無法控制情緒的孩子,會試圖控制別人。
小孩在成長過程中必須學著了解,即便自己的情感受到傷害,不代表別人有義務要為他改變。別人可以跟你意見不一或選擇不同。
他們必須知道,自己的情緒只能由自己負責,而且自己有能力承受不好的感覺。
取自《告別玻璃心的家長強心針》
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各位朋友,早安:
「擁有各種情緒是很正常的。當有不好的事發生時,感到難過也沒關係。事實上,悲傷是療癒的一環。」
以上面這一段說法來看,大部分人面對難過、悲傷的行為剛好相反,常是試著壓抑、批判、逃避……。簡單來說,是不願去體驗,寧可忘卻。
在版面上常互動的朋友大概就能明白,難過、悲傷的背後,常能有愛、有疼惜。奮力麻痺難過與悲傷,幸福、快樂也常常同時被一起抹去。
這一段摘文超級長,重點超多,因為昨天幾位朋友都問到跟這篇摘文有關的問題。有空再慢慢看,慢慢體會、慢慢印證,文字傳達的概念才能入心。
看完之後,或許您能體會到:其實連大人的情緒教育,都需要重新學起!
祝願您,能接納他人的看法與我們不一樣,並且相信自己能承受不好的感覺!
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【文/ 艾美・莫林】
孩子要知道如何面對內心的情緒動盪
就像葛蕾絲這個案例一樣,如果孩子沒有學著為自己的情緒負責,他們很可能就會有情緒和行為問題。葛蕾絲的暴躁脾氣已經影響到她的交友關係,其他小孩在她哭泣或使喚人的時候,根本不想跟她玩。
因為爸媽總是在她生氣的時候迎合她,所以她從未有機會自行處理這些負面的感受。覺得失望、沮喪、生氣和傷心都是生活中的常態,但因為爸媽一直向她妥協,所以她才能逃避這些情緒。
每個家長都曾經試著轉換孩子的情緒,不過次數過多就會造成危害。
…………
欠缺情緒能力會遺害終身
你有沒有遇過因為芝麻蒜皮小事就大發雷霆的人?或者是,你有朋友每次遇到生活中的小小不順,就表現得好像發生了什麼重大悲劇一樣?這類人很可能就是從未學過如何有效管理情緒。
我們如果沒有學會這些技巧,就會有不當的行為,像是出現攻擊性或試圖控制他人,只為了滿足自己的需求。
賓州州立大學(Penn State)的研究人員針對年幼時就學習了利社會技巧和情緒能力的孩童,對照沒有習得這些技巧的孩童,研究兩組受試對象的同異之處。他們花了二十年的時間,追蹤這些孩子從幼稚園到二十五歲左右的變化,並發現幼稚園的社交技巧和成年前期的成功有所關聯。
在五歲就展現出如分享、好好與人相處等較多利社會技巧的孩童,完成大學學業的比例較高。而小朋友在幼稚園時的社會能力分數每高一分,他們獲得大學文憑的機率就增加一倍;此外,他們在二十五歲時擁有正職工作的比例也高出百分之四十六。但較無法合作、傾聽、化解衝突的孩童,完成高中和大學學業的比例則較低,通常也比較容易有法律問題和物質濫用問題。
孩童在幼稚園的社會能力分數每少一分,在成年前期遭到逮捕的機率就高出百分之六十七,在酗酒方面則高出百分之五十二,住在公共住宅(或列於等待名單中)的機率更高出百分之八十二。從這項研究的所有數據來看,我們投資這麼多時間和金錢在學業成績上,但卻對情緒和社交技巧漫不經心,是否值得深思?很顯然地,相較於我們從前認為與成功和幸福息息相關的其他能力,情緒能力可能更加重要。
如果你希望孩子成為優秀的籃球員,你不會把所有時間花在教他罰球,因為即便他是全世界最厲害的罰球手,只要他缺乏運球和防守等其他基本技巧,就不可能會成功。但我們卻用這種方式教育小孩,只重視他們的學業成績,不教他們其他重要技巧,然後期望他們在現實世界大放異彩。
如果家中的孩子是全世界最聰明的小孩,但無法忍受難過的感覺,他就不可能接受任何失敗或被拒絕的風險。或是他可能是天賦極高的運動員,卻無法控制自己的脾氣,那只要他覺得別隊沒有公平競爭,就無法專心比賽。
…………
無法控制情緒的孩子會試圖控制別人
我在擔任大學兼任講師的第一個學期,只有一位學生被我當掉。他許多作業都沒交,學期報告也慘不忍睹,但只要他期末考考得不錯,是有機會不被當掉的。
可他還是被當掉了,因為期末考考太差,所以他該學期的最終成績連通過標準的邊都摸不到。
我把成績張貼至學校入口網站後,就收到他的電子郵件,要求我再檢查一次他的成績,因為他很確定他應該可以通過。我回信給他,向他保證他的學期報告成績、缺交的作業以及不太好的期末考成績,三者加在一起就是不及格。
