冬至
今天冬至
要吃湯圓哦!
霸特、今天是媽媽的週一斷食日。
昨天吃把廢熱量爆表、今天斷食也只是剛好而已。
女兒說她也不想吃太多、好不容易瘦的2公斤就毀在以下⬇️⬇️
1.上週五外食日還有小學妹送來的餐點+娘親做的便當!
2.週日午餐的海港城把廢
她特別交代我今天煮少一點、熱量盡可能也低一點!
今日就斤斤計較的拿出最小的便當盒、白飯120g給它秤重量好!(留言處有圖有證據)
今日就吃低熱量的海鮮丼!
便當不宜生食、3顆大干貝對切片薄、用蒜香奶油乾煎,熄火前再嗆一點點醬油!香氣逼人⋯再撒上大堡礁檸檬香鹽⋯簡直好吃到飆淚!(我是用想像的、我沒試吃哦!有夠香、聞的好痛苦😖)
鮭魚卵是醬油漬的⋯現做現送現吃沒問題!
白米飯上舖滿舒芙蕾口感的柔軟雞蛋鬆⋯
媽呀~~~ !為什麼我今天不能吃!!光想像這可口的一碗入魂、一定很甘!甜!香!
真心覺得自己在家吃的比把廢還講究、滋味更好。
我真的很不愛吃把廢、只是家裡長輩聚餐很愛選擇把廢。用意是每人口味不同、Buffe 選擇多、愛吃什麼自己拿。
長輩用心良苦😆
#週一斷食日必須煮飯又不能吃很痛苦
#姐一定要堅持下去撐滿一個月(也才4天)
🍱北海道蒜香奶油醬燒干貝丼
🍱甜酒釀湯圓(17小顆、吃下自己的歲數、平平安安)
🍱柳橙/熊本草莓
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,五更時分,香港仔冷寂得很,別說人煙,抬頭亦只見曉月殘星。四周的工廠大廈沉睡着,只有零丁的燈火,其中生輝的一戶,就於舉頭三樓處。這夜似乎特別涼,冷風蕭瑟。寒風按捺不住,穿過半開的小窗,好奇地探索着窗邊及牆邊的老舊機器,見沒有動靜,轉而輕拂中央的長方形銀枱,調皮地泛起了桌上白色的塵埃。粉末隨風飄至門外,...
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姐一定要堅持下去撐滿一個月 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
五更時分,香港仔冷寂得很,別說人煙,抬頭亦只見曉月殘星。四周的工廠大廈沉睡着,只有零丁的燈火,其中生輝的一戶,就於舉頭三樓處。這夜似乎特別涼,冷風蕭瑟。寒風按捺不住,穿過半開的小窗,好奇地探索着窗邊及牆邊的老舊機器,見沒有動靜,轉而輕拂中央的長方形銀枱,調皮地泛起了桌上白色的塵埃。粉末隨風飄至門外,於「廖全粉麵廠」幾個大字前紛飛起舞,啊,不是塵埃,是麵粉。回頭細望一次,才發現白光並不如外頭看起來明亮。倏地,工廠裏頭掠過一個身影,「啪」、「啪」、「啪」利落的幾聲過後,幾盞白燈陸續亮起,往內一瞥,開燈的是一名身穿米白上衣的男人。他探頭出來,漾起一抹內斂的笑容,他是麵廠的主人,令人意想不到的,是他一張文質彬彬的臉。猶豫間,他已經走往電箱處,按下了機器的按鈕。
麵機隆隆作響,意味着祺哥一天工作的開始。啊,對了,廠主叫「祺哥」。
好不執着
機器聲一響,祺哥似乎有點繃緊,姍姍的步履突然急促起來,也對,這是開工的提示。每日凌晨五時,他都要回到工廠製麵,這是他三十年來的生活。這是一間開業五十五年的老麵廠,多年來的招牌都是雲吞麵,行內人叫生麵,坊間又俗稱鹼水麵。他來到機器前彎下身,於幾個大膠桶內舀東舀西的,再逐點倒進攪動的機器內,他說這是麵粉是粉桶機,用來將材料攪勻。看起來,做生麵不是太複雜。材料不過就是麵粉、雞蛋及鹼水,他卻說這是他最執着的堅持。他慨嘆現時市面上的粉麵質素愈來愈差,最普遍的問題,就是不少廠家會加入添加劑製麵,例如色素、令麵質更堅韌的筋種﹑又或是令麵餅保存更久的防腐劑。一來,可以減省功夫及成本;二來,令成品更美觀。祺哥卻始終認為添加劑對一個麵並不必要,既然正常的材料都能製作,就沒有必要用化學劑,畢竟不是天然食材,這是他做食物的良心。他們用最簡單的材料做出好的麵餅,這是最難、最考功夫的地方,他自豪一笑:「我哋個名號喺行內,都公認係好麵廠。」知音人不少,不識貨者也不乏,麵廠經常都接到設訴,為甚麼買入的麵餅不及人家的金黃色,他只好解釋因為沒有加色素,這就是麵粉混和雞蛋後,最自然的顏色。
