Question 1

妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

★2018年度 1月~3月活動影像文字記錄連結。以活動日期依序，歡迎舊雨新知重溫現場，若讀者朋友沒有臉書帳號，亦提供部落格連結閱讀，一同學會作者主廚們的料理技法。也歡迎您留下閱讀後的感想喔~【2018.01.05】 信義店 蔡長志 《蔬食創意料理好上手》蔡長志葉子出版https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=801222120061783&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45722640【2018.01.12】 信義店 前西 希 《日本人妻の無限料理: 用1倍氣力變身3倍創意贏得10倍滿意 》日本人妻的無限創作 遠流粉絲團https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=803959616454700&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45722655【2018.01.13】 新板店 前西 希 《日本人妻の無限料理: 用1倍氣力變身3倍創意贏得10倍滿意 》日本人妻的無限創作遠流粉絲團https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=811598792357449&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45722685【2018.01.19】 信義店 吳黎華 《蔬食好料理-饗瘦健康、樂齡美食你能做》吳黎華 （Annie Wu）大家健康雜誌https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=808430382674290&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45722733【2018.01.20】 遠百店 王美姬 《幸福手作立體造型饅頭寶典》Qoeat蔻食 王美姬日日幸福https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=796797077170954&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45722757【2018.01.26】 信義店 不萊嗯 《不萊嗯的烘焙廚房》BrianCuisine朱雀文化https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=810033725847289&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45722790【2018.01.27】 新板店 王美姬 《幸福手作立體造型饅頭寶典》Qoeat蔻食 王美姬日日幸福https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=813306392186689&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45722808【2018.02.02】 信義店 桔梗有香子 《暗藏驚喜的愛心情人節》桔梗有香子JSA.taiwan 日本salonaise烘焙協會 台灣本部邦聯文化https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=816373855213276&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45811740【2018.02.03】 遠百店 主講/韓嵩齡示範/廖曉倩Hsiao-Chien Liao 《 飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》寫樂文化HOLA 特力和樂https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=817004488483546&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45813705【2018.02.09】 信義店 駱進漢.李廖秀珠 《醬缸的豐餘》駱進漢帕斯頓出版 Pestlehttps://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=819236878260307&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45840738【2018.02.10】 新板店 程安琪 《過年囉！歡喜團圓做年菜》程安琪三友圖書-微胖男女編輯社 （四塊玉文創/橘子文化/食為天文創）https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=820110218172973&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45840744【2018.02.23】 信義店 Ema 《別為生病哭泣》與Ema遇見美食閱讀好生活-康健出版https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=821147534735908&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45840786【2018.02.24】 新板店 Wendy Chen 《原味每一天》JAUNE PASTEL 鵝黃色甜點廚房日月文化集團https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=824650117718983&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45840804【2018.03.02】 信義店 JJ5色廚（張智櫻） 《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理82道美味提案》JJ5色廚讓我們布克在一起https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=826269767557018&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45840846【2018.03.09】 信義店 陳孝怡 Zoe 《法式香甜．常備點心—回溫、加工、裝飾、上桌，8種半成品，變化52道季節 裸感小點》香.甜生活 La Vie Friande麥田出版https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=827574597426535&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45841083【2018.03.10】 遠百店 楊茵茵ANNA 《ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》Anna SweetCake-安娜甜心蛋糕台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=830320623818599&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45841113【2018.03.16】 信義店 奧地利寶盒 (傅寶玉) 《 奧地利寶盒的家庭烘焙》─讓我留在你的廚房裡！奧地利寶盒妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=822600274590634&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45841200【2018.03.17】 新板店 呂俊男、蔡依迪 《大廚教你做台灣小吃》─101道全台經典特色美食, 在家複製美味上桌俊男依迪料理廚房日日幸福https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=830802320437096&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45841218【2018.03.23】 信義店 主講/韓嵩齡示範/廖曉倩Hsiao-Chien Liao 《 飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》寫樂文化HOLA 特力和樂https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=835768399940488&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45841263【2018.03.24】 遠百店 賴丁榆 《誠品知味》──「菇王」的春日私房料理菇王食品https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=834342833416378&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45841272【2018.03.30】 信義店 吳武憲 《大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》吳武憲日日幸福https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=838461389671189&id=140884079428927http://purplelisa.pixnet.net/blog/post/45841302

Question 2

妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.10《ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》誠品台中遠百店
本場活動摘要：
1.什麼是韓式裱花，秘訣在於
2.什麼是多花
3.擠花的手勢上有沒有要特別注意的地方
4.擠花如何節省你的施力
5.擠花最難的是地方
6.製作的時候底座最重要的技巧
7.以12點鐘方向為例，是以花嘴的哪個位置為基準？
8.一朵花裡面，幾瓣幾圈比較不重要，重要的是

03/10(六) 《 ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》
示範／楊茵茵 Anna Yang（ Anna SweetCake-安娜甜心蛋糕教師‧KCDA台灣區經理、本書作者）
►活動時間│03/10(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 杯子蛋糕：非洲菊、山茶花、英式玫瑰＆乒乓菊
►直播位置│ 誠品中臺灣
有著鮮花般的自然質感與細膩色調，受到上萬粉絲推崇、美到讓人分不清真假的「Anna Sweet Cake」韓式豆沙裱花，即將登場！
身為台灣唯一具有頒發「韓國蛋糕設計協會(KCDA)」證書資格的專業講師，Anna堅持給學生「真的學得會」的完整教學！
在新書《Anna甜蜜裱花》中從基本手法、調配色、花型製作，到進階的大蛋糕裝飾，一步步從初學者的角度、解說達人級的技巧！
在本次活動中，除了親自示範掌握蛋糕靈魂的「調色過程」、製作非洲菊、英式玫瑰、山茶花等唯美花型，還會現場進行大小蛋糕的裝飾組裝，邀請你一起來體驗──席捲全台的韓式裱花魅力！
出版社：妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團台灣廣廈出版

活動影片
https://www.facebook.com/eslitebookstore/videos/1565132873615049/

大家午安大家好！
我是誠品書店臺北總店區的企劃，我叫李絲絲。我也是誠品書店3家Cooking Studio的策劃人及主持人，今天從臺北把作者特地帶來臺中分享這場特別的發表會，這個主題也是誠品書店第1次舉辦《ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》。

先做個市調，有學過裱花藝術的朋友嗎？
1位、2位、3位…，請問您學一堂課要繳多少學費？少至3000元，多則4、5、6、7萬都有。

有獎徵答一下

Q：裱花的發源國？
A：韓國。

在座朋友有烘焙經驗嗎？不論成功失敗~
這取決於Anna老師待會兒會怎麼講解裱花技法喔

Q：請問裱花的花朵是用什麼擠上去的？
A：豆沙、奶油霜。

Q：奶油霜有分英式、美式、義式，請問比較普遍的是哪一種？
A：比較普遍的是義式。

馬上要來介紹由台灣廣廈出版集團所出版最新的新書《ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》，我們先來認識老師。

老師的名字天生就是要做裱花的，楊茵茵，綠草如茵的茵，非常漂亮，身處在美麗的花園當中，老師熱愛花藝，工作與藝術相關的裱花。我的名字也是天生要做料理活動的，因為我叫李絲絲，料理有個技法是切絲，切絲切得好有句成語叫做「絲絲入扣」，好巧，我們都是疊字輩XD

楊茵茵老師，我們都習慣稱她為ANNA老師，
她是KCDA（韓國蛋糕設計協會）台灣區經理。你可以Google楊茵茵Anna老師，在韓式裱花的領域中可以很快的搜尋到。同時經過韓國授權，全臺第一位擁有審核KCDA證書資格的教師，非常厲害；「Anna Sweet Cake」工作室，已經有上萬名粉絲的支持並且持續攀升當中。

專業證書資歷
擁有KCDA（Korea Cake Design Association）兩階證書
擁有KFCA（Korea Flower Cake Association）兩階證書
擁有RKFA（Republic of Korean Flowercake Association）米蛋糕證書

本場活動助教：戴慧茹

在2、3年前，韓式裱花還沒有太多人知道，去年才逐漸被大眾了解，以往的認知是奶油擠花，還有一個東西很像很像，有人可以告訴我嗎？(翻糖)聽過翻糖蛋糕的舉手？還蠻多的。

Q：翻糖蛋糕和韓式裱花，讓你做解釋會怎麼形容呢？
A：裱花是擠出來的；翻糖是糖粉做的，覆蓋在蛋糕表面上。

今天的主題就是韓式裱花，有非常多顏色、配色相當重要，秘訣在於擠花嘴。現在要請專業、女神級楊茵茵Anna老師出場！

Anna老師：
大家好，我是Anna。

絲絲：老師是第一次到誠品書店做示範嗎？
Anna老師：對，而且我很緊張。

絲絲：Anna老師可不可以克服緊張，就靠現場的大家囉！
Anna老師：感謝大家在假日的時候來到這邊參加我的新書發表活動。

Q：請問老師出書的心情？
A：當初出版社找我的時候，一開始想法是以類似講義的形式，因為很多同學在上課的時候，時間比較長，學很多花型，光擠花就很累，筆記做的很簡易，回家練習反而想不起來部分的細節，想說出版這樣的一本書，回去複習會比較容易。

Q：請老師解釋一下KCDA（韓國蛋糕設計協會）還有跟裱花的關連是什麼？
A：這個協會在韓國是先驅，一開始是做奶油霜的擠花，因為Wilton系列…，去研究怎麼做出新的花型、擬真的花型。

當初我找到他們也很幸運，因為他們技術非常的好，我也常常到韓國進修，美式偏比較鮮豔、亮麗的顏色，韓式是比較細緻的。

Q：大家知道Wilton嗎？
A：韓式裱花是由美國Wilton系統演變而來的，是韓國人首先成功的。

絲絲：
我大概也是1、2年前第一次看到裱花，驚為天人！心想，這個花能吃嗎？太美了！

Q：請問老師，怎麼樣才能取得KCDA臺灣區經理的資格？
A：一開始是在臺灣學習，發現自己很喜歡，愈學愈起勁然後到韓國拜師學藝。

2016年的時候去上課，老師簡直神乎其技，每一朵花型都不一樣，對他來說：「真的花是沒有複製的。」一開始練習真的有點吃力，因為他們會說這個角度、這個方向隨心所欲，可是對我們初學者來說，好吃力喔，聽不懂，怎麼會這個方向行、那個方向行，一開始會手抖。

Q：有沒有因為練到手抖，酸痛，有職業傷害？
A：有，曾經在上課中途跑到廚房去偷哭，因為手太痛了。

現在來看一下這本書~

CHAPTER1
基礎篇
從工具到配色
韓式豆沙擠花的基本知識
─ 擠花的工具介紹
─ 工具使用方法
─ 認識豆沙
─ 調色與配色
─ 基礎的擠花動作
─ 裝飾擠花
─ 如何製作蛋糕體

Q：請老師來說明一下，我們一開始學習裱花需要有哪些工具？
A：很簡單，會有擠花袋、花嘴、花剪、釘子，把花擠在上面。

Q：如果我是一個很沒有美感的人，對花也不了解，有沒有資格學裱花？
A：有，我也是這樣開始的，這個需要慢慢練習的。

Q：配色對於裱花是不是非常重要？
A：是，我覺得應該占50%，因為配色關係到整體，如果花擠的再漂亮，配色配不好，人家還是會扣分。

Q：配色是這樣子，可能需要具備天生藝術美感跟一些色彩學的概念，如果都沒有怎麼辦？
A：其實是看個人，有的人喜歡深色的、有的喜歡裸色系，最重要的是剛開始練習時，可以先找一些鮮花的圖片看著練習，鮮花不失真。

先研究真花、再來擠花，這本書主要是以豆沙來示範。

Q：為什麼豆沙的可塑性會比較高？
A：其實我一開始是學奶油，覺得擠的花很漂亮、奶油很有光澤感，可是它很油很甜，有時候大家吃蛋糕都把它刮掉，覺得這樣很可惜；後來認識了豆沙，它不只美而且搭配米蛋糕吃起來是養生的，甜度也可以自己調整，質地比較像真花，可以固定。

CHAPTER2
單花篇
從1朵花、1個杯子蛋糕
開始的甜蜜小宇宙
─玫瑰 ─蘋果花 ─波斯菊 ─山茶花 ─梔子花 ─藍盆花 ─水仙花─ 芍藥 ─洋桔梗
─非洲菊 ─蘭花

