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【美好食光在家煮 - 滷肉飯X貢丸湯】
滷肉飯X貢丸湯 絕配豬隊友
招牌國民美食 必學料理
加顆滷蛋或半熟蛋 徹底征服你的味蕾
│食材│
滷肉：
帶皮三層肉 200g
紅蔥頭 50g
蒜頭 3~4顆
蛋 1盒
醬油 6大匙
清水 600cc
冰糖 40g
貢丸湯：
貢丸 5顆
鹽 少許
芹菜 適量
白胡椒 適量
柴魚粉 適量
香油 少許
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【最鮮甜的日式叉燒做法，拿來做湯頭也對味｜李錦記蠔鮮頭道醬油】
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日式叉燒的重點便是那美味的「醬油」了！為了做出美味的醬油，這次我選用了經典的醬油老廠牌「李錦記-頭道醬油系列」。「頭道」指的是第一次從發酵缸裡抽取出的發酵醬油，此階段味道最濃郁鮮甜，因為一缸只取一次，所以頭道醬油才如此珍貴！
李錦記的頭道醬油採用非基改大豆，不含未經、防腐劑、人工香料及甜味劑，醬油中的鮮甜全來自於純粹的技術及優良的選材，你我都吃得更放心👏
⭕️頭道醬油全系列：蠔鮮醬油、減鹽醬油、醇鮮醬油，於全省「家樂福、全聯、愛買、網路商城」，都可以買得到！（產品價值乙瓶＄70～$100）
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接下來我介紹用李錦記頭道蠔鮮醬油做美味的叉燒，放在拉麵上真是超級美味！剩餘的醬汁無論是拿來醃溏心蛋、跟高湯一起混合製作拉麵湯頭都很合適喔，推薦你們試試看😋
#李錦記 #李錦記頭道醬油系列 #李錦記頭道醇鮮醬油 #李錦記頭道減鹽醬油 #頭道經典 #家常料理 #非基因改造大豆 #鮮香濃郁 #釀造醬油 #不加防腐劑 #不加味精
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/kantan-chashao/
★需要準備的食材★
三層肉（豬五花）＿300g
李錦記蠔鮮醬油＿500g
米酒＿80g
大蒜＿3顆
青蔥＿3支
生薑＿3片
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★做法★
①將青蔥綁成一束，三層肉如果帶皮，將皮切掉，生薑去皮切厚片、大蒜去皮，接著全材料放入鍋中煮沸。
②鍋內沸騰後，轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
③豬肉翻面續煮30分鐘。
④熄火放置15分鐘後，取出切片就完成。
＊放置15分鐘的目的為使醬汁鎖進肉中。
★小提醒★
豬肉為600g時請將所有調味料加倍。
做好的醬汁保存得宜的話，可以長期使用，炒麵、炒菜或是做成湯頭、醃漬溏心蛋都很適合。
但是請切記，定期取出加熱，以避免裡頭滋生細菌喔。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區
大俠隱於凍頂山
回到老家西螺，在西螺種植原生種黑豆的蔡財興，知道我喜歡爬山，邀我到鹿谷一遊，他邀來鹿谷當地製茶的林協增當導遊，林先生又邀來當地經營藥局的汪偉雄先生及經營茶葉生意的林永茂先生陪我一起跑。
他們兩位都是健腳，帶著我從鳳凰鳥園跑向田底巷，鹿谷苦苓腳道路，沿途櫻花盛開，孟宗竹林，途經八通關古道起點，當年牡丹事件吳光亮題的「萬年亨衢」，特別跑上去看一下。一路上連跑帶快走，大約11公里才停下來。這是中部四大名山之一的鳯凰山，和集集大山、水社大山、仁愛鄉的守城大山並稱。
回程去鹿谷林協增先生家泡茶，他帶我到凍頂山最頂上的鹿鼎莊去用餐，原來這是一個民宿的餐廳，一進門，門口上掛著「鹿鼎莊」的扁額，看起來至少有二百多年，莊主劉崇禮先生看到我很熱絡，他張羅我們用餐，大家坐定開動，幾道豬肉大菜端上桌，包括帶皮的三層肉、醃瓜燉三層肉、麻辣香腸、豬肝⋯⋯我挾起一塊三層肉，馬上發現氣勢不凡。
這個帶皮三層肉柔軟中帶有Q彈力，我從來沒有吃過這麼好吃的豬肉，再吃一塊醃瓜燉的豬肉，我立即想到童年媽媽用醃蘿蔔燉肉，這個美味令人無法忘懷，我把湯汁拌到飯，一下子味口大開。劉祟禮先生跟我們一起用餐，我問他說這個豬肉為什麼這麼好吃？他說他一大早就到竹山鎮上去買道地的黑毛豬，他說他只用黑毛豬，原來食材具關鍵角色，但真功夫還是在料理，我一問才知劉崇禮先生是阿扁時代的主廚之一，他知我來，特地專程採買，且親自下廚烹調，他端出的鴨蛋炒蛋、桂竹筍魯豬腳、冬筍煮湯、黃魚一夜干⋯⋯每一道都是好莱。