四天後,我又收到他寫來的另一封電子郵件。這時聖誕假期已經開始了,他在信中說:「我真的沒辦法安心放寒假,想到這科被當掉心情就很糟,吃不好也睡不好,可以考慮給我一個會過的成績嗎?」這是我第一次見識到「乞求成績」(grade grubbing)的現象,也就是學生要求教授更改成績,但實際上提不出任何合理的理由。像我這個學生,居然希望我因為他心情很差就幫他改成績。
不用說,我當然沒幫他改成績,這麼做對其他學生來說並不公平,對他來說也沒有任何好處。他這堂課被當了,所以他理應覺得難過,但願這種情緒能讓他下次表現得更好。
悲哀的是,這種「我無法面對不舒服的感受,所以你要為我做些什麼」的心態,最近在美國的大學校園中愈來愈常見。大學生受到冒犯時,他們試著說服別人不要再來冒犯他們。他們不知道感到傷心、受傷或憤怒不是什麼壞事,反而試圖控制別人的行為。只因為他們不喜歡自己聽聞的事,就脫口而出「不要在新聞上刊那種文章」或「不要輕易放過我的教授」。
因此,學校一直難以清楚界定言論自由和政治正確之間的界線。耶魯的萬聖節事件就是很典型的例子。
二○一五年,耶魯校方的行政人員寄了一封電子郵件叮囑大家,請避免穿著較為敏感的萬聖節裝扮。耶魯的駐校講師艾瑞卡.克里斯塔基斯(Erika Christakis)針對這個通知寫了一封信,其中寫道:「所以現在的小朋友或年輕人要是展現出稍稍無禮、不恰當、挑釁或者,好吧,就算是有點冒犯,大家對這樣的行為都完全沒有容忍餘地了嗎?」
耶魯的學生因為她的話語勃然大怒,不僅展開了抗議行動,還有數百人簽署了給她的公開信,說她在否定他們的感受。其中一個學生甚至拍了一部影片質問她,說她讓校園成了不安全的環境。當克里斯塔基斯不予苟同時,該學生更用不堪入耳的話來反擊。
該事件發生幾個月後,克里斯塔基斯辭去了她的教職,而她的丈夫尼可拉斯.克里斯塔基斯(Nicholas Christakis)也因此從耶魯西利曼學院(Silliman College)院長的職位請辭。
諷刺的是,學校行政單位原本訴求包容多元的美意,反而引發了更多爭議。這些聰明絕頂的學生來自於頂尖的常春藤盟校,卻對這個以小朋友為主體的節日可以穿什麼服裝有如此激動的反應,仔細想想不覺得有些可怕嗎?
然而,這並非單一事件。各地的大學都面臨類似的問題,愈來愈多學生主張「我覺得受到傷害,因此你們必須所有改變」,讓校方行政人員疲於找出解決之道。如果學校沒有作為,可能被視為缺乏同理心;但如果他們為了不傷害某些學生的感受而改變做法,則可能會扼殺言論自由。
我確定這些年輕人在成長過程中,大都認為如果自己覺得不舒服,一定是因為別人侵犯了自己的權利。我們在受害者心態一章也討論了這個現象,這類的人相信他們有責任要確保其他人都不會說出他們不想聽的話。
小孩在成長過程中必須學著了解,即便自己的情感受到傷害,不代表別人有義務要為他改變。別人可以跟你意見不一或選擇不同。你要教孩子把心力花在控制自己的感受,而不是別人的行為;他們必須知道,自己的情緒只能由自己負責,而且自己有能力承受不好的感覺。
如果孩子沒有學會「自己的情緒自己處理」,她就會想要控制別人。雖然頤指氣使、粗魯無禮、蠻橫難搞在某些情況下可以讓她得償所願,但終究不會使她受人喜愛。而最後她可能會變成動不動就在指責別人沒同理心或政治不正確的人,只因為她自己無法面對不同的意見。
…………
孩子不了解自己的情緒
雀兒喜帶她十一歲的兒子麥克斯來我的治療室時,她看到我的第一句話是:「我不知道為什麼我們要來這裡,但他的醫生說,他們在麥克斯身上找不出任何問題,所以我們只好來看你。」麥克斯因為胃痛和頭痛缺了很多課。他的醫生為他從頭到腳做了許多檢查和檢驗,但找不出任何問題,所以表示可能是心理健康方面的問題。出乎媽媽的意料之外,醫生居然說對了。
我聽完他的症狀和遇到的問題後,麥克斯很明顯是壓力過大了。他一直處於焦慮又緊張的狀態,什麼事情都能讓他掛心,從他的成績到奶奶的健康都是。但他不夠了解自己的感受,所以沒辦法把它化成語言或文字表現出來。
我相信麥克斯身體上的疼痛都是真的,因為我們的心靈跟身體有強烈的連結。壓力會觸發身體的生理反應,進而引發胃痛和頭痛。小朋友如果不具備情緒控管技巧,就容易出現身體問題。范德比爾特大學(Vanderbilt University)二○○八年進行的一項研究發現,腹部反覆出現疼痛的孩童中,有百分之六十七的小朋友有焦慮症。患有憂鬱症的兒童和青少年也通常會有身體上的疾病。