特別提出來講，有沒有訣竅、要注意的地方。

─玫瑰
這是上課第一天會做的，但是大家會哇哇叫XD
因為之後的花型會以這個來做改變，所以它是最基礎的。
如果你能掌握上面變化的花形，後面再進階就會很容易。

─波斯菊
它是一個比較平面的花，在一張紙上做出立體的感覺，也很重要。

─蘭花 ─水仙花 ─藍盆花

這3朵花一樣都是平的，比較立體與皺褶的展現。
藍盆花比較特別，你可以看到它每一片花瓣都要對稱，中間與二邊都要大片的花瓣。

Q：假設我現在要做水仙花，可是我怎麼知道要用哪一種花嘴呢？
A：接觸一段時間後，看看別人的作品，你大概會知道要使用哪一種。

絲絲：所以萬事起頭難，靠的是不斷的練習，就會有所領略，然後就愈擠愈好。

─梔子花
Anna老師：
我覺得梔子花最難，在編輯的時候，因為要用文字去述敘它動態的東西，而且經過無數人的回應，我改了非常多次。

上課的時候，我盡量用手帶。之前有同學看了擠花的書以後，還是會來報名上課，因為他們覺得上課還蠻重要的，可以讓你一開始初階的時候，是一個工具書。

─蘋果花
Anna老師：
蘋果花是簡單的，有時候看到這樣子5片花瓣，5片花瓣最容易一眼看上去沒有做好XD

Q：在做蘋果花的時候，有沒有被要求說每一朵都得一模一樣大？
A：沒有，現在跟以前不太一樣，以前都是要求要非常的工整，每一片都不能有任何一點皺褶，邊緣也不可以裂開，可是，現在韓國講求自然系，每一片可以有、可以沒有皺褶，不用都一樣。

CHAPTER3
多花篇
以不同花型做搭配
杯子蛋糕上的浪漫裱花園

─ 奧斯汀玫瑰 & 薰衣草─ 英式玫瑰 & 乒乓菊─ 康乃馨 & 鬱金香
─ 菊花 & 寒丁子─ 牡丹 & 朝鮮薊─ 蠟花 & 棉花
─ 尖瓣鬱金香 & 貓尾草 & 玫瑰─ 聖誕玫瑰 & 繡球花 & 乒乓菊
─ 毛茛 & 海葵花 & 寒丁子─ 鈴蘭 & 芍藥

Q：什麼是多花？
A：就是不同的花型組合在一起。

特別提出來講
─ 聖誕玫瑰 & 繡球花 & 乒乓菊
─ 毛茛 & 海葵花 & 寒丁子

Anna老師：
在設計的時候就是配色，其實它們有千變萬化的組合，這裡面有立體的花型，像毛茛、乒乓菊、繡球花，跟平面搭配起來會更凸起的感覺，整體是比較活潑的。

Q：看到這邊，大家有找到在這些色彩上有什麼邏輯性嗎？
A：紅色系，同一色調的。

Q：除了同色調，還可以做一些對比色或是有其他色彩的選擇嗎？
A：可以，同一色調的感覺比較柔和，在對比色上來說，可以加一些莓果或是小花，跳比較亮一點的顏色會比較活潑。

─ 尖瓣鬱金香 & 貓尾草 & 玫瑰
─ 牡丹 & 朝鮮薊
Anna老師：朝鮮薊比較彎曲，可以做出立體。

─ 菊花 & 寒丁子
Anna老師：菊花是主花；有4片花瓣就是寒丁子，對比色可以比較亮的顏色。

─ 康乃馨 & 鬱金香
Anna老師：2個都是柔和的顏色，很立體，整體上看起來很豐富。

CHAPTER4
裝飾篇
各式裱花蛋糕的組合技巧
打造專屬花花世界
─ 吋蛋糕的裝飾組合法
捧花型 / 花環型 / 彎月型
─ 杯子蛋糕的裝飾組合法
大朵單花 / 三朵花型
捧花型 / 花環型

絲絲：
裝飾蛋糕的起源大概可以回推到17世紀凡爾賽宮瑪麗皇后那個時代，演變至今，有奶油霜、有翻糖、有韓式裱花，千變萬化，愈來愈精緻了。

但是一般到蛋糕店訂蛋糕、買蛋糕的時候，有沒有一個感覺是千篇一律，常常固定那幾種款式。如果你學會韓式裱花，可以為自己、為親朋好友客製化脫俗、漂亮、美麗的蛋糕。

Q：關於組合技巧，請老師多說明一下？
A：這本書的設定是讓你2種花可以做出一個蛋糕，一開始用杯子蛋糕，很簡單容易上手。只要把蛋糕中間擠的滿滿的，就是捧花。

Q：這樣設計的主題涵義是什麼？
A：有最喜歡的顏色，然後配色，簡單入手的搭配。

絲絲：如果你學會韓式裱花，可以學著布置派對做個連結，可以衍生出很多的想像。

Anna老師：
因為前面杯子蛋糕花型不是很多，比較不能展現各種的顏色，在吋蛋糕上可以這樣搭配，顏色比較鮮豔，但是要小心，有時候太多顏色會找不到重點。

Q：這些花下面的蛋糕體，通常會選擇什麼種類的蛋糕體？
A：目前都是用米蛋糕。今天因為準備份量的關係是用戚風蛋糕。

Anna老師：
今天示範的非洲菊，它非常簡單，只要掌握擠花的力道，這個花嘴呈現起來非常的漂亮，一個花嘴擠出2片花瓣，很自然的呈現，但是力道一定要掌握好。

豆沙是用白鳳豆沙，一開始的質地是比較白，口感比綠豆沙較細緻，因為成分只有白鳳豆跟麥芽糖，比較有延展性，吃起來不會像砂糖這樣死甜。

豆沙可以直接買豆沙餡，會使用食用色素和韓國天然色粉，市面上多數是美式色膏，顏色多變，但是比較鮮豔、比較亮，有時候想要作品呈現亮一點會用它。

我習慣愛用的法國的食用色素，是濃縮的，只要一點點就很顯色，是經過歐盟食品認證的。

非洲菊用的是淺淺的粉色，
取一點點的粉色放進白色豆沙裡拌勻，因為豆沙本身帶一點點黃色，若色素加的有點少可能會偏黃，可以用白色的色膏比較好攪拌均勻，
若紅色調起來鮮豔的話，可以加點咖啡色或黑色，讓它不要這麼亮，

Q：如果不小心失手了怎麼辦？
A：多加白色進來，例如深紅色取一點點，加上比較多的白色，再攪拌均勻就好了。

絲絲：我覺得調色這關挺重要的，悠關你後續擠花的全貌。

Anna老師：
如果粉紅色覺得太亮，可以加一點點黑色，讓它不要這麼亮。看起來會比較自然。再來，當我們要擠花的時候，會愈來愈擬真，要擠出真花質感的時候，不只要這樣的淡色系，你也可以讓它有深有淺再放到擠花袋裡，譬如說把3種深深淺淺的粉紅和在一起。

Q：手勢上有沒有要特別注意的地方？
A：手勢就是輕。然後從側面輕輕的刮一下、二下，這樣就會有很多顏色的層次。

Anna老師：
豆沙在吹風很容易乾掉，要記得蓋起來。因為乾掉會結塊，在擠花嘴上就會卡住。

調好的豆沙放進擠花袋裡，左手握住袋子上緣，右手虎口打開，輕輕的推到擠花嘴，重點是，袋子的上緣可以繞著食指一圈，也可以繞著姆姆指一圈回到虎口，再把擠花嘴轉緊，因為這樣子才可以節省你的施力。

非洲菊裡有花蕊，用黃色、深咖啡色豆沙，準備烘焙紙(大張裁小張)、釘座。
一開始會在釘座上擠一點豆沙當底，放上烘焙紙，中間擠個底座，再往旁邊擠，這個底座很重要，必須要很紮實，花嘴不要離開，盡量貼緊，讓它裡面是飽滿的狀態。

底座如果是膨膨的話，花型會比較立體。
接著是花蕊，先擠黃色豆沙，在擠的時候大概是1公分，圓形。把深咖啡色擠在黃色的外圈。

花瓣的花嘴要注意，有個凹槽，凹槽向花蕊，先在咖啡色做一圈的花瓣，層次總共有6層，前面3層花嘴跟花蕊呈90度角方向，後面3層是45度角方向，前面3層，一層比一層還要高，後面3層一樣高。

這個花嘴的重點是，每做一個花瓣要分開一點，中間有點空隙。

絲絲：
注意看花蕊與第一圈花瓣的距離，這個很重要。老師教的好細喔，一堂課可要5000元呢，今天全都免費耶。因為第一圈的基礎非常非常重要，如果你一圈成功的話，後面就容易的多。

Anna老師：
每做一圈花瓣的時候記得，可以用花嘴或是牙籤，輕輕的把花瓣稍微撥開，2片只能翻開1片。再做第2圈、第3圈，比第1圈的花瓣長一點，一樣要把花瓣展開。

第4、5、6圈要以45度角方向來擠花，一樣，每做一片記得分開一點，到第6圈的時候，可以拿到有光的地方，從上面往下看它，看一下你的花有沒有哪邊有空洞？再把它補齊。

絲絲：
有沒有感覺很優雅、溫暖又療癒？都捨不得吃它了。

Anna老師：
接下來是「山茶花」。
顏色相當鮮豔，加了一點黑色，讓紅色比較暗，用104號花嘴，因為這朵花的花瓣非常簡單，是圓的。

一般上課，同學站在我後方，這樣比較能看到角度的掌握性，一開始我會先做3層的底座，在做底座時，花嘴平放在中間擠一圈，轉動釘子，總共3層。接著會在中間做正方形，做個2層，有個高度，這是一個記號，等一下我們的花蕊會在上面。

書上有說明怎麼運用辨識花嘴的角度，開花跟花苞。

第1層的花瓣，把花嘴的角度調整到12點鐘垂直方向。
第1瓣跟第2瓣可以有點微微的交錯，第3個花瓣再交錯一點包起來。
這個擠花最難的是，當我的右手在用力擠豆沙的時候，左手拿的釘子要同步轉，他們倆是一起在運作的。

有的同學剛開始右手在擠花，左手忘了轉釘子，只要克服這一關，後面就沒問題了。

接著把花嘴調整到1點鐘方向，我們做4片花瓣。

總共做3層，第1層3片、第2層4片、第3層5片。
盡量放在胸前的位置，這樣看比較清楚。
這個花一層一層，稍微低一點的時候，從旁邊看整體，是有一個膨度、立體感。

接著把花嘴調整到2點鐘方向，做5片花瓣。
所以是花苞、愈來愈開、愈來愈開的方向。

花瓣完成了，來做花蕊的部分，先放在釘座上。

一般擠花蕊會比較費力，為什麼？因為花嘴很小。
第1，要把花嘴抓緊、握緊；第2，手臂可以夾住，這樣手才不會抖。

先在中間畫一個圓，這是一個記號，在這個朵的正中間。然後一顆一顆圓弧形，一開始先擠出一點點豆沙，放在你要的位置騰空，變大變大，愈擠愈多，擠到你要的大小以後，力道停，花嘴轉向。

擠完一圈以後，旁邊多擠幾顆，隨機的點上，讓它感覺是膨膨的，這樣就完成了！

絲絲：
既然老師說山茶花花瓣比較簡單，就請現場讀者上台試試看囉。

現場讀者-蔣小姐：第一次登台。
Anna老師：手比耶的手勢，握住釘座中間位置要輕輕的有轉動，先做底座…完成的作品很美喔。

現場讀者-姚小姐：12點鐘方向是以花嘴的哪個位置為基準？
Anna老師：以上面尖尖為準。如果發現底座不夠可以把花嘴放進去再補一點，從底部開出來收到底這樣的花瓣才會是一個完整的。

接下來是多花的示範。
英式玫瑰用125花嘴，一般外面買到的是比較寬，韓國人還蠻喜歡把它夾到很扁，花嘴很重要，選擇對的花嘴才能擠出對的花型，而且是非常擬真的。

玫瑰花有不同的層次，漸層，很重的紫加一點點粉色拌勻後放進擠花袋，英式玫瑰的基礎跟一般玫瑰一樣，只有在中間的花芯的地方比較多層，是包住的，最後翻開的部分是比較外翻，大顆的展現。