良久,粉桶機終於混合出一個個麵糰。祺哥雙手執起麵糰,搬到另一台較大的機器前,放到裏頭。不消一會兒,麵糰就被壓成厚皮,他拿起麵皮,反覆地將其放到麵機內壓薄。祺哥表示,麵粉是一個麵的靈魂,不能貪便宜選用劣質貨,他只用澳洲及日本的麵粉,幾十年不變。另一個條件,就是用心製作,功夫不能省,由一個麵糰到一塊麵皮,要壓八至九次:「真係要用心做好,過程要做足,少一步都唔可以。」他喃喃數到九,就把捲起了的麵皮移到下一個機關,這是最後一個步驟,把麵皮根據自己調校的粗幼度切開,就成了一條條的生麵。接着,他捧起一大盤剛做好的麵條,放到桌上用手捲成一個個麵餅,這工序稱為「執麵」。凝望着自己熟練的動作,他不禁入神,腦海中是一九六四年的往事。
衣不稱身
麵廠於一九六四年由爸爸「廖全」創辦。祺哥記得。打從他出世時,已經有工廠的存在。他忍俊不禁地直言,工廠就是他們一家人住的地方,而且,他們是共十兄弟姊妹的大家庭,只能睡在三層的碌架床上,與旁邊的打麵機器一起睡覺,從懂事開始,父親已經在身旁製作麵類。他其實不是很情願,只是在家中排行第三的他,也只能接受此般環境,扛起照顧弟妹的責任。說起來,他很早已經在工廠幫忙,猶記得小時候,麵廠仍然在做竹昇麵,那個年代做粉麵的人不多,但隨着經濟好轉,食肆愈開愈多,街邊檔、大牌檔,食物種類又不多,都是雲吞麵﹑魚蛋粉之類,反正只要肯做就有生意。到他幫忙時,已經開始改用機器,其實不用學師,他對製麵的工序都瞭若指掌,但他最常做的工作,竟然是「收數」,他笑說:「一個細路去大牌檔收數囉,咁又唔會走我數嘅,但要等吓囉,有時一等就半日。」他嘛,一陣書卷味,卻整日穿着撲滿麵粉的休閒恤衫,總是做着不稱身的工作。
祺哥從小就好讀書,中間到過外國留學,畢業後就回港教書。然而,父親年紀漸長,開始無法獨力支撐所有工作,於是物色接手的人選。他的大哥一早已經去了外國讀書,接着留在外國生活;次長的是大家姐,但父親是一個傳統男人,認為要兒子方能接手,於是擔子就落到他身上。起初,祺哥都沒有理會,找到一份教書先生的工作,雖然已經是全職的工作,但隔天就會接到電話,着他回到工廠幫忙,他嘆口氣:「工廠永遠有做唔完嘅事情,但唔知點解唔請員工,將工作都交到我哋兄弟姊妹身上。」不論下班或是放假,都迫着要回來幫忙,令他疲於奔命,第二年他索性不續約,全職回到麵廠幫忙。結果,回工廠工作了一年,方發覺只會有忙的份兒,他只能過着父親日做十六七小時的工作狂日子,不會有生活﹑不會有輕鬆的時間。無奈的是,家裏需要工廠維持生計,因為當時還有很多弟妹未出身,生意一定要繼續做下去,所以,他決心跟父親商量,如果想他接手的話,就要正式地做,例如找一個更大的工廠,離開家庭式的生產。於是,新的工廠於一九八六年開始,就是現在這個地方。
口不對心
滾油的響聲喚回祺哥,他彷彿沒有察覺自己正在炸伊麵,也難怪,這些舉動對他而言根本不用動腦筋。炸伊麵最重要是火候拿捏得當,太生不香;太焦不好。他撈起幾個伊麵餅疊起,金黃色,香噴噴。數數手指,他接手麵廠有三十年了,以前有的麵類現時也有,蝦子麵、伊麵、炒麵、雲吞皮、水餃皮,整體而言,他覺得現在的麵比起以前更進步,沒有丟爸爸的架。事實上,不少餐廳熟客都光顧了他們幾十年,主要供應一些賣雲吞麵或者魚蛋粉的食肆,有部分已經是老字號了。
午飯時間,他特地跑到一家位於筲箕灣的魚蛋粉老鋪吃麵。一個年輕男人見到他,即跑入廚房淥麵,再熟練地捧到他跟前。男人姓王,是老鋪的第二代,對麵食十分有要求。二人一直聊着麵的質素,王生大讚:「佢哋啲麵真係靚,你睇,幾有生氣!鹼水味啱啱好,不過要即刻食,唔係佢就會死。」祺哥在旁尷尬地笑,雖然口裏說不想接手麵廠,但他十分緊張自己麵餅的質素,經常到客人的餐廳吃自己的麵,他謂:「上到枱面係咩味道,真係要親身試過先知,口感要爽同有韌度。」離開老鋪,他準備回工廠完成上貨的工作。他邊走邊直言,王生是少數會跟他討論質素的客人,遇到該批貨有些少失準,一定會致電他表達,這類型的客人,對他而言是朋友。做麵雖辛苦,但最開心的,就是有客人反映自己的麵很好吃,有些熟客移民了,回港時會再回來吃他們的麵。當然,時代變了,傳統麵類仍然逃不過被取代的命運。以前市面上,單一地只賣雲吞麵及河粉,十多年前開始,粉麵種類增加很多,傳統麵食於整個市場的生意額還是下降了。特別是近年,麵廠的生意開始轉差,他認為,他要負上相當大的責任:「我比較被動,冇周圍搵生意,你唔積極嘅話,人哋就會做咗你嘅生意。」不是因為懶惰,他終於承認,一直到今天,他仍然不太想於麵廠長做下去。