雖然制酸劑和止痛藥可以暫時蓋過疼痛,但麥克斯如果不處理潛在的情緒問題,他就不會有所好轉。在我們著手解決他的情緒問題後,他的身體健康問題也減少了。如果他希望身體更健康,就必須學著如何溝通自己的感受,以及如何用健康的方式處理情緒。
教你的孩子認識情緒與管理自己的感受,讓他更能夠辨別自己是不是壓力過大或心情特別糟。及早發現可以避免日後產生更多問題,並能幫助孩子盡快接受治療。
…………
如何改變做法
當葛蕾絲的爸媽開始把自己視為教練後,他們在幫助她學習管控情緒方面發揮了極大作用。透過他們從旁指導,她更能有效應用在療程中學到的技巧。在她生氣的時候,爸爸媽媽會提供她迫切需要的提醒和提示,讓她知道如何撫平自己的情緒。
他們接下來慢慢減少從旁提供的協助,讓葛蕾絲可以對她自己和她的情緒負起全責。整個療程完成時,她已完全相信自己的心智足夠堅強,不論她的感受有多強烈或不悅,她都能好好控制它們。
學習控管情緒和忍受不悅感受是可以習得的技巧,但就像任何其他技能一樣,小孩需要不間斷地指導與練習。
■ 教孩子說明感受
如果孩子不能辨別自己的情緒,她就無法主宰這些感受。沒辦法直接說「我很生氣」的孩子,通常會用行為來傳達憤怒。發脾氣、尖叫、攻擊別人經常是源自於小孩無法說出自己的感受。
如果你跟一般人差不多,在日常對話中大概不太會聽到與感受有關的字眼。相較於「我很生氣」,大家通常傾向於說「他是個渾蛋」。而且,就算真的提及自己的感受,英文裡也會用「我的胃都糾結成一團了」或「我的喉嚨好像被什麼東西哽住了」這類的常見比喻帶過。也就是說,除非你特意教孩子使用與感受有關的話語,否則她不太可能擁有大量的情緒語彙。
教孩子使用感受詞彙,像是在她跺腳的時候說「看來你現在很生氣」,或是在她跑去拿鞋子的時候說「要去公園你真的很興奮對吧」。隨著孩子對情緒的認識漸長,你可以使用更加複雜的感受詞彙,例如「緊張」、「失望」、「慶幸」和「沮喪」等。
以下是教小朋友認識情緒的不同方式:
•在日常對話中分享自己的感受。在和孩子說話的時候,大量使用情緒詞彙,像是說「今天奶奶身體不舒服,我很難過」,或是「遊樂場那個小男孩把小女孩推下秋千的時候,我真的好生氣」。
•問問孩子:「你今天過得如何?」養成習慣,每天問孩子過得如何。你可以固定一個時間,像是吃晚飯或準備上床睡覺前,問他今天心情如何,然後看看孩子能不能說明為什麼今天的心情是這樣。
•在孩子說故事的時候,探索孩子的情緒。孩子跟你說今天發生的事時,你可以問他「你在球場上得分的時候感覺如何?」或「老師說你下課不准出去玩時,你的心情怎麼樣?」這類問題。如果孩子沒辦法講出某個特定感受,你不妨試著說:「如果發生在我身上,我想我會很生氣!」
■ 認可孩子的感受
急忙想要為孩子解決問題時,表示你把他的情緒視為己任。認可則是代表你明白他的感受,但還是由他自己決定要如何調適心情。重點在於,不要無視孩子的感受。「你因為我們不能去看電影而心情不好,真是可惜」這類的話缺乏同理心。
你應該提出更詳細的解釋,告訴孩子你全心接受他的情緒,像是說:「如果很想做某件事但不能做,一定很令人失望,所以我了解你為什麼因為我們不能去看電影而心情不好。」表達認可能夠讓孩子知道,心情不好也沒關係。
以下提供一些範例,告訴你如何對孩子的情緒表示認同:
•「我知道你因為我不准你去朋友家玩非常生氣。我也明白,你對於自己必須待在這裡感到非常沮喪。」
•「比賽輸了很痛苦,是我也會很傷心。」
•「我了解你實在太生氣了,才會想說些傷人的話。」
•「我想很多小朋友第一天上學都會緊張,嘗試新事物確實很可怕。」
即使你不了解孩子的情緒,或是他們的反應看似太誇張,你還是要接納他們的感受。孩子需要知道他們可以表達情緒,即使想法不同,你也會尊重他們的感受。
■ 糾正行為而非情緒
有時孩子並不清楚想法、感受和行為三者間的差異。以下是示範情境:
家長:你朋友說你不能和他們一起玩的時候,你感覺如何?
小孩:我覺得他不想當我朋友了。
家長:聽起來是你的想法,而不是你的感受。你以為他不想跟你做朋友了。那你感覺怎麼樣?
小孩:覺得難過。
家長:原來是覺得難過啊,這是當然的。那你怎麼反應?
小孩:我對他發脾氣。
家長:所以你還生氣了,這也是情緒的一種。是我也會很生氣。你生氣的時候做了什麼?