記得擠花嘴不要離開豆沙，先做個底座，接著花嘴是10點鐘方向，崁在底座裡面，做出一個三角錐以後，完整的三角錐，邊擠邊收下來在底座上，接下來，一層一層3片花瓣，10點鐘方向往上堆疊，第二層、第三層都要再比前面一層高一點點，包覆的感覺。

Q：一層(一圈)都是固定3瓣嗎？
A：可以3、4、5瓣，如果一圈的花瓣是3瓣，這3瓣要一樣大小；如果花瓣小，一圈就要4瓣。

幾瓣幾圈比較不重要，重要的是它均勻，然後花蕊在正中間。有的時候已經做完，發現花芯跑掉，歪一邊了，這時候你可以再補一片給它，修正。

接著是1點鐘方向，手勢有點難，但是，只要放鬆你的手腕勾起來，把花嘴靠在花瓣上，翻起來，這一圈花瓣可以不用重疊，這樣看起來比較活潑、自然。
再來可以重疊，最後一圈可以在2片花瓣的中間，花嘴等於是從3點鐘翻到12點鐘方向。

一般在擠花的時候，會用到力的是中指、無名指、小指，頂多加大姆指把豆沙往前推。擠花時手腕會痛，表示施力點錯了。

手腕放鬆會很有弧度，很靈活，你也可以在完成的時候從正上間檢視一下是不是ok的狀態。

我們可以用食指指節的地方，輕輕的在花瓣的正中間推緊、姆指跟食指的指腹，輕輕的，感覺有碰到感覺沒碰到，做起來超漂亮。

完成的時候用花剪剪在底座上，剪這朵花的3分之1，絕不會剪到底，然後轉釘子，就脫離了。

利用剪刀下面豆沙的空間，黏在盤子上或蛋糕上，這樣就會穩穩的撐住。用食指壓一下剪刀就脫離了盤面。

「乒乓菊」
一般的白色想要有不同的層次可以加，譬如綠色一點點，拌入白色1下、2下、3下，用16號花嘴。

開始做「乒乓菊」的時候，底座很重要，因為它是一顆圓圓的球體。
如果底座擠的又圓又豐滿的話，就不用修它修很久。每個地方只要擠壓一次，它就會成為完整的圓。

一開始要先做底座，底座無關美醜，一定要堅固，開大的底座、再小的底座，在底座的正中間繞一圈之後，從底座開始進行往上依序點出花瓣，上面不要是尖角就會是圓的。

組裝杯子蛋糕，看你要不同種類、不同顏色的搭配。
使用352號花嘴，直立的做葉子部分，讓花朵可以更豐富。

絲絲：
這也是誠品書店有史以來第一次公開示範韓式裱花，這是一個非常新的技術，很多臺北的讀者都跟我抗議，在這邊也要邀請老師到臺北辦一場，幫大家努力爭取中！

Anna老師：
其實每一朵的顏色，是利用手邊的，加上陪襯的顏色。

絲絲：
通常我們辦活動，試吃時間大家都很開心，不曉得在座的大家捨不捨得吃？
這是辦Cooking Studio活動以來，大家都只看不吃的一次XDD

剛剛上台示範的蔣小姐把做好的先吃了，說一點都不甜、不膩，因為不能吃化學原料製作。

每一朵都很脫俗美麗，眼睛要看著老師示範配色的原則。

Q：老師一般教課都幾位學員？
A：目前有4位、6位、8位。

Anna老師平時住臺北，但也有在臺中開課，昨天剛結束一個臺中的畢業班。

Q：怎麼報名課程呢？
A：可以到粉絲專頁「Anna SweetCake-安娜甜心蛋糕」私訊報名，會有班主任AES為大家服務。

絲絲：
班主任AES人長的高大英俊，是Anna老師生命中很重要的甜蜜伴侶。

Anna老師：
因為今天沒有帶花環，以蛋糕仿花環的方式來示範。

一開始可以在蛋糕上隨意的擠上葉子，最後會被花蓋掉，可是這樣會比較自然，露出來的部分就不會是個空洞。

拿一朵花，先把底修乾淨，放在葉子上，花剪輕輕的壓在葉子上拉出來，如果看起來覺得太平了，可以先補一點豆沙，再選花，讓它們靠緊…

絲絲：
大家知道嗎？這個6吋蛋糕客製化的費用要4位數起跳，其實是不便宜的。

Anna老師：
一般都會先放大的花，由深到淺的相近色，漸層，有時候不知道怎麼放的話可以比比看，加一點豆沙把底部撐起來，把特別色的位置確定後先擠上豆沙當底放上去，以不同角度呈現，可以在主花的旁邊加點豆沙，補花的時候把底部修掉。

補一些白色的「乒乓菊」，讓它對稱，整體感覺非常重要。
做一些細部的調整裝飾，有一些葉子的平衡，例如綠色、黃色等等，差不多要完成了，事先做好的綠色葉片再擺上去裝飾。

絲絲：
Anna老師告訴我，想要尋求靈感的時候，也會到誠品書店買關於花藝、種花種草的書去思考、參考，創造出更多擬真的靈感出來。

這也是不斷的進修、不斷的練習，才有可能會進步，所以你有心想要入門做韓式裱花的話，剛開始手會抖、花型不漂亮，但是這些都是必經的過程。

Anna老師說，就是要不斷的練習，會愈做愈好的。

絲絲：
剛剛老師示範的花環蛋糕由張麗麗小姐抽中了！今天好巧，是疊字姐妹花XD
我們來報名字，絲絲、麗麗、茵茵，怎麼這麼巧？！真是天注定。

絲絲主持、茵茵做蛋糕、麗麗得獎。請麗麗小姐說一下得到花環蛋糕的得獎感言。

張小姐：
整個臉都紅了，對大家很不好意思呀，準備要報名老師的課程了。

絲絲：
Q：大家今天有沒有學到裱花的技術呢？有
Q：覺得漂不漂亮？漂亮
Q：覺得好不好吃？還捨不得吃

最後留一點時間給Anna老師說對大家感謝的心情還有寫書的心得。

【發表新書活動感言】

Anna老師：
我今天很緊張，可是真的很感謝大家可以來參加，真的希望這本書可以讓大家認識擠花、喜歡擠花，然後享受擠花。

關於書的任何問題，可以上我的專頁詢問，我很樂意分享我的經驗、學習過程，都可以問我。謝謝大家！

------【食譜】------

【食譜01◎非洲菊杯子蛋糕】
★花型製作_非洲菊

粉橘+白色豆沙
橘黃色豆沙
深咖啡豆沙
#227花嘴
#23花嘴

1 製作底座&花蕊
①先在13號花釘上擠一個又寬又大的豆沙底座。
②取#23花嘴、橘黃色豆沙，花嘴輕靠表面，用力擠出豆沙後，壓一下再抽起來。在底座上擠出自然的細小花瓣，形成一個澎澎的、寬約1cm的花蕊。
③改用深咖啡色豆沙，一邊轉花釘，一邊繞著淺色花蕊的外側，擠一圈稍微高一點自然的小花瓣。

2 製作內層花瓣
①換成#227花嘴，貼著深咖啡色花蕊，垂直往上擠出一圈約0.5cm高的花瓣。
②花瓣和花瓣間可保留空間，擠完第1 圈花瓣。
③接著擠第2圈的花瓣，可做在花瓣與花瓣間的空隙，角度可隨意向內外傾斜。不用擠得太密，稍微留點空間讓花瓣可以自然傾倒，也可使用牙籤調整角度。
④依序擠約3圈內層花瓣，每一圈的高度略高於上一圈。

3 製作外層花瓣
①先在花瓣與底座的交界處補一圈底座。
②花嘴沿著內層花瓣貼在底座上。接著稍微用力，朝45度角擠出可以立起來的花瓣，長度約1-1.5cm。
③第2層和第3層花瓣皆為45度，長度也一樣，花型才會愈來愈大。
④最後檢查整朵花是否有空隙，若有則再補上花瓣。
⑤完成後就可以用花剪移動。

★裝飾組合
①先在蛋糕中心擠一個圓弧狀的底座。
②在中間放一朵盛開的非洲菊。
③在邊緣用不同深淺色的豆沙，擠上葉子。
④葉子與花朵間的交界處，再擠上不同顏色的莓果與小草，讓色彩更繽紛。

【食譜02◎山茶花杯子蛋糕】

★花型製作_山茶花

紅色豆沙
橘色豆沙
#104花嘴
#3花嘴

1 製作底座
①做出一個約半指節高、略寬的底座。
②使用#104花嘴，在中心用豆沙畫2個小小的正方形。

2 製作第1 層花瓣
①將花嘴轉到12 點鐘方向。
②花嘴輕貼中間的正方形，邊擠豆沙邊轉花釘，做出彩虹形花瓣。
③依照同樣方法擠出3瓣，花嘴的角度都維持12點鐘方向，花瓣之間稍微交錯重疊。

3 製作第2 層花瓣
①花嘴轉到1點鐘方向，貼在內層花瓣和底座的交界處。準備擠4瓣花瓣。
②花嘴的方向保持不動，一邊逆時針轉花釘一邊擠出豆沙，再收回到底座上，完成第1瓣。
③第2瓣從稍微交錯的位置開始擠出豆沙、再收回到底座上。
④依照同樣步驟擠好4瓣花瓣，大致圍成一個正方形。

4 製作第3 層花瓣
①花嘴調整到2點鐘方向，從上層花瓣和花瓣的中間開始，準備擠一圈比較盛開的花瓣，約5瓣。
②將花嘴放在花瓣和底座的交界處上，一邊轉動花釘，一邊用力擠出豆沙，感覺像是用A點去畫一個圓，再收到底。依照同樣方式擠好5 瓣花瓣。

5 製作花蕊
①換成#3花嘴，在中間用豆沙擠一圈圓圓的底，不要擠太多，稍微推平。
②再擠出一顆顆的小圓球繞底一圈。
③最後將中心填滿即完成。
★裝飾組合
①先用豆沙在中心擠一個圓弧狀底座。
②將三朵山茶花，以朝外的角度擺放，形成一個三角形。
③在花朵之間插進事先擠好的葉片。
④最後在三朵花的中心縫隙處擠上莓果。

【食譜03◎英式玫瑰&乒乓菊杯子蛋糕】

★花型製作_英式玫瑰

深紫色豆沙
#125花嘴

1 製作底座&花芯
①在花釘上擠出一個略寬的圓錐底座，高度約1個指節。
②花嘴轉到11點鐘方向，B點靠在底座上，擠出豆沙。
③擠豆沙同時逆時針轉花釘，擠少轉多，看著A點擠出一個小小的圓後，邊擠邊收到底部。

2 製作內側花瓣
①花嘴繼續保持11點鐘方向，花嘴靠在第1層花芯旁邊，準備開始擠內側花瓣。
②擠出豆沙後逆時針轉動花釘，將花嘴抬高後，直接往下切平，做出一個彩虹形花瓣。
③擠3 瓣繞花芯一圈。
④接著依同方法擠出一層層的花瓣，每層約3-5瓣。慢慢將每層的花瓣角度往外打開一點點，花瓣略高於上一層。
⑤當花嘴從11點鐘慢慢一層一層轉到12點鐘，花瓣已經幾乎呈直角時，就可以開始擠中間的花瓣。

3 製作中間花瓣
①花嘴轉到12點鐘方向，放在上一層花瓣的兩瓣中間位置準備。
②逆時針微微轉花釘，花嘴由下往上擠出豆沙。共擠出4-5瓣不重疊，一片一片分開的花瓣。

4 製作外側花瓣
①花嘴轉向3 點鐘方向，B點貼在上層花瓣的兩瓣中間。
②擠出豆沙後逆時針轉花釘，將手腕輕輕勾起，讓花嘴轉成12點鐘，用A 點畫一個弧度，再往下收回底座，做出向外掀開的花瓣。
③依照同樣方法，擠完一圈花瓣。
④接著在外側花瓣的兩瓣中間，再加上一層層小一點的花瓣，增加層次。

