【龔成問答信箱】(Q21041-Q21060)
Q21041:
老師,比亞迪電子
由幾個月38.8買入到而家冇放到
近期回到接近我買既價
我想知我應吾應該繼續持有
由60見到佢跌到而家
個心好累
係咪我太貪心以為佢會繼續升
定係e個就係價值投資要經歷既過程?
龔成老師:
其實買股票,是好正常的,我隻1211,10年前,都由$10上到$88,跌翻去$12,之後先慢慢上,睇住自己身家幾百萬上落(當時我仍打緊工,$1萬人工)
成功投資者,就要有好強的心理質素!
我是睇「長遠企業價值」,而你就睇「短期股價」,所以你要學懂唔睇短期股價。
285有潛力,你可長線,但如果你心理壓力太大,不如轉其他股價無咁波動的股。你預左買潛力股,一定會這樣的。
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Q21042:
龔sir,另外想問下你對2380的睇法,這股票有8厘息,但上年除淨後股價跌到1.4,應該繼續持有收息還是先賺錢呢?
龔成老師︰
中國電力(2380)有質素的,可以長線投資。但要留意,中國的電力市場與香港的不同,香港的,有利潤「保障」協議,助電力公司賺穩定的利潤,但中國的,電力價格由國家主導,電力公司處被動位。
受燃料成本,以及國家主導的因素影響,中國電力過往的收入略有波動,而盈利亦有不穩影響。國家會給電力公司「合理」的利潤,但不會過多。
你用佢收息係可以,但要留意佢股息率雖然高,但都會有一定波動性,故不宜持有過多。
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Q21043:
龔sir你好,留意左你專頁一段時間,亦開始讀你的著作,十分同意你的投資理念,作為投資新手唔想行咁多冤枉路,所以果斷報了你堂。
我現在28歲目標係若干年後,靠收息+工作每月有十萬蚊收入,唔知會唔會太大想頭呢?
另外我想請教你點睇用桿槓買REITs呢?我見坊間有導師會教學生襯現在低息環境,借槓桿買REITs買債等相對穩定和低風險的投資產品,回報可達10厘以上,唔知你又點睇呢?
謝謝你的回覆,期待上堂親眼目睹龔sir的廬山真面目
龔成老師︰
借錢槓杆這個方法,賺錢時候你會加倍,但損失架時候同樣會被放大。風險唔細,唔建議你用。
除非出現「明顯的投資機會」,才考慮利用借貸投資,否則,有機會出現賺息蝕價的情況,小心。
我地投資一般期望合理回報係每年10-15%,如果想做到收息+工作收入加起每月有10萬現金流(我先假設你每月收入有5萬來自工作 + 5萬來自股息)。以股息率5%計,你需要本金1200萬。
你可以用上面架計法,大約推算要達至這個目標,所需要架總資金和時間。
上堂見!!!
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Q21044:
Hi 龔Sir,有事想請你比意見
現在同另一半租屋12500,住東九龍
男友是公務員,可申請綠表資格
想買返東九龍嘅居屋自住
二人每月收入共$60000
之前有睇過私樓,但因為我從事美容行業,近年疫情影響,銀行對美容行業按揭比較嚴謹,
所以我哋都偏向買二手居屋有政府擔保
近日睇咗鑽石山
以下都系13,14年樓齡,同一條街,
步行3分鐘到,港鐵站需要搭多一程小巴,或步行15分鐘
1,嘉峰臺 私人參建居屋屋苑
422尺實用,兩房 叫538萬
需月供 $23000左右
間隔不能大改動,感覺不太實用
2,瓊軒苑 單幢居屋
398尺實用,一房 叫438萬
間隔實用四正
需月供$18500左右
基本開支每月二人合共$28000
包括保儉,水電煤雜費,卡數,交通,食飯,電話費,寬頻
我地手持大約流動資金有$65萬
股票有$30萬
所以會做95%按揭,25年供款
想睇下老師比d意見
會揀選屋苑定單幢
龔成老師︰
以你地的情況,買居屋的確是較好選擇。
2間物業位置好近,交通、生活配套、地區發展、落成年份、尺寸等條件都好相近。
屋苑的價值,雖然比單幢樓高,但見兩者呎價都有更段差距,因此要思考值唔值得。
嘉峰臺相對貴成100萬,除非有其他原因(例如預將來會有小朋友,要留定多間房),否則應該瓊軒苑較好。
因為大家質素相若,但瓊軒苑可令你節省近100萬,用作投資增值,長線會對你較有利。
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Q21045:
你好, 有問題想請教。
有一層自住樓,幾十年前買斷了。
我地一家三口 為照顧老人家搬咗返去同住。
我係一個從來無買過股票的年輕師奶,要照顧自己的小朋友 和照顧自己個妹的小朋友
也辭去護士的工作 做緊全職媽媽。
靠老公一份人工 生活普普通通。
可惜,自住樓日益老化,維修事項漸多,已投放幾十萬裝修,小朋友也漸漸大個,兩房樓也漸漸唔夠住
在這裡認識了你的專頁,想問問:
1. 想賣左層樓套現,利用套現的錢來增值財富。是否太進取?