小孩:我一邊走掉一邊說,我要去找新朋友玩。
家長:生氣的時候離開現場是很好的選擇。
和孩子解釋,想法是他腦海中的字句和圖像,感受則是形容他的心情,像是開心或悲傷,而行為則是他身體採取的行動。
孩子了解這三者的不同之處後,就會更清楚自己的選擇。舉例來說,他會明白生氣沒關係,但打人就不行了。同理可證,難過也沒問題,但大聲尖叫與大發脾氣是不能接受的行為。
告訴孩子,他不會因為自己的感受或想法而惹上麻煩。但你要針對他的行為制定規範。
建立清楚明瞭的家規,明白表示可以用哪些方式來表達情緒。寫下應遵守的規矩並貼在家裡。如果你說「不許吼叫」,那你也要能夠遵守這個規定。如果你提高音量講話,那孩子也會隨之仿效,這項規定就會失去效力。
以下是幾個簡單的規範,可以幫助孩子開始掌控自己的感受:
•尊重他人的身體空間與所有物。不可以打人或傷害別人的身體,也不可以破壞他人的物品。
•好好和人說話。不可以罵人或侮辱人。
•使用室內說話的音量。不可以大吼大叫。
雖然甩門對某些家庭來說不是什麼大事,但有些父母絕不允許此事。因此,請列出家中所有人都能遵守的規範清單。記得,你可以視需要變更與修改這些規範,但務必確保孩子了解你的期望。
■ 放手讓孩子感受負面情緒
你的工作不是讓孩子笑口常開,而是要協助他學著自己面對不舒服的情緒。
以下是孩子必須體會的不適感受:
•憤怒:孩子必須學著在生氣的時候讓自己平靜下來。
•緊張:你一定要讓孩子知道,會感到緊張不代表他不能做自己想做的事。
•愧疚:當孩子說他很抱歉或心裡難受時,不要急著說「沒關係」。讓他體驗一下愧疚感,他才會有動機改變自己的行為。
•悲傷:不要因為孩子難過就想逗他開心,他要練習安慰自己。
•失望:當事情的發展不如孩子預期時,不要不自覺地想要補償他,讓他偶爾體驗一下失望的感受。
•無聊:孩子抱怨無聊不代表你有義務要娛樂他。他在生命中會有很多時刻必須忍耐無聊。
•沮喪:當孩子想辦法要完成一項困難的任務時,難免會受挫,但這不表示你需要出手幫他或替他解決問題。
你要放手讓孩子經歷各式各樣的情緒,不要出手干預。你可以從旁提供建議,但不要幫他脫身,他會漸漸開始相信自己有能力成功排解自己的情緒。
…………
如何教孩子對自己的情緒負責
雖然有些孩子比較敏感,但葛蕾絲的爸媽卻把這個標籤當作藉口,任由她不去面對不適的感受。在他們開始教她對自己的情緒負責前,必須先相信她可以應付這些感受。如果你把小孩當成脆弱物品在保護,她就會認為自己無法面對任何困難,但如果你協助她看見自己有足夠的力量來面對不適感受,她就會覺得自己能夠克服萬難。
■ 幫孩子找出振作妙招
孩子必須知道,擁有各種情緒是很正常的。當有不好的事發生時,感到難過也沒關係。事實上,悲傷是療癒的一環。
但這不表示孩子要陷入糟糕的情緒中,他可以主導自己的感受。如果他有起床氣或今天在學校過得不好,他可以決定要如何提振自己的心情。
行為很容易被感受牽著鼻子走。如果心情不好,你可能會想一個人待在家裡,但這麼做只會讓自己深陷其中。採取與自己的感覺截然不同的行動,是轉換情緒的方法。也就是說,和朋友出門或許能讓你開心點,或是出去走走也可以讓你振作起來。
關鍵在於幫孩子找出處理情緒的健康方式。如果你沒這麼做,孩子可能會透過某些比較不健康的方式來讓自己好受點。心情不好的孩子可能會依賴食物來安慰自己,或是覺得孤單的青少年可能會尋求網路戀情來獲得關注。
你要主動教導孩子以健康的方式安慰自己,使心情平靜下來,鼓勵自己振作起來。切記,沒有什麼激勵辦法是一體適用的。在外頭玩幾分鐘可以讓這個孩子冷靜,但畫著色畫對另一個孩子來說可能才是最有效的辦法。
你可以運用以下的示範情境,與孩子一起找出最能幫他提振心情的工具:
家長:我們一起來列一張你在開心的時候喜歡做的事吧。告訴我,你心情很棒的時候,喜歡做什麼?
小孩:我喜歡去海灘玩,也喜歡去公園玩。
家長:哇,這些都是很好玩的事。那在家裡呢?假設你放學回家後心情很好,你可能會想做什麼?
小孩:我會和貓玩、和朋友聊天。
家長:這些事會讓你開心嗎?