5 收尾前修飾
①用指關節輕推花瓣左右兩端，讓它稍微往下捲，或者用拇指食指的指腹，在花瓣中間輕輕捏一個小尖角。
②完成後即可用花剪剪下。

★花型製作_乒乓菊

紫紅色+白色豆沙
#16花嘴

1 製作底座
①先在花釘上擠一顆球形底座，在中心多擠一點豆沙，讓整體膨起來。
②如果不夠圓，可再擠一些豆沙補圓。乒乓菊的大小，可由底座決定。

2 擠外側小花瓣
①花嘴輕靠在底座下方，不要插進底座中。用力在原地擠出豆沙後，停止擠，輕輕往內壓一下、抽起來，做出刺刺型態的小花瓣。
②一邊轉花釘，一邊繞著底座擠出小花瓣，花瓣間可以稍微交錯。
③依同樣方式一圈圈填滿整個底座，盡量不要重複在同樣的位置擠花瓣，容易愈來愈大而形狀不圓。
④轉動花釘檢查，如果有不圓的地方，就直接在上面再擠小花瓣，直到整顆花呈現圓球狀為止。

★裝飾組合
①在中心擠一個圓弧狀的底座。
②一側擺上二朵大小不同的英式玫瑰。
③另一側用三朵乒乓菊，傾斜擺成一個三角形。
④邊緣及中間隙縫以葉片補滿，同時使用深與淺的綠色，整體會更擬真。

★相簿縮網址 https://goo.gl/k3zKaS

粉絲頁
Anna SweetCake-安娜甜心蛋糕
妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團
絲人空間（李絲絲）
誠品中臺灣
Kuan-Chien Chen

#ANNA甜蜜裱花從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花
#楊茵茵ANNA
#台灣廣廈
#誠品中臺灣
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

Question 3

妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團絲人空間（李絲絲） 在Facebook 的評價

Accepted Answer

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.16 誠品台北信義店《奧地利寶盒的家庭烘焙》

本場活動摘要：一同重溫充滿歡笑的寶盒時光~

★★★★★★★★★★★★★
每一個字都是重點，如果你有看完，歡迎留言說說話，謝謝大家。

03/16(五)
😘眾所期盼的奧地利寶盒的家庭烘焙 ─ 讓我留在你的廚房裡！
示範／奧地利寶盒 (傅寶玉)（本書作者）
►示範料理│ 香草月牙餅乾、焦糖核桃派
►活動時間│ 🍄03/16(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

這是一本還沒有上市、就已征服百萬人的烘焙食譜書。
作者「奧地利寶盒」，是一位長年旅居歐洲的烘焙素人。
儘管半路出家，但她在部落格及臉書上所發表的糕點實作分享，不知已「感動」且「感召」了多少人！
在網路擁有無數粉絲的烘焙專家寶盒老師，終於回到故鄉台灣，發表她人生的第一本食譜作品！
書中不僅以「家庭」為核心、回歸「烘焙」源起精神，更無私分享40道經過她一次次實作之後的精彩食譜與詳實筆記，讓有興趣嘗試烘焙的新手也能成功做出美味的蛋糕、塔派、餅乾！
本場活動，是她此次專程回台的唯一一場公開示範分享會，不但讓大家有機會近距離觀摩學習糕點製作的技法精髓，更能親身感受奧地利寶盒老師迷人風采！
出版社：台灣廣廈
妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團

線上的朋友大家午安，誠品書店以及絲人空間粉絲頁的朋友，請大家線上收看我們待會兒的活動，不好意思，你們今天不能來到現場，但是你們可以視吃，電視的視，讓我們一起共享一場美好的寶盒老師的饗宴。

大家所參加的是由台灣廣廈出版集糰以及誠品書店共同主辦，書名是《奧地利寶盒的家庭烘焙》，作者是寶盒老師。

我是今天的主持人，誠品書店的企劃，我的名字叫做李絲絲，也是絲人空間粉絲頁的版主。我負責誠品書店3家Cooking Studio廚藝教室的活動，在每個星期五、每個星期六都跟大家在誠品書店3家分店當中，共享一個美好的料理時光。

大家參加的是寶盒老師在誠品書店的首場發表會，也是非常緊密的行程活動當中的第3場，但是在座的各位朋友有福了！你們參加的活動是全臺灣公開示範當中的唯一一場喔。

大家開不開心？
開心。

那我們為了證明大家很開心並且很有精神，我要跟大家問好，請你們大聲的回應我，也讓寶盒老師聽到你們今天的熱情好不好？好，我們開始囉！

大家午安大家好！(好)
大家中午吃飽了沒？(沒有、吃飽了…)
唉呀！講吃飽的人該怎麼辦呢XD
你們要講沒有吃飽，很餓喔，參加我們料理活動的朋友要記住，就算你中午吃得很飽也要說沒吃飽，非常飢腸轆轆。

所以你們今天要來吃哪位老師的烘焙作品？(寶盒老師)
我個人認為你們的聲音太小聲了，讓我們再來一次，你們要吃哪位老師的烘焙作品？(((寶盒老師)))給自己一個掌聲。

讓我先做個市場調查，不管是在網路上還是見過面，認識寶盒老師的朋友舉手？放眼望去沒有看到沒有舉手的啦，還是有人不認識，還是有人沒舉手，這樣主持人的工作就是要來好好的介紹一下寶盒老師。

認識寶盒老師
寶盒老師本名叫做傅寶玉，因為名字當中有個寶，所以以父母親授予的寶字來做人生的啟程，抱持人間所有的寶貝，慢行，曾經，遊歷了42個國家，為什麼遊歷了42個國家，等一下好好的請問老師。

老師來自奧地利，因為她常年旅居在奧地利，大家對奧地利的印象是什麼？(寶盒老師在那裡)妳講的答案真是太棒了！神回答。

對奧地利最初的印象，也許它是音樂之都，因為首都是維也納，我們寶盒老師就是住在奧地利的維也納，所以這也是衍生名字為奧地利寶盒的原因之一。

Q：為什麼她要做甜點呢？誰知道？
A：因為她的先生喜歡吃。

為什麼叫奧地利寶盒？什麼時候開始在網路上分享她最熱愛的甜點呢？這些都要讓寶盒老師來好好的說，現在就伸起您熱情的雙手，讓我們掌聲歡迎寶盒老師！

寶盒老師：
謝謝大家來，謝謝。
這中間很多人，事實上我認識你們，我看過你們的頭像所以我記得，因為時間很長，4年、5年，所以就看到臉會對得起來，真的，謝謝大家來！(老師拱手)

絲絲：
因為各位的熱情，因為各位的身體力行，然後無論如何都要見到寶盒老師，所以今天你們來到寶盒老師的跟前，非常歡迎大家，而且老師非常期待見到你們，今天就讓我們共享一個美好的寶盒時光。

平常只是在潛水的，今天終於浮出水面，你一定要展現你熱情跟你的支持，首先對老師最大的支持就是買一本書，我們誠品書店、臺灣廣廈出版還有老師都會非常感謝你。

Q：老師，請您說一下來自奧地利維也納，當初是怎麼樣的起心動念離開臺灣到了維也納呢？
A：事實上是因為我的先生。
因為工作有點重，所以我跟公司請假去當背包客，在路上碰到我先生，(哇！好浪漫喔！)我只是認識他，結果他跑來臺灣學中文。(哇~)(絲絲：他不是為了學中文，是為了要來追妳。)

是，很少人知道事實上我先生年紀比我輕，我先生比我年輕7歲。(絲絲：更浪漫了~)

大家買書看到第1頁是獻給我先生MANFRED。

我覺得就是「一個人碰到一個好人很重要。」這個好人會讓你發光、發熱。他會讓你在很多夢想的路上，他會一直給你力量，一直給你勇氣。
我先生就是這樣的人，我真的很幸運能夠碰到他。我到維也納是因為他^__^

Q：老師到奧利地多久了？
A：我是1995年去的。我先生來臺灣學中文，學了6個月，他只會說吃飯XD
(現在還是一樣嗎？差不多:P)

因為我在美國念過書，所以我們一直是用英文溝通，有一次他一直在問同樣的東西，我就說你真的很…然後他就不太高興，說妳要不要試試看學德文，我說像我這麼聰明的人，對不對，3個月就可以了XD

可是我可以跟大家說，德文非常難學，我一直到現在都還在學德文，我覺得有很多事情在看一個表面的時候，我們並不知道那個東西可以讓我們…

就像我先生說，對他來講學中文非常難，因為中文的發音，不同的輕重音都會有不同的字，所以對他來講非常難，他常常說中文像唱歌，雖然他中文只會說吃飯，而且會說好吃~XDD

Q：先生沒有辦法回來臺灣？
A：對，因為我回來的時間太長，但是我跟他說有直播。

絲絲：到時候也希望先生透過回放來欣賞親愛的太太，寶盒老師在誠品書店-臺灣最大的書店來做烘焙。

Q：老師：這本書是您的第一本書，雖然您已經公開或是在粉絲頁上說過，可不可以對現場的朋友說說出第一本書的心情？為什麼會出這本書，當初的發想是什麼？現在書已經出來了，您的心情是怎麼樣？
A：這本書非常的顛簸。
事實上我要謝謝台灣廣廈，真的，很多人不知道其實在台灣廣廈之前，有6個出版社跟我談，有些是因為我堅持不要刪改步驟的照片，他說這樣子沒辦法做，有的跟我說我的書一定要搭配禮品，不然賣不出去。去年因為有一位朋友介紹我認識台灣廣廈。

我最感激的一件事情是，去年開會是在離開臺灣前10天見到他們，我沒有抱什麼希望XD當天開會甚至說我只去1個小時就好，結果那天我們在一起開會開了6個小時。他們問我說妳要什麼？我就跟他們講說我要這個、我要那個…我要所有的步驟都很清楚、我要版面要寫心得，他們全部都答應了，在我離開臺灣前3天給我看版樣，就是現在書上的大圖、食譜、大綱這些東西，他們跟我說有決心要跟我簽約，所以那天我看大樣以後，我說好，把合約拿出來，我簽，他們非常盡力。

絲絲：
這段過程我也知道，現場看到身穿白上衣有戴名牌的人，他們都是台灣廣廈出版集糰的工作人員，他們當中，有編輯、有主編、有行銷，當然最重要的一位，也是我的好朋友，也是靈魂人物，是台灣廣廈的行銷總監陳冠蒨，總監要不要上台講幾句話？

總監很客氣，我這一路上看來，編寫奧地利寶盒的家庭烘焙這本書，之於寶盒老師一定是很重要的，但是出版社同樣也是扮演很重要的角色，他可以把老師想要的東西如實呈現出來，而且變成一本完美的作品，台灣廣廈也是一個非常重要的大功臣，尤其是冠蒨。

大家知道嗎？為了今天這場活動，我們在旁邊的餐廳一起開會也是開會了很久，共同討論，要寫出一本書，就像生小孩一樣，從懷孕到生出來，今天是生出來，懷孕的孕期很痛苦，但是我們在醞釀這本書的時候，是讀者看不見，花了很多很多心力的。

今天為了忠實呈現這本書，我們要好好來介紹這本書。

寶盒老師：
在開始介紹書之前，我想先講一下。
我想跟大家講，每一位，我希望誠摯的跟你們說謝謝，我真的很感恩，這中間很多很多人陪我走了很遠很遠，從我還沒有名氣的時候，從幾乎沒有人知道我的時候，一直在鼓勵我。

我在臺中的朋友塔咪(音譯)，透過直播，我希望妳記得，我們一起開始。
我非常謝謝大家，你們教會我很多事情，真的很多很多事情，除了烘焙的事情之外，你們跟我分享到你們的幸福跟甜蜜，我覺得這個事情是對我來講，過去4年的中間是最精彩的。每個蛋糕後面都有故事，我真的非常喜歡，真的，這是一個家庭烘焙，家裡面的很多感覺都在裡面，你們給我的東西，不是我說一個謝謝就可以結束的。

絲絲：
老師就是要誠心對你們充滿感謝啦！所以你們今天就是要努力拍手就對囉！
其實連絲絲都非常期待今天這一場，我昨天在奧地利寶盒粉絲頁上，看到Brian老師，他有一個開箱文，我看了好感動，大家知道嗎？在1月26日那天Brian老師的讀者粉絲們把這邊，塞到爆炸，塞滿滿的。今天，寶盒老師不遑多讓，也一樣塞爆。

我覺得妳跟Brian老師，其實有一些特質是非常相似的。為什麼？2位老師對人都很隨和，對自己都很要求。

寶盒老師：所以會白頭髮XD

絲絲：
我看他的影片非常感動，老師有轉分享，我覺得是以惺惺相惜的烘焙家，我們讀者、粉絲支持老師的一點，就是老師對於烘焙這條路非常要求、圓滿，而且務必要教會大家，才會出了這本詳實的書，這裡頭每一頁、每一個烘焙作品，都至少花了6頁的篇幅來寫。