2. 我為人穩陣,十分不喜歡炒炒賣賣,如何在這範疇中能平平穩穩地賺取回報,讓老人晚年生活得更舒適?
3.我喜歡文字,不怕閱讀大量資料,想認真地認識自己在進行什麼投資,不是人云亦云地買一兩個什麼號碼,有付出才有收穫 嘛!
4. 前路有點模糊, 請指點下。
註: 自住樓大約值 600萬
手拎零股票
有買 金粒的習慣 大約10萬值
買了兩份儲蓄保險單 給女兒 和年老的家父
龔成老師︰
1)唔建議賣樓。自住樓不應賣出。你換樓可以,但賣出自住樓就不建議。
其實,以你現時奬況,但長線計,你都要增值一筆錢,為換樓作準備。你可以用月供優質股,去做增值。
2) 投資股票,其實係希望買入一些優質企業,透過佢自然增長,達至財富增值目的。絕對唔係"短炒",只你要選對股票,並長線持有,就會有唔錯架財富增值效果。
你要做架事,就係先睇下每個月扣除開支後,有無多餘錢可儲。無就要睇翻有無支出可以删減,重點係每月要空出一筆資金用來增值。
你可以投資"平穏增長股" 和 "潛力股"。你先用每月5成儲蓄做月供,其餘先儲起,用一邊月供一邊儲蓄的策略。
選股上,你可以投資在平穏增長股︰盈富(2800)、金沙(1928)、恆基(0012)、平安(2318)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、長建(1038)、粵海(0270)、領展(0823)。
增長力較強的,可選安碩恒生科技(3067)、阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、中生製藥(1177)、福壽園(1448)。但佢地波動性和風險會較高,你要自己平衡。
餘下的另一半現金,我地就等機會,當大市出現較大回調,就加大力度掃貨,然後作長線投資。
但由於你家庭靠老公一份收入,開始投資前,必需儲起一半約為半年開支的應急錢,咁會較穏當。
3) 你這想法正確,我地唔好對企業毫無認知之下,做投資決定。你可以先睇我寫架"80後百萬富翁"、"財務自由行"和"股票勝經",會適合你這類的初學者。
4)你現時每增加知識,並利用股票去進行財富增值,最簡單的方法是月供盈富。另外,如有需要就考慮換樓,但要視乎你地的資金、需要等。
至於金粒,都可以儲。但黃金主要係用來對沖突如其來架風險,所以唔洗多,佔總資產3%左右好了。
而"保險"只係理財中防守部份,只要買足夠保障就可以,增值可以留比優質資產(如優質股、物業等)去做,咁會較有效率。
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Q21046:
老師,我看到你的相“你是宇宙最大的奇蹟”
我都有留意 “吸引力”
入左一間公司做半年多, 同team兩個一開始共事既好同事都都走
一個辭職,另一個比人調組(調左一陣都辭職)
之後新來兩個同事 合作得暫時都一般,加野比我做
前日我又沖口而出話自己未必handle到咗多野,跟住佢地對的工作開始質疑,背後對我有微言
係咪我吸引左d負面野比自己
好擔心連份工都無埋
另外,前排可以左投資
買一手藍月亮,一手中國生物製藥
龔成老師:
吸引力法則是一個大方向,而在現實中,有好多變數的。
我地最重要就是自己有正面思維,往往會有好的事情發生,不過,現時仍是有野不是我地控制,你都要明白這點。
由於與你較友好的同事走左,所以你產生左一些負面想法,強加在新同事裡,不如你試下改變對新本同事的睇法,改善大家關係,否則會出現惡性循環。
至於你持有的兩股,有質素的,不用太擔心短期股價波動,持有一手無問題的。
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Q21047:
龔sir,你好,我都有啲概念野唔太明,股票係買賣,買/賣要有人接貨先叫成交,照計買賣既金額應該係一樣,咁點解D沽空既金額唔係成交既一半既?
龔成老師:
因為沽空不是正常的「賣出」,是一些無貨的人通過證券行借貨,先賣後買,因此要特別申報的。
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Q21048:
老師 我真係好迷茫 唔知應該點行 希望你能夠以過來人身份指點一下我
我27歲 無大學學位 只係普通DSE畢業
依家有份工作 admin 19k 返10:30 放6:30 無晉升機會 但好安穩 基本上都一定唔會踢我走 但19K已經係頂盡唔會再加
最近收到一個HSBC既teller offer , 人工少左, 15-16K左右, 我應唔應該轉去做teller? teller既晉升機會大唔大呢..唔係好清楚佢career path係點
希望你能夠解答一下我既難題
龔成老師:
其實好簡單,你從長遠角度去想就得。
你比較一下,5年後,10年後,這兩份工對你有那些分別。
從長遠角度去想,到時的收入、事業、生活、發展等因素,那個較好,那個較近你的長期目標。
你原有職業,突破唔高,除非你懂得善用餘下時間及利用資金投資有理想回報,否則發展唔高。至於銀行,teller的發展唔算高,不過,算是好過你原有職業,因為有機會再轉其他職位,以及有機會令你將來更有動力轉工,慢慢上。從突破角度,轉工會好少少。
你最重要問翻自己,長遠想點?有這個答案,就知選那份工。
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Q21049:
成哥,請問我買1177一手
1)甘我比一手價錢,啲錢係比1177間公司定比左邊個?
