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鈞媽御食堂
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一起期待鈞媽預告的新品
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本集主題：「朝聖台灣：燒王船、迎媽祖，一位攝影記者的三十年祭典行腳」介紹
訪問作者：陳逸宏
內容簡介：
神明欽點的攝影師 陳逸宏
三十年庶民信仰影像全記錄
疫情時代，最撫慰人心的信仰參與，
世紀瘟疫籠罩，最閃耀的人性光芒。
從燒王船到媽祖遶境進香，
身兼攝影記者與拱天宮志工的陳逸宏，
用三十載光陰與數以萬計的影像，
為台灣這片土地上的人們，記錄下最珍貴的感動與瞬間。
三年一次、千萬王船平安祭，最震撼視覺的火焰儀式高潮；
步行超過三百公里、數萬信眾瘋媽祖，全台最龐大的進香隊伍；
還有外人鮮少參與，深入鄉野的白沙屯二媽遊庄，首度披露……
橫跨台灣兩大民間信仰的廟會記錄，
影像與故事交織的庶民信仰紀行，
帶你一同深入台灣人的百年記憶。
◆ ◆ ◆
信仰有如空氣。在太平盛世、健康安定的時候，不覺得可貴；但當世紀疫情肆虐全球、奪走成千上萬生命，人們陷入恐慌時，敬天畏神、對生命保持謙卑的信仰，帶來安定人心的龐大力量。
王爺信仰的燒王船祭典，源自古代為了對抗瘟疫的儀式。從大甲鎮瀾宮媽祖遶境，到白沙屯媽祖進香，之所以形成台灣最龐大的長途進香隊伍，是先人渡海來台，面對各種生命挑戰所依賴的生存護佑傳統。
不論是燒王船或遶境進香，廟會活動與宗教儀式是先人長期生活智慧的累積，也是台灣民間信仰的歷史軌跡。對此台灣兩大最重要的民間信仰活動，本書作者陳逸宏跨越30年最近距離的影像拍攝，忠實保存三十年來的演變記錄。介於傳統和現代之間，如何從過去留下的信仰傳統，重新因應社會需求因時制宜，陳逸宏用鏡頭反映時代的軌跡，也用鏡頭提出了他的思考。
作者簡介：攝影．口述／陳逸宏
同時具有攝影記者、東港東隆宮王爺公子民、白沙屯拱天宮媽祖香燈腳三個身分。
1967年出生於台灣屏東東港。13歲在父親（台北市攝影學會成員）的耳濡目染之下，第一次開始接觸底片相機，從此踏上攝影人生。從小喜歡去廟裡看剪黏和神像，床頭書是《山海經》跟《封神榜》。談戀愛時很少在約會，都在衝廟會。
曾任職蘋果日報副刊攝影記者14年，主跑旅遊與美食。時尚、人像、婚紗、美食、商品，都曾是他鏡頭下的主角。30歲之後，或許是歲月的洗禮，或許是神明的召喚，他開始全心全意記錄廟會與祭典。曾獲多次新聞攝影比賽生活民俗類大獎，亦舉辦過多次攝影個展，經常參與各地民俗與文化類記錄片平面攝影與製作統籌。現為陳逸宏攝影工作室（EyeShot Photo Studio）負責人。
【平面攝影】
《發現肯園》、《揉美的力量》、《市長的口袋食堂》、《家在蘆竹湳》等書。
【展覽】
「祭特洛伊‧本事紀」、「近未來的交陪」、「出社會：1990年代之後的台灣批判寫實攝影」。
【獲獎記錄】
「國家地理雜誌攝影大賽」、「第二屆全球華文部落格大獎 生命紀錄類．首獎」。
作者粉絲頁： 陳逸宏的逸想視界 The Image world of Y.H.Chen
出版社粉絲頁： 一葦文思 Gate Books
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當天吃的泡麵就是以下這些啦～
雖然有些不是泡麵，但因為在各國排名很高也都買來試試看
日清元祖雞汁拉麵
阿舍食堂究濃紅燒牛肉麵
泡麵達人評選台灣第一世界第四美味
日清中本中華蒙古辣味味噌豆腐杯麵
