👩🍳食譜分享篇 (42): 夠味的嫩煎雞腿西京燒
「西京燒」聽起來很特別, 其實所使用的醃料相當家常, 就是以白味噌為基底, 加入酒、味霖所調製而成~ 許久之前試做過一次, 單純跟著食譜書上的配方調製醃料 (白味噌、米酒、糖), 那時的成品沒那麼討孩子們喜愛, 我也覺得口感上偏單薄, 於是便沒有再嘗試的意願.....
後來陸續吸收書上或網友們的料理知識, 加上突然想起這道料理, 於是自己東加西加了一些調味入醃料, 結果孩子們這次很捧場耶!!😍 趕快筆記起來, 跟大家分享~ ^_^
📝 烹飪筆記 (2人份)
<食材>
* 雞腿肉: 2片 (購於家樂福便利購)
* 醃料: 白味噌(2T)+醬油(1T)+糖(2T)+清酒(2T)+蒜泥(適量)+薑泥(適量)
✅Tips: 我使用的白味噌是"信州味噌", 全聯/家樂福都買得到.
✅Tips: 這次加入和味噌絕搭的醬油, 以及提升風味的蒜薑泥, 讓西京燒的味道有更多層次.
✅Tips: 各家醬油鹹度不一樣, 建議可以從0.5T開始試.
<作法>
1. 將醃料混拌均勻.
2. 用廚紙吸乾雞腿肉上的血水, 接著將醃料均勻塗抹於雞腿肉並稍微按摩入味, 入冰箱冷藏至少30分鐘.
✅Tips: 我是前一晚準備, 直接入冷藏過夜.
3. 從冰箱取出雞腿肉, 先置室溫回溫約10分鐘, 並用廚紙擦掉表面的醃料.
✅Tips: 因為味噌遇熱容易焦黑, 所以一定要用廚紙擦掉喔!
4. 鍋內抹一層薄薄的油, 開中火熱鍋. 確定鍋熱後, 將皮面朝下入鍋煎約4分鐘至表面金黃, 再轉最小火, 翻面後蓋上鍋蓋悶煎4分鐘--> OK!
✅Tips: 煎皮面時, 可以用鍋鏟壓著雞腿肉, 幫助表面煎得漂亮又好吃.
#孩子們回饋說放到中午雞肉還是軟嫩好吃❤️
#歡迎大家指教與分享🙂
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