2)當我用1000投資,買左這股,升到1300蚊我放左,甘賺果300蚊係1177間公司比我定邊個比我?
我想了解運作,謝謝你
龔成老師:
1)交易所是一個二手市場,你是幫「另一個股東」買的。
你平時見到的股價上落及成交,就是每天不斷在買買賣賣,即是貨由投資者A轉給投資者B,不斷轉來轉去。
2)你可以當現時,你比$1000,在二手市場買了一部手機,然後過了一段時間,以$1300賣這手機賣給了另一位買家。
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Q21050:
老師,我知道你不建議借父母錢買樓。
不過我男朋友屋企人預備左1百萬(現時做緊定期)俾佢,係預備俾佢大約3-5年左右買樓付首期。
男朋友既父母話唔係好識投資,所以放左係定期。
雖然我覺得自己唔係太應該俾建議佢父母,但我都想問老師
1. 100萬應該拎出部分作投資嗎?
2. 應該拎多少作投資?
3. 應該投資係咩方面?係應該以佢哋既年齡而投資收息股嗎?謝謝。
龔成老師:
如果這筆錢會在中短期,例如1、2年內買樓,咁就最好持有現金,不要投資,因為投資始終有上落,無人知你買樓時的投資市況,萬一股市下跌,就會到時唔知賣唔賣股票去買樓好。
如果在3年後先買樓,就可以動用這筆資金,最好是投資「收息股」+「平穩增長股」,唔建議面對太多風險,同時,投資金額最好在$20萬-$50萬,不要太多。
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Q21051:
Sir,我Q19941見你早前的問答,我好想分享,我前後睇樓差唔多一年了,由6百幾萬睇到7百幾萬,又因為已經橫跨成年,可負擔的樓價已經就快可以去到8百萬
我由尖旺單幢20年左右的舊樓2房,睇到半新樓1房,再睇到黃埔細兩房,再愈睇愈貴睇到黃埔靚景中型兩房,已經去到8百幾萬
如果買去買800萬的樓,我就要用盡晒我啲錢同埋要賣晒啲股票,要賣晒股票,我會好唔捨得
後來我有一日本身已經睇左大半日樓,見仲未算好晏,就walk in去睇一個九龍上車屋苑,佢無我之前睇既樓咁近地鐵,但其實都叫walking distance
搭小巴去亦都好快,平均成交價講緊3百幾呎細兩房係6百尾至7百頭,頓時覺得好平,而且比起我之前睇既黃埔新好多好多
同埋一直以為呢個屋苑唔係咁好,但睇完實物又似乎都係一個唔錯的選擇
所以我會建議Q19941的讀者在考慮800萬dream house時,都去睇下啲細價樓,睇下自己感覺如何
就好似我咁,我睇完呢個上車屋苑後,感覺好ok,樓價低啲,唔需要套現晒我啲股票,供得輕鬆啲,可以繼續月供咁上下的股票,成個資產分配又唔會側重晒在住宅物業上面
最後我都想講下我近月的感受,我發現有啲同樣想買樓的朋友,與一年前的自己好似,就係好中意網上睇樓,而好少落場睇實物
親身睇樓真係好重要,而且唔係要買樓前至去睇,而係日後都會想買樓時,已經要早啲去睇下樓,到真係急住要買樓住時,至可以好快決定到。
龔成老師:
多謝你的意見,我都會同佢講聲。
這是一個好好的分享。
而你所講的「睇實物」,這點好認同,我相信網上只是輔助,並不能變成主力,我地一定要親手睇樓先得。
都恭喜你,你找到了你的目標物業!
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Q21052:
sir,1337雷蛇點解你睇好佢潛力?
龔成老師:
雷蛇(1337)有潛力的原因,主要係佢發展緊的業務,都是潛力類,加上見佢財務數據等資料,應該過了最差時機,因此可能有轉機。
當然,佢本質好波動,盈利不足,所有的市值,都只是基於「將來預期」去產生,這個預期可以變得好快,因為大家都只是「估」。
同時,電競行業的真正營運模式,賺錢能力如何,充滿了未知數,一個遊戲可以好受歡迎,亦可以好快無人玩。
另外,佢近年都有發展一些新興業務,潛力度有的,但仍左有不確定性。
因此,這股有前景,但有風險,無人知真正的價值。而佢另一些業務較是較新興,同樣有危有機類,所以,佢有可能有潛力,但風險方面就要注意。
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Q21053:
龔sir 你好
本人35歲
現時持有以下股票,請問組合ok 嗎?