韓國三養 Samyang 年糕
日本《明星》一平夜店炒麵
廚咖哩叻沙風味麵
益福檳城白咖哩麵
【小廚師】黃豆豬腳麵
【小廚師】佛跳牆麵
原VOD：https://youtu.be/4b9DV32eTDs
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把鮭魚玩遍了以後 當然也要玩一下鯖魚啊
鮭魚和鯖魚到處都有 但挪威的就特別肥
而油脂含量高的魚類很適合做燻製或干製
這次做了煙燻鮭魚
把鮭魚還沒玩過的部份再添一磚
也打開了煙燻的大門
以後可以多嘗試不同的煙燻玩法
一夜干則嘗試了加入香料
讓原本只有鹽水的作法多了變化
成果非常好 讓人驚豔
順便做了玉子燒
很多年沒做 得多練習
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拍攝器材清單
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panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5
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Yongno YN600ll
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00:00 開場
00:35 片頭
01:18 挪威海產
02:43 材料
04:39 香料 鹽水計算
05:12 公式
07:13 開背
09:20 浸泡 吊掛
10:48 香料一夜干recipe
11:20 醃漬 脫水
12:29 煙燻
15:16 煙燻鮭魚recipe
16:16 玉子燒
20:20 燻鮭丼飯 烤一夜干
親愛的顧客我們明天準備上工囉！！ 歡迎光臨～新的一年也讓我們再繼續為大家服務 ♀️. 外送專線： ... ... <看更多>
非凡大探索- 1215-2集店名：廣海 食堂 創意台菜料理老闆：謝榮賜地址：基隆市中正區信三路10號電話：(02)2425-6639 營業時間：11:00~22:00推薦：本港 ... ... <看更多>
廣一食堂 在 [廣宣] 台北微風建一食堂日式無菜單料理居酒屋- 看板Food 的推薦與評價
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
餐廳名稱：微風建一食堂
消費時間：2021年05月
店家地址：台北市中山區八德路二段300巷10號
店家電話：02 8772 2178
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～23：00
餐點價位：無菜單料理（2000元），鰻魚可樂（130元），鮮脆冷泡茶（130元）
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：明太子黃瓜，白甘，青甘，黑鮪魚，柚香竹筍（驚豔），烤紅喉，
伊比利豬，老饕牛排，白貝，香草冰淇淋 黃豆粉 黑糖
停車地點：不確定
鄰近捷運：忠孝復興站，南京復興站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353655832
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《 誠 實 揭 露 》
當天全部餐點的費用由微風建一食堂負責，
除此之外還有再收取部分稿費，
這次體驗是兩個人，
體驗的是一個人2000元的無菜單料理，