說時遲,他已經把要送的貨推到樓下,明明已經下班,他卻有點趕忙的感覺。原來,祺哥正趕着去做他的正職,他是一名中醫。十多年前,生意開始差的時間,他決定了讀中醫,當時父親當然反對,認為家裏有生意,為甚麼不做而去做其他工作呢?雖然父親管不了,但他亦深知父親性格,壓根兒沒有想過不做下去,更不會有這個選擇。到目前為止,他沒有後悔接手,畢竟是他自己主動的選擇,但他同時很清楚自己對做中醫的興趣較大。現時,他正站在十字路口。這是兩代人的死結,回頭細想,他還是感謝麵廠、感謝父親:「爸爸一個人,靠麵廠養大我哋十兄弟姊妹,唔想佢失望。」大半輩都為別人而活,如今可以選擇時,他卻卻步,因為製麵於其而言,還是開心的,始終做了三十年,已經成為生活中一部分,要結束麵廠,總有不捨及可惜。
他步出工廠大廈,日光令他更清醒,麵廠是他與父親的心結,也是二人打拼半生的心血。穿起正式的襯衫,他佇於十字路口,還是一臉茫然。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
廖全粉麵廠
地址:香港仔大道234號富嘉工業大廈3樓5室
電話:2553 6115
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姐一定要堅持下去撐滿一個月 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
一日之計,在旭日。
墨藍天空默默,靜候着晨暉到來,哈,真寫意,不如底下的一片昏黃。街燈有序,嗞嗞作聲地控訴着自己晝夜顛倒的工作,不似繁星亂綴,悠悠眨眼。也不止它們,石屎公路亦然,明明三更,卻還是熙熙攘攘,承受車輛不住地穿梭,月兒看着倒嘆美。也不是每位辛勤者都愛嗟怨,就如此刻於大道上馳騁的小貨車,靜謐地運載着車上的一老一嫩,也許是物似主人,司機座上的老人,臉上不帶半分煩躁,銀絲滿頭的他,比身旁尚留些許青絲的小伙子爽利得多,老人一雙銳目炯炯,跟他半皺的臉龐不太相襯;反倒小子眼臉圓潤,卻撐不起眼皮來,不住打瞌睡。
發叔,這是老人的稱號,一臉從容,一點料不到他正往骯髒之地去,上水屠房。他不是執刀的屠夫;也不是清潔大叔;更不是看更。他,是買賣牛雜的老行尊,這行業有一個略有耳聞的名號——執雜佬。身旁的阿漢,是發叔的兒子,如今父子倆正準備闖蕩他們每夜的老江湖,在朝陽趕至之前。
落日江湖
夜半路路亨通,小貨車已經抵達了屠房的閘口,阿漢猛地醒過來,雞手鴨腳地翻出往來屠房的通行證。閘口看更查證期間,平靜下來的小子,憶起這與他印象中小時候的屠房,很不同。小時候放假,做完功課沒事幹的他,就吵着要爸爸帶他到屠房玩,那年代嘛,很窮,沒有太多電子產品,對小朋友而言,屠房是一個樂地,因為到處是水,孩子玩水不畏濕身。當年,屠房的守衛沒有那麼緊張,基本車子上載甚麼人進去,都無人過問。「入得!」比發叔年輕得多的看更,把通行證看了幾遍,又點算車上人數,確保沒有外人才放行。還好,小子長大了,不再玩水。歲月神偷,總在十年廿載後,才東窗事發。唯獨是僅餘的這十來個逐臭之夫,依舊夜出早歸。
是的,這一行只餘十二人。行內年紀最大的發叔,五十多年來都堅持這樣的生活,凌晨一時許來到屠房作準備功夫,清潔﹑磨刀﹑磨剪。執雜佬在屠房內,都擁有自己的位置,做好準備,他們就靜候着屠夫宰掉一頭又一頭活牛後,把取下內臟運送到他們的位置。牛雜分成上雜及下雜,牛柏葉及牛雙連是上雜,由於價值較高,故肉食公司都會保留。至於執雜佬執到的,就是下雜,包括牛膀,即牛胰臟、牛腸、牛粉腸﹑牛肺、牛肚,即牛胃﹑牛脆骨,即牛氣管等。兩點半左右,接到牛雜後,先把內臟清洗乾淨,這個階段的牛雜,相當齷齪。牛畢竟是雜食,內臟廢物多,發叔形容這是一陣餿味,臭氣熏天,他邊洗擦着一大幅牛胃,邊講解原來吃不同飼料的牛隻,氣味會有所不同:「嗱,食草嘅牛呢,就冇咁臭;食粟米嗰啲就不得了。」尤其是牛胃,有糞便,甚至鐵釘﹑沙石,就連古幣他也見過。
他把另一幅小巧得多的牛胃交予阿漢清洗,這是牛沙瓜,牛胃的其中一部分,因為物罕而最搶手。接過沙瓜的阿漢不住調侃:「講句難聽,比一個未洗嘅公廁仲臭,不過細個成日嚟,慣咗陣味。」除了味道,最苦了人的,是工序,當中最花工夫就是洗牛腸。只見,發叔洗好牛胃後,就於放滿水的藍色水桶內,捏起一條牛腸,用鐵通串好,再從末端反方向拉往自己一方,就把牛腸內外反轉,要逐條通乾淨。他指牛腸油脂多,洗完大腸後,手心一陣肥膩,久久也洗不去。發叔沒有戴上手套,就這樣用手擠洗,他笑謂:「好多行家話唔戴手套,做耐咗手會唔好,我就做咗幾十年都唔戴,冇嘢啊,你睇幾滑。」把最後一條牛腸洗好,他伸出手來,着兒子幫忙把一桶桶的牛雜搬到車上。
