【NO BEEF NO LIFE】的標語,喜歡牛肉的朋友如何可以不愛牠呢? 入到去有日本語、韓國語及中國語店員,那麼多元化,可見不同種族人士也會前來光顧。餐廳分別有長長Bar檯、彎形的梳化位置等,各有特色,超舒適非常適合朋友共聚的地方。每張檯的空間比較大,令人有用餐時增添私人空間。
店員遞上餐牌以英語說道: 「和牛盛合是本店的推薦之選,每日都有特別推介的牛肉部位。」我們看到他極力推薦,決定點了《和牛盛合 3人份量》。細看餐牌除了牛肉及豚肉外,熟食更有很多韓式食物;中日韓菜是大部分香港人的最愛。
和牛盛合 3人份量 $598
第一次食牛會有Description Chart可見此店對牛的熱誠程度。總共有6款不同的和牛: 鹽醬厚切牛舌、和牛崩沙腩、A5和牛腿扒、和牛肩甲小排、和牛肋條及牛柳。
店員說: 由上至左吃起,首先有鹽醬原切牛舌,別看厚身但入口超幼嫩;添加少許檸檬汁立即減少油膩程度。沒有太多調味,都覺得好滋味。
和牛崩沙腩,燒熟了的崩沙腩有少許筋膜連著,半生熟入口即溶,連同Wasabi及豉油更有口感。
A5和牛腿扒,薄薄的牛腿扒放在鐵爐上用細火燒製,切記要快速轉另一邊因為很容易燒濃呵!但牛腿扒加入少少蒜碎及甜味燒汁,非常合襯。
和牛肩甲小排,極濃郁牛脂香味在爐中把四邊燒至半成熟,入口超柔較,但記得頂級的和牛要立即食用。
和牛肋條,脂肪部位並不多,肉味香濃還燒至有紋!不用任何醬料,已經入口即溶的感覺。
牛柳相比其他和牛會遜色不少,但仍屬於上乘牛之選!
此店無論食物、環境及員工都有90分以上! 下一次再有朋友生日,必定再光顧。特別無牛不歡的朋友,一定會再來吧!【NO BEEF NO LIFE】
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份 廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。 ...
崩沙腩位置 在 果籽 Youtube 的最佳解答
|清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩,通常用柱侯醬炆,名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀,飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創,先用香料熬湯,再用來炆牛腩,清湯不膩,九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯!清湯腩叫法是源自九記,但用清湯炆牛腩的做法則由來已久,不是九記首創,而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』,但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩,通常叫蘿蔔牛腩或牛腩,大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩,主要的味道是白胡椒味,一吃到白胡椒味,就會聯想到潮州清湯腩的味道;另外的一個味道是南薑,潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑,潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料, 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/
清湯腩做法不複雜,坊間有許多食譜流傳,清湯腩店為了做出風味、吸引食客,只各師各法,做好細節,其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料,為了提升濃郁度,有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派:一派着重清新,調味料份量較少,湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味,太油膩會黏着嘴巴,我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的,浮面的油脂扔掉,之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
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清湯腩要做得好吃,牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店,都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛,生長期較長,一般要六七年,但肉質較鮮嫩,少牛羶味,跟街市賣的鮮宰牛比,味道高一層次,更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏,雖然較省成本,但雪藏時,牛體溫仍未降,外冷內暖,形成發酵,便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客,除了優質牛腩,選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩,來自牛腩不同位置,有的肉味濃,有的口感富彈性,有的油香,各有好吃地方,試多一點,定能找到自己心頭好,亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙,位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位,腩上有薄膜,豐富膠質,連着少許肉,爽軟不硬,口感豐富。
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影片:
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崩沙腩位置 在 華姐清湯腩- 《崩沙腩》 各位食家對牛腩種類一定有返咁上下 ... 的推薦與評價
今日就先介紹一下小編最鍾意嘅部位,「崩沙腩」。 有人覺得崩沙腩好肥,但其實嗰層並唔係肥膏嚟㗎,係牛嘅橫膈膜。横隔膜喺腹腔,即係肋骨裡面, ... ... <看更多>
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