還有一瓶鰻魚可樂（130元）跟一瓶鮮脆冷泡茶（130元），
加完一成清潔費，合計4686元，
文章內除錯字之外，微風建一食堂並無修改內容。
建一食堂開在八德路二段300巷的小路之中，
如果不是特別去找，一般來說，應該是不會有過路客經過。
相對於建一食堂的名氣，會讓人感覺店門口意外的小巧，
只不過，裏頭還滿深間的。
如果要問離建一食堂比較近的捷運站，
那大概就是南京復興或是忠孝復興這兩站，
不過走過來都還需要一些時間，
但是相對於沒有捷運或是捷運路網還沒有這麼發達的城市來說，
這樣的距離也已經很幸福了。
建一食堂的裝潢看起來有有日式居酒屋的味道，
牆壁上貼滿了日本清酒的酒標。
壽司羊這一次坐在後頭桌面的位子，
上頭還有斗笠跟木劍，還滿有趣的。
建一食堂的基本上不提供茶水，
所以來幾乎就是要點喝的，
這一點很像有些日本居酒屋飲料當低消的概念。
鰻魚可樂
喝起來確實會有一點點在吃鰻魚飯的感覺，
但是味道並不會太重，
如果不仔細說可能會以為是一般的可樂，
但是越喝好像感覺會越明顯。
當天是給建一食堂配2000元的無菜單料理，
至於會吃到什麼東西，
就看看今天建一食堂有什麼魚貨了。
明太子黃瓜
吃起來因為有明太子的關係所以微微的辣，
但是因為有爽脆的小黃瓜，
所以吃起來是很舒服的鹹香感。
烤銀杏
最近感覺很常在日本料理中看到的一個食材，
烤的帶殼銀杏吃起來帶有些Q彈感，
吃起來會有銀杏的香氣，
但是味道上不會有苦苦的感覺。
去骨起司手羽先
外皮酥脆，而裡頭也是軟嫩多汁，
吃的時候要小心，不要被燙到。
真鯛
真鯛的皮呈現黑白相間的網格狀，
吃起來是皮Q肉嫩的感覺，鮮味上也不錯，
建議大家可以先從這一塊開始吃。
白甘
魚肉吃起來有QQ脆脆的感覺，算是白甘這種魚的特性。
另外味道上也有一種很特別的鮮甘味，
也是其他的魚種吃不到的，所以辨識度很高，也讓壽司羊很喜歡。
青甘 柚子胡椒
雖然一樣是「甘」字輩的魚，
但是青甘跟白甘吃起來的口感跟味道一點都不像，
如果去查魚類百科，
會發現這兩種魚的關係是比較遠的，
反而是跟紅甘的關係會比較接近一些。
建一食堂的青甘吃起來鮮甜而且軟嫩，
可以說是意外的驚喜，因為比原本預期的口感跟味道好上不少。
生蠔 辣蘿蔔泥
吃起來口感軟嫩，味道很鮮甜，是美味的生蠔
炙燒 金目鯛
魚肉帶有些Q度，因為有炙燒過的關係，所吃起來更多了些香氣，
至於入口的感覺，則是可以吃得到魚肉的鮮甜味。
鮑魚
鮑魚吃起來口感很Q而不韌，
不過味道上就沒有這麼重，是比較平淡一些的感覺。
鳳螺
鳳螺吃起來跟鮑魚的味道差不多，
不過鮮度上會更突出一些，口感則是Q彈中帶有點韌度。
黑鮪魚 金箔（季節升級，鮪魚換成黑鮪魚）
口感相對偏軟，入口後很快就化開，鮮味不錯。
炙燒 天使紅蝦
口感軟嫩中帶有點微微的脆度，鮮味中等。
軟絲
Q而微黏
炙燒 干貝 魚子醬（一人半顆）
干貝吃起來軟嫩，入口帶有些香氣，
沾點醬油吃可以增加點鮮甜味。
柚香竹筍（一人半支）
雖然這樣說好像不是很好，
但是這個柚香竹筍真的是當天吃到的所有料理中最讓人驚豔的，
因為竹筍的鮮甜味非常棒，
可以說是壽司羊吃過的眾多竹筍料理之中排行前三的也不為過。
同行的友人也說，
如果當天用餐之後有什麼會讓人想再訪的料理，
那這個竹筍一定是排第一名的。
烤紅喉
紅喉的魚肉吃起來很嫩，
而且在微脆的外皮之下，是不會乾乾柴柴的口感，
魚肉的鮮甜味也可以吃得到。
紅喉的刺不會很多，所以在吃的時候還滿方便的，
建議可以先吃吃看原味，之後再沾點胡椒鹽或是金桔。
尼加拉瓜龍蝦（一人半隻）
在吃了這麼多的海鮮之後，
沒想到服務人員還端上了龍蝦（一人半尾），
看起來真的是CP值破表的一餐啊。
