#聖誕桶仔雞 ＃台灣人專用 ＃就是要台 ＃家用烤箱也是一樣的步驟喔
大家好，又到了聖誕節和新年的時候啦。 好幾年沒有過過聖誕節，這次就來個特別企劃烤雞做聖誕大餐，結果還真多了不少節日的氣氛吶。
本來只是好奇把西式烤雞拿來當作桶仔雞烤，看看會不會變成台灣人的獨家烤雞^^？！
沒想到成效很不錯，大家可以依樣畫葫蘆試試看，用家用的烤箱也是可以很輕易的做出來喔，只是會少了些煙燻明火的味道，還是一樣很好吃的😋🤘
＃聖誕桶仔雞 哈哈哈哈
材料：
土雞（盡量買母雞，會比較肥嫩，但也比較小隻）
無鹽奶油
迷迭香（新鮮的更好）
百里香（新鮮的更好）
月桂葉（新鮮的更好）
奧勒岡（沒有沒關係）
肉豆蔻（nutmeg)
豆蔻肉（mace這個沒有沒關係）
西班牙甜椒粉 （煙燻或沒有都沒關係，有小朋友就注意別賣到辣的）
海鹽或岩鹽 （盡量別用精鹽，我自己用kosar salt很久了）
白酒
橄欖油（別用初搾）
西洋芹
彩色珠蔥 （超好吃的這個）
紅蘿蔔
白蘆筍
結球甘藍
白花椰
檸檬
白鐵桶子一個
做法：
土雞洗乾淨之後擦乾，把雞皮撐開。 所有的香料使用一大匙，跟無鹽奶油混合均勻後，塞在雞皮下。請注意別太大力，因為我這個痴呆肥肥手，就不小心把皮用破就沒那麼漂亮了，會比較可惜。
之後把剩下的奶油用按摩的方式塗抹在表皮上，內外灑上鹽之後把剩下的香料塗抹在肚內，放進月桂葉彩色珠蔥和檸檬（沒有珠蔥的人可以塞洋蔥紅蘿蔔和西洋芹，有新鮮香料的話塞進去就最棒了），靜置十分鐘，讓表面乾燥些。
可以在這個時候把橄欖油和西班牙甜椒粉上到表面，我在影片裡面是插上鐵盤後才塗抹，不是那麼好操作。把雞放置在桶仔雞專用的鐵盤上後，底盤裡放進蔬菜，珠蔥有的話盡量多放一些，因為相當好吃。
原本這邊我是想把德國豬腳放進去一起烤的，可惜雞太大隻了，塞不進去而放棄改用煎的，不然一定更棒。
之後把鐵桶生火，風門關閉，放進去大約50分鐘～一小時左右，可以20分鐘就看一次，轉個面。放柴火的那面火力會更大，通常那面會上色的更快，轉面的原因是這樣。
＊這邊給大約一個數字，2.5-3kg左右的雞，大約是50分鐘到1小時，每加1公斤大約要多30分鐘。
＊最後的20分鐘，要風門全開，大火把外皮烤酥脆才會好吃又漂亮
＊家用烤箱請用190～200度左右，同樣的時間來操作。最後一樣是最大火，把外皮烤酥
＊假設你真的害怕時間不會抓，請善用溫度計，測量最厚的部位，大約70度最濕潤，但預防骨頭的部位還沒熟，比較建議各位拉到80度之後，可以開風門轉大火。這個部分真的就比較要靠經驗了，因為雞的大小，火力的大小，甚至烤箱的樣式，都會有差異的。
出爐以後，如果有鋁箔紙，可以把雞先靜置一下，大約5~10分鐘，會最濕潤，我們急著拍照，就沒有做這個動作了。
拿起來的時候要注意，別燙傷了，底盤的醬汁如果有辦法，可以再收乾，然後用白酒和高湯和奶油做出非常棒的醬汁。我們是直接用了，因為太餓了🤣🤤（沒有人受的了）。
以上就是這次的特別企劃，第一次在戶外拍攝搞的人揚馬翻的（烤了三隻，都天暗了）
＃台灣人專用版 聖誕桶仔雞啦
認真的說，我覺得做這道菜會紅耶，賣桶仔雞的人可以考慮一下 XD 哈哈哈
外國人應該會很驚艷吧，尤其配著烤地瓜超級OMG的～～
PS：我當然也有做正統的桶仔雞，有機會在PO上來。
最後祝大家聖誕節快樂 新年快樂 Merry X'mas
＃好餓廚房
＃最愛台灣啦
＃西式桶仔雞 哈哈哈哈
家用烤箱也是一樣的步驟喔 在 [寶寶] 幼兒版布丁之烤箱&電鍋版食譜- 看板BabyMother 的推薦與評價
其實很簡單，
附上超詳細圖文版:
https://saycheer.pixnet.net/blog/post/118466424
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話說扣除少女時期，幾次慘烈的用電鍋蒸布丁大失敗後，
真正的開始學習做布丁，其實是某次嫁過來後我婆婆教我的。
有了孩子後，最簡單又單純的甜點，我想就是布丁了。
為求食材取得簡單、一次就能使用完畢，
器材簡單，製作快速，製作過程不會發出巨響，就算孩子午睡也不怕吵醒。
精簡數次後，也調整過糖量，這是目前為止我覺得最方便的食譜。
之前我都是使用烤箱版，這次也實驗了電鍋版，
電鍋版的，沒弄好會很像蒸蛋...
吾兒又是有著蒸蛋或布丁只要表面不平滑、孔洞多就拒吃的美食家味蕾
這次實作後，他本人也算滿意的開心下肚，所以我想是有過關喔~~
烤布丁其實說起來很簡單，但是本文是以完全甜點新手的角度為設想，
所以步驟都寫的詳細一點，如果高手的話其實可以不用看啦~
或是直接看最底總結就好~~
只是這樣我中間寫得很努力我會傷心耶 ... (跳過的人，不要跟我說 嗚嗚
===鮮奶雞蛋布丁，食材只要三樣喔===
1. 新鮮雞蛋 --- 三顆
** 有的孩子非常挑嘴，也很害怕蛋的腥味，
製作布丁時請選自己喜歡的新鮮雞蛋品牌~~
** 其實大部分的配方都是幾顆蛋再另外加一個蛋黃之類的，
但是我就有蛋白蛋黃分離手殘障礙阿~且剩下的蛋白，
除非有打算另外做別的東西，丟掉也很浪費，勤儉持家的主婦就要三顆用到完。
2. 全脂鮮奶 --- 800 cc
** 其實也可以一半鮮奶，一半動物性鮮奶油，這樣做出來的口感會更軟嫩滑順喔~
但是純鮮奶的配方我覺得已經很可以了啦~ 哈
3. 糖 --- 40 g
** 這已經是調整過後，適合幼兒的減糖配方喔~~
是說我之前去上過營養師的分享課，
認真的寫了這篇關於寶寶可以吃多少糖的分享文，
我真的寫得很認真，趕快進來看一下嗎?? (拜託~~)
《寶寶的糖糖危機知多少？》
我本人是個螞蟻人，吃久了就也蠻習慣這個甜度了。
如果真的很嗜甜的大人，可以使用兩倍的糖量~~
對了，這次是要給兒童吃的，所以底部我沒有加焦糖喔~
畢竟煮焦糖又是一門很不容易的學問，我還沒有參透，不好意思分享~
基本版的原味鮮奶布丁食材就這樣，下面會補充進階版~~
器具方面都很簡單，鋼盆、打蛋器、篩網、玻璃瓶、
廚房有的可以代替就好~~
萬事俱備，那麼我們就來開工吧~~
========詳細作法=============
STEP 1 : 平底鍋煮鍋熱水，烤箱預熱???度
備料時，可以先取一個鍋子煮熱水，等等要隔水加熱使用的~~
**熱水最後要進烤箱先別急著倒掉 **
**烤箱溫度???不是亂碼喔~ 這是有原因的，記得繼續往下看完~~
STEP 2 : 加熱融化糖
熱水滾後，將糖倒入鮮奶中，鮮奶鋼盆移到熱水平底鍋中進行隔水加熱，
邊煮要邊攪拌，
這個步驟只是為了將糖融化，只要攪拌時感覺鍋底沒有糖的顆粒即可，
通常三分鐘內就ok了~~
鮮奶鍋邊邊略冒泡泡即可，千萬不可煮到沸騰喔~
鮮奶超過七十度以上就比較容易變質，養分也易流失，
鍋邊摸起來略燙手的溫度就差不多可以了，(溫度計非必備)
STEP 4 : 雞蛋清洗好後，放入另一個鋼盆打勻
蛋白蛋黃打勻，也是布丁好吃沒孔洞的關鍵~
幼兒版的不銹鋼家家酒玩具也有一根迷你版的攪拌棒，媽媽在忙時，
這時候就派上用場了~
STEP 5 : 將鮮奶鍋沖入雞蛋鍋中，
一手輕輕倒一手要用攪拌棒一邊攪拌喔~(重點小心)
這個步驟很多人容易失敗，要嘛就是太大力，整鍋沖下去變成蛋花湯...
