💗甜點店塔皮食譜這裡看💗
塔皮～塔皮～～～你為什麼那麼難做！！！！！傳說中烘焙界有幾個逼瘋烘友的品項，像是戚風、抹面，跟大魔王塔皮😭😭😭今天就來跟大家分享塔皮的製作吧！
#這是副店劉以前經營甜點店時的秘密配方哦
#保證酥脆好吃🥰🥰🥰
#小編看著食譜做還是常常手殘QQ
#大家還有覺得什麼很難也歡迎交流
-
講解食譜前，先介紹這次使用的塔圈>>http://bit.ly/370iKXr
側邊有洞洞➡️塔皮透氣更酥脆
直角設計➡️充滿時尚法式感
尺寸齊全➡️從8cm~20cm都有
無底盤➡️甜點變化更多樣哦！
工商時間結束XD快來一起做做看吧！
-
-材料-
☑️低粉 95g
☑️糖粉 24g
☑️無鹽奶油 48g
☑️蛋黃 1顆
☑️牛奶 5g
-步驟-
🌟將無鹽奶油打軟
先將奶油退回室溫，攪拌動作會比較簡單喔。
🌟加入過篩後的糖粉攪拌至微白
糖粉因為粉質細緻容易吸附濕氣，一定要過篩，以免攪拌不均勻；攪拌時也請輕輕的攪拌至糖粉跟奶油合而為一，顏色會由黃色變成偏白的鵝黃色。
🌟分次加入蛋黃、牛奶
牛奶稍微放回室溫，會比較容易與奶油合體。液體加入後會稍微分離，仔細攪拌後會變成柔順的乳霜狀。
🌟加入過篩低粉成團
用刮刀抵住鍋邊，由上往下刮到底，邊往下壓，壓至看不到低粉，要注意不要用揉的，麵粉會因此出筋，在烤焙的過程中就會膨脹，導致塔皮不酥脆哦！
🌟用保鮮膜包好塔皮、放冰箱鬆弛
保鮮膜務必要完整包裹住麵團，沒有仔細會讓塔皮乾掉。最少要鬆弛20分鐘，我習慣前一天先做好，讓塔皮在冰箱中鬆弛一整天，這樣可以減緩塔皮倒縮。
🌟桿開至適當大小戳洞入塔模
若塔皮是冰在冰箱鬆弛，在要桿的前30分鐘退到室溫，過程中如果塔皮裂開，表示需要再回溫一下，若桿到發現塔皮出油，請放回冰箱冷靜冷靜。均勻的戳洞可以讓塔皮均勻受熱呼吸，也會降低塔皮破碎的風險。
🌟180度壓烤石烤15分鐘，拿掉烤石烤10-15分鐘直到上色即可拿出放涼。壓石可用烤過的任何豆子或是乾淨的小石頭取代。
❗️注意❗️因為是無底塔圈，記得放在烤盤上烤哦！或是舖上一層錫箔紙。
-
質感法式塔圈這裡看看>>>http://bit.ly/370iKXr
也有活動底的直角塔模>>>http://bit.ly/34xD29o （還能加購壓棒哦）