你們去翻開其他的甜點烘焙書，了不起2、3頁就結束，可是在寶盒老師的書上，你要翻6頁，才能夠把Step By Step的步驟給看完，是不是很詳細？
而且後面還有寶盒老師的叮嚀、建議，QA問答等，還有對於食材文章的發表，我覺得是非常棒的工具書。

★粉絲專頁 BrianCuisine
朗讀為寶盒新書寫的序 https://goo.gl/Bgd35j

現在開始來介紹書中篇章。

(((老師默默要站到旁邊去，絲絲輕輕拉著手，說：老師，您是SUPER STAR要站正中間啦XD)))

PART1 家庭幸福日常—─奶油蛋糕

指的是絕大部分我們做蛋糕的無鹽奶油，是嗎？是。

Q：老師也可以說一下這些作品，對於奶油蛋糕來講，有什麼主題特點？
A：奶油蛋糕主要是使用奶油製作的，我在家裡不用乳瑪琳，我個人的習慣，目前就是有一些是輕奶油蛋糕、一些是重奶油蛋糕，重奶油蛋糕就是我們一般熟悉的磅蛋糕。

這18個作品裡面，有不同的做法，譬如說全蛋法、分蛋法，奶油是室溫奶油，融化奶油的做法，還有一種比較特殊的做法，今天我有帶「無花果巧克力蛋糕」，因為我找不到合適的模，家不在臺灣，所以烘焙的時候都是跟我的朋友借地方，有什麼就用什麼。

這個「無花果巧克力蛋糕」，我很建議大家試試看，假如家裡面有食物調理機的話，我弟弟的小孩，他們不吃甜食，結果要考高中的小女生一個人吃掉一整條，一次。((((哇)))))

絲絲：弟弟可以作證。歡迎傅寶仁先生！
寶盒老師：弟弟起立。
絲絲：弟弟今天還登記登記報名耶！明明就是VIP，10點鐘準時報名。
寶盒老師：我覺得有一件事情很重要。我保留前面10個位子，是博愛座。事實上絲絲很體貼問我，老師你有沒有VIP的貴賓，或是你的家人、或是你希望招待廠商，我說都沒有，但我想保留前面10個博愛座，一定會有媽媽帶小孩來的。

我們都曾經是別人的小孩，我們自己或是有小孩，所以我們應該體諒那個心情，我的家人就自己來領牌子XD

絲絲：
回到奶油蛋糕上。右邊是營養價值非常高的「酪梨蛋糕」

「楓糖核桃蛋糕」
是一個英國…嗯，這個食譜差不多有250年了，它的食材非常簡單，核桃在臺灣很容易買到，大家試試看，一定要用楓糖，你可以用蜂蜜，有很多東西是可以取代的，楓糖可以用蜂蜜，可是那個味道不一樣，滋潤度不一樣。但是不要用水，拜託！

「圓滿蘋果蛋糕」
很多人認識我是因為蘋果香蛋糕的關係，這個蛋糕在做的時候比較要注意的是蘋果不要切太厚，稍微切薄一點，蘋果不要挑太大，因為大的話比較容易下沉，

蘋果本身，假如你要用塔模來烤，要先檢查塔模要超過3公分，很多人會覺得說我要料放很多才會很好吃，可是不可以啦，因為你料放很多，那個麵糊就會溢出來，大家要注意一下，就是你可以用蛋糕模烤就不會有這樣的困擾，可是，用塔模的話，一定要超過3公分。

為什麼這個很重要？
假如麵糊溢出來會造成什麼樣的結果？一直烤不熟。
因為麵糊一直沒有辦法穩定結合，它就一直冒，像火山一樣，它沒辦法結合的話，它就會烤不熟，變成裡面是空的，外面是焦的。

就是這樣子，會不會講太多XDDD

PART2 家庭甜蜜光景—─乳酪蛋糕

絲絲：寶盒老師建議大家，用全脂比較好。
寶盒老師：是。

左：「酥頂大理石乳酪蛋糕」
右：「巧克力乳酪蛋糕」

絲絲：我個人比較喜歡左邊這個，看起來好好吃喔。

Q：老師要不要說明一下乳酪蛋糕的特色？
A：除了要用全脂乳酪之外，乳酪蛋糕分2種，1種是需要烤的，1種是不需要烤的，免烤。

我們既然叫乳酪蛋糕或是生乳捲，生乳捲應該要用好的鮮奶油，動物鮮奶油，你要做乳酪蛋糕不管是生的還是用烤的，都希望用全脂乳酪。這裡面只有一個食材可以用低脂，藍莓的。

我個人覺得所有的乳酪蛋糕，如果要烤的話，希望能完整脫模，一定要記得用分離模。在製作前，記得抹點油，就只有烤圈，底下墊錫箔紙，所以在脫模的時候比較好脫模，不要用一體成形的，那真的拿不出來。

左：「五星級乳酪蛋糕」
右：「OREO乳酪蛋糕」

絲絲：
不曉得怎麼搞的，看到左邊這個就聯想到 Brian Lin老師的經典檸檬塔，我覺得可以媲美，變成是寶盒老師的招牌。

右邊這個是小朋友很喜歡，整體呈現我個人非常喜歡，非常有氣質，跟宴會上也非常適合。

寶盒老師：
「OREO乳酪蛋糕」
事實上它的食材很簡單，我做的變化是，這是乳酪和OREO cookie。底層全部是OREO cookie跟奶油壓碎，之後用乳酪，放上cookie，然後再把OREO cookie跟乳酪打在一起，所以看到中間的漸層，再用乳酪、再上裝飾。

這是一個很好的禮物，夏天的時候大家一定要試試看，小朋友一定會很喜歡。

PART3 家庭味蕾享趣—─塔與派

絲絲：
跟大家報告，這個篇章裡的塔跟派都是甜品，不包括鹹派在內。

大家有沒有發現寶盒老師在書裡介紹的甜點，其實是在臺灣並不太常吃到的。因為老師來自奧地利，收錄了很多奧地利、維也納經典的甜點，其實我們今天吃的香草月牙餅乾，也是奧地利的經典餅乾，這也是寶盒老師書裡面最特別的地方。

左：「奧地利奶酥蘋果派」
右：「鳥巢塔」

寶盒老師：
這個我記得美華烤過了。(美華舉手，今天也是第一次見面)
主要是新鮮的蘋果，整個塔用的糖非常少，所以塔皮不能減糖，為什麼呢？塔皮要減糖沒有味道，然後，餡又沒有糖的話，吃起來就有點怪怪的。所以塔皮本身50公克的糖，請大家不要減，先試試看，看一下滋潤度好嗎。

絲絲：
要記住喔，寶盒老師食譜寫得非常清楚，在這個清楚當中，做烘焙來講，偷斤減兩這件事情是不可以做的。你要精確的量好每一種食材，才能夠容易成功，如果我們是初學者，請不要擅自更改老師的成分，這個相當相當的重要喔。

左：「石榴巧克力塔」
右：「繽紛生巧克力塔」

絲絲：
右邊是我好喜歡的繽紛巧克力塔，左邊是非常漂亮、有尊貴感的石榴巧克力塔，因為本人是巧克力控，只要看到巧克力的我都好喜歡。

寶盒老師：
我當初把石榴巧克力塔的稿子交給出版社的時候，我的編輯秀妃有問我說，石榴不太容易拿到，我說我知道，可以用不同的堅果試試看用草莓也可以，或是莓果、覆盆子，我覺得覆盆子的酸非常合適，因為這是70%苦味巧克力。

假如今天做巧克力塔，一定要用好的巧克力。

絲絲：一定，非常重要！
不管是料理、烘焙，食材決定將近一半的成功率。

PART4 家庭茶點時光—─餅乾

左：「費太太藍帶巧克力餅乾」
右：「維也納巧克力餅乾」

絲絲：
我最初認識寶盒老師的時候，就在粉絲頁上看到這個「費太太藍帶巧克力餅乾」，我認為有信心一定可能做得出來，因為它是美國很經典的美式餅乾。

當我看到了維也納巧克力餅乾之後，我就拋棄了費太太(全場大笑)，因為第1個有巧克力，第2個來自維也納，第3個它看起來好好吃喔…

Q：老師，請問您，餅乾這個東西是不是烘焙初學者最容易入門的一個？
A：如果大家在烘焙上面還沒有經驗的話，希望你們先試試看餅乾。

維也納巧克力餅乾因為要擠花，可能需要一點時間；像費太太巧克力餅乾的話很容易上手，小朋友會很愛。假如做錯的話，嗯…我覺得說只要不是烤太焦，你烤太扁沒有關係，還是很好吃。

絲絲：
今天要加碼的就是右邊這個，「托斯卡尼杏仁餅乾」。
來自於哪裡？義大利。

寶盒老師：
很抱歉這個不示範，但我帶來請大家嘗嘗看，希望每個人都記住那個感覺，就是自己在做的話比較好抓那個感覺跟手感。

絲絲：
左邊看到就是法國經典的瑪德蓮，看到瑪德蓮就會想起了普魯斯特的長篇小說《追憶似水年華》當中非常經典的瑪德蓮，這是法國人最愛吃的，它跟費南雪的口感是蠻像的，常常被拿來相提並論。

絲絲：老師，那我們今天要做什麼？
寶盒老師：呃，睡覺XDDDDD

「焦糖核桃塔」

書上的食譜塔模是直徑24公分。
今天用的是直徑20公分做2個，塔皮會比較薄，餡料比較多，可是它的滋潤度比較多，今天星期五，我是在星期二完成的，完成以後我裝盒，用保鮮模封起來，這個核桃塔事實上要等7天以後會比較好吃。

為什麼？
因為它要熟成！

我們在有焦糖的時候，焦糖煮完放在塔烘焙以後，需要時間才能吸收焦糖裡面的香氣，現場這個只有3天，可是我建議大家試試看。

先試試看3天的感覺，然後下次你們烘焙的時候做7天的，忍不住耶XD

絲絲：
老師有講到，焦糖核桃派，不要冰。
室溫讓它熟成，最少2天，最多7天，所以今天吃的是第4天，應該是美好的狀態。

另外一道就是「香草月牙餅乾」

寶盒老師：
今天示範的點心，都是奧地利知名的傳統點心。
香草月牙餅乾是我弟妹最喜歡的餅乾。

絲絲：所以弟妹吃過了？
寶盒老師：很久以前。
絲絲：那我們今天還是讓弟妹吃一個好了XD

好的，以上先簡略的介紹書裡面的內容，我們今天要示範的是「香草月牙餅乾」、「焦糖核桃塔」，掌聲歡迎寶盒老師為大家現場示範！

「香草月牙餅乾」
香草月牙餅乾的食材，事實上非常非常的簡單。

烤箱要先預熱，大家都知道。我在奧地利使用的是像這樣60公升的家庭烤箱，假如我需要180度的話，至少需要15分鐘。

香草月牙餅乾只有5個食材，大家很容易就找到了，
麵粉、糖粉…

糖粉要謝謝Brian老師走之前，把他從加拿大帶來的糖粉帶給我，特別請他的製作人皮耶先生回家帶來給我。

絲絲：
而且今天有很多食材是寶盒老師從奧地利帶回來的。

寶盒老師：
像今天吃到的核桃派，所有的核桃都是我公公院子裡的核桃樹拿的，他知道我要回來，我講說爸爸我要跟你拿核桃，他就非常高興。

用杏仁粉，不管是帶皮、脫皮的杏仁粉都可以，大家也可以用馬卡龍的杏仁粉也可以，稍微細一點，好嗎。

這裡面已經加了鹽，

需要做的事情是，先拌一拌，說良心話，我平常都用手XD

書上示範了4種方法，有一個是用手的，大家可以看看，有一個是用刮刀(板)，因為有的人手溫太熱，所以手溫太熱的人可以用刮刀(板)，還有一個是用彎勾的手持攪拌器，有人說手持的彎勾不曉得做什麼用？就是打這個用。