0005 - 2手 平均買入價$42
0017 - 1 手 買入價$41
1177 - 2手平均買入價$7.9
0175 - 2手平均買入價$30
0017 買入後一直下跌,但個人認為企業有質素,但增長確實太慢,甚至不停下跌,很有衝動賣出,應如何是好?希望收到你的回覆,謝謝
龔成老師︰
就算再優質企業,中短期股價都會有機會波動。原因不一定是本質出問題,可以係一些與其本質無關的因素。只要長線質素無變,中短期波動我地唔需要理會,長線持有就可以。
中生(1177)和吉利(0175)都係適合你,可持有。
新世界發展(0017)不錯的,本身有一定的規模,業務廣泛,從事物業投資及發展、合約工程、服務提供、經營基建項目、電訊服務、百貨、酒店及餐廳、電訊、媒體、科技等業務。
但這類綜合企業,一般的增長力都不會太強,佢近年的生意亦只是平穩,你可以持有這股,但不要預佢有好大的增長力。因此不建議持有太過多。你暫時可持有,但不要心急加注。
匯控(0005)增長力一般,主要係收息,以你年紀,不宜持有太多。
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Q21054:
成sir 1883和3988各有一手,係當年招股時買一直到而家。你見議應該點看待依兩隻股?
可長持嗎還是平手時放左佢好嗎?
龔成老師:
中信國際電訊(1883)業務穩定,整體質素算是不差,過往股價的波動亦不大。佢近年的生意都保持穩定,盈利亦是一樣,相信市場結構令佢處於一個穩定賺錢的狀態,不過,增長力就不強。
盈利就穩定並平穩增長,但始終生意無上升,點都會有扣分的地方。
相信佢能平穩發展,收息可以,但就不要對股價有太大期望。
中行(3988)由於內地經濟無過往年代咁強,股價無過往咁好,由中美貿易戰開始,中國的經濟動力已有所減少,加上最近的疫情,都是影響經濟的因素。不過,初步已好轉,但不是高增長型。
現價合理區中間,這股收息可以,但就唔好對股價有太大期望。
所以,持有與否,要睇你本身投資目標,如果你想收息,就持有。想增值,就賣出。
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Q21055:
你好龔sir, 想問下,近期地產/物業企業既物業重估都系向下,是否可以代表香港物業其實系處於跌價方向,但似乎住宅物業冇乜跌價跡象。其實當中有冇關係呢?
龔成老師:
第一,這些物業重估只是一個「估」的數字,更只是一個會計上的因素,對企業無實際現金流的影響。
第二,我地分析時,會著重長期分析,唔需要太理會中短期情況。
所以當我地分析時,重業重估會影響盈利,但只是會計上,因此唔會太過著重的。
而佢地係重估時,不單考慮這刻的住宅樓價,仲要考慮租金,不同類的物業,以及將來發展情況等。
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Q21056:
你好老師,我係澳門人,早兩日去珠海金灣睇樓, 嗰度係 珠海新區 發展勢頭好勁但係依家 就係地盤多, 好多嘢都話會起好 將來點點點!
但係 現時比較荒蕪 但係都賣到兩萬五一方 不過有好多大品牌嘅地產商喺度都 喺度開盤 依家 15 16 唔知 買唔買好
因為我覺得個價錢都幾貴, 我覺得佢有啲潛力, 因為見佢之前啲新城區都 搞得幾好!
老師!中鐵建有投資價值嗎?
現價如何
龔成老師:
你最重要睇翻長遠的配置,該地區的交通及價值,以及,本身是否近商業地區。
如果有潛力,就時貴少少都是值得(當然不能過份地貴),建議你進一步分析該區的長遠城市規劃,以及發展等。
中國鐵建(1186)質素算是中等,不算好強,但都不差。
如果有分析佢多年的業績,會見到佢生意其實都幾穩定,但就無增長力,至於股本回報率處合理水平。但這股最大的問題,就是負債太多,雖然佢現金流好穩定,但太多負債始終會扣分。
而這一點,亦令佢企業價值不會太高的原因。而現價處於合理水平,但發展力不算強。
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Q21057:
想問下龔Sir對於
686 北京能源國際
668 東銀國際控股
1628 禹洲集團
3883 中國奧園
哩幾間公司嘅潛力,未來趨勢,現時股價值得持有嗎?
留意到近兩月內地房地產成交量急升,80,90後成家置業,可以從呢個方向同埋業績搵現價較平潛力股嗎?