小孩:對啊,做這些事的時候我都笑得很開心,覺得很好玩。
家長:太棒了。那我們再來想想你開心的時候還會做其他什麼事。
小孩:我喜歡出去散散步,或是打電話給爺爺,跟他說我在笑話集上讀到的笑話。
家長:沒錯!你真的很喜歡做這兩件事。
把小孩說他在心情好時喜歡做的事情全部寫下來,然後在他心情不好的時候,請他從清單中挑選想做的事。跟他說,在難過或孤單的時候,做這些事可以讓他心情變好。
你也可以打造一個快樂工具箱。拿一個小箱子,在裡面裝滿一些小東西,提醒小孩他在開心的時候會想做的事,像是他的笑話本和美術用品。你也可以放一些會讓他發笑的東西,像是爺爺的好笑照片。透過不斷地練習,他會知道哪些活動對他最有幫助,並會開始自發地去做這些事。
■ 幫孩子找出安撫活動
就跟孩子需要知道如何在心情低落的時候鼓舞自己一樣,他也要學著在生氣的時候安撫自己。不管孩子是因為一道數學題而感到受挫,或是因為玩桌遊輸了而生氣,他必須知道如何在心情不好的情況下繼續朝目標邁進。控制憤怒和沮喪的關鍵要素是自覺。
教導孩子辨別自己即將生氣的警訊。聊聊當他的情緒要爆發時,身體會出現哪些警告訊息?他的心跳可能會變快,或是臉會燙燙的。如果他學會辨識這些警訊,就可以在「爆發」前讓自己冷靜下來。
問問孩子:「你心情平靜的時候喜歡做什麼事?」著色、玩黏土或聽聽平靜的音樂都可以是幫助身體和大腦冷靜下來的活動。
就像快樂工具箱一樣,你也可以準備一個「平靜工具箱」,放一些能讓心情平靜的小東西在裡面。當孩子緊張不安、過度興奮或脾氣不好的時候,你可以跟他說:「讓我們來看看你的平靜工具箱。」然後他就能自己選擇要用哪個工具來控制情緒。
■ 提升孩子的情緒控管技巧
用健康的方式處理不適的情緒,是你能教給孩子最重要的技巧,但光是告訴孩子如何管理自己的情緒效用不大,他還需要反覆練習,需要你從旁引導。即使年紀漸長,開始面對新的挑戰、更加艱困的處境,他仍然會需要你的指引與支持。
你要像個好教練,給予大量的正向讚美與強化。明確指出孩子的努力和付出,像是說:「你今天很棒,在生氣的時候就跑回房間冷靜一下。」
貫徹執行你定下的規範與後果,讓孩子知道你決意幫他從錯誤中記取教訓。此外,你可以定期與孩子聊聊之後要怎麼做得更好,像是問他:「除了打妹妹之外,下次你可以採取什麼不一樣的做法?」幫孩子找出新的策略,以後他如果又經歷同樣的強烈情緒,就能做出更好的選擇。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.10《ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》誠品台中遠百店
本場活動摘要:
1.什麼是韓式裱花,秘訣在於
2.什麼是多花
3.擠花的手勢上有沒有要特別注意的地方
4.擠花如何節省你的施力
5.擠花最難的是地方
6.製作的時候底座最重要的技巧
7.以12點鐘方向為例,是以花嘴的哪個位置為基準?
8.一朵花裡面,幾瓣幾圈比較不重要,重要的是
03/10(六) 《 ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》
示範/楊茵茵 Anna Yang( Anna SweetCake-安娜甜心蛋糕教師‧KCDA台灣區經理、本書作者)
►活動時間│03/10(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 杯子蛋糕:非洲菊、山茶花、英式玫瑰 & 乒乓菊
►直播位置│ 誠品中臺灣
有著鮮花般的自然質感與細膩色調,受到上萬粉絲推崇、美到讓人分不清真假的「Anna Sweet Cake」韓式豆沙裱花,即將登場!
身為台灣唯一具有頒發「韓國蛋糕設計協會(KCDA)」證書資格的專業講師,Anna堅持給學生「真的學得會」的完整教學!
在新書《Anna甜蜜裱花》中從基本手法、調配色、花型製作,到進階的大蛋糕裝飾,一步步從初學者的角度、解說達人級的技巧!
在本次活動中,除了親自示範掌握蛋糕靈魂的「調色過程」、製作非洲菊、英式玫瑰、山茶花等唯美花型,還會現場進行大小蛋糕的裝飾組裝,邀請你一起來體驗──席捲全台的韓式裱花魅力!
出版社: 妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團台灣廣廈出版
活動影片
https://www.facebook.com/eslitebookstore/videos/1565132873615049/
大家午安大家好!
我是誠品書店臺北總店區的企劃,我叫李絲絲。我也是誠品書店3家Cooking Studio的策劃人及主持人,今天從臺北把作者特地帶來臺中分享這場特別的發表會,這個主題也是誠品書店第1次舉辦《ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》。
先做個市調,有學過裱花藝術的朋友嗎?
1位、2位、3位…,請問您學一堂課要繳多少學費?少至3000元,多則4、5、6、7萬都有。
有獎徵答一下
Q:裱花的發源國?
A:韓國。
在座朋友有烘焙經驗嗎?不論成功失敗~
這取決於Anna老師待會兒會怎麼講解裱花技法喔
Q:請問裱花的花朵是用什麼擠上去的?
A:豆沙、奶油霜。
Q:奶油霜有分英式、美式、義式,請問比較普遍的是哪一種?
A:比較普遍的是義式。
馬上要來介紹由台灣廣廈出版集團所出版最新的新書《ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》,我們先來認識老師。
老師的名字天生就是要做裱花的,楊茵茵,綠草如茵的茵,非常漂亮,身處在美麗的花園當中,老師熱愛花藝,工作與藝術相關的裱花。我的名字也是天生要做料理活動的,因為我叫李絲絲,料理有個技法是切絲,切絲切得好有句成語叫做「絲絲入扣」,好巧,我們都是疊字輩XD
楊茵茵老師,我們都習慣稱她為ANNA老師,
她是KCDA(韓國蛋糕設計協會)台灣區經理。你可以Google楊茵茵Anna老師,在韓式裱花的領域中可以很快的搜尋到。同時經過韓國授權,全臺第一位擁有審核KCDA證書資格的教師,非常厲害;「Anna Sweet Cake」工作室,已經有上萬名粉絲的支持並且持續攀升當中。
專業證書資歷
擁有KCDA(Korea Cake Design Association)兩階證書
擁有KFCA(Korea Flower Cake Association)兩階證書
擁有RKFA(Republic of Korean Flowercake Association)米蛋糕證書
本場活動助教:戴慧茹
在2、3年前,韓式裱花還沒有太多人知道,去年才逐漸被大眾了解,以往的認知是奶油擠花,還有一個東西很像很像,有人可以告訴我嗎?(翻糖)聽過翻糖蛋糕的舉手?還蠻多的。
Q:翻糖蛋糕和韓式裱花,讓你做解釋會怎麼形容呢?
