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【11/21、22關西鎮鹹菜甕嘉年華熱鬧登場】
鹹菜是可以代表客家人刻苦耐勞的象徵，鹹菜延伸出的料理非常的多，包含客家菜包、鹹菜鴨肉、鹹菜肚片湯、鹹菜肉片湯，都是非常道地的客家美食，其中我最愛吃的是鹹菜肚片湯！本年度的關西鎮鹹菜甕嘉年華也將於11月21日至22日於東安古橋臨時停車場舉辦，當天將會有免費的鹹菜料理、客家麻糬品嘗，更有2000斤芥菜供大家來體驗製作鹹菜，歡迎所有鄉親來關西鎮走走。
關西的鹹菜為什麼這麼有名的原因在於，關西鎮在日治時期舊名為「鹹菜甕」，因客家人擅長製作「鹹菜」，與日語「關西」諧音，乃再改名為關西。關西鎮特色豐富，遊客到此可遊歷鎮內紅茶株式會社茶廠、麵廠、仙草工廠、柿餅工廠、柑橘及草莓園，欣賞古老的傳統技藝、客家生活或自然風情。
#鹹菜甕嘉年華 #客家文化 #客家鹹菜
#阿昌哥來講客 14【四炆四炒】
✨今晚....我想來點客家「四炆四炒」✨
最近這句廣告用語很流行，阿昌哥也藉此跟大家推廣一下好吃的「四炆四炒」［xi vunˇxi cauˋ］。
「四炆」指的是：炆爌肉、鹹菜炆豬肚、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾；「四炒」則是：薑絲炒大腸、客家炒肉、鴨血炒韭菜、鹹酸甜（豬肺黃梨炒木耳），這八道菜，雖然不奢華，但是道道色香味俱全，以前在客家的婚宴中，這八道菜也是標準菜色，方便食用易保存，充分展現我們客家人勤儉美德👍
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那天阿昌哥在獅潭用餐，果然餐桌上也出現四炆四炒中的幾道，也有我最愛吃的薑絲炒大腸，酸酸口感，十分開胃又下飯！分享照片給各位鄉親看，看著都食慾大開呢！
您們呢？今晚想來點什麼？一起來分享一下苗栗美食、客家美食吧！
🙏客語讀音承蒙 苗栗縣客家事務輔導團 徐煥昇委員 協助完成。
🍄🍄愛吃香菇的朋友看過來，這位曾獲得全國評鑑冠軍，菇王所種的香菇，過年到了~煮油飯必備，也可以加雞湯，料理更加分!
#想到雞湯口水都流下來了
還有還有
↗️來自新竹客家庄的鹹菜姐阿娟姐，跟他老公吳秀豐兩人自己種芥菜，再照著上一代傳下來的古法製作鹹菜，發酵後的鹹菜口感酸中帶甜，可以炒鹹菜、炒雪裡紅，還可以燉鴨肉湯!經典鹹菜等你來發揮!
#最愛吃鹹菜炒肥腸
✅產銷履歷新社香菇
http://bit.ly/2GDzCuu
✅客家鹹菜
http://www.ubox.org.tw/product/576d41705386fea7327697c7/
滿800元免運唷!
