: : 秋天到了.
: : 好想吃螃蟹喔.
: : 不知道大家有沒有推薦的購買地點?
: : 之前是都去漁港買.
: : 只是感覺上選擇不多.
: : 八成好一點的都送進餐廳了吧.
: 在台肥附近
: 花蓮觀光漁市，就是賞鯨船出海的地方
: 可以買到花蟹還有沙母，下面這兩隻算小的
: https://tinyurl.com/2e6ujq
: 還這種深海魚
: https://tinyurl.com/2zdh96
這應該是鮟鱇魚
有看過海王子卡通的應該都認識
(對吧~~sharon~~)
切成薄片拿去烤老實說超好吃的..
但這魚跟翻車魚一樣
都有讓我覺得很可憐吃不下去的感覺
翻車魚是太可愛了(而且本身又不好吃)
鮟鱇魚...人家明明住在深海還可以被撈起來吃
真的有倒楣到..
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[聽說宅男的簽名檔要這樣寫]
INTEL Q6600 with Tower120, Gigabyte 965P-DS4, A-Data DDR2-800 4G
ELSA 8800GTS 640MB, Seagate 320G x 2, WD 250G x 2(raid 0)
Logitech MX3200, Creative X-Fi Music, SENNHEISER PC-165
Altec Lansing MX5021, EIZO S1910(19") + EIZO 2411W(24")
Lianli V1000 Plus2
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.55.225
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sstonecold (達叔) 看板: Hualien
標題: Re: [問題] 花蓮可以買螃蟹的地方 ?
時間: Tue Oct 2 14:05:58 2007
※ 引述《saitoTK (每天讀書 按時睡覺)》之銘言：
: ※ 引述《crackgd (gd)》之銘言：
: : 秋天到了.
: : 好想吃螃蟹喔.
: : 不知道大家有沒有推薦的購買地點?
: : 之前是都去漁港買.
: : 只是感覺上選擇不多.
: : 八成好一點的都送進餐廳了吧.
: 在台肥附近
: 花蓮觀光漁市，就是賞鯨船出海的地方
: 可以買到花蟹還有沙母，下面這兩隻算小的
: https://tinyurl.com/2e6ujq
: 還這種深海魚
: https://tinyurl.com/2zdh96
: 那裡有代客烹調
: 如果不想自己挑魚，直接去鹽寮的055最快
: 海鮮大餐預算夠的話真的是可以吃到吐......
花蓮市附近也有055歐
在建國路跟30米路交叉附近
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.244.52
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