A:裱花是擠出來的;翻糖是糖粉做的,覆蓋在蛋糕表面上。
今天的主題就是韓式裱花,有非常多顏色、配色相當重要,秘訣在於擠花嘴。現在要請專業、女神級楊茵茵Anna老師出場!
Anna老師:
大家好,我是Anna。
絲絲:老師是第一次到誠品書店做示範嗎?
Anna老師:對,而且我很緊張。
絲絲:Anna老師可不可以克服緊張,就靠現場的大家囉!
Anna老師:感謝大家在假日的時候來到這邊參加我的新書發表活動。
Q:請問老師出書的心情?
A:當初出版社找我的時候,一開始想法是以類似講義的形式,因為很多同學在上課的時候,時間比較長,學很多花型,光擠花就很累,筆記做的很簡易,回家練習反而想不起來部分的細節,想說出版這樣的一本書,回去複習會比較容易。
Q:請老師解釋一下KCDA(韓國蛋糕設計協會)還有跟裱花的關連是什麼?
A:這個協會在韓國是先驅,一開始是做奶油霜的擠花,因為Wilton系列…,去研究怎麼做出新的花型、擬真的花型。
當初我找到他們也很幸運,因為他們技術非常的好,我也常常到韓國進修,美式偏比較鮮豔、亮麗的顏色,韓式是比較細緻的。
Q:大家知道Wilton嗎?
A:韓式裱花是由美國Wilton系統演變而來的,是韓國人首先成功的。
絲絲:
我大概也是1、2年前第一次看到裱花,驚為天人!心想,這個花能吃嗎?太美了!
Q:請問老師,怎麼樣才能取得KCDA臺灣區經理的資格?
A:一開始是在臺灣學習,發現自己很喜歡,愈學愈起勁然後到韓國拜師學藝。
2016年的時候去上課,老師簡直神乎其技,每一朵花型都不一樣,對他來說:「真的花是沒有複製的。」一開始練習真的有點吃力,因為他們會說這個角度、這個方向隨心所欲,可是對我們初學者來說,好吃力喔,聽不懂,怎麼會這個方向行、那個方向行,一開始會手抖。
Q:有沒有因為練到手抖,酸痛,有職業傷害?
A:有,曾經在上課中途跑到廚房去偷哭,因為手太痛了。
現在來看一下這本書~
CHAPTER1
基礎篇
從工具到配色
韓式豆沙擠花的基本知識
─ 擠花的工具介紹
─ 工具使用方法
─ 認識豆沙
─ 調色與配色
─ 基礎的擠花動作
─ 裝飾擠花
─ 如何製作蛋糕體
Q:請老師來說明一下,我們一開始學習裱花需要有哪些工具?
A:很簡單,會有擠花袋、花嘴、花剪、釘子,把花擠在上面。
Q:如果我是一個很沒有美感的人,對花也不了解,有沒有資格學裱花?
A:有,我也是這樣開始的,這個需要慢慢練習的。
Q:配色對於裱花是不是非常重要?
A:是,我覺得應該占50%,因為配色關係到整體,如果花擠的再漂亮,配色配不好,人家還是會扣分。
Q:配色是這樣子,可能需要具備天生藝術美感跟一些色彩學的概念,如果都沒有怎麼辦?
A:其實是看個人,有的人喜歡深色的、有的喜歡裸色系,最重要的是剛開始練習時,可以先找一些鮮花的圖片看著練習,鮮花不失真。
先研究真花、再來擠花,這本書主要是以豆沙來示範。
Q:為什麼豆沙的可塑性會比較高?
A:其實我一開始是學奶油,覺得擠的花很漂亮、奶油很有光澤感,可是它很油很甜,有時候大家吃蛋糕都把它刮掉,覺得這樣很可惜;後來認識了豆沙,它不只美而且搭配米蛋糕吃起來是養生的,甜度也可以自己調整,質地比較像真花,可以固定。
CHAPTER2
單花篇
從1朵花、1個杯子蛋糕
開始的甜蜜小宇宙
─玫瑰 ─蘋果花 ─波斯菊 ─山茶花 ─梔子花 ─藍盆花 ─水仙花─ 芍藥 ─洋桔梗
─非洲菊 ─蘭花
特別提出來講,有沒有訣竅、要注意的地方。
─玫瑰
這是上課第一天會做的,但是大家會哇哇叫XD
因為之後的花型會以這個來做改變,所以它是最基礎的。
如果你能掌握上面變化的花形,後面再進階就會很容易。
─波斯菊
它是一個比較平面的花,在一張紙上做出立體的感覺,也很重要。
─蘭花 ─水仙花 ─藍盆花
這3朵花一樣都是平的,比較立體與皺褶的展現。
藍盆花比較特別,你可以看到它每一片花瓣都要對稱,中間與二邊都要大片的花瓣。
Q:假設我現在要做水仙花,可是我怎麼知道要用哪一種花嘴呢?