屠房偌大,一路上,發叔滔滔未停。他說執雜這江湖很小,各行家都得遵循老行規。誰個每晚分配到多少牛雜,早已跟隨第一代而定,不能巧取,如遇缺貨,就只能高價向其他行家買入,但人家也不一定有多餘的可賣。至於他們提供予哪一家食肆,大抵是固定的,鮮會出現搶客的情況。然而,發叔最擔心兒子經驗不足,較死板,不會因應情況而增加或減少數量給客人,致牛雜分配不均。說着說着,二人已經來到停車處,協力把數桶子都抬入車尾之時,天色已成藏藍,把車子撻着,電子鐘顯示為凌晨五時,小貨車又再出動,送雜去。
日出而息
離開腥臊之地,這趟車去屯門,算是長途,由阿漢掌軚。執雜佬每日工作約莫七小時,五點離開屠房的話,大概七至八點送畢所有牛雜,可以回家休息。阿漢卻例外,下班後,他還要去當貨車司機,他苦笑:「冇計啦,有老婆有個女要養,呢一行又唔可以賺好多,咪要努力啲囉。」這勾起了發叔的刻苦歲月。
發叔本是澳門人,十八歲來香港,跟隨姐夫到牛棚工作而入行,成為了執雜佬。當時的牛棚比屠房更糟,無瓦遮頭,宰牛後於地下洗牛雜,又黑又血腥,起初他十分不習慣,但讀書少,打任何工都只能苦幹,反正當時這一行人工算是高一點,而且做生不如做熟,習慣習慣,就好。後來成家立室,更離不開這一行。至一九八六年,姐夫退休,於是便接手生意,半輩子,就這樣過去。
貨車終於停定,父子倆合力把藍桶卸下到小鐵車,往砂紅招牌的「新興麵家」推去,只見小店仍未開門,發叔就把東西放在門口,再往對出草叢處拿走一個空的大桶,就往車子走。這次換了發叔開車,阿漢則在一旁解說。他們現時共供貨予八間食肆,全都是合作多年的老字號,大家有固定的交收模式,甚至有店主把門匙交予他們,好讓他們夜半把牛雜放到店內。說到只供貨八間餐廳,發叔開着車也忍不住慨嘆,有些事,的確無可奈何。活牛由五豐行從大陸收購後,運來香港。他猶記得全盛時期,全港每日宰殺四百多頭牛,他最高峰一晚洗三十多副牛雜,是現時七至八副不能相比的。
如今,普遍認為吃內臟﹑吃紅肉不健康,不如舊時熱愛,活牛愈來愈少,每日只有四十來五十隻牛,牛雜供不應求,行家之間根本沒有機會競爭,縱有客人想買貨,大家也沒貨可交,很多食肆惟有買急凍貨。當然,也有尋鮮之人,故有些行家會取價高者得的策略,放棄出價較低的舊買家,改供貨予高價者。但發叔卻有他的堅持,只要老客戶仍然向他買牛雜,他就不會棄之不顧:「做耐咗,好多都變咗老友啦。」就如銅鑼灣「九記」,由現時事頭的父親單眼九當家那年代開始,發叔已經認識他爸爸,他吃吃地笑:「舊時單眼九同我老細買牛雜,我收工就去幫佢洗碗仔,搵外快嘛。」
說時遲,小貨車已來到中環,阿漢留下來看車,發叔則帶貨到「水記」,老闆水哥一見老朋友,就不住聊天,口水多過浪花。返回車子的途中,發叔仍然掩不住笑意,這一份情誼,是此刻坐於駕駛座上,等待着父親歸來的阿漢所不能理解的。噠一聲,貨車向最後一站——黃大仙駛去。抬頭,上方已是一片湛藍。
送走了最後一桶牛雜,父子二人坐於車尾邊緣回一回氣。發叔知道兒子孝順,這個行頭,兒子願意接手父親生意的,只有三人,他自覺幸運。今年年頭,阿漢因為眼見爸爸年紀開始大,始終這一行要勞力,半夜又辛苦,故回來幫忙。年輕人嘛,總有些少埋怨,畢竟執雜佬日夜顛倒,沒有假期,又請不到新人入行幫忙。現實歸現實,日日有牛雜分配予他們,不開工的話,牛雜拿去哪裏?這一行,很難回頭。老人淡然,深知這是心態上的調節,雖說厭惡,但執雜卻養活了這幫執雜佬,養大了他四個兒女。一旁的阿漢搭了搭爸爸的肩膀,道:「佢幾時冇力做,就正式接手,冇牛雜就冇我哋,佢一世人心血,會繼續做落去,做得幾耐得幾耐。」
人可真矛盾,很多執雜佬都嫌辛苦,只是,一旦退下來,沒有了寄託,不出三年就走了。發叔低首盯着石屎地,嘟嚷着:「唔想啊,唔想死啊。」卻不見頂上,赤烏正冉冉上升。
回首,一生之計,也在旭日。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢、謝本華
剪接:胡浩賢
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姐一定要堅持下去撐滿一個月 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
金粉灑落碧水之上,漁艇早已飄蕩至海中心,與點點燦光相融。岸邊是一條長廊,看了看錶,十時正,難怪晨運客已不見。這裏是鴨脷洲,從前不曉她,以為她是個如長洲般的偏遠小島,然而,她其實是港島南區的一個彈丸之地。步離海旁只有一條路徑,就是往中心的大街走。這大街啊,其實小巧筆直,坦率親切,兩三步一小店,五六步遇左鄰,如今有了利東站,多了外來人,更為熱情。
