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📍台南
防疫在家外帶餐盒
✔️毛家紅燒肉飯
✔️糖醋咕咾肉餐盒
✔️宮保雞丁餐盒
搭配七樣菜肉品很夠味
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【來呷飯 川食堂】
📍台南市新市區富強路79號
🕐ㄧ～日 11:00-14:00、17:00-21:00
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📷照片來源：@food_eating0613
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#好上手義大利麵食譜兩道
這兩天收穫食客好評的冷、熱兩道義大利麵做法記錄在這篇：）
兩款做法都屬於快易通那種，基本工序之外，可以按照自己口味喜好隨意變換食材、調味，組合出不同風味的異國料理。
#蒜炒塔香鯷魚義大利麵
辛香料：洋蔥絲/蒜片/乾辣椒/九層塔
調味料：優質初榨橄欖油/鯷魚/白醬油/鹽/黑胡椒/雪莉醋
預備：燒ㄧ鍋水，加入水量1%的海鹽來煮義大利麵（圓直面/墨魚細麵/螺旋麵都可以），照包裝上的時間減少1～2分鐘計時。
煮麵的同時來炒辛香料：
1. 冷鍋冷油（橄欖油的量可以多一些，後面還有麵要加進來），中弱火，加入洋蔥絲跟蒜片同時炒香，香味飄上來後加入乾辣椒（宮保雞丁用的那種...真的、沒開玩笑，雖然是中式食材但它跟我們台灣胃喜歡的乾炒義大利麵100%合拍...），拌炒至隱約可以聞到乾辣椒的香氣。
2. 步驟1最花時間，需要一點耐心，別開大火，否則蒜片容易過頭、焦掉，ㄧ旦蒜片焦了就會有苦味... 乾辣椒炒出香氣後就可以把鯷魚加進來，炒碎。
3. 煮好的義大利麵（比包裝上指定時間提早1～2分鐘撈麵、瀝乾水分）入鍋，跟辛香料一起概略拌炒。
4. 沿著鍋邊淋一點白醬油（不用多，鹹味來源大半以鹽為主）燒出醬香，炒勻後加鹽、黑胡椒（現磨的更好）調味，如果覺得太乾，可以加一點煮麵水潤潤。
5. 試過鹹淡確認不用調整後準備起鍋，把九層塔（洗淨瀝乾水份、最好用脫水器脫水）入鍋，淋下雪莉醋（或巴薩米克醋）快速翻炒均勻，便可起鍋。
#通心粉沙拉
食材：螺絲麵或彎管麵、紫洋蔥切絲、四季豆
調味：優質初榨橄欖油/海鹽/黑胡椒/冰糖粉/TABASCO/煙燻紅椒粉（少許）/新鮮檸檬汁
1. 燒ㄧ鍋水，加1%鹽，分別把四季豆跟義大利麵煮熟，瀝乾備用。
2.煮好的義大利拌入少許橄欖油防止沾黏。
3. 四季豆、紫洋蔥、義大利麵與除了橄欖油之外的其它調味食材混拌均勻，味道確認好之後，拌入手邊最好的橄欖油做收尾，翻拌均勻，密封冷藏，隔餐食用風味更好。
這份冷麵也適合夏天做為冷便當主食，另外搭配蛋白質料理；今天晚上這份是昨天上午做的，已經冷藏ㄧ天口感跟味道仍然很好，搭著紅酒食用頗有小館餐食風味。
兩道義大利麵ㄧ熱ㄧ冷，備料簡單但味道不含糊，記得把家裡最好、自己最喜歡的橄欖油海鹽酒醋黑胡椒拿出來用就對：）
早午餐想來點！三顆蛋😋 #文末優惠
三顆蛋📍台中西屯區
店家ig 🆔 @trois_oeufs
店家FB🆔 三顆蛋