A:接觸一段時間後,看看別人的作品,你大概會知道要使用哪一種。
絲絲:所以萬事起頭難,靠的是不斷的練習,就會有所領略,然後就愈擠愈好。
─梔子花
Anna老師:
我覺得梔子花最難,在編輯的時候,因為要用文字去述敘它動態的東西,而且經過無數人的回應,我改了非常多次。
上課的時候,我盡量用手帶。之前有同學看了擠花的書以後,還是會來報名上課,因為他們覺得上課還蠻重要的,可以讓你一開始初階的時候,是一個工具書。
─蘋果花
Anna老師:
蘋果花是簡單的,有時候看到這樣子5片花瓣,5片花瓣最容易一眼看上去沒有做好XD
Q:在做蘋果花的時候,有沒有被要求說每一朵都得一模一樣大?
A:沒有,現在跟以前不太一樣,以前都是要求要非常的工整,每一片都不能有任何一點皺褶,邊緣也不可以裂開,可是,現在韓國講求自然系,每一片可以有、可以沒有皺褶,不用都一樣。
CHAPTER3
多花篇
以不同花型做搭配
杯子蛋糕上的浪漫裱花園
─ 奧斯汀玫瑰 & 薰衣草─ 英式玫瑰 & 乒乓菊─ 康乃馨 & 鬱金香
─ 菊花 & 寒丁子─ 牡丹 & 朝鮮薊─ 蠟花 & 棉花
─ 尖瓣鬱金香 & 貓尾草 & 玫瑰─ 聖誕玫瑰 & 繡球花 & 乒乓菊
─ 毛茛 & 海葵花 & 寒丁子─ 鈴蘭 & 芍藥
Q:什麼是多花?
A:就是不同的花型組合在一起。
特別提出來講
─ 聖誕玫瑰 & 繡球花 & 乒乓菊
─ 毛茛 & 海葵花 & 寒丁子
Anna老師:
在設計的時候就是配色,其實它們有千變萬化的組合,這裡面有立體的花型,像毛茛、乒乓菊、繡球花,跟平面搭配起來會更凸起的感覺,整體是比較活潑的。
Q:看到這邊,大家有找到在這些色彩上有什麼邏輯性嗎?
A:紅色系,同一色調的。
Q:除了同色調,還可以做一些對比色或是有其他色彩的選擇嗎?
A:可以,同一色調的感覺比較柔和,在對比色上來說,可以加一些莓果或是小花,跳比較亮一點的顏色會比較活潑。
─ 尖瓣鬱金香 & 貓尾草 & 玫瑰
─ 牡丹 & 朝鮮薊
Anna老師:朝鮮薊比較彎曲,可以做出立體。
─ 菊花 & 寒丁子
Anna老師:菊花是主花;有4片花瓣就是寒丁子,對比色可以比較亮的顏色。
─ 康乃馨 & 鬱金香
Anna老師:2個都是柔和的顏色,很立體,整體上看起來很豐富。
CHAPTER4
裝飾篇
各式裱花蛋糕的組合技巧
打造專屬花花世界
─ 吋蛋糕的裝飾組合法
捧花型 / 花環型 / 彎月型
─ 杯子蛋糕的裝飾組合法
大朵單花 / 三朵花型
捧花型 / 花環型
絲絲:
裝飾蛋糕的起源大概可以回推到17世紀凡爾賽宮瑪麗皇后那個時代,演變至今,有奶油霜、有翻糖、有韓式裱花,千變萬化,愈來愈精緻了。
但是一般到蛋糕店訂蛋糕、買蛋糕的時候,有沒有一個感覺是千篇一律,常常固定那幾種款式。如果你學會韓式裱花,可以為自己、為親朋好友客製化脫俗、漂亮、美麗的蛋糕。
Q:關於組合技巧,請老師多說明一下?
A:這本書的設定是讓你2種花可以做出一個蛋糕,一開始用杯子蛋糕,很簡單容易上手。只要把蛋糕中間擠的滿滿的,就是捧花。
Q:這樣設計的主題涵義是什麼?
A:有最喜歡的顏色,然後配色,簡單入手的搭配。
絲絲:如果你學會韓式裱花,可以學著布置派對做個連結,可以衍生出很多的想像。
Anna老師:
因為前面杯子蛋糕花型不是很多,比較不能展現各種的顏色,在吋蛋糕上可以這樣搭配,顏色比較鮮豔,但是要小心,有時候太多顏色會找不到重點。
Q:這些花下面的蛋糕體,通常會選擇什麼種類的蛋糕體?