這個奶油事實上應該冷一點比較好。

Q：現場有沒有人試過，已經烤過這個餅乾的人？
A：有，兩位。

絲絲：大成功對不對？因為照著老師的食譜一定會成功的。

寶盒老師：不知道大家看不看得見？(看得見)看不見要說喔。
絲絲：誠品書店設備好不好？(好)
現場讀者：主持人也好棒
絲絲：謝謝妳

寶盒老師：
剛開始捏麵糰的時候，你會看到它是比較大的塊狀，需要用一點點時間把麵粉揉成砂，我喜歡在盆子裡面，因為假如在桌面的話，我覺得工作檯上收拾的範圍比較大，我比較懶惰，從比較大顆粒變成細顆粒了，對不對？對

然後，盡可能用手指間。

Q：為什麼不能用手掌？
A：因為手掌溫度比較高，不適合。

看到變成比較粗的顆粒的時候，就不用再搓了。
因為這是一個油脂比較高的餅乾，我們現在要怎麼做？現在在盆裡壓一壓就好了

烤箱已經預熱好，烤餅乾一定要用烘焙紙。

Q：為什麼不能直接在烤盤上烤？
A：會焦。

Q：假如直接在烤盤上抹油、灑粉會怎樣？
A：會太油。

假如餅乾有固定的油脂，你又抹油，是不是在烘焙的時候，會有多餘的油，還有一件事情就是，抹油灑粉以後的餅乾，底下比較容易焦。

像這樣子的餅乾麵糰，不用機器打，我們用手作，這樣就完成了。
絕對不要用搓的、不要用揉的，可是你可以用壓的或是可以用推的。

我示範一次怎麼樣推這個麵糰。
(詳見影片https://goo.gl/c76fdW餘1:57:14處)

那天我跟柏君一起在烘焙的時候，柏君跟我說，老師你刮粉都刮很乾淨，我說因為我是那種很小氣的家庭主婦。XD

絲絲：
本來就是要珍惜食材呀。

寶盒老師：
大家都知道，現在食材的費用愈來愈高，我們在做東西時候，我們會浪費10分之1的食材耶。假如說你原來可以做100個餅乾，但只能做90個，這蠻糟糕的。

OK，現在看到粉糰還沒有成糰，沒關係，用刮板推一下，然後折起來，推一下，全部用手掌的這個地方就可以。可以翻、可以折、可以推、可以壓，反覆這個翻、折、推、壓，結束了。

我們現在手有點髒髒沒有關係，再來揉麵糰。

我好高興大家願意來看我做烘焙XD
因為家裡面只能面對一個牆這樣。

絲絲：當然我們都好期待這天對不對？
讀者：對！
絲絲：等好久耶，看老師做烘焙是很重要的一件事情
讀者：是很幸福的一件事情。
絲絲：比米其林公布還幸福對不對？
讀者：對！

麵糰成形以後，稍微壓一下，讓麵糰裡面不要有空氣，為什麼麵糰裡面不要有空氣很重要？你等一下烤出來的餅乾不會很容易碎，就不會裂開。

Q：有人問為什麼我的餅乾常常容易裂開？
A：因為它沒有壓緊，把麵糰壓緊就好了。

我們一定要用烘焙紙，把麵糰切成4份，撖開來，然後我會切開2段不需要的，然後，等切等份量。

Q：大家都知道烘焙墊上不能用刀子對不對，為什麼？
A：會刮壞。

Q：刮壞會怎樣？
A：再去買新的XD

我先做幾個以後再跟大家講，怎麼可以做得比較圓，這是有一個小小的方法，大家可能會覺得這個餅乾很費工，請大家待會兒試試看這個味道，這個餅乾事實上我會建議你們，放在餅乾盒裡面，放7天。

我覺得奧地利很喜歡7天喔。所以我希望你們7天連續的做，每天做。

讀者：第1個7天很難熬耶XD
絲絲：因為第1天要等7天，根本等不住，所以真的是每天都要做XD
注意老師的手勢，2頭尖尖，中間圓圓，它會呈現月牙兒可愛的狀態。

寶盒老師：
這個餅乾在奧地利是聖誕節一定會準備的，假如有機會在聖誕節的時候去維也納，可以看到糕餅店裡面，非常有名的糕點，我們都是算100公克差不多25~30歐元，算30歐元好了，*30=900塊台幣。

而且，這餅乾不管它經過多久，大家還是最喜歡它。

今天我切的麵糰大小比較不一樣，
麵糰切的大小不一樣的話有個問題，烘焙餅乾的大小不一，進爐子烘焙的時間會不一樣，加上室溫不同。

今天因為燈光的關係，奶油的溫度比較高，我希望大家在搓的時候呢，我示範一下：這是一個麵糰，我把它搓成2邊比較尖，然後我在做的時候，會把手指，放在麵糰中間，做成月牙的形狀，這樣就很清楚。簡單的食材、簡單的東西。

Q：麵糰比較軟的話怎麼辦？
A：放冰箱。

做好放冰箱休息一下，可能去喝咖啡這樣XD
好吃的糕點…事實上我們都知道家庭婦女都沒有很多的時間，所以有的時候你們可以先在週末的時候先準備一些東西，麵糰可以先做好，包好了放冰箱。

Q：每個禮拜都在家裡烘焙的人舉手？每個月至少烘焙一次的人呢？
A：好棒！好讚！

Q：然後，買烘焙書不烘焙的人XDDD
絲絲：一定有！還是不要舉好了XD
報告老師：我就是家裡頭有一堆烘焙書而不做的人，我先自首，因為我只會說不會做XD

寶盒老師：
事實上麵糰份量愈少，愈難做。份量多一點的話你可以看到非常快。

Q：奶油不要太軟？
A：應該要用冷藏奶油，大家應該要考慮一下，奧地利的冬天，很冷。

Q：我們都說室溫奶油，室溫是幾度，有誰知道？夏天的室溫跟冬天的室溫一不一樣？我家的室溫跟你家的室溫一不一樣？這樣的情況下你怎麼去判斷？

Q：奶油能不能在外面放太久？為什麼？
A：不行。會氧化。奶油跟女人一樣會氧化XD

Q：奶油氧化了以後會怎樣？
A：沒有辦法打發。

Q：沒有辦法打發的奶油可以拿來做什麼？
A：可以做融化奶油的成品，譬如說你可以做瑪德蓮呀、費南雪呀、無花果巧克力蛋糕。當然我們還是希望奶油不要氧化。

Q：奶油氧化有什麼特徵？
A：變黃。我們在切開奶油的時候發現，裡面的顏色跟外面的顏色不一樣，外面會比較黃對不對，不是這樣很Cream的感覺。

我們家冠蒨跟我講加油！時間快不夠了XD

我想跟大家另外講一件事情，這是題外話跟烘焙無關。
我們在準備烘焙這些東西，我先去試烤溫，烘焙了一整天，當天一共做了
8個核桃派
200個香草月牙餅乾
100多個托斯卡尼杏仁餅乾
3個巧克力蛋糕

((((((((((((( 哇 )))))))))))))

可是，當天有我的好朋友陳柏君，在我旁邊幫我忙，不然是不可能完成的。

我們現在要做什麼知道嗎？
先示範一下「焦糖核桃塔」。

餅乾入爐了，180度烤溫，它應該是要烤15分鐘，可是這個烤箱我沒有用過，以12分鐘先烤然後觀察，

我們在觀察烤餅乾的時候，餅乾邊緣一定先熟，其實看顏色，烤箱裡面的餅乾跟烤箱外側靠門的餅乾，是不一樣的。

Q：要轉頭的時候轉頭，可是什麼時候轉頭？
A：3分之2的時間之後，才可以開烤箱轉頭。

我的想法是，一般我的做法是在結束前10分鐘的時候轉頭。
譬如說你烤蛋糕15分鐘、烤餅乾5分鐘前。去看一下，讓它上色，如果沒有必要，不要開烤箱。盡可能2分之1前的時間不要。

Q：怎麼樣可以烤雙層？
A：炫風烤箱。

第2個焦糖核桃派

【內餡做法】

根據書，我們是用動物性奶油、糖、核桃。

我們在煮焦糖的時候，非常重要的事情是，我個人，用小火。
別人說大火比較快，但我常覺得很容易焦，一焦，那一鍋就全部都要丟掉，因為焦糖煮焦了之後是完全不能吃的，你連勉強都不行。

動物性鮮奶油250公克、奶油50公克、糖還有核桃。

這個核桃很簡單，就是只需要把它稍微切得碎一點，不需要太碎，大顆粒就好可以了，好嗎？

Q：核桃是生核桃嗎？
A：是，這個烤一下會比較香。
我會建議，假如在臺灣買核桃的話，中間的過程非常快要顧爐。

Q：焦糖可不可以減糖？為什麼？
A：不行，事實上我非常謝謝網路上的朋友，他們常常會問一些問題讓我…想很久，不知道怎麼回答。

Q：請問核桃過水，是什麼方式過水？
A：在熱水下，然後瀝乾，再放在烤盤上面，烤盤要鋪烤紙。中間有個很好玩的事情，你不能夠這樣堆在一起，要散開，為什麼？受熱均勻，讓它空氣流通，所以它比較容易酥脆嘛。會比較容易烤出那個香氣。然後我們加糖，加了糖去煮之後不要理它。

我想跟大家講一下，為什麼月牙餅乾要灑這麼多的糖粉？它的作用是什麼？

糖有滋潤度，糖不光是甜，它有功能性，可以保濕，還有一個是什麼，隔離。它可以把最好的味道，所有很好的那個香草的味道，還有杏仁的味道鎖在裡面。

100克Brian糖粉
8克維也納香草糖，香草糖作法書裡面有，請大家回去看，自己做。

絲絲：Brian老師不知道有沒有在看直播？
寶盒老師：應該在睡覺，因為有時差。

把糖粉、香草糖過篩，這樣就可以了，等餅乾出來的時候就可以直接，你們用灑的話，比較不多。

有一件事情是這樣，因為月牙餅乾平常都是配茶跟咖啡，等一下會準備茶。

今天是第4天，還是很酥，可是，等到7天的時候放在嘴巴會化掉，那個味道真的很不一樣。大家一定要試試看。

絲絲：今天來搭配斯理蘭卡皇室專用的紅茶。
寶盒老師：謝謝誠品、謝謝李絲絲幫我們安排。
讀者：馬上鼓掌。
絲絲：希望大家喜歡~

香草月牙餅乾有2種做法。
1個是烤好的餅乾直接在香草糖裡面裹，裹糖衣，奧地利的作法是裏糖衣；臺灣看到有人的作法是灑在上面，灑在上面跟裹糖衣有差別喔，裹糖衣的話，所有的香氣可以鎖在餅乾裡頭。

Q：請問裹糖粉的糖粉，是用純糖粉還是一般糖粉？
A：都可以。一般奧地利糖粉都有差不多100公克裡面有加1.5公克左右的玉米粉，就是臺灣俗稱的防潮糖粉，可是有些人不太喜歡有玉米粉的東西。所以你自己決定看用什麼比較好。

Q：你們有做筆記的習慣嗎？
A：有。
Q：有自己的筆記本還是寫在書上？
A：寫食譜書上。

【示範塔皮】

想給大家看一下食材，
派皮需要5種材料，麵粉、糖、鹽、奶油跟雞蛋。
奶油應該要用有糖奶油比較好。
想跟大家示範另一個手法，用刮刀的。

Q：雞蛋要室溫嗎？
A：奶油是冷的，就要用冷蛋。

Q：什麼時候用室溫蛋、什麼時候用冷藏蛋？
A：你今天用的是冷藏奶油就用冷藏蛋；你用室溫奶油就用室溫蛋。這樣就很清楚了，大家念一次XD

現場讀者：冷藏奶油就用冷藏蛋；你室溫奶油就用室溫蛋。

Q：假如今天用融化奶油，你是用室溫還是冷藏？這是一個陷阱喔！
A：今天若是做派皮的話，臺灣比較潮濕，低粉要過篩，假如不是低粉的話，譬如說這個粉是乾燥的話就不用過篩沒關係。