🌏評分📝 4.9星
🏠台中市西屯區寧夏路205-2號
☎️0970 576 945
📲LINE：@355uyldw
⏰08：00 ↔️ 17：30（FB發佈公休)
📣有接受團體預約/建議一天前預訂
📲店家可以LINE訂餐/有外送服務💯
🈚️🈺 ‼️店家休假日‼️
5⃣/22 5⃣/23 5⃣/24 5⃣/25
🍵抹茶/焙茶日本級比外面好喝
🐮牛奶採嘉明牛乳獸醫師認證
品項 🍽
Chef Says：
Some Thing Speci
來點SPECIAL的宮保雞丁💸330
超大塊鮮嫩雞丁跟酥炸皮蛋炒
過濕潤.調味偏重喜歡重口味😋
可以試試你一定會喜歡.火烤野
菜超驚艷的.有炸牛蒡店員說可
直接手拿.完全不油吃起來酥脆
搭配野菜跟櫛瓜真的是新體驗
經典原味法式吐司💸200
法式吐司真的好好吃很鬆軟😁
淋上楓糖風味更佳我喜歡.沙拉
我也愛.淋上店家特製芥末沙拉
醬味道一大享受吃起來清爽脆
北海道鹽昆布玉子燒💸100
吃的出店家用心.厚厚的玉子燒
濕嫩好吃味道優.蛋的香氣十足
純手工滑嫩紮實Q彈.調味的好好
吃.不用沾醬就很好吃🤗
日本京都抹茶💸55
香醇好喝無化學味不苦不澀日本
來的就是不一樣很好喝濃郁😁
日本靜岡焙茶💸45
濃濃的茶味這味道不常喝.不過愛
喝茶的我還是覺得好喝不苦澀🤗
手工烤布丁💸80（焦糖）
超香不虧是手作焦糖烤布丁.不會
很甜味道剛剛好😘
介紹 📢
店家名字是字面上三種蛋取名
1⃣《安心蛋》
店家嚴選蛋品廠商使用高品質
新鮮雞蛋為了顧客的健康把關
2⃣《朝氣蛋》
店家現做的熱早午餐搭配精算
營養成分補足你一天活力來源
3⃣《創意蛋》
店家以日式手作早午餐.不定期
推出特別餐點.新體驗滿足你😋
心得 🙋
店家位子不多建議電話預約📲
店家裝潢舒服網美店好坐好吃
好好拍.真的很大推😘
環保優惠♻️
凡點購厚蛋燒系列主餐.且自備餐
盒者🤗可享厚蛋燒系列95折優惠
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可享有總價95折😁
環保優惠和自取優惠/只能擇一‼️
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四川名菜－宮保雞丁。這道菜的特點為肉質鮮嫩、酥脆的花生、辣而不燥、略帶甜酸味道。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
宮保雞丁剛上桌香辣誘人，總讓人忍不住一口接著一口扒飯，今天來介紹這道料理的靈魂食材之一「花生」，採用炸製的方式，因此能帶出十足花生香氣，每百公克油炸花生約630大卡，蛋白質約26公克，脂肪約50公克，因為花生本身油脂含量高，也常作為榨油原料，榨取的花生油以不飽和脂肪酸占比高，會有一股獨特的古早味香氣。
依據「國人每日飲食指南」，花生在飲食指南中屬於油脂與堅果種子類，每日建議攝取一份，有益均衡飲食，一份油脂與堅果約10顆花生提供45大卡左右的熱量，提供不飽和脂肪酸、維生素E、微量礦物質…等攝取來源。
最後營養師貼心小叮嚀，花生對某些朋友是過敏原，會引起皮膚紅腫發癢、嘔吐、腹瀉、過敏性哮喘，嚴重者甚至會出現過敏性休克，需要特別注意喔!