眼前正迎面走來一名略肥的婦人,臉上一抹燦笑,沿路跟不少途人寒暄着,大家都一句二句「貞姐」地喊。來到一道頗舊的鐵閘前,貞姐拉閘至半開,竄進店內。舉目一睹 ,淡青的招牌,左右各有六張食物的照片,中央夾着「金龍」兩個紅字,半點不別緻。然而,她的俗氣卻養活了足足四代人,雖庸猶貴。
穿閘而過,率先入目的是右方的粥檔,一個大鍋配一個小鍋,旁邊數個放配料的小膠盒空蕩蕩的;左方則是腸粉檔,冷冰冰的腸粉櫃旁邊,是一個沒有油的炸鍋。再往內走,玻璃面的方桌、圓桌數張,旁邊是天藍色膠櫈;密麻的菜單及照片掩去鏡面牆身;腳下踏着翡翠襯白的磁磚地,來到食廳盡頭的水吧,探頭一望,裏面還有一個明檔,看來是裝放糖水的。暗忖一切甚是老舊之時,貞姐早已身在廚房。
庸菜細煮
她是小店的第二代,自五年前接父母手後,就主力撐起小店。小店雖說下午四時才開鋪,但她每天十時就要回來做準備工夫。先是煲粥,小店賣的是生滾粥,所以特別注重粥底,洗好米後,下腐竹及柴魚到粥鍋內熬煮,貞姐接着邊把粥料洗切好備用,邊沾沾自喜地低喃着,自家的碎牛艇仔粥、及第粥、雞粥多麼好吃,但一切歸功於母親,「我媽媽識煮好多嘢,教我要用心煲粥,用心煮嘅就最好食。」她自言自己的廚藝,全都是媽媽教,在她心中,媽媽總是萬能的。備妥粥料,接下來的任務,就是煮糖水。主要先煲好中式糖水,如西米露、木瓜糖水、番薯糖水等,這些都是由媽媽作主的年代維持至今。說起往事,她倒滔滔。
小店雖只立廿七個年頭,但那個昔日則要從三十八年前說起。那時候的貞姐,年約十二,當時媽媽於工廠區推車仔檔,專賣中式糖水予附近的工人,她每天放學後來幫忙,自幼就有一手好廚藝。只是,車仔檔始終不穩妥,日日膽顫心驚。母女堅持十年,終於得一小店於利東邨街市,雖然只是外賣小店,但總比走鬼日子來得好。當時父親也協力顧店,果真是自家生意。貞姐畢業後,外出工作兩三年,就應母親的要求回店裏幫忙,她爽朗一笑:「佢希望我學她嘅手藝,唔係就冇人傳承啦。」一家人性子隨意,偶爾煮到好吃的,就想把菜式加入餐單,但做外賣畢竟有限制,結果於一九九一年,決定搬到地鋪。這家人是土生土長的鴨脷洲人,很多相熟街坊,對這地方感情最深,順理成章遷到此地,才有了現時的金龍。
明火正紅,幾個大鍋各自煮着糖水﹑白粥及例湯。說是茶餐廳,小店賣的食物卻雜得很。大汗淋璃的貞姐,轉身又埋頭開腸粉漿。只見,她小心翼翼地秤好材料:「一定要用磅,唔可以靠估,爭少少個味就唔同咗。」她口裏說着話,目光卻專注磅前數字。一切妥當,她接着開水,再把粉漿耐心搓至均勻,這樣才不會起粒,口感滑溜。將完成的腸粉漿拿到門口腸粉檔時,已經有客人在外等候,瞄了瞄牆鐘,噢,原來已經將近四時。她見狀立即把鐵閘打開,着這位兩手提重物的大嬸先進來坐坐,又匆匆跑進廚房,捧出一盤剛釀好的煎釀三寶到炸鍋旁邊,二話不說就丟到鍋裏去,看來是熟客。三寶於炸鍋內奔跳,乍看之下,明顯較坊間的大件,且塞滿自家手打魚肉,炸好排放於碟子上,淋上自製醬油,就端到客人面前,「今日食唔食腸粉?照舊翠瓜叉燒腸?」她熟稔地對大嬸說,見對方點頭,就準備跑到腸粉檔。怎料一轉身,一名頭戴鴨嘴帽的婦人已立於此,雖然把一頭短髮染了啡紅色,臉龐上的仍見歲月的痕迹,她正是貞媽。性格似乎比貞姐更爽朗,貞媽見人就開口道:「呢個腸粉櫃用咗廿幾年啦,係我大佬構思畫圖,再請人整,出面買唔到㗎!」這台機器是座地式,的確比平常的較大,厲害之處是由開檔到收檔都不用加水,以致速度及蒸氣更佳,火候好,做出來的腸粉方滑。試過有遊客每晚遊樂完畢,都來吃煎釀三寶及腸粉,吃足一星期,貞媽聞言搭訕:「梗係覺得滑啦,唔係都做唔到咁多年。」與其說她自信,倒不如說是自豪,雖自知這些食物只是粗菜,卻用心細做。貞姐自小就受到薰陶,對食物同樣充滿熱誠:「阿媽教落,自己擺得入口先好賣畀人。」五年前,父母因為腳疾而退休,由她接手小店,只偶爾到店裏幫忙,令她緊張不已。如今可保持着媽媽的水準,她已經滿足。傳承是孝德,一顆赤子之心,卻是難得。
情若瑰寶