當天的龍蝦有兩種不同的料理方式（龍蝦粥或是蒜蒸烤）可以選，
壽司羊選擇的是吃比較簡單的方式，
這樣也比較可以吃得到龍蝦的鮮甜味。
建一食堂的龍蝦感覺起來還算是新鮮，
會這樣說第一個是因為龍蝦尾的肉很好剝。
第二個是因為蝦肉吃起來有彈性，而不是那種軟軟爛爛的口感。
最後當然是因為，沾著蝦膏一起吃的感覺很鮮甜，而且不會有讓人反胃的腥味。
伊比利豬
當天的肉類主餐可以選伊比利豬，肋眼牛排，老饕牛排這三種可以選，
所以壽司羊跟朋友就分別選了老饕跟伊比利豬。
只能說，伊比利豬吃起來真的很有牛肉的感覺，
如果不說，大概很多人會吃不出來吧，
也難怪會有人說，伊比利豬是不能吃牛肉朋友的福音。
建一食堂所選的伊比利豬部位油花稍微比較多一些，
吃起來相對的比較肥厚，
但是本身的肉質跟肉汁都是不錯的，沾點海鹽，旁邊的醬汁就很棒。
老饕牛排
微風建一食堂的老饕牛排處理的生熟度還不錯，
可以吃得到牛排本身的嫩度跟鮮度，
肉汁在嘴巴裏頭炸開來的感覺很棒。
老實說，
雖然剛剛的伊比利豬吃起來已經很像是牛肉，而且也不錯吃了，
但是，
這塊老饕牛排是牛肉中相對優秀的部位，
肥厚的配比也比較均衡，
建議大家，來微風建一食堂的主食，就直接點這個老饕牛排吧。
不過，
純粹就醬汁的部分來說，
比起老饕牛排所附的燒肉醬，
壽司羊個人是比較喜歡伊比利豬所配醬汁。
海鮮炊飯
雖然只是個炊飯，但是用料一點也都不馬虎，
除了上頭的鮭魚卵之外，底下還有鮮蝦，花枝，
雖然一開始看起感覺只是要讓人填飽肚子，
但是吃起來卻不是這樣。
白貝豆腐清湯
白貝的大小有點讓壽司羊驚訝，因為真的很大一顆，
吃起來的口感很Q彈，而且味道很鮮甜，
特別是那一塊綠色的地方，很像是大口咬下生蠔頭所爆出來的感覺。
豆腐吃起來軟嫩，不太有味道，
主要可能是想要味蕾稍微休息一下，
因為前面已經有很多道的料理。
香草冰淇淋 黃豆粉 黑糖
這個香草冰淇淋也很好吃，
連最近被中醫師建議不要吃冰的朋友，也多吃了很多口。
雖然不是建一食堂自己做的，
但是是建一食堂委託別的廠商依照自己想要的口味跟口感去做的。
只能說當成套餐結尾也完全不遜色，
不會給人有一種虎頭蛇尾的感覺，
黃豆粉配上了黑糖本身就是豆花很棒的夥伴，
只是沒有想到配上了香草冰淇淋也這麼合拍。
感想：
之前對於建一食堂的印象，
就是一間台北的日式居酒屋或是日式海產店的感覺，
而且是出無菜單料理，
雖然裏頭不太有壽司，
跟壽司羊平常常吃的無菜單料理不太一樣，
但是有很多的活海鮮，
像是鱈場蟹，松葉蟹，毛蟹，龍蝦等等，
而且生魚片也給的很大方。
所以老實說，
這一次能獲得建一食堂的邀約，其實還滿開心的，
因為壽司羊本身也是一個很愛吃海鮮的人，
而且建一食堂也是一間壽司羊看很久的店。
以無菜單料理的份量來說，
建一食堂給的算是很有誠意的，
因為如果11種生魚片全部算成同一道，
這樣吃下來也吃了九道，
裏頭還包含有一整隻的紅喉，半隻龍蝦，牛排或是伊比利豬，
而且還有好好吃的竹筍跟黃豆粉冰淇淋。
如果平常不是習慣全部都吃生食或是全部都吃壽司，
而且也很愛吃海鮮的朋友，
建一食堂的無菜單料理是很值得一試的。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ，認 真 防 疫 ， 守 住 台 灣 。
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※ 編輯: kamgx58 (101.9.173.175 臺灣), 05/16/2021 00:10:40
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