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Ingredients:
200g chicken leg meat
1 egg
1 tsp of Shaoxing wine
1 tsp soy sauce
1 tsp sugar
1 tbsp Potato Starch
5 tbsp oil
3~4 Ginger slices
1 green onion
2g sichuan peppercorns
3 Dried chili
40g peanuts
1/2 tsp salt
2 tbsp of vinegar
a little white pepper
1 tbsp tomato sauce
1 tbsp sugar
1 clove of garlic
5~6 dried chili
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食材：
雞腿肉200g
蒜頭1瓣
乾辣椒5~6條
加入花椒 1g
青蔥1根
花生粒40g
醃料：
蛋1顆
紹興酒１小匙
醬油１小匙
糖１小匙
太白粉１大匙
煉花椒油：
油5大匙
薑片3片
花椒粒2g
乾辣椒3條
醬汁食材：
鹽1/2小匙
烏醋２大匙
白胡椒少許
番茄醬1大匙
糖１大匙
太白粉１大匙
步驟：
煉花椒油：
1.加入花椒粒、 乾辣椒、蔥段，薑片至５大匙油鍋中燒熱至１５０度，煸出香氣後盛出備用
製作：
1.雞丁加入醃料，醃10分鐘入味
2.宮保雞丁的醬汁調好拌勻備用
3.鍋中加入花椒油２大匙，加入雞肉丁拌炒，加入辣椒，蔥白，花椒，薑片，蒜片，再加入炸過的花生，接著加入調配好的醬汁，拌炒均勻再放進蔥綠即可起鍋
更多影片：
滑蛋蝦仁蓋飯:https://youtu.be/TJwkxFGMioY
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#KungPaoChicken #Chicken #delicious
宮保雞丁 的由來跟清代的丁寶楨有關係，因為丁寶楨禦敵有功，被朝廷封為「太子少保」，故人稱為「丁宮保」或是「宮保」。 這個料理的由來有很多版本，其中 ... ... <看更多>
一邊看大廚做菜，一邊聽他講 宮保雞丁 背後的故事~ 選用上好的雞腿肉，把汁水調成“小荔枝”味； 這樣做出來的 宮保雞丁 才正宗！ 食人間煙火，品人生至味。 ... <看更多>
宮保雞丁來源 在 [食譜] 經典川味‧好吃又下飯的宮保雞丁- 看板cookclub 的推薦與評價
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圖文並茂版
https://changfong.pixnet.net/blog/post/31333855
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經典川味‧好吃又下飯的宮保雞丁
「宮保雞丁」，看起來好像是一道很難的川菜，其實做法不難唷！材料也不難取得。
花椒、乾辣椒、蒜頭等辛香料，真的讓這道菜增加了許多風味，是道簡單又好吃的下
飯料理！
材料：
1.雞胸肉200公克
2.乾辣椒適量
3.蒜頭5顆
4.蔥1支
5.辣椒1條(因為家人不吃太辣所以我拿掉了)
6.花生粒適量
7.花椒粒適量
醃料：
1.全蛋液1/3顆 2.醬油1大匙
3.太白粉1大匙 4.水適量
綜合調味醬汁：
1.醬油1.5大匙 2.番茄醬1大匙
3.辣椒醬1大匙 4.酒1大匙
5.糖1小匙 6.白胡椒少許
7.太白粉1小匙 8.水3大匙
調味料
1.香油少許 2.白醋少許
做法：
1.雞胸肉切成適當大小，加入醃料醃漬；蔥切段；蒜頭拍碎備用。
2.起鍋，淋入一大匙香油與一大匙沙拉油爆香花椒粒，煉花椒油，之後將花椒取出。
3.另起油鍋將雞胸入鍋油炸至九分熟，撈起備用。
4.用鍋裡的花椒油爆香蒜頭、蔥段及乾辣椒，至香味飄出後加入雞肉拌炒。
5.淋入綜合調味醬汁，拌炒均勻，起鍋前淋入香油，並從鍋邊嗆入白醋，上桌時加上
花生即可。
心得與小秘訣：
1.這道「宮保雞丁」最重要的就是香、麻、辣，麻的來源就是花椒油囉！所以這個
過程千萬不可少，煉花椒油的時候要注意火候，不可以太大，以免花椒變苦，要
中小火慢慢翻炒，才能提出花椒的味道喔！
2.醃肉的時候，加入適量的水並按摩，可以讓肉吃起來更嫩；太白粉也是這個效果
。過油可以讓烹調速度增快，爆香後，加入肉與醬汁大火翻炒一下就可以上桌，
不過油直接入鍋慢慢炒也可以，但風味就不一樣囉！不用雞胸肉，雞腿肉也可以。
3.綜合調味醬汁先調好，比較不會手忙腳亂，裡頭放了一小匙的太白粉，所以加進
去後自然有勾芡的效果。
4.最後嗆進去的鍋邊醋與香油，可以增加香味喔！
其實一點都不複雜的「宮保雞丁」，你也可以在家試做看看！
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峰大的生活札記
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