天色漸見朦朧,一盞又一盞錯落的街燈陸續亮起。下午時間的客人多是吃些小點,或買外賣,加上父親也回來幫忙看鋪,貞姐就步進廚房去準備晚餐。為鍋子內的湯加鹽調味後,她徐徐步到廚房的後門,看着馬路的遠方,盼着甚麼似的。驀地,眸子被強光刺中,舉手一擋,回神之際,一輛貨車已經停泊於門前。引擎聲一下子消失,一名身穿間條衫的男人利落地跳下車子,往店裏走來。貞姐見狀,率先步回廚房,又着對方快點幫忙準備晚上的蒸餸。細看,二人樣子還真有幾分相似,她解畫:「呢個係我個仔昊賢,佢日頭做司機,黃昏返嚟幫我手做晚市。」說起兒子,她倒有些少愁色。一如當年她接手小店般,現時她同樣希望兒子可以接手,畢竟她已經五十歲,總有退下來的一天。只是,昊賢喜歡開車,自小已告訴貞姐,長大後要做司機,當時,她可是晴天霹靂,果然一直到長大後,仍然不變。對於這個事實,她也是理解的,年輕人喜歡自由,還沒定性,所以她也沒有強人所難。
終於到數年前,她的氣餒才令兒子決定回小店工作。當時父母退休,移居於大陸,不常到店內幫忙。有員工辭職,可是這飲食業啊,要招聘也不是容易事,員工不足,備菜﹑煮菜﹑樓面﹑洗碗,她只得硬撐。她皺着眉心,直言無助:「真係好辛苦,你睇我咁嘅身形,一日企咁多個鐘,對腳好痛。」腳痛得躲起來哭,又不敢讓人知道。終於有一天,她坦白跟兒子表示,打算把小店關了,不再做下去。昊賢這下子可緊張起來,一來得知媽媽的辛酸;二來不願看到兩代人的心血就此去,於是提出回來幫忙。他不諱言:「我梗係希望做全職司機啦,但唔想睇到媽媽咁辛苦,我見到金龍需要我多啲。」一旁的貞姐拍拍兒子肩膀,調侃他還有很多東西要學,而且還欠缺了一點熱心,強調這一行真的要用心去做。昊賢口裏唯唯諾諾,手則用力地炒着鑊,她看在眼內,心裏還是有點點欣慰。還盼,守得雲開月正明。
月兒亮,依舊擋不住漆黑。幸而,萬家燈火,照亮了一切。小店的星火很是溫馨,貞姐的弟弟及弟婦下班後也會到店裏幫忙。小店早已坐滿了熟客,甫坐下,人人送上例湯一大碗。貞姐一家人就坐於旁邊圓桌吃晚飯,期間不住與客人逗着趣。
大半輩子都守着金龍,並沒有賺過甚麼大錢,她說這是一個情意結,只希望有一個安穩的家,一家人想吃甚麼就能吃。對待客人亦然,因為自己有家庭,會關心是否有靚湯喝,這正正是這條街的人情味。「可以咁講,金龍係我哋一家人﹑所有街坊嘅聚腳點,呢個就係我辛苦咁耐嘅得着。」她眸子內反映了店子的一牆一磚,庸舊卻宛如瑰寶。
採訪:黃寶琳 拍攝:胡浩賢、謝本華
金龍茶餐廳
地址:鴨脷洲鴨脷洲大街124-126號
電話:2553 7363
營業時間:4pm-12am
詳情: http://bit.ly/2zBmf8o
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一開始以為是原PO權限不夠才代PO
因為原PO沒有說清楚 這篇不是他的文章
無論如何 還是應原PO後來寄信的要求刪除個人資料
※ [本文轉錄自 sonyano1 信箱]
打這篇心得文,是想幫助還在路上或是很徬徨的人,希望可以鼓勵到大家,一定也可以做
到應屆考上高普雙榜這件事情!
背景&前言:
大學就讀於南部某國立科大會計系,大一時在學校系辦當工讀生,莫約大二時思考未來,
不想一輩子當工讀生,也怕畢業薪水很低找不到工作或是只能一輩子在小會計事務所領22
k,在看到系上學姊也是補高X考上財稅行政,詢問了學姊後毫不猶豫地報名高X,準備期
間約二年。
成績:
106年普考(當時大三升大四暑假)
國文 申49+測14=63
財政 申43+測44=87
會計 申35+測40=75
法英 56
民法 申17+測36=53
稅法 申46+測42=88
總成績70.33(排名19X)
錄取標準70.50(未錄取)
107年普考
國文申47+測10=57
財政申40+測40=80
會計申44+測42.5=86.5
法英44
民法申12+測36=48
稅法申37+測40=77
總成績65.42(成績排名11X)
錄取標準63.5(錄取)
107年高考:
國文申44+測10=54
民法申23+測44=67
法英 48
租各申27+測36=63
財政申11+測36=47
經濟申31+測32=63
會計申50+測46=96
稅法申38+測42=80
總成績65.67(成績排名:7X)
錄取標準60.47(錄取)
補習(採網路學院VOD方式):
104/12~105/7:大二就報名了,補習班有送大二先修班任選兩科,我選了經濟跟中會VOD
視訊班,但是那時一點危機意識都沒有,還是很愛玩,上完課書都丟一邊。
105/7~106/6:大三先上了民法、財政、稅法,當時抱著慢慢上課慢慢讀的心態,也沒有
很認真,直到106/2去京都畢旅後開始收心全力衝刺,想不到106年普考差0.03分就上榜,
對我而言是莫大的鼓勵!