我的做法是，麵粉、糖…，你們會不會有一個問題是，常常用順手的東西，突然找不到XD

全蛋打勻備用，奶油切小塊，在烘焙墊上，有麵粉、糖、奶油，今天使用刮板，示範一下如何使用刮板。

刮板有2種，1種軟的、1種硬的。在做這種的時候要用硬的，用切割的方式，譬如說你自己知道你的手溫比較高，手溫比較高的話，我會建議用刮板。

我跟大家說，為什麼我很推崇用手的感覺？
因為手會慢慢感受那個麵糰的柔軟度，會有一個經驗值。

剛剛做的月牙餅乾好香喔，可以出爐了！
大家看一下，因為烤箱內部溫度比較高，靠門的地方，一般都上色會比較差，還有，我們用烤紙很方便的事情是可以直接拖出烤盤外。

Q：為什麼餅乾不能留在烤盤上？
A：會繼續烘焙。

絲絲：把剛烤好的月牙餅乾讓大家近距離觀察，但是手請不要靠過來，因為非常燙喔。

寶盒老師：
用刮板處理好的麵糰直接加打散的蛋黃液進去，一樣用切割的方式。

回到焦糖這一鍋，看到下面變色了，這樣的焦糖好了沒有？還沒。

絲絲：
回答問題要有訣竅，要被主持人cue到點名才行說答案。

Q：焦糖為什麼還不可以？
A：湯匙上面還有糖粒，一粒一粒這樣就是不行。

讀者：這是什麼花？
絲絲：我的衣服也有人關注喔XD

寶盒老師：
看一下這個塔皮，我們剛剛用切割的方式拌合，我們再壓一下…

絲絲：報告老師，大家都被剛出爐的月牙餅乾香死了XD香草月牙餅乾還有一道工序喔，請看到老師這邊。
寶盒老師：我們現在需要把香草月牙餅乾，放到糖裡面，這個動作一定要在月牙餅乾熱的時候沾糖粉，熱的時候沾得比較多，會保護的比較好。

我希望大家都做做看，如果你有德國、奧地利或瑞士的朋友，他們一看就知道。送禮的時候可以再灑上糖粉做美容。

Q：請問香草月牙餅乾在奧地利的典故是什麼？
A：當初土耳其人攻入維也納的時候，他們要求點心師製作一個慶祝他們勝利的禮物，那個禮物就是月牙餅乾。

寶盒老師：
現在看到麵糰在成糰了，我們製作塔、餅乾的麵糰都不要揉，可是你可以用推的、壓的就會成形。

Q：為什麼我很推薦這些糕點？
A：我不想跟你們說我的東西很好，可是我分享我的經驗是「方便」，因為你不需要另外一個甜點冰箱。你知道很多法式甜點可能要3天、不同工序，可是對於一個簡樸的家庭來說，在一個冰箱裡放肉、放蔬菜，都會改變冰箱食物裡的味道。

剛剛是亂七八糟，看到變成一個比較非常乾淨的塔皮，簡簡單單壓它，就好了，這就是塔皮。用保鮮膜放冰箱2個小時休息。

做塔很重要的一點，不管你做什麼捏一捏、壓一壓，塔只要經過手，都要讓塔皮休息、鬆馳再出來。

焦糖還有小小的細砂，請再等一下。
熬焦糖的時候，絕對不要讓小朋友在廚房！
這個非常燙、非常危險，一定要提醒在廚房料理的人！

絲絲：讓部分讀者吃到剛出爐的好了。
寶盒老師：剛出爐的不好吃耶XD
絲絲：那怎麼辮？我好想讓大家都能吃到XD

寶盒老師：
塔皮完成了以後，不能夠直接放冰箱，要用保鮮膜，可是這個保鮮膜包了以後可以放2天，譬如說週末有客人來，塔皮可以提前2天先做好放冰箱，這個塔皮也可以冷凍，冷凍時間可以1個禮拜，我覺得冷凍過長的話，蛋香味就會跑掉。

Q：煮焦糖的時候，奶油先融化再放糖，和糖先融化再放奶油，有什麼差別？
A：這是一個奧地利的食譜，我學到的是奶油先融化再放糖。如果糖先融化，會不會容易焦鍋，糖會變得比較苦耶。沒關係，等等吃我的焦糖核桃派，用口感來說服你。

因為時間不夠，我已經先準備了鬆馳的塔皮。

在廚房有碰到雞蛋的時候特別小心，尤其是家裡有老人家和小朋友，要常常洗手，有碰到蛋就要洗手。

焦糖已經化了，可以看到完全沒有顆粒的時候，再把核桃放進去。

Q：核桃進去一定會黏住，黏住怎麼辦？
A：焦糖這麼燙的時候核桃倒進去，是不是很熱？事實上有一點像過油的動作。

黏住了沒關係，有件事情要記得：動物性鮮奶油要慢慢的，不能一次倒進去，最好用淋的。

Q：知道為什麼嗎？
A：防噴濺。

我們把鮮奶油倒進去的時候呀，焦糖是不是熱的？對，鮮奶油是冷的，當冷遇到熱是不是一下會溢出來，會很危險。我們這麼美麗，怎麼可以這樣子咧XD

我們在做焦糖核桃的時候，先做好對不對，焦糖核桃一定要等冷卻才能使用。

Q：焦糖核桃一定要等冷卻才能使用，為什麼？

寶盒老師：
我們來複習一下，熱餡能不能進冷派皮，不行！

Q：為什麼？
A：派皮會破，餡料會跑出來。

我們要謝謝柏君，柏君的家對我來說像一個遊樂園，什麼都有。

鬆馳的派皮非常硬，鬆馳過的派皮灑糖粉，
假如是用圓的塔盤，這是一個分離模，我覺得分離模很好用，分離模不用再去鋪烤紙，知道塔模是圓形，我會把塔皮整成圓形，不會再揉了，直接橄。

Q：你們喜歡吃核桃嗎？
A：喜歡

有沒有人對核桃過敏？沒有。要注意一下家裡的人會不會過敏，而且核桃含油量高，核桃有60%左右的油脂。

絲絲：核桃保存不當，或製作過程不對，會怎麼樣？
讀者：有油耗味。

寶盒老師：
核桃有60%的油脂，容易氧化，所以你買回來的時候，我建議在臺灣要放冷藏或冷凍，冷藏差不多放1個月，冷凍可以放3個月以上，使用前應該先挑過黑色的。
Q：如何判斷核桃好不好？
A：顏色愈淡愈好，愈黑的要挑掉不要用。

我在製作的時候，我們出版社的編輯在準備核桃派給大家吃。

派盤可以選擇灑粉抺油或不要，分離式派盤事實上可以不用灑粉或抹油，剛剛應該要先分割3分之2出來做派盤，因為3分之1要做頂。

你們看所在環境，我一定會用這個刮刀(長型)，在麵糰與墊上先做上下分離的動作，

Q：為什麼要做這個動作？
A：就不會黏住。假如黏住的話，派皮就不完整了。

塔皮捲在大橄麵棍上，再直接放在派盤上，進行貼合、整理。而不是先切好再放進派盤中，若是整個貼合或許把塔皮撐開的動作，造成邊邊變得不夠，所以，
用橄麵棍壓一下，多餘的塔皮就可以很輕鬆的移開了。

把整塊塔皮貼進塔底，塔邊壓一下，若有缺一點，再把剛剛多的塔皮補一下，不要告訴別人XD

這個塔皮做好後有個很重要的動作，開始插洞。

Q：為什麼塔底要插洞？
A：不會因為溫度上升而導致變形還有透氣，餡料會保持在塔裡面。

現在開始填餡料。 (((麥講到沒有電池啦，換了新電池)))
這是一個「生塔皮、熟餡」的做法，最重要的是什麼？把塔皮烤熟，就好吃了。有一件事情非常重要，所有的餡料，進了塔盤以後要記得抹平。

Q：為什麼要抹平餡料？
A：均勻受熱，還有烤出來的時候上面才不會歪歪的。

還有一件事情就是，我們要看一下，最上面要平的，餡料一定要是冷的才能進生塔皮，之後呢，所有的角落一定要填滿，就結束了。

現在要做蓋子。
蓋子的作法，建議大家用小篩子，密度要高一點，假如用木頭橄麵棍的話，每次用完要注意乾燥，只要看到橄麵棍上面有黑色小霉點，不能用喔！家裡人的健康比較重要！

絲絲：這個塔好重喔，份量很實~在

寶盒老師：
塔皮350克、餡料340克。5536

Q：焦糖核桃煮到什麼程度？
A：核桃沒有留在叉子上的時候。

寶盒老師：我們還有多少時間？
絲絲：大家可以等寶盒老師嗎？
現場讀者：(((可以)))

寶盒老師：
用一樣的方式把塔皮蓋上，我今天橄得比較厚，在這個時候，有件事情很重要。假如上面的塔皮沒有壓進去的話，它旁邊就會繃開(((喔~)))

所以你要怎麼做？

當你看到旁邊還留有塔皮的時候，把它壓回去，慢慢，一個手指一個手指壓。
我沒有做過講解:P假如我速度比較慢的話，請大家原諒一下。

絲絲：
可是因為老師教我們教得非常仔細，所以多花了一些時間，但是老師希望大家都可以真正的把每個步驟都學會。
寶盒老師：
可以幫我把蛋黃打散嗎？謝謝。
這個步驟完成！
焦糖核桃也好了！

絲絲：感覺可以吃了，因為好香XD
我決定要去香你們XD大家小心燙！不能伸手喔~

寶盒老師：
大家在看的時候，我只有用奶油、糖、核桃、一點鹽，再放鮮奶油，就這麼簡單，
好食材，好味道！吃是自己家人在吃，不要偷工減料。

剛剛說塔皮在橄的時候會有遮不住、破洞或是不完整，塔皮蓋上去了以後，非常重要的事情，用手指把塔皮壓緊塔模，邊邊可以壓低一點沒有關係。

剩下的塔皮，利用從奧地利帶回來的小愛心壓模，放在最上方。除了可以放愛心壓模，這邊還能發揮個人創意喔。

蛋黃打散刷在上面。

Q：為什麼先刷蛋黃再割餡？陷阱問題
A：花紋比較明顯。

Q：女生化妝的時候先擦粉底還是畫眼線？
A：先粉底嘛，這樣就不會忘記了。

刷蛋黃液的時候建議用細刷子，平常刷蛋黃的時候應該要刷2次。

絲絲：
目前為止到這邊大家有沒有信心可以回去做焦糖核桃派了？有。
感覺這好像很難喔，你知道嗎？其實我看到這個很感概，以前在外面某某店買核桃派，跟你說，天價。

如果我們自己能夠學會的話，其實以後就自己做了，食材啦、衛生啦，這些都是更有保障的。今天一定要從寶盒老師身上，把焦糖核桃派學回家。

寶盒老師：
我希望大家把它學會，這是一個很重要的點心。
奧地利、瑞士都是經典的點心。

在做派的時候，下面插洞是為了通氣，上面應該要「割餡」。
Q：割餡到什麼程度？
A：割餡有的時候要與不要，有時候一個洞也可以。

示範有割餡的方式，(請詳見影片倒數45:30處)
我是用男生在用的刮鬍刀片，你只是拉餡而已。

絲絲：
這很像我們在做法國麵包的時候，也要割。

寶盒老師：
因為很多人都用很貴的刀子，事實上功能是一樣的。
均勻的間隔割餡，這樣就可以進爐烘焙，爐溫要200度。
爐溫過低的話一定要先提高，我們有一種烘焙方式，譬如說若需要長時間才能到達那個溫度的話，你可以用220度來加溫，進爐以後把溫度降下來。
這樣就完成可以進烤箱了！

(現場有從馬來西亞-吉隆坡專程來參加的讀者。)

寶盒老師：
非常謝謝大家來！感恩你們每一位，謝謝！
我很難跟這麼多人一起烘焙，超開心，平常都自言自語XD
大家都願意花時間來這個地方，跟我共度烘焙。
謝謝大家來！

絲絲：我們也很開心、幸福，對不對？
現場讀者：對。

寶盒老師：
這是做好的焦糖核桃派，只要塔皮放在冰箱鬆馳2個小時就可以操作完成。
我希望大家會喜歡焦糖核桃派的口感，真材實料，沒有摻任何不好的東西，好好的Enjoy它。

絲絲：
我們請寶盒老師變魔術，請大家數1、2、3！
出爐了！

寶盒老師：
200度 40分鐘(依烤箱不同而決定)
因為每家烤箱不一樣，我教大家怎麼判斷，割餡的焦糖跑出來，開始冒泡泡就差不多了。這個應該是在中、下層烤，不能在上層，因為上層溫度太高上升太快。