還有一種就是鮮奶溫度太高了，萬一鮮奶不小心熱過頭，
記得再泡個冰盆快速降溫，才不會得到一鍋蛋花湯喔....
STEP 6 : 沖入後攪拌均勻
STEP 7 : 布丁液過篩
這個步驟很重要喔~表面跟內部的氣泡跟過篩不確實有很大的關係，
所以過篩個兩三次也是可以的~~
STEP 8 : 過篩後的布丁液可以入模囉!
這次的配方有 800 cc 鮮奶 + 三顆雞蛋 (一般尺寸雞蛋約莫60g)
= 可得 1000 cc 的布丁液，
我個人平時就會收集各種玻璃瓶，
像是這種常見的保羅瓶(烘培材料行有賣)，
或者嬰兒副食品的食物泥的玻璃罐也超好用，
或者這種做蛋糕的金屬模型都可以入高溫烤箱或電鍋!
玻璃罐通常使用前我會再沖一下熱水，
或者細心的朋友用消毒鍋消毒也是很聰明的方法耶!
噢，但是像果醬的玻璃瓶就不適合喔~
因為直徑太大，之前實驗過中間比較不易凝固會水水的喔~
因為不同材質受熱速度不同，如果可以請盡量找同樣材質的容器盛裝，
才不會有的已經凝固了，有的還感覺要再烤喔~~
這次為了實驗不同材質的容器，1000 cc 可得以上這些成果喔~
布丁液倒入模型後，表面若有小氣泡，
可以用叉子輕輕刺破，出爐時表面會更漂亮完整~~
STEP 9 : <烤箱版本>
烤盤倒入熱水，放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值)
布丁液盛裝完畢後，接著將熱水小心倒入烤盆，
使用水浴法烤布丁，熱水高度至少要有烤盤一半高~
*有的人會再多蓋一層耐高溫烤盤布，避免水氣造成表面不平滑，
但我沒有用，目前烤出來都蠻光滑的喔~*
至於烤箱溫度，因為市面上烤箱品牌百百種，每台的溫度其實都不太一樣~
只能說給個參考值，實際還是要依自家烤箱溫度做調整~
我台北的烤箱是60公分崁入式烤箱，應該算標準半盤大小，
烤布丁時，我會用150度烤50分鐘，實驗多次這個烤溫跟時間出來的成品還不錯~
簡單來說以烤盤來講尺寸是 50*34cm，應該是比一般家用烤箱大一些，
不確定的話，也可以量看看自家烤盤大小再來比對看看~~
但是有次我回娘家用家裡的小烤箱，烤盤尺寸約22x33，
不闇烤箱脾氣，一樣也用同樣烤溫下去烤，不到五分鐘，表面竟然烤焦，
小烤箱溫度上升可能比較快，
那次烤到後來移動時還不小心把熱水溢出在加熱管上冒煙
至今我都不知道那台烤箱是否安好 ，囧....
所以建議您若家中烤箱屬於溫度上升快，請調降溫度、減少時間試看看~
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By the way , 倒熱水的這咖鍋是 <柳宗理 18CM 霧面不鏽鋼片手鍋 > ，
那個特殊的弧度，配合鍋蓋，倒水時真的超!級!好!用!