106/6~107/7:整個大四把全部高考科目重上一輪,上完課一定做筆記+做題目,連騎摩托
車等紅綠燈都在背法條,洗澡吹頭髮也在背法條,幾乎都不去學校上課了(乖孩子別學XD)
,當時只抱著,我一定要考上普考,高考是順便的心態在準備,而運氣也不錯的就上榜了
!
各科準備方式:
【共同科目】
作文、公文(周麒)
其實我只準備公文,老師上課超幽默,趣事一籮筐,把國文跟公文講的很生動,考前幾天
開始上網路印公文格式紙,每天練一篇,但考試時我還是沒把公文寫完(淚)
憲法(丁律、王肇基)
大三是上丁律的,老師的講義很精美,且把憲法解釋的清楚明瞭,上完老師的課回家再複
習課本一遍大致上都可以理解憲法在做啥,而且老師很幽默XD
大四是上王肇基的,老師用小蜜蜂上課,雖然年紀很大了,但不得不講老師的上課板書筆
記真的是萬能阿,也會說很多國會制度的黑暗面,考前只要複習老師的筆記即可上考場
法緒(蘇律)
我是大三上老師的課,老師第一堂課都會教大家法科準備方法,非常受用,再來也會常畫
架構圖,舉了很多法律上實務見解跟案例,法緒上了蘇律的課真的只要當成故事書唸就可
以讀得很輕鬆,而且重點是老師跟我們年齡相仿,很懂我們在想什麼,不得不講老師很帥
-/-哈哈
英文
上到一半就放棄不上了,每次上課自動睡著因為太討厭英文了,根本吃高中老本
【專業科目】
經濟(盛華仁):
其實華仁的課很早就開了,所以我們上完大約才12月,有很充裕的複習時間,我知道ptt
版上很少人推華仁,但在此我想告訴大家,想要經濟拿高分就一定要上華仁的課!上課時
完全不會想睡覺,老師可以把很難的經濟教得很淺顯易懂(不是只教簡單的喔)這是最重要
的,經濟最難的地方的是自己沒有理解而囫圇吞棗假裝懂了,而且老師也會把經濟跟財政
做相關連結,讓我們比較,等於上老師的經濟還可以複習到財政!老師上課時也會跟大家
心靈喊話打氣!還幫我們抓歷屆考題小黃本,兩本厚厚考古題目的真的很感動,老師也會
加大家的LINE群組讓大家問問題問到飽,根本暖男,而且敬業到不行,連吃飯都在回學生
問題,申論題也親自寫答案讓大家對著練習,真的找不到如此棒的老師了!再次大推華仁
!
民法(周律,蘇律,辛律)+自行購入顏台大題庫書:
大三先上周律的民法打基礎,周律的課適合沒有底子的人來上,老師也自創很多口訣教我
們背法條,有時也知道我們撐不下去然後說,這個太難了你們先不要看,因為會看不懂哈
哈,個人覺得這個時期最辛苦最想放棄,因為把法律唸好是一件很困難的事情。
大四時上了蘇律跟辛律老師的民法,兩位老師都適合有底子的人來上,如果沒底子上課會
居居阿!
辛律老師叫我們買小法典,裡面都是會考出選擇題的精華(個人認為民法的選擇也很重要
可以定生死),老師也會帶很多書記官題目來練習,講解實例時也會強迫我們哪些法條必
背,上課時幾乎都是用條號在教學,不知不覺也會把條號背起來,也會講自己在法庭上看
過的例子,聽美女上課很開心!
蘇律老師是高點柯南哈哈,法緒都上了老師的課,自然也會上老師的民法,蘇律老師第一
堂會苦口婆心的帶大家讀書方法,老師也強調”理由”跟”作筆記”是申論題寫高分的關
鍵(EX消滅時效制度設置理由:法律不保護權利上睡眠者,時隔久遠舉證不易…等),這些
都是法條上看不到的,老師上課時都會特別強調民法的法條之立法者理由,也常說自己是
過來人知道考試真的很辛苦,要撐下去,其實我很多讀書方法不管民法稅法,每科都是照
蘇律老師的方法在讀,印象最深刻的是老師說過”考場上看自己筆記的人是狠角色”,我
也告訴自己要成為老師口中的狠角色,拼命背法條背理由背架構,讀完筆記後一定要練習
題庫書的題目,前後我總共唸了4遍,因為法科是很重視題目練習的,後來考試也寫了很
多理由,民法也拿到比我預期還要高的分數!