蘿蔔除了用來煲湯，還可以製作醃蘿蔔，中國人很喜歡吃醃蘿蔔，在中國各地可以找到不同特色的醃蘿蔔。廣州的酸蘿蔔大多數配雲吞麵吃，蘿蔔會用上白醋和白糖，加上青紅椒醃過夜已經很入味。像劉森記的酸蘿蔔是任食的，老闆每天起碼醃四五十斤。很多熟客都喜歡吃酸蘿蔔而光臨，所以店子提供外賣，25元一瓶，不過是限量發售。
還有古法菜脯，荃灣街市有個小菜檔。店主在元朗有個農場，每年冬天有蘿蔔收成就會做古法菜脯。蘿蔔切成厚條再曬乾，撒鹽後用石頭壓出汁液，再反覆清洗曬製，全部菜脯爽脆香甜，都是心機貨，年年一推出就很快賣完。還有永昇雜貨，是香港少有的客家醃漬店，老闆娘最拿手醃鹹菜。醃漬店賣的甜酸蘿蔔，爽口清脆，醃起碼5天以上，時間愈久，辣味就愈會減少，更容易入口。
最後一款四川酸蘿蔔，其實就是老罈泡蘿蔔，老壇泡蘿蔔用四川既大圓白蘿蔔而製。將白蘿蔔放罈裏，放適量的鹽和辣椒，等它自然發酵，做出來的蘿蔔就會又酸又脆。最常見的吃法就是煲酸蘿蔔老鴨鍋，在渝人碼頭可以吃到，可以當湯飲或是吃火鍋。有鴨的油香，加上蘿蔔鹹酸味，蘿蔔的酸辣正好平衡到鴨的油膩感，十分之暖胃。
劉森記麵家
地址：元洲桂林街48號
電話： 2386 3533
永昇雜貨
地址：粉嶺聯和墟街市1樓第9街SD134號鋪
電話：3525 1091
吳村農場
地址：荃灣街市街街市156號檔
電話：從缺
渝人碼頭
地址：灣仔莊士敦道6-12及12A號文熙大廈地下F室
電話：2110 4086
記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組
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材料：生鴨 半隻、客家酸菜 450g、麻竹筍120g、 薑片 45g
調味料：鹽1匙、米酒2匙
作法：
1.薑切片、麻竹筍切厚片、酸菜葉切段狀、酸菜根切小丁狀，鴨肉先剁塊備用。
2.取炒鍋加少許油下鴨肉塊乾煎後加入酸菜、薑略炒加入水、筍片煮滾轉小火燉煮40~50分。
3.燉煮好後加入鹽、米酒調味即可。
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客家鹹菜鴨 在 [食譜] 雞鴨PK賽之酸菜鴨肉- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版:https://sunny721129.pixnet.net/blog/post/87136460
原來我會燉鴨湯
這個梗的發想是來自前幾天在烹飪版有人詢問燉雞湯的問題
又有鄉民提到可以參考全聯雞湯
沒想到過了這麼久記憶依舊猶新
簡單食譜才是王道阿 所以寫了這篇食譜
你要燉鴨湯嗎？
嗯
全聯沒有賣鴨肉 請去菜市場
．．．．．．．
今日材料：
鴨肉：１／４隻 酸菜１顆 薑７片
鹽適量 高湯塊一顆
廚房小知識：應該還是有人對於鹹菜 酸菜傻傻分不清楚吧
其實今天所指的酸菜 鹹菜是同一樣東西 都是由芥菜整株醃製而成
因為閩南人跟客家人的關西所以才讓名稱有了分歧
又因為現在火鍋店的林立 大家聽到酸菜會直接聯想到酸菜白肉鍋
而酸菜鍋使用的是酸白菜 是不一樣的東西唷
今日步驟：
１．起一鍋熱水川燙鴨肉
２．將 薑 酸菜切片備用
３．另起一鍋熱水 把川燙後的鴨肉 薑片 酸菜 高湯塊放入
４．水滾後蓋上鍋蓋以小火悶煮１．５小時以上（隔餐更好吃）
５．起鍋前以適量鹽調味（每個地方買到的酸菜鹹度不一請自行調整）
完成
食用前可以依個人口味加點薑絲（比較辣口）
鴨湯ＶＳ雞湯
當然依照每隻動物生前生活習慣的不同肥瘦度也會有所不同
但是平均而言鴨子是會比雞來的肥一點點 湯也會比較油
解決辦法就是買鴨子的時候請老闆把油刮掉
但是這是很可惜的 因為鴨油非常的香
另一個辦法就是在湯裡加入高麗菜葉 除了讓湯頭甜味提升
大部分的油脂也會被菜葉吸收 讓湯變的更清爽
酸菜鴨肉比起香菇雞湯味道較重
除了多出酸味鹹度也較高 也因此他的相容性更高
所謂的相容性就是可以把它當成火鍋湯底
搭配各種火鍋配料都很適當 而雞湯就不適合這樣的做法
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.253.76.92
我選的是嫩鴨腿的部分 鴨胸已先切掉肉拿去煎鴨排只留骨頭
小火慢燉 一點都不硬喔 到隔天再煮過 鴨肉可以直接用筷子剔下來
如果硬要說有什麼小撇步 大概就是不要一直開蓋子 讓他忽冷忽熱
※ 編輯: sunny721129 來自: 111.253.76.92 (02/13 19:40)
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