龔成老師:
北京能源國際(0686)風險高。東銀國際控股(0668)賺錢能力唔強。
禹洲集團(1628)主要於中國廈門、上海、福州及合肥從事物業開發、物業投資、物業管理以及酒店業務。
佢係新加坡、香港、上海、合肥、福州、廈門等地均設有分支機搆。
整體質素都有,但未算好強,佢在行業中,未算有好大的規模與優勢,另外,負債較高都對這股造成風險。加上業務有點波動,這股唔建議投資太多。
現價合理,如果控制注碼都可考慮這股,長線投資價值都有,但未去到最高質類別。
中國奧園(3883)主要於中國從事物業發展及物業投資業務,近年增長快速,這是受中國樓市保持向好的情況帶動,加上佢利用大量負債運作,當好景時,佢就會好好賺。
但佢的負債有點多,有危有機,好景時好好賺,但逆景時,就幾大件事。
所以,這類股不是無前景,但風險較高,唔算好建議大注。
至於你從地房地產成交量急升,80,90後成家置業這方向,只能參考下,因為短期成交不一定反映真正的市況情況,而內地往往受政策等因素影響。年輕人成家這是需求,其實一直都有,你要確定是近期短期多左,還是長期核心需求的反映,我暫時未能確定一定是長期需求湧現。
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Q21058:
龔老師,我大陸有層樓
值439萬hkd
純粹問下
如果你攞左依439萬hkd
你會做d咩投資
如果做果個投資風險大唔大
龔成老師:
要睇翻你的年齡與風險程度,你可以考慮股票、基金、債券、銀行產品、車位等。
這是一個財富配置的過程,因此無話風險一定大,要視乎你怎樣配置。
就算股票,都有收息股、平穩增長股、潛力股等。
要睇你現時的配置,及將來的配置。
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Q21059:
老師,若我希望收息,哪些股票較合適?331豐盛服務可以嗎?659 新創建可以嗎?
龔成老師:
豐盛服務集團(0331)主要係於香港、中國內地及澳門,從事機電工程服務、建築材料買賣、環保產品貿易及提供相關工程諮詢,亦於香港從事清潔及廢物處置管理服務、回收及環保處置服務以及洗衣服務。
過往生意都有穩定的增長,而盈利都是,但企業的規模較細,因此風險較大,同時規模效益不高。但以佢現時的估值計算,價格是在合理區。
你可以投資這股,分注買入就得,長線持有,但就不建議投資得太多,始終這企業有點風險。
新創建集團(0659)都有質素的,佢係是新世界發展(0017)的基建及服務旗艦,業務遍及中國內地、香港、澳門。
新創建係一間綜合企業,可分為7大業務:道路、環境、物流、航空、設施管理、建築及交通、策略性投資。當中可分為兩大類,即是基建及服務
整體的質素,算是不差,但又未到最高級別,業務分散於多個範疇,部分與公共事業有關,過往的生意雖然穩定上升,但盈利卻停滯不前。
企業本身不是沒有優勢,長遠仍有增長能力,但由於賺錢能力略有下降,加上企業本身已很龐大,增長期望不會太多,過往過價大致穩定,投資宜集中在股息多於股價回報。
另外,近期的肺炎對佢有一定的影響,相信中短期仍弱,不過長期來說。仍是有投資價值。
現價合理,分注投資可以,但這股不建議太大注。同時要耐心等好轉,明白佢增長力不強。
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Q21060:
龔生你好,本人37歲,月入5萬左右,有一份穩定既收入,同先生財政獨立。現時自住樓先生名下,沒有很大固定開支,現家有大約80萬現金,十萬左右蟹貨股票。
平時無做其他投資,扣除生活開支後,每月大約可以儲2萬蚊。如果想投資,有咩選擇?
另外,如果想買樓投資,應該買咩價位既單位,同埋有無話咩地區比較好。
主要想10年內可以買2層細單位,想留比小朋友
謝謝你給予意見
龔成老師:
我地在財富配置上,最好是建立一個「平衡的組合」,如果太集中買樓,其實會出現集中風險。
當然,你不是不能這樣做,但就明白當中在風險,同時不是最好的配置模式。較好的做法是「股樓平衡」。
你可以先利用現時的$80萬,其中$40萬投資股票,再加上每月用$15000月供或分注買入股票。利用股票去進行財富增值,之後到適當時機先買入(這一步不用急)。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」,不過,由於潛力股要求你有一定的投資知識,因此這刻不用急著投資,你可以集中在平穩增值股先,潛力股小注好了。
平穩增長股:潛力股
8:2(如果你投資實力較強,可增加潛力股比例)
平穩增長股:考慮盈富(2800)。
另外再加:銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
潛力股:安碩恆生科技ETF(3067)
另外再加:阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、GX中國電車基金(2845)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。部分要等回少少先入。
現時大市波動,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅木瓜廚房,也在其Youtube影片中提到,https://www.facebook.com/papaya.kitchen/ 之前已經分享過炒米、湯米的食譜?? 這次就分享一道十分有酒家風味的雪菜肉絲炆米吧?原來自己炆煮都可以簡單又滋味? 這款米粉只是用大米和水來製造,沒有其他的添加劑,所以較易入味,米粉吸收了所有湯汁,但都不會糊,亦不會黏...
廈門炒米材料 在 Adelaide - 你是如此的難以忘記 Facebook 的最佳解答
各地讀者午安!