稅法(施敏):
大二時有準備記帳士也是上施敏的課,自然就不會陌生這科,只是這科真的很煩,做筆記
時也有把房屋土地的自用住宅優惠跟重購退稅做比較,法科一定要做筆記喔!建議考前2
個月再背即可!
財政(張政,施敏,唐三采):
大三是上張政老師跟施敏老師的課,覺得張政老師的上課筆記模型+施敏財政課本=葵花寶
典
財政學很重視圖形,像是薪資稅、定額稅、對利息課稅,我都會把各種類似圖形完整的融
合在筆記上方便比較,而選擇題多做就會高分
大四是上唐三采老師的課,老師上課很細心地畫模型圖,老師的自創口訣也很多,這些都
會幫助我記憶。有些我片段式不懂的財政章節聽完老師的課都會立刻理解(EX包默爾不平
衡理論,公部門需求彈性小於1是因為向地政戶政稅務機關這種機關就像民生必需品,所
以需求價格彈性小於1),而且每次老師來南部高點樓上上面授課,我在樓下網路學院上完
,都會跑去堵老師問老師問題,常常問到晚上7.8點,害老師快趕不上高鐵哈哈,老師是
暖女,又很照顧我,每次都會留下來讓我問財政問到飽,有好吃的東西也會帶來給我吃,
也常常關心我讀書狀況跟喇低賽~也會跟我說要放鬆不要壓力太大,老師其實幫了我很多
心靈上跟課業上的壓力排解,再次大力推三采!
租各(張政):
其實我想說,雖然這科是財政+稅法的綜合體,但也別小看這科,也是一張100分的考卷!
租各也會考出課外的東西,建議寫一下歷屆試題選擇題比較好,張政老師上課時也都會補
充重要考點跟模型,不得不講老師的板書非常清晰,寫得很工整,在複習時其實很輕鬆!
會計(鄭泓):
這科應該是財稅考生心頭的大魔王,大虐菜了吧!因為中會,我一度想放棄高考,因為上
課時泓泓狂加課,課本後面題目也爆多,覺得自己根本寫不完,總共10幾本課本,每本都
200多頁,但是上課時其實滿開心的,因為泓泓板書的字很漂亮,老師也不會為了節省時
間而寫簡略的合併分錄,這也是我堅持上泓泓中會的原因,老師的課本例題非~常~多~,
多到會寫到崩潰的那種哈哈!其實是老師很用心的編排講義內容,新版IFRS出來後講義又
硬生生多出3本(淚),考前真的是邊哭邊算中會,但是我知道中會是拉分關鍵,所以每天
都花3~5小時練習中會,而且我覺得老師都如此用心在幫我們上課加課跟熬夜編講義了,
自己也要爭氣點,硬著頭皮也是狂算中會,後來也拿到96分的成績(其實我幾乎放掉歷屆
試題不做XD)我愛泓泓哈哈!
心路歷程:
個人覺得中會跟經濟是上榜關鍵,因為這兩科幾乎都是算數題,答案對就是對,不像財政
租各稅法民法帶有很多主觀分數,評審老師改的口味都不同,建議準備時天天都要唸中會
經濟。
3~5月中讀財政、民法,5月中~7月讀稅法這樣的模式,因為稅法讀完就忘了,考前讀印
象比較深刻。
可能很多人讀到最後會茫掉,我覺得一定要做筆記,而且是每科都做,我的方法是每個章
節先做架構圖,如果上課的講義或課本10頁的內容大約可以濃縮成1~2頁的個人筆記,用
活頁本夾起來,這樣在複習時可以事半功倍,考前1小時可以從筆記第1頁翻到最後一頁,
確保重點都不會忘記,這樣就夠了!在準備考試的過程,真的非常非常辛苦,每天的生活
不是去圖書館不然就是去補習班看vod上課,都一個人讀書吃飯騎車,等紅綠燈、吹頭髮
時都在看筆記,記得考前2個月還壓力大到邊吃飯邊掉淚,看到其他同學都找到好工作了
我還在考試,真的很心酸,但是心裡還是堅持繼續拚下去,如果唸不下時就不要念沒關係
的,一直讀書都不做其他事情效率也會變差,還記得大約考前半年我還出國快要一個月,
是因為當時真的念不下書,那時還罪惡感爆表害怕考不上,3月到7月很認真的跟課+複習
,直到考試前一天我還是覺得自己沒讀完,考完高普考還每天都過著汲汲營營的讀書生活
,直到放榜知道自己考上那剎那心裡的大石頭才真正放下。
“堅持”應該是國考路上最好的註解吧,國考是很吃定力的,孤獨是隱藏門檻,要學會享
受孤獨,考前一個月是關鍵,堅持下去,唸不下時就去找朋友聊聊,運動,放鬆一下也無
妨
謝謝家人當我最堅強的後盾,還有願意陪玻璃心的我講幹話的好朋友,謝謝菩薩、文昌帝
君~也祝福各位考上的各位,你們都超棒超強!也謝謝願意看完我這個邊緣人打完這一長
串心得文,如果能幫到你一點什麼我就很開心了!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: sonyano1 (220.140.6.160), 09/23/2018 07:48:23
後來收到原PO再度來信 原因就是上面一開始說的那樣
我當時以為他沒有權限PO文 卻不知道這篇不是他的文章(大概是朋友請他幫忙)
他後來才告訴我的
我也是第一次代PO 處理上有些暇疵 還望原PO勿見怪 QQ
... <看更多>