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滷牛肉午餐
昨天晚上體育課，教練問我中午吃啥，我說我吃了一顆灑了七味粉的溏心蛋和抹奶油的酸麵包。教練 JC 想了一下，「妳這樣吃有點少」、「啊你不是要我減重不要開始重訓就亂吃嗎...」，更何況中秋節未過，處處是熱量危機，熱量是 2021 年的韃子，切記。
今天在家工作就改放滷牛肉牛肚，一樣一片麵包配上小黃瓜刨片，放上滷牛肉牛肚。這樣蛋白質應該比較多了吧（？）。
滷牛肉的湯汁取一點，平底鍋放一小塊奶油、加幾勺醬汁、巴薩米可醋膏收一下做成醬汁淋上去。放香菜和辣椒，是滷牛肉的開放三明治，配檸檬紅茶，真開心 🥳
不管怎樣好吃都還是最重要的！
再也不用拜託小吃攤老闆⋯
小黃瓜可以再多一點嗎🤣
台式醃小黃瓜🥒簡單好吃做法
1.小黃瓜刨片（越薄越好）
2.放入適量鹽巴抓一抓，等待5分鐘出水
3.將小黃瓜用雙手把水都壓擠乾
4.放入一大匙白醋和白糖
（可以邊調味邊試出自己喜歡的味道來）
5.放入冰箱10～20分鐘即可食用❤️
這樣清爽的醃小黃瓜有種日式味道
配滷肉飯還有米糕肉鬆、排骨飯～
解膩開胃👍真的太好吃了😌
#是不是好簡單
#公公自己種的小黃瓜
老一輩的人說還沒過端午以前，大衣都別收起來!!
還真的是耶!!
前兩天真的冷得有點誇張，才正準備將衣櫥做個換季，結果又凍了起來，今天天氣雖然不穩，但氣溫也又回升了點，搞得我衣櫥現在處於一個大爆炸的狀況中😤
算了，先來個眼不見為淨，關上衣櫥門就沒事了(一整個就是不想面對😂)
中午就吃這一盤
#泰式雞胸蒟蒻麵 一人份
材料:
自製鹽水雞胸肉100公克 (下方另有作法)
蒟蒻絲一包
小黃瓜一條
核桃適量
小番茄5~6顆
辣椒適量
蒜頭一瓣
核桃適量
南瓜子適量
調味料
蘋果醋2茶匙
魚露1茶匙
香油1/4茶匙
赤藻糖醇1茶匙
乾燥羅勒葉適量(因為我沒香菜)
黑胡椒適量
作法
1.雞胸肉剝絲備用，蒟蒻絲加鹽巴抓一下沖水再川燙去腥味，瀝乾水分備用，
番茄切半 辣椒切片，蒜頭切末，小黃瓜刨片，加入一點鹽巴抓醃一下靜置一會，再倒掉出水的汁液後備用
2.取一容器，除核桃外，將所有食材與調味料拌勻，在撒上核桃即完成
說到這辣椒🌶️
前陣子在全聯買了一包彩色辣椒很美麗，覺得小根的一定辣，所以先挑一根大的黃色辣椒來試試，想說應該跟大紅辣椒一樣不會太辣，結果一用手指頭剝籽，突然一陣辣味撲鼻，然後就辣慘我的手指頭了，一整晚手指辣到痛耶😖!!
還沒買過的朋友要小心服用捏
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#這樣做雞胸肉水嫩不柴沒腥味
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材料:
雞胸肉2副
薑約2個拇指粗
青蔥2根
鹽巴1小匙
米酒2大匙
作法
1.雞胸先洗去黏液並擦乾，撒上鹽巴盡量讓每個地方都有沾附到鹽巴，把薑和蔥用刀拍幾下，放進容器中並倒入米酒，將雞胸肉放進來抓醃冷藏約10~15分
2. 煮一鍋水，待水滾後轉中小火放進雞胸肉及所有醃料，待雞胸外表都反白即關火蓋上子（這兩塊量約2分鐘，如量多請自行增加時間，注意表面沒有粉色的樣子即可），悶約15分鐘
3.開蓋用筷子，插進雞胸肉最厚的地方，如果沒有血水流出就表示可以取出，或是剛好你也有溫度計最準，量到溫度達75度即可，馬上取出泡冰水冷卻，再依喜好直接手撥雞絲或切片食用
今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 雞絲！
將雞胸蒸熟、刨絲，冷藏可以保存３天，冷凍可以放一個月左右，吃的時候退冰，拿來炒飯炒麵、煮湯麵、加入沙拉、夾進三明治等，都非常方便！
▪️延伸觀看｜關於雞胸醃製還有捲餅製作的影片整理在這▪️
矽膠袋醃雞胸：https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製：https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅：https://youtu.be/U4MvhX1iBIk
▪️食譜｜三款涼拌雞絲▪️
食材份量其實滿隨意的
大家可以根據自己的口味調整！
【台式涼拌雞絲】
雞絲
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
香菜
日式醬油
香油
烏醋
黑芝麻
蒜頭
糖
【韓式生菜包雞絲】
雞絲
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
泡菜
泡菜汁
日式醬油
芝麻油
奶油生菜
【墨西哥莎莎雞肉捲餅】
雞絲
莎莎醬
捲餅皮
酸奶油
起司絲
酪梨
香菜