今天我的美味午餐,是香港特色廈門炒米加凍檸茶;
港幣$50,約台幣$200。
在香港算是便宜,份量極多,足夠讓飢餓的我吃到飽……
疫情下,學校工作壓縮在上午。
從早上六時起床,到下午兩時才吃飯,實在飢餓……
其實這份簡餐,還有例湯送贈的……
吃飯時,迎面來了一位中年工人;
因工作關係,他弄污了衣衫;
但老闆很好,即時告訴他,
店內有足料例湯,可自行盛載享用……
我見他隨即歡歡喜喜的,盛了好一大碗;
湯裡還有不少紅蘿蔔和豬骨材料等;
我見著他開心地喝著……
老闆可沒叫我盛,可能知道我會吃不下……
我看著老闆對人的美意,善待眾人的親切,感受到他真正地尊重每一個人;
餐廳為勞苦大眾,提供味美足料的膳食;
我實在心存敬意……
疫情下,失業率雖已回落,但仍然高企,很多行業都很艱難;
一碗免費足料老火湯,足以慰藉幾許人心……
世上最溫柔的禮待,
就是用真誠的心,
去平等地對待每一個人,
特別是社會上,常被輕看的人;
其實他們,正正是我們社會的重要基石……
香港人,心善而美;
金錢,不需賺盡……
快樂,從來就是因為讓別人幸福而獲得;
這種快樂,我相信,比賺取很多金錢,
更為寶貴、愉快和富足……☺
#讓愛,繼續流動;
讓情,不再被埋藏;
讓生命,譜出更多關懷與感動……
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廈門炒米材料 在 臺南 TODAY Facebook 的最佳貼文
🍜台南的汕頭味🍜
圖/文 魚夫
🥢在台南,汕頭味特別多,汕頭火鍋、汕頭麵、汕頂魚麵等都頗具特色,問起他們的先祖,也確實都來自於潮汕地區,所謂潮汕地區,大約就是他們中國粵東沿海地區,包含潮州、揭陽、汕頭等「地級市」區域的俗稱。
影片分享:汕頭麵
https://youtu.be/WNiWN8jWagM
📖1945年日本戰敗後在殖民地台灣留下了許多糖廠,國民黨政府來台接收,便需要有糖場經驗的人來繼續經營。恰好在1930年代時,陳濟棠督粵,他的廣東糖業振興計畫任命留法博士楊一香等,先後建成揭陽等六家新式蔗糖工廠,奠定了潮汕現代糖業的基礎,戰後這些潮汕技術人員奉命來台工作,其後,中國開放與台灣全面貿易,擅於做生意的潮汕人乃蜂擁而至,未幾又伴隨著國共內戰情勢吃緊,潮汕人大批撤退來台,分別從基隆、台南、高雄登陸,然而潮汕人不是只會做生意而已,潮州菜的手藝亦是一絕,其中沙茶一味便自然而然傳進了台灣。
🌟現在台南人愛吃的那一味廣東沙茶爐在潮汕其實是沒有這種吃法的。很早以前我去上海,發現火鍋店裡的沾料有一味沙茶,店家居然註明這是專門給台灣人用的,後來再去潮汕地區,果然是有火鍋裡放點沙茶,但沒有特製一大鍋沙茶,任你來舀進小碗裡當沾料;在台南也詢問汕頭嫁過來的火鍋店老闆娘,得到的答案是:「沒錯,我們那裡沒台灣這種汕頭沙茶火鍋,這是在台灣的汕頭人作出來的。」
🌟現在台灣的沙茶兩個老牌子分別是牛頭牌和赤牛牌,一在台南起家,一在高雄,從這兩家牌子創辦人的故事,可以找到沙茶傳遞的線索。
🥢牛頭牌的創建者劉來欽是廣東潮安人,也就是潮汕地區人士,他隨國民黨軍隊撤退來台,退伍後覓得仁德糖廠守衛一職,後來娶妻(施罔腰)生子,育有四女二男,小小守衛的收入自然不足養家?只好兼職擺攤賣些雜什,但這也不是辦法,乾脆賣起麵來,至少大家都有飯吃,但劉來欽憶起家鄉都在麵裡羼入沙茶,於是乃如法泡製以區別一般陽春麵的市場,後來被有位中廣台南台的台長來吃過了,大為激賞,便在他的節目「點心攤」中大力推薦,這一推轟動武林、驚動萬教,生意好到大排長龍,索性不賣麵了,專心投入建立沙茶生產線,1958年成立「好來一食品廠」,1963年改名為「好帝一食品廠」。
😋赤牛牌的創始人是杜象,廣東汕頭轄下的澄海人。1947年國共打得峰火連天的時候,為了躱避國民黨軍隊抓人當兵,年正18的杜象跑來台灣,在高雄苓雅區一家潮汕人開的工廠學做冬菜,幾年之後與人合夥開設「順興」工廠,主售冬菜,也開發出自家的沙茶醬,1964年和其妻杜謝阿月獨資經營「順合興」食品工廠,開發出「赤牛牌」沙茶醬,主攻高級餐館,次品如「黑牛牌」與「黄牛牌」則走平價路線。
🐮牛頭牌的名字起源,據聞是劉來欽和大兒子都屬牛,且牛最能吃苦耐勞,所以取「牛頭牌」註冊商標;赤牛牌的杜象認為沙茶是搭牛肉最佳的醬料,兩者起初都有一段艱苦經營的歲月,後來才慢慢的打開市場來。