這是一個20公分的烤模，食譜上大概可以一次做到2個，你們可以再把塔皮的份量再增加4分之1左右，皮跟餡的均衡度比較好。

閃亮亮：
請老師端焦糖核桃派秀給線上朋友視吃~

寶盒老師：
謝謝大家觀賞直播，時間比較長，不好意思，這是我們完成的焦糖核桃派，給大家看一下，這個有直徑20公分。現場示範的派正在烤箱中烘焙，謝謝！

絲絲：
請老師趁空檔可以跟大家口述一下，加碼的「托斯卡尼杏仁餅乾」食譜作法與注意事項。

寶盒老師：
今天吃到的比較焦，是因為臺灣比較潮濕，「托斯卡尼杏仁餅乾」叫做Cantuccini。是義大利最傳統的餅乾，我會建議大家用手作的方式，這是一個2次烘焙的餅乾，可以室溫存放，不用放冰箱，然後它的滋味真醇，真的！

有機會試試看，在製作的時候有件事很重要，就是：
「麵糰放在烤盤上的時候，中間一定要留間距。」

這個餅乾裡面我放了一點點的泡打粉，因為它是餅乾麵糰，捏好了以後，有件事情我們剛在做像做香草月牙餅乾的時候，我說那個麵糰要壓一下，讓裡面沒有空氣，沒有空氣的話可以結合的比較緊，就是你在第2次烘焙的時候，在切的時候會碎掉。

第1次烘焙的時候，一定要烤到上色，才能出爐。
出爐以後要馬上拿開，就是不能放在烤盤上，15分鐘，手摸不燙才可以切。

會燙的東西都是軟的。

因為臺灣比較潮濕，我烤的比較乾，希望帶到現場讓大家試吃的口味是酥、脆、硬，這個是非常嗑牙的餅乾。

Q：請問老師，核桃派上塗的蛋黃液，可以用全蛋液嗎？
A：蛋黃比較香。尤其想要呈現酥的感覺，蛋黃會比較香。可是蛋黃有一件事情必須要注意：蛋黃很容易焦，所以我剛才說一定要放在下層。

Q：請問老師的部落格上寫磅蛋糕在保存的時候一定要留個小孔，可是在臺灣潮濕的溫度下，也怕小蟲會跑進去…
A：這個問題我有回覆私訊耶XD
絲絲：老師您太厲害了！這樣也記得！

寶盒老師：
磅蛋糕這個東西，是由奶油做的，奶油放在冷藏會有2個很大的問題，「會變硬，還有不能熟成」。

我們喝紅酒，紅酒櫃先打開讓它先醒。
蛋糕把它包的滿滿，冰起來沒有時間熟成，它的味道會變好嗎？

我們吃東西要知道吃的方法、吃的辦法，怎麼去享受那個食物、怎麼樣去享受它的味道。

妳不要難過，因為我的記性是很奇怪的XD跟妳沒有關係。

我們在臺灣放磅蛋糕的時候，我不建議大家放在塑膠盒裡面。假如有可能的話，像玻璃，放烤雞方型的可以；還有在EK什麼的公司常可以買到大的玻璃盆。

我的方式是，蛋糕放在盤子上，用一個玻璃蓋子完全罩住。
這樣沒有氣孔對不對？你可以拿個牙籤嘛。

為什麼要空氣？
蛋糕跟人一樣要呼吸用，可是不能太多。因為會有環境的雜菌，或是有人抽煙、有人切菜、煮菜，那些味道會進去，但是壓著牙籤，不會有事。

然後，臺灣還有個東西叫菜網，菜網可以避免蟲蟲。

Q：優格檸檬磅蛋糕，最後下粉的時候，老師說要切嘛，在那個步驟的時候粉還是會有小小一顆一顆的？
A：在做法裡面，我想跟大家會講「切井字形」。
井字怎麼寫大家都知道，粉下去以後，我會切井字(一筆一劃的寫法)，切了井字形、再切井字形、再切井字形。這是我自己的方法。

這個方法是因為有很多朋友都說，攪拌之後都會出筋，因為這些朋友我才為什麼這樣做。

為什麼這樣做？
因為材料下去都是濕的，我們都知道奶油有糖、加蛋，這是濕材，我們下乾材的時候，每次拌都會出筋，可是，劃井字形的話，是不是一劃，乾粉就會夾到濕材裡面，然後你在拌的時候就會比較好。

譬如說一個磅蛋糕，粉要分3次下，

Q：第1次、第2次、第3次下的量是不是都一樣？誰能回答我？
A：是。

寶盒老師：
不行！
每次都3分之1的量嗎，不是，第1次應該先下少，第1次拌的時候，不可以拌到均勻，為什麼？

因為我們還要拌第2次、第3次，可以在第3次拌均勻就好了。
最後才真正的去拌勻它！

我們都說：「由外往內、由下往上。」大家說一次！
只要掌握這個，拌乾粉絕對不會有問題！
希望大家都成功！

Q：請問老師，製作蛋糕，烤完裡面會有很大氣孔，上面3分之1會比較紮實，沒有底下這麼澎鬆，不曉得原因出在哪裡？戚風蛋糕分蛋法。
A：你有用全蛋打發還是有加泡打粉？對不起我沒有做戚風耶。

Q：請問老師，如果我們學會了大的核桃派，可以等比例在小的模裡面嗎？
A：小模有一個最大的問題，需要的派皮比較多，所以餡料相對的比較少，我覺得20公分的比例還蠻好的，就是很均衡。

我會建議你們，假如要做大量的，可以考慮做這種大盤(如影片所示)，為什麼？比較好切，口感上面，覺得所有東西就是均衡嘛。

蚵仔麵線裡面要加多少蚵仔跟麵線，應該要均衡才會好吃對不對XD

你什麼時候切？
一定要等冷卻才能切。
打算要送禮，在完成烘焙、經過冷卻，至少要放在冷藏2天再切，冷藏之後再切，一定會很固定。

剛才…
我講的東西不一定是對的，但對我來說有用。
我用的是一般的菜刀，你們要買刀的時候，不要買下面太薄、上面太厚，為什麼？因為蛋糕切起來是斜的。所以最好是薄刃，然後上下差距不要太大。

假如刀的前面是彎口的話，你一定要先下。

Q：請問老師，剛剛做派皮的時候利用刮版用拌的，可以替換成切刀之類嗎？
A：可以，重點是什麼？讓奶油裹上麵粉。為什麼？酥。

【線上讀者提問】
Queenty ：請問老師如果一次做兩個，一個先烤另一個可以先放冰箱嗎？
老師：我覺得可以先放冷凍耶。上面要蓋一下，可是不能隔日再烤，必須40分鐘是最多。

絲絲：
剛剛現做的派出爐了！還滾泡泡耶，這樣就是差不多了。
好漂亮、好美、好香。可是現在還不能吃，要等7天後XD

大家知道誠品的烤箱，它已經11歲了，11年的烤箱還可以烤這樣很不錯了！

今天是《奧地利寶盒的家庭烘焙》這本新書在誠品書店信義店第一場的發表會，也是唯一一場在臺灣公開示範的發表會。

【發表活動心情感言】

寶盒老師：

大家看到書裡寫的序就是我想跟大家說的話。

有一件事情就是，我希望大家用我的例子…
我是一個58歲的女生，(絲絲：一點都看不出來)可是我希望大家不要放棄你的夢想，你們看看我，我希望這個幸福跟甜蜜的感染力，你們都要有，我沒有放棄我的理想、我也沒有放棄我的夢想，我們可以修正我們的道路，可是不要放棄它。

然後我們的生活裡都會有一點彎彎的東西，不要放棄，大家都要加油，一定要繼續幸福，謝謝大家！

【對直播線上的朋友說話】
謝謝大家觀賞，我知道你們大家都很遺憾不能到現場，可是看直播是一樣的，我知道大家都有生活的重擔，還有責任，應該做好生活中的事情比較重要。

祝福大家平安、幸福、快樂！

絲絲：
如果你熱愛什麼東西、想在生命留下什麼東西，不要後悔，就去做了就對了！

-----------------------------【食譜】--------------------------

【食譜1】香草月牙餅乾
材料

食材份量
餅乾
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 90g
糖粉 30g
杏仁磨成的細粉 50g
香草糖粉
香草糖 12g
糖粉 150g

製作步驟
01. 在過篩後的低筋麵粉中央，壓出一個凹槽。
02. 凹槽中間加入糖粉。
03. 再加入杏仁磨成的細粉。
04. 接著加入切成小塊狀的奶油（使用直接從冰箱冷藏室取出的奶油）。
05. 在乾淨的工作檯上，用刮刀或是用手，將所有食材均勻混合成為一個奶油麵糰。
06. 先將麵糰分成兩等份。
07. 再將麵糰滾成一個長條形。
08. 使用刀子，以約1.5公分為間隔，切成小麵糰。
09. 每個小麵糰先揉成中間粗、兩端略尖的長條形，再將尖頭的兩端，向內彎成一個馬蹄鐵形狀。
10. 將餅乾放在預先鋪好烤紙的烤盤上，餅乾間要記得留下間距。
11. 放進已事先預熱的烤箱烘焙，以上下溫170℃、烘烤約15分鐘，直到餅乾邊緣開始上色就可出爐（實際時間依據餅乾大小與厚度調整）。
12. 糖粉中加入香草糖混和，仔細過篩。
13. 餅乾出爐後，從烤盤上移除，在還有溫度時，裹上香草糖粉。等到完全冷卻後，即可裝入餅乾盒保存。

【食譜2】焦糖核桃派
材料
食材份量
奶油派皮
低筋麵粉300g
細砂糖100g
鹽1小撮
雞蛋1個
無鹽奶油150g

焦糖核桃內餡
無鹽奶油 50g
細砂糖200g
核桃300g
動物鮮奶油32-36% 250g
派皮刷
黃蛋1個

製作步驟
｜奶油派皮｜
01. 將製作奶油派皮的所有食材放入容器。
02. 用手，或是使用電動攪拌機彎勾配件，以低速混合所有食材。
03. 混合中，會慢慢先呈現粗砂狀的質地。繼續攪拌，會見到成大的塊狀。
04. 慢慢用手指捏合塊狀的食材，成為一個均勻的麵糰。
05. 將麵糰整形成圓形，使用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏鬆弛至少2小時。

｜焦糖核桃內餡｜
01. 準備焦糖核桃內餡的所需食材。
02. 準備一個小鍋，放入奶油，小火加熱。直到奶油融化後，加入細砂糖。一開始不要晃動鍋子，不要攪拌。
03. 焦化的過程，會先從邊緣開始，慢慢到中間。可以看到冒起小小的泡泡。
04. 注意糖色的色澤變化，一定要用小火。晃動鍋子，讓焦糖受熱均勻（不要攪拌），成為琥珀色而非焦黑。
05. 放入切碎的核桃粒。
06. 小心地慢慢倒入經過略微加溫的鮮奶油。一樣小火加熱，用湯匙攪拌。
07. 直到焦糖完全融化於鮮奶油中，焦糖核桃內餡即完成。
08. 焦糖核桃內餡完成後，要離火。靜置到完全冷卻，才能使用。

｜奶油派皮和焦糖核桃內餡組合｜
01. 工作檯灑上少許麵粉，取約一半的麵糰。
02. 使用擀麵棍，慢慢地來回在麵糰上滾動，擀成大於烤盤的派皮。
03. 擀平後，用擀麵棍小心捲起，將派皮輕輕蓋在烤模上方。
04. 用手，或是用小刀，切除多餘的派皮。
05. 派皮底部用叉子叉小洞。
06. 填入準備好、完全冷卻的焦糖核桃餡料。
07. 用小湯匙抹平餡料，讓餡料均勻分佈在每一個角落。
08. 以同樣的擀派皮方式，製作剩下的派皮，將派皮輕輕覆蓋在上方。
09. 多餘的派皮，不要切掉，用手指沿著派模邊壓入。
10. 如果還有剩下的派皮，可以利用餅乾軋花模，做自己喜歡的裝飾。
11. 派皮刷的蛋黃，使用前，先打散。再用小刷子，將蛋黃仔細地刷在派皮上。
12. 蛋黃要刷得薄而仔細。來回一共刷兩次，每一個角落都要刷上，完成的焦糖核桃派上色才會均勻而漂亮。
13. 使用叉子或是小刀，拉出花紋。
14. 完成後，進爐烘焙。以200°C上下溫，烘焙40-45分鐘，直到核桃派均勻上色，特別是邊緣部份，可以看到明顯的金黃色澤。
15. 出爐後，先靜置於網架上，不要脫模。靜置直到完全冷卻，才可以脫模，再放入有蓋容器中保存。

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