FTC：Not Sponsored
▼文字食譜在下方喔▼
這個天氣一走進廚房，還沒開火背就濕ㄌ，這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵，搭配上經典的麻醬還有酸辣醬，讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯！
油麵不算好買，影片有教大家如何用一般的家常麵條，製作盜版油麵，家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄，讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲！
最近正值奧運期間，根本也沒有時間好好準備一頓晚餐，有了這道紹興雞絲涼麵，就可以備在冰箱裡，等到有需要的時候直接把所有的材料都拌在一起就可以上桌了，是不是很方便呢？
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食譜
約1-2人份
紹興雞胸
雞胸肉 1包，約300 公克
紹興酒 約1大匙（可省略）
鹽 約1/2 小匙
麻醬
芝麻或花生醬 2 大匙
水 1大匙
白醋 1大匙
糖 1 大匙
醬油 1/2 大匙
香油 1/2 大匙
鹽 1/4 小匙
蒜頭 2-3顆，切碎
酸辣醬
辣油 1小匙（最好用有辣渣的））
白醋 2大匙
糖 1大匙
醬油 1/2大匙
香油 1小匙
鹽 1/4小匙
蒜頭 1-2顆，切碎
其他
家常麵條 100 公克（買得到可直接用油麵）
香油 1小匙
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
適量
做法
1.雞胸混合紹興酒、鹽巴拌勻，時間夠可靜置30分鐘入味
2.電鍋外鍋放一杯水，雞肉放進去蒸熟
3.燒滾一鍋水，將麵條按照包裝指示時間燙熟，取出後混合香油，平鋪在盤子上放涼，時不時攪拌一下
4.電鍋跳起後將雞肉取出，用叉子剝成細絲備用
5.處理配菜，將小黃瓜和紅蘿蔔切成細絲
6.製作麻醬，芝麻醬混合水先拌軟，加入剩餘材料拌勻，等鹽、糖溶解即可
6.製作酸辣醬，混合所有食材，等鹽、糖溶解即可
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00:00 開始
01:04 備料
09:44 盛盤
10:17 試吃
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
最強萬用酪梨抹醬！【酪梨吐司】清爽的點綴！開啟早晨的味蕾！
「檸檬油醋醬的美味比例！」
「酪梨如何去籽挖果肉？」
今天這道酪梨吐司
公開了酪梨抹醬的作法！
適合塗抹在各種麵包上
健康的油脂又富含營養
酪梨的新吃法你一定要知道！
🌈簡單哥小撇步🌈
預防酪梨氧化變色
酪梨切開後未食用完畢下，
可以在酪梨表面上灑些許檸檬汁，
並用保鮮膜包好再放入保鮮袋，
擠壓出多餘空氣後放入冰箱保存喔！
（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉酪梨 2顆
👉檸檬 30克
👉糖 10克
👉海鹽 適量
👉麵包 4片
👉橄欖油 1小匙
👉小番茄 6顆
👉綜合堅果 30克
👉煙燻鮭魚 40克
👉黑胡椒粒 適量
👉小黃瓜片 30克
👉綜合沙拉 60克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將酪梨對半切開去籽後，將果肉挖出
②將酪梨搗碎成泥狀
③碗加入檸檬汁、糖、橄欖油、黑胡椒、鹽巴拌勻
④加入一半醬汁加入酪梨中拌勻
⑤熱鍋下橄欖油，加入麵包煎至雙面金黃
⑥將小黃瓜刨成片狀，將醬汁醃入小黃瓜、番茄
⑦撒上些許鹽巴至麵包上，均勻抹上酪梨醬
⑧鋪上小黃瓜、煙燻鮭魚
⑨鋪上番茄、綜合堅果即可
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小黃瓜刨片 在 [閒聊] 夏日輕食的好物-米紙與刨片/切片器- 看板cookclub 的推薦與評價
最近實在熱到受不了，連開火都好懶
前陣子發現越南米紙就算不按照原來的用途(越南春捲)使用
也是非常方便的好物啊
重點一，米紙的熱量很低、價格也低
我買的價格是500公克/59元，一張薄薄的也不重，均價遠低於一元/張
每一百公克外包裝的標示是360.8大卡
平均下來一張的熱量沒多少
重點二，只要不是湯湯水水的乾料都能包
裡面包上滿滿的蔬菜，再加上肉類和醬料，包起來就能吃
◎蔬菜
蔬菜裡我一定有包洋蔥>>>>
米紙有種味道，實在需要有強烈味道的東西蓋過去，同樣有強烈味道的洋蔥便成首選
沒泡過水洋蔥的辛辣味，對遮蓋米紙的味道很有效
除此之外，洋蔥的價格是蔬菜裡最穩定的，一年四季大概都一斤20元左右