🐮另一方面,在台北有位汕頭人吳元勝隻身來台闖湯,起初先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的熱炒攤,後來又按排其子吳藩俠來台,乃在今峨嵋街15號開了一家「元香沙茶火鍋」,生意鼎盛,到了1980年代,沙茶火鍋流行起來了,牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目「五燈獎」裡下廣告,推波助瀾,更是蔚為風潮。
🍜台灣的汕頭麵,或稱汕頭意麵,大抵台灣北部販賣汕頭人教的製麵方法,只稱「汕頭麵」,不稱「意麵」,也沒有沙茶。
🍜要是去中國原鄉汕頭(今合併潮州稱「潮汕」),那麼在汕頭賣麵當然不必冠上「汕頭」,最有名之一是那家「愛西干面」。中國簡體字,「干」同乾亦同幹,解譯成繁體字是乾麵,不是「幹」麵,而確實也不錯吃。不過潮汕確實也有沙茶粿條,至於要吃味道濃郁的沙茶麵,反而在廈門才出名。
🍜總之,汕頭其實只有乾麵,麵裡不加沙茶,也不叫「意麵」,意麵是汕頭麵在台南的特殊稱法,比如說,台南汕頭麵所使用的材料和調製的醬汁都和鹽水意麵不一樣。但因為台南人習慣把什麼麵都稱呼成意麵,「汕頭意麵」也沒人覺得哪裡奇怪了?當然也有直接只寫汕頭麵三個字的,而大部份賣汕頭麵者也都是先輩從潮汕渡海來台的。
🐟汕頭有無魚麵?答案是有的,然而他們用的是一種「那個魚」(或稱那哥魚,學名多齒蛇鯔)的魚肉來製作的,這屬狗母魚科,在潮汕吃獅頭鵝火鍋,會放進那個魚,因為下水一煮,會溶於湯汁內,當地又稱「豆腐魚」。
🐟台灣東港也有那個魚,我在東港漁市拍賣場上見識過,這種魚全身米透明,被歸為下雜魚,經濟價值不高,因為叫不出名字來,所以乾脆叫它「那個魚」。
🐟台南的汕頭魚麵則宣稱「狗母魚」,應是與那個魚同科的魚種,只是在汕頭的魚麵呈長條狀,台南則因刀切,以及汆燙的原因等,一小節、一小節的模樣,反而另有不同的口感,著名的卓家魚麵薪傳二代了,變化成台南口味的汕頭魚麵。
😋最後,所謂「狗母魚」,到底跟母狗有什麼關係,有人考證獨實應作「穀雨」,泉州音káu-bú,穀雨是24節氣之一,約在每年陽曆4月19日至21日之間,也就是春末夏初是大出,也最為美味,是耶?非耶?反正多識草木蟲魚鳥之名,不也是好事一椿!
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之前已經分享過炒米、湯米的食譜?? 這次就分享一道十分有酒家風味的雪菜肉絲炆米吧?原來自己炆煮都可以簡單又滋味?
這款米粉只是用大米和水來製造,沒有其他的添加劑,所以較易入味,米粉吸收了所有湯汁,但都不會糊,亦不會黏鍋底,仍然是條條分明?口感爽滑嘅同時又充分上色入味?
還有以下三款米粉食譜,十分美味,也不要錯過喔?
?廈門炒米:https://bit.ly/2XmzaHI
?星洲炒米:https://bit.ly/3aUtcBR
?香濃番茄滑牛湯米粉:https://bit.ly/2V8KnJc
?小貼士?
**豬肉可選用梅頭或豬柳肉,會比較軟稔
**雪菜帶有鹹味,要注意調味的用量,不要過鹹喔
材料:
江門排粉 2份
雪菜 1碗
梅頭豬肉 200克
蒜頭 2粒
小彩椒 3個
醃料:
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
糖 2茶匙
粟粉 2茶匙
麻油 2茶匙
胡椒粉 少許
調味:
米酒 1湯匙
老抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
糖 2茶匙
麻油 2茶匙
1. 雪菜來回用熱水浸洗三次,把根部切掉,再把雪菜切細
2. 蒜頭切片;小彩椒和豬肉切絲,豬肉與醃料拌勻
3. 把排粉放入熱水中,浸泡3分鐘,米粉瀝乾水份
4. 乾淨的鑊,以中火放下雪菜,加入米酒,炒至乾身
5. 加上少許油和豬肉,炒勻,加入蒜頭
6. 倒入水(約400毫升)、老抽、蠔油、糖,當汁料煮滾後,加入彩椒和米粉,炒勻
7. 米粉吸收汁料後,最後添上少許麻油,令米粉更有色澤
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#木瓜廚房 #中式食譜 #簡易食譜 #珠江橋牌 #炒米 #湯米 #炆米 #雪菜肉絲炆米
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上兩個星期就介紹過酸酸甜甜的廈門炒米和滿滿咖喱香味的星洲炒米? 今次就用它來煮湯粉吧!近來因為疫情,很久也沒有到外面進餐,十分掛念著港式茶餐廳的濃郁番茄湯底?配上鮮嫩牛肉? 我較喜歡配這款米粉,因為純大米製作,易消化,多吃也沒有壓力吧?
