早在韓流吹起之前，泡菜已經早一步登陸了亞洲各國，俘虜大眾的味蕾。何況近年韓風更盛？目前在大小超市，都能買到樽裝或包裝的泡菜。但你有否試過，明明將泡菜貯存在雪櫃，卻還是變酸？
原來一般家用的雪櫃，溫度保持在攝氏4度左右，而這正是泡菜發酵的最適合溫度，所以將泡菜放在一般雪櫃裏，其實不是保鮮，而是繼續在發酵，因此泡菜會變得愈來愈酸。
那麼，到底要如何保存泡菜呢？難道就此室溫存放？原來一般韓國家庭，都備有兩個雪櫃，一個是冷藏一般食物用的，另一個則是泡菜專用雪櫃。
泡菜專用雪櫃在功能上和普通雪櫃是差不多的，不過溫度更低，通常保持在攝氏1至2度之間，既能遏止泡菜發酵，又不至於冷得結冰。
難道為了吃泡菜，就要買台泡菜專用雪櫃嗎？其實只要盡快吃完，讓泡菜來不及發酵就可以了。
編採：陳佳男
如何 讓泡菜 變 酸 在 [問題] 如何讓泡菜不要過酸- 看板cookclub 的推薦與評價
自己做的泡菜，即使放冷藏，最好的賞味期大約4、5天，之後就會過酸
。
很好奇超市及大賣場販售的瓶裝泡菜（非罐頭），是如何保持幾個禮拜至幾個月，都能推
持在最佳酸度？
請問有人有什麼撇步（除了冷凍）讓自製泡菜能吃久一點嗎？
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