飯後劉老闆請我們喝咖啡，他的二樓咖啡廳擺滿了他揑製的陶瓷，還有黑膠唱片，他說他的鹿鼎莊才是台灣最中心點，他說他的民宿賣的是空氣，開餐廳是交朋友，我和他談得盡興，我說他是懂得生活的生活家。吃了一頓豐盛的午餐，劉崇禮先生堅持不收，而且還打包了我喜歡的豬肉、豬腳讓我帶回家孝敬父母，真的是交朋友！我在他身上看到俠氣！
【蠔香蠔辣豆腐三層肉】「先醃後炒」超下飯！肉入味，豆腐鹹香！-完成教學版
「簡單醃製讓你忍不住多扒飯！」
「口口鹹香入味，好幸福啊！」
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（今日份量：4 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉三層肉 500克
👉板豆腐 200克
👉紫洋蔥 130克
👉豆瓣醬 50克
👉辣椒 20克
👉蠔油 3大匙 / 2大匙
👉醬油 1大匙
👉冰糖 20克
👉胡椒 1/8小匙
👉米酒 1大匙 / 1大匙
👉蔥 30克
👉水 350克
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🥘開始簡單製作🥘
①三層肉加入蠔油、醬油、米酒拌勻醃製
②熱鍋下油，加入豆腐煎至金黃瀝起
③原鍋下油，加入三層肉拌炒
④加入紫洋蔥、蔥段拌炒後，加入冰糖、豆瓣醬
⑤加入胡椒、米酒、蠔油拌炒後，加入水、板豆腐
⑥煮滾後轉中小火煨煮15分鐘，加入蔥、辣椒
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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【紅麴爌肉飯】簡單做出濃香爌肉！健康又實在的平民小吃！feat.琳琳
大家好，我是簡單哥
跟著簡單哥做菜，讓你生活變得很簡單
今天要做的是一道超級國民美食
以前每次回老家阿 桌上都會有一道控肉飯
我最愛吃那種帶皮肥肥的那種肉
而今天簡單哥加了一個小東西
那就是紅糟拉！
紅糟有許多效用
那就是
「紅麴可以增加血液循環，也適合女性在痛經或是作月子時食用！」
好啦！簡單哥就不多說拉！
我們開始料理吧！
🍴需要準備的材料🍴
👉三層肉 300g
👉蔥 30g
👉辣椒 2根
👉蒜頭 30g
👉酸菜 200g
🧂需要準備的調味料🧂
👉冰糖 50g
👉紅糟 100g
👉醬油 100g
👉醬油膏 20g
👉二砂糖 20g
👉米酒 30g
👉胡椒 適量
👉鹽 適量
(可依個人調整是否添加)
🥘開始簡單製作啦🥘
紅麴爌肉製作
①將三層肉兩面煎至金黃
②加入冰糖炒至上色後，再放入蔥、辣椒、蒜頭翻炒
③加入米酒、醬油、紅麴、水燉煮一小時，煮至Ｑ彈即可起鍋
酸菜製作
①乾炒酸菜，把酸菜炒乾後，加入少許油拌炒
②加入辣椒、蒜頭、二砂、醬油膏拌炒均勻
③加一點胡椒提味，即可起鍋
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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匠弄。南乳蓮藕炆豬肉
Braised pork belly with lotus root in Fermented Red Beancurd Sauce
中秋快樂!
中秋節除了月餅, 蓮藕也是時令蔬菜, 喜歡吃蓮藕的人, 又可以大快朵頤了!
影音食譜: https://youtu.be/R3Bl_aVlFBY
圖文食譜: https://cookingalley.blogspot.com/2018/09/braised-pork-belly-with-lotus-root-in.html
食材 Ingredients
蓮藕 12兩 450g Lotus Root
帶皮豬五花肉 12兩 450g Pork Belly
花生二兩 75g Peanut
蔥,打結 四根 4 Spring Onion
薑,拍鬆 一兩 30g Ginger
水 500ml Water
醬料部份 Sauce Ingredients
南乳一磚 appx.130g Fermented Red Beancurd
冰糖 3湯匙 3sp Crystal Sugar ( 約60g)
料理米酒 2湯匙 2sp Chinese Cooking Wine
柱侯醬 1湯匙 1sp Chuhou Paste
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