番茄牛肉湯米酸甜開胃,看似簡單,但實在是營養豐富,原來自己在家也能夠煮到,步驟簡單,30分鐘就完成,份量也足夠以一家人的早餐了?
?小貼士?
**牛肉可選牛腹肉、牛柳肉......肉質較軟滑,十分適合快炒
**先加少許水份讓牛肉吸收,才加醃料,這樣出來的牛肉鮮嫩多汁的
材料:
江門排粉 2份
牛肉 300克
番茄 2個
番茄膏 1湯匙
番茄汁 2湯匙
乾蔥 2粒
蒜頭 4粒
雞蛋 1隻
醃料:
水 2湯匙
油 2茶匙
麻油 2茶匙
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
糖 1茶匙
黑胡椒 1/3 茶匙
粟粉 2茶匙
調味:
蠔油 2茶匙
鹽 少許
1. 牛肉切薄片,加水拌勻讓牛肉吸收水份,再與醃料拌勻
2. 蒜蓉切碎;乾蔥切
3. 番茄沿著番茄劃十字,把番茄放入滾水川燙1分鐘,剝掉番茄皮,再切成小塊
4. 熱鍋下油,把雞蛋放下,煎至蛋白凝固
5. 把排粉放入熱水中,浸泡3分鐘,米粉瀝乾水份備用
6. 熱鍋下油,先炒蒜蓉,加入牛肉煎熟,將牛肉放在碟子上
7. 原鍋下乾蔥微炒,加入番茄、水(約800毫升)、番茄汁、番茄膏
8. 以少許的蠔油和鹽來調味,把米粉放入番茄湯汁中,中火煮3分鐘
9. 所有材料已完成,可以安排放在碗子上了❤️
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#30分鐘料理 #經典口味 #自家製 #濃湯番茄 #嫩滑牛肉 #港式冰室 #茶餐廳風味 #木瓜廚房 #珠江橋牌 #炒米粉 #湯米粉 #一樣好吃
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上星期分享了酸酸甜甜的廈門炒米食譜? 今次就分享一道人人都熟悉的星洲炒米吧? 一碟滿滿咖哩香氣? 色澤金黃的爽滑米粉,實在令人垂涎欲滴啊! 自家煮下料豐富,用油又不多,就可以輕鬆吃到美味又健康的米粉❤️
?而江門排粉是100%大米製造,亦沒有添加玉米澱粉或添加劑,令腸胃容易消化,多吃也沒有壓力吧?
?小貼士?
**不同品牌的咖喱粉,辣味也有所不同,由不辣至大辣都有,所以要自行調整
**薑黃粉和咖哩粉一樣能有上色作用,因為我的咖哩粉帶有辣味,所以用少量的薑黃粉來代替,令米粉顏色更均勻
材料:
江門排粉 2份
無骨雞腿排 1塊
雞肉腸 1條
蝦仁 1碗
雞蛋 2隻
洋蔥 半個
甘筍 半個
紅尖椒 1條
甜椒 半個
蒜頭 2粒
蔥 適量
韭黃 適量
咖哩粉 1湯匙
薑黃粉 1茶匙
調味:
生抽 2茶匙
鹽 少許
雞排醃料:
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
麻油 1茶匙
糖 1茶匙
粟粉 1茶匙
蝦仁醃料:
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
1. 洋蔥、甘筍、甜椒、紅尖椒和雞肉腸,切絲;蔥和韭黃切成段;蒜頭切碎
2. 雞腿肉切絲,上醃料拌勻;雞蛋打拂
3. 水滾後關火,把排粉放入,浸泡3分鐘,期間把排粉輕輕鬆開,盛起瀝水備用
4. 下油將蛋炒熟至鬆散狀態,蝦仁快炒盛起
5. 雞肉炒熟,加入蒜蓉、洋蔥、甘筍、雞肉腸,並灑上一半的咖喱粉炒勻
6. 這時候米粉大致上已經變得有彈性,把排粉放入鑊中,把餘下的咖喱粉和薑黃粉灑上,炒至均勻上色
7. 用生抽來調味,再加入蝦仁、雞蛋、紅椒、甜椒、韭黃和蔥,炒勻,最後用鹽來作最後調味,即可?
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