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【#消委會】設計點安全都要小心用呀～🔥
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可致癌物質丙烯酰胺 屋企煮食都有??
昨天消委會檢驗77款預先及非預先包裝薯片等香脆零食，發現當中70款均含有可致癌物質丙烯酰胺 (acrylamide）。其實，丙烯酰胺係咩？
丙烯酰胺是在烹煮 (特別是煎炸或烘焗, 溫度通常超過攝氏 120 度) 含有澱粉質，但水份少的食物 ，例如炸薯片、薯條、 糕餅 、 曲奇、多士等食物時而產生的污染物。 所以唔係剩係包裝薯片先有，自己喺屋企，或喺食肆食呢類食物， 一樣有機會食到。
2005 糧農組織 ∕ 世衞聯合食物添加劑專家委員會 (JECFA)( 專 家 委 員 會 ) 對丙烯酰胺的風險評估結論是，對於攝取量屬一般的人， 丙烯酰胺不會損害健康 (例如破壞神經系統、影響繁殖和成長 )，但如攝取量很高，則神經系統或會受到影響，最嚴重的毒害是致癌。
就算少吃薯片，但煎炸同烘焙食品，對於好多人日常飲食中，都是經常會有機會吃到的食物，咁點算好呢？以下幾個健康煮食小貼士大家可以參考：
1. 煮食時多用水煮或蒸， 減少煎炸和烘焙
2. 如需煎炸或放入焗爐， 可以先煮熟食物再煎炸或放入焗爐加熬
3. 食物用較低溫 (低於攝氏 120 度和較長時間烹調)，較高溫和短時間烹調，會釋出較少丙烯酰胺
4. 少吃多滋味，好味都好，忍忍口， 避免每次進食過量
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