也很耐儲放，只要買回來擺在陰涼地方，就能放很久
因應夏季，季節性蔬菜-小黃瓜最近也入選>>>>
小黃瓜的價格前陣子一斤貴的到60元，最近終於回穩到20元
不過小黃瓜的品質和儲放比較不容易
記得要挑選摸起來刺刺的，聽說上面的刺越明顯的越新鮮
苜蓿芽我只是偶爾買，畢竟苜蓿芽的價格一向不便宜
而且苜蓿芽最好不要多吃，也最好熟食，但熟食就失去生菜的意義了
>>>林杰樑醫師的說法"生食苜蓿芽的風險"
https://www.greencross.org.tw/food&disease/alfalfa.htm
蔬菜部分，對我來說其實有洋蔥就夠了，其他的只是錦上添花
◎肉類
我試過很多種肉類，簡單準備的整塊火腿切細條，或是火腿片
起士也是增添鹹味的好搭檔
除此之外，我還加過鮪魚蛋沙拉、燻雞絲、鹹水雞絲、還有很肥膩的豬耳朵
沙拉、燻雞絲、鹹水雞絲沒甚麼好提的，但是就要說一說豬耳朵了
豬耳朵和雞絲一樣都是自製的
一整副耳朵含豬鼻，和平常滷肉一樣去血汙、滷製，然後分裝放冷凍
要吃拿一包在冷藏退冰，經濟又實惠
一整副大一點的兩百，小一點的1百多
但是平均起來比外面賣一小盤就要30元便宜很多
缺點是會覺得膩
尤其是這種熱天，吃到比較肥的部分真的覺得非常膩口
於是搭配上清脆的洋蔥、小黃瓜，膩口度瞬間下降，還非常滑順
意外的搭配
◎醬料
除了越南春捲搭配的醬料以外，我還試著用韓國的醋辣椒醬和老乾媽
兩個都很搭
不過我不是用沾的，而是直接包在米紙裡
大致就是米紙>蔬菜、肉類、醬料，再包起來
和米紙相處(?)過以後，也看過很多建議如何沾水的方式
我試過刷水但是好麻煩啊，最後選擇的是普通冷水一小盆
(足夠平放米紙的容器，因為我是買小型的米紙，所以拿來煮一人份飯的小淺鐵盤即可)
我試過沾水10秒，一開始也試過泡水久一點等變透明，但都太溼
我後來覺得最不會沾黏就是米紙下去，用手指壓壓都沾到水以後，就馬上拿起來
這時候米紙還是塑膠片一樣的感覺，稍微甩乾水，就能放在盤子上開始包了
我覺得這種狀態比較不會沾黏，一開始真的還沒放到盤上就黏成一團冏RZ||||
夏日輕食的好搭檔就是刨片/削片器
我以前都覺得洋蔥要切成細絲實在是非常困難的事情
因為刀工實在太爛，也沒耐心切
但是有了刨片器/切片器，突然覺得以前的我根本就是個傻子
刨片/切片器，大多數的人都拿來切小黃瓜片.紅蘿蔔片.馬鈴薯片
但是用在切洋蔥絲上，真的是神器級的啊!!!
整顆洋蔥去外層棕色的皮，然後整顆"不用切"，直接使用刨片器刨
然後用手輕輕一撥，就會得到非常細的洋蔥絲
真的覺得以前用手切得很粗的我是個大傻瓜
如果使用刨絲器，會得到碎碎的短小細條
不僅非常不討喜，也會覺得爛爛的
大概是因為洋蔥的構造本來就是一片片的
刨片以後就能得到非常漂亮的細絲
簡直就是刀工不好的我的救星啊
不需要技術，只要小心別削到自己的手(請愛用削片器的護手器)
就有超細的洋蔥絲
這麼晚才發現的我真的就是個呆子
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眼睛看見的是甚麼？ 是歡笑，還是悲傷。
耳朵聽見的是甚麼？ 是喜樂，還是哀愁。
而你又在想甚麼呢？ 是我的任性，還是你的無辜。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.183.168
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1434021488.A.2A0.html
我家附近的小北只有刨絲器，我想大創應該有
但是我是在網路上買的，送到家旁邊的超商對我來說比較方便
比較高級的有"日本京瓷陶瓷刨片器"要價上千
也有刨片器組合，類似這種四種的
https://www.7net.com.tw/7net/rui005.faces?ID=140500486363
<<我是買類似這種，不是在7NET買的，是在網拍買的
我看中的是他有防滑和和固定的盒子和護手器
對我這種刨片/刨絲新手我覺得好入門
也有考慮過要買這種只有單刨片的
https://tw.bid.yahoo.com/item/100064788276
這款還有一種有護手器的，但是不便宜
https://tw.bid.yahoo.com/item/100042182277
這款是我找到最便宜的(品質怎樣不知)，本來有想買這家
但是他沒有護手器，我又沒時間去大創
(據說大創有賣護手器)，所以選了有盒子和護手器的組合
如果有廣告嫌疑請告知，我會立刻移除連結，我不是賣家廣告來著XDD
※ 編輯: forfly (61.62.183.168), 06/11/2015 20:45:02
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