設計大師真的有抓到使用者實際手感欸!!!
我很少一樣的東西買兩份，這個鍋好用到我台灣跟中國都各有一卡!!!
激推~~
再寫下去就要被懷疑業配了，但是如果有一天本格能被柳宗里業配的話，
地方媽媽也真是感到無比光榮 哈~~
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時間到，先取出搖晃一下瓶身，看看是否已凝固，
若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~
也可以插入一支筷子，拔出來時若是沒有沾黏就代表ok啦~
布丁從烤盤拿出來時很燙務必要小心啊~~
<同場加映> 電鍋版
入模後，電鍋放上蒸籠架，
為了避免水氣滴入破壞表面，我會再用鋁箔紙或是直接蓋上蓋子~
外鍋先放一杯水，鍋邊放一支筷子避免完全蓋緊後按下開關，
這邊的步驟其實跟蒸蛋很像阿~
跳起時，一樣可以先取出搖晃一下瓶身，看看是否已凝固，
若是明顯的滑動狀態就代表還沒熟喔~
我這台並非大同電鍋，實際測量是要用到三杯水，約莫45分，
才有凝固蒸熟的感覺喔~
完美的布丁表面，吹彈可破的肌膚，超級光滑的吧~~
這位刀疤小花，可能就是入模後表面還有小氣泡未刺破造成的喔~~
布丁散熱後，我是放入保鮮盒後再放入冰箱中冷藏，
冷藏完全後，才能開吃喔!
吾兒總裁表示 : 什麼!! 有一盤布丁在我眼前，我竟然還不能吃 ??!!
實測後，左邊的是烤箱版，顏色較黃一些，剛烤好時略有顏色分層，
右邊的則是電鍋版，顏色偏白一些，
冷藏三天後，靠近仔細聞，我覺得電鍋版還是略有一點蛋腥味噢。
但是我們家有著敏銳味覺，即使是布丁，口感不佳就拒吃的地獄廚神，
電鍋版跟烤箱版都開心大吃了~ 我想這次是有成功的喔~
<精簡文字版，截圖截這裡就好>
1. 雞蛋三顆
2. 全脂鮮奶800cc
3. 40 g
作法
1. 平底鍋加熱熱水，鮮奶盆中倒入砂糖後，隔水加熱，
攪拌至糖融化。烤箱同時預熱。
2. 另取一盆將雞蛋打散至均勻
3. 鮮奶鍋小心沖入雞蛋盆中後過篩後即可入模
4. <烤箱版> 烤盤倒入熱水，放入預熱好150度的烤箱烤約50分鐘 (溫度時間為參考值)
5. <電鍋版> 布丁蓋上蓋子或包錫箔紙放在蒸籠架上，
電鍋邊緣放枝筷子避免完全蓋緊，外鍋一次放一杯水加熱，若凝固即可。
<進階版>
○奢華香草布丁○
1. 如果能買到整支的天然香草豆莢，剖半用刀尖刮下香草籽後，
放入步驟一的鮮奶中一起加熱，
不但可以增添香草香氣也可以壓掉蛋腥味喔~
*天然香草豆莢價格很高，取出香草籽後，擦乾外皮，可以把它放入糖罐中，
就可以有香草糖囉~*
●糖量更少的地瓜布丁●
1. 我之前也實驗過，將地瓜蒸熟後加入布丁液放入食物處理機中打勻，
就可以得到更有營養的地瓜布丁喔~~
*地瓜本身即有甜味，所以配方中的糖可以再減半就好喔~*
以上就是我的做起來其實很簡單，但竟然還是打了這麼多字的布丁食譜分享~~
我也只是烘培新手，若有勘誤處也請不吝指正，一起討論喔~~
真材實料的布丁自製真的很簡單，學會做之後，
再也不會想買超商的沒奶沒蛋的布丁啦!
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https://www.facebook.com/tomybabyboss/
Hello，我是小火，
In my 3 place 也是 In my FREE place
希望自己不只是個媽媽，
這裡記錄著一些生活日常、育兒心事、也會寫一點廚房裡的烘培小事，
平平凡凡生活，轟轟烈烈追逐一個夢，希望也能感染到你
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