冬天溫暖鍋物—麻油雞湯
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昨天本來有排定要做的菜，但因為天氣實在太冷只好政策急轉彎，做了一鍋全酒麻油雞暖和一下😆雖然麻油雞家家戶戶都會做，但今天還是來獻醜分享一下！
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昨天使用土雞腿做又嫩又彈牙，大家要做這個千萬記得不要使用肉雞，口感差太多了！然後因為我喜歡吃豐富的料，每次吃麻油雞都覺得配料才是本體😆
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配料部分有米血、豆皮、凍豆腐、玉米筍，加上剛好又買到好吃的鴨肉丸，雖然不是薑母鴨鍋，但加進去也實在對味到不行🤤這一鍋旁邊還有一大顆高麗菜，吃完真的人間最滿足呀～～
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麻油雞的好滋味我想不必再多說，大家這個冬天快點做一鍋來暖暖身子吧！
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🌀材料
🔸土雞腿1隻
🔸老薑40克
🔸黑麻油3大匙
🔸香油1大匙
🔸枸杞1把
🔸紅棗3顆
🔸喜歡的配料
📝枸杞跟紅棗可省略
📝配料可用米血、豆皮、凍豆腐、鴨肉丸、玉米筍、高麗菜
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🌀調味料
🔸鹽與冰糖適量。
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🍳做法
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1️⃣紅棗劃開與枸杞泡水15分鐘、薑逆紋切薄片、雞腿洗淨備用。
📝紅棗劃開才泡得軟。
📝薑逆紋切才好咬。
📝若不放心雞腿品質可先汆燙去血水。
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2️⃣冷鍋冷油放2大匙黑麻油+1大匙香油「小火」煸薑片，煸至薑片產生毛邊，轉「大火」下雞肉拌炒。
📝要把薑的水分煸至微乾才有香氣。
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3️⃣接著加入600cc米酒、紅棗及枸杞煮滾，轉「中火」滾煮7-8分鐘至雞肉熟，此時加1大匙黑麻油滾1分鐘讓油跟水乳化互溶，起鍋前再依照個人口味，判斷是否要加鹽跟冰糖！若有喜歡的配料等湯煮好再下鍋煮就好囉～
📝若不要全酒可以酒：雞高湯=7:3，沒有雞高湯可以用水代替。
📝因大家使用的米酒不同，鹹味部分可於起鍋前加適量的鹽調整。
📝甜度部分也會因為米酒量的不同而有所改變，可以放入高麗菜或是冰糖（不死甜）調整甜味。
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📖小知識
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稍微整理一下米酒的分別，「純米」區別在有沒有添加食用酒精，「料理米酒」區別在於有沒有加食鹽。
🔸公賣局特級紅標純米酒：不含食鹽與食用酒精。
🔸公賣局特級紅標米酒：不含食鹽但有食用酒精。
🔸公賣局紅標料理米酒：含食鹽及食用酒精。
🔸公賣局米酒頭：純釀造米酒，愛酒香者可用。
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