#巧克力抹醬
看似邪惡，但又不是那麼邪惡！一旦吃過自製的、真的「巧克力抹醬」，你就再也回不去了！
分享給熱愛甜食，又正在飲食控制的大家。
這是一般（？）正規（？）法式原始的巧克力抹醬食譜，剛好又符合了減醣原則，我會把它歸類為「天生就是 #減醣甜點」。
食譜中沒有使用到糖，因為巧克力本身就含糖了，如果你使用90%以上的巧克力（含糖量極低），可以斟酌加一小匙的砂糖、椰糖或代糖。
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#材料
鮮奶油 150g
巧克力（65%以上） 50g
奶油 5g
白蘭地、威士忌、琴酒...（任選喜愛的烈酒），1小匙（亦可省略）
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#作法
巧克力隔水加熱融化備用。
取另一鍋煮滾鮮奶油。(需要大一些的鍋子，以免鮮奶油受熱後突沸溢出。)分2~3次將熱鮮奶油，加入融化巧克力中，並同時一邊攪拌，待質地均勻互融成滑順狀後，加入軟化奶油、酒，拌勻，完成。
（蝦米！！這麼簡單？！）
（對！就這麼簡單！）
將完成的巧克力抹醬倒入乾淨容器內，放涼後才蓋上蓋子（避免熱氣凝結成水珠滴落回抹醬中），送進冰箱冰鎮至凝固即可。
一些提醒：
1. 製好的巧克力抹醬存放冰箱中，每次以乾淨的抹刀取用，可保存ㄧ週左右。
2. 剛從冰箱取出會有些硬，不易抹開，取一球放在麵包上稍待一兩分鐘，就會回軟好塗抹。
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不得不讚嘆這一罐巧克力抹醬，真是飲食控制時「餵養心靈」的好東西啊！
我最愛挖一匙塗在無澱粉堅果脆片上當零嘴，或是早餐時抹在「無澱粉小吐司」上。😋
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威士忌生巧克力食譜 在 [食譜] 生巧克力- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版: https://jason8177.pixnet.net/blog/post/55576946
這次就分享一下調酒和食物的搭配吧
簡單來說 我覺得要和食物搭配
首先味道不能強碰
吃巧克力絕對不能喝太甜或是巧克力口味的調酒
如果要搭配巧克力我推薦酒精濃度稍強不甜的酒
如威士忌或 短飲型的調酒（ＥＸ. 馬丁尼）
但是蘋果馬丁尼過於甜膩不適合搭配
吃油膩的食物 也不適合口感太厚的酒
反而帶點酸 澀 或是有氣泡感的調酒都是很好的選擇
一般來說 我會推薦很多人第一杯調酒選氣泡系的調酒
除了一開始口感外 在搭配一些炸物或是食物上都很適合
而且氣泡容易使胃吸收酒精 會讓你喝酒喝的更有感覺歐
前幾年在一次偶然的機會
讓某巧克力商喝到我的馬丁尼
喝完後他拿了一何巧克力給我
叫我調出一種可以和巧克力搭配的短飲型調酒給他喝
於是我就調了這一杯 用葡萄還有草莓的馬丁尼
這杯調酒就被他們選為內次活動的主題酒
昨天我心血來潮的做了一大堆的生巧克力
就是為了搭配那杯調酒
花了一下午時間
換來了３０分鐘的享受 我覺得很直得：）
我的生巧克力食譜如下
黑巧克力 ３０ｇ
牛奶巧克力 １００ｇ
無鹽奶油 １０ｇ
玉米糖漿 １０ｇ
鮮奶油 １００ｇ
防潮可可粉 適量
我昨天用了五倍的分量 所以照片看起來量會有點多
首先先做生巧克力的模型
準備依大張的烘焙紙 還有硬一點的紙
裁成２４cm＊１５cm的大小
在做成 長 寬 高 分別為 １９cm ６cm ３cm的方盒
再把烘焙紙做成的盒子 放到外層的紙盒中
這樣你就有個又乾淨又堅固的模子了
再來把奶油 鮮奶油 糖漿 煮到表面冒小泡泡後
到入切碎混何均勻的巧克力裡面
從內側開始慢慢攪拌 讓一體變成滑順均勻的甘納許後
到入
把完成的生巧克力取出模型 灑上防潮可可粉
在那出刀子 切成一快一快的方塊 就大功告成了
如果要保存的話要放冷藏歐 越快吃完越好
切巧克力時 刀子請先淨泡熱水 切一刀泡一次
這樣就能做出美麗的生巧克力了
大家在家有空可以做做看歐
接下來就是重點拉
我是還沒幫那杯酒取名子
這杯酒是結合新鮮草莓 葡萄 君度橙酒 伏特加
不建議用MB的白柑橘 或是它牌的Triple sec
因為太甜了 香氣又不夠
所以以下就是他的配方啦
灰燕伏特加 45ml
君度橙酒 15ml
新鮮葡萄 4顆
新鮮草莓 2顆
作法:
先將草莓 葡萄搗碎
記得葡萄籽要先去除 因為葡萄籽裡面的單寧太粗操
會大大影響口感 搗碎後將葡萄皮去除 避免酒被過度染色
加入剩下的材料搖盪均勻 雙過濾 到入事先準備好的冰馬丁尼杯
就可以搭配者巧克力一起食用啦
這杯酒偏烈 但是卻可以去除巧克力的膩口感
加上顏色是淡淡的粉紅色
有情人生日 做個巧克力給他 加上這杯酒
保證能讓你們更甜蜜!!
筆記:
在使用新鮮葡萄來調至調酒時
要注意把葡萄的蔕 還有籽給去除
原因並不是因為他們的顏色 或是有渣渣
而是因為他們的單寧很粗操 口感不好
葡萄皮中的單寧較為細緻 所以可不用去除
但是葡萄皮顏色較重 在調色上需多注意
這種原理和紅酒也相通歐
紅酒的顏色 和葡萄皮淨泡的時間有著密切的關係
白葡萄酒也有可能是紅葡萄做的
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