A:目前都是用米蛋糕。今天因為準備份量的關係是用戚風蛋糕。
Anna老師:
今天示範的非洲菊,它非常簡單,只要掌握擠花的力道,這個花嘴呈現起來非常的漂亮,一個花嘴擠出2片花瓣,很自然的呈現,但是力道一定要掌握好。
豆沙是用白鳳豆沙,一開始的質地是比較白,口感比綠豆沙較細緻,因為成分只有白鳳豆跟麥芽糖,比較有延展性,吃起來不會像砂糖這樣死甜。
豆沙可以直接買豆沙餡,會使用食用色素和韓國天然色粉,市面上多數是美式色膏,顏色多變,但是比較鮮豔、比較亮,有時候想要作品呈現亮一點會用它。
我習慣愛用的法國的食用色素,是濃縮的,只要一點點就很顯色,是經過歐盟食品認證的。
非洲菊用的是淺淺的粉色,
取一點點的粉色放進白色豆沙裡拌勻,因為豆沙本身帶一點點黃色,若色素加的有點少可能會偏黃,可以用白色的色膏比較好攪拌均勻,
若紅色調起來鮮豔的話,可以加點咖啡色或黑色,讓它不要這麼亮,
Q:如果不小心失手了怎麼辦?
A:多加白色進來,例如深紅色取一點點,加上比較多的白色,再攪拌均勻就好了。
絲絲:我覺得調色這關挺重要的,悠關你後續擠花的全貌。
Anna老師:
如果粉紅色覺得太亮,可以加一點點黑色,讓它不要這麼亮。看起來會比較自然。再來,當我們要擠花的時候,會愈來愈擬真,要擠出真花質感的時候,不只要這樣的淡色系,你也可以讓它有深有淺再放到擠花袋裡,譬如說把3種深深淺淺的粉紅和在一起。
Q:手勢上有沒有要特別注意的地方?
A:手勢就是輕。然後從側面輕輕的刮一下、二下,這樣就會有很多顏色的層次。
Anna老師:
豆沙在吹風很容易乾掉,要記得蓋起來。因為乾掉會結塊,在擠花嘴上就會卡住。
調好的豆沙放進擠花袋裡,左手握住袋子上緣,右手虎口打開,輕輕的推到擠花嘴,重點是,袋子的上緣可以繞著食指一圈,也可以繞著姆姆指一圈回到虎口,再把擠花嘴轉緊,因為這樣子才可以節省你的施力。
非洲菊裡有花蕊,用黃色、深咖啡色豆沙,準備烘焙紙(大張裁小張)、釘座。
一開始會在釘座上擠一點豆沙當底,放上烘焙紙,中間擠個底座,再往旁邊擠,這個底座很重要,必須要很紮實,花嘴不要離開,盡量貼緊,讓它裡面是飽滿的狀態。
底座如果是膨膨的話,花型會比較立體。
接著是花蕊,先擠黃色豆沙,在擠的時候大概是1公分,圓形。把深咖啡色擠在黃色的外圈。
花瓣的花嘴要注意,有個凹槽,凹槽向花蕊,先在咖啡色做一圈的花瓣,層次總共有6層,前面3層花嘴跟花蕊呈90度角方向,後面3層是45度角方向,前面3層,一層比一層還要高,後面3層一樣高。
這個花嘴的重點是,每做一個花瓣要分開一點,中間有點空隙。
絲絲:
注意看花蕊與第一圈花瓣的距離,這個很重要。老師教的好細喔,一堂課可要5000元呢,今天全都免費耶。因為第一圈的基礎非常非常重要,如果你一圈成功的話,後面就容易的多。
Anna老師:
每做一圈花瓣的時候記得,可以用花嘴或是牙籤,輕輕的把花瓣稍微撥開,2片只能翻開1片。再做第2圈、第3圈,比第1圈的花瓣長一點,一樣要把花瓣展開。
第4、5、6圈要以45度角方向來擠花,一樣,每做一片記得分開一點,到第6圈的時候,可以拿到有光的地方,從上面往下看它,看一下你的花有沒有哪邊有空洞?再把它補齊。
絲絲:
有沒有感覺很優雅、溫暖又療癒?都捨不得吃它了。
Anna老師:
接下來是「山茶花」。
顏色相當鮮豔,加了一點黑色,讓紅色比較暗,用104號花嘴,因為這朵花的花瓣非常簡單,是圓的。
一般上課,同學站在我後方,這樣比較能看到角度的掌握性,一開始我會先做3層的底座,在做底座時,花嘴平放在中間擠一圈,轉動釘子,總共3層。接著會在中間做正方形,做個2層,有個高度,這是一個記號,等一下我們的花蕊會在上面。
書上有說明怎麼運用辨識花嘴的角度,開花跟花苞。
第1層的花瓣,把花嘴的角度調整到12點鐘垂直方向。
第1瓣跟第2瓣可以有點微微的交錯,第3個花瓣再交錯一點包起來。
這個擠花最難的是,當我的右手在用力擠豆沙的時候,左手拿的釘子要同步轉,他們倆是一起在運作的。
有的同學剛開始右手在擠花,左手忘了轉釘子,只要克服這一關,後面就沒問題了。
接著把花嘴調整到1點鐘方向,我們做4片花瓣。
總共做3層,第1層3片、第2層4片、第3層5片。
盡量放在胸前的位置,這樣看比較清楚。
這個花一層一層,稍微低一點的時候,從旁邊看整體,是有一個膨度、立體感。
接著把花嘴調整到2點鐘方向,做5片花瓣。
所以是花苞、愈來愈開、愈來愈開的方向。
花瓣完成了,來做花蕊的部分,先放在釘座上。
一般擠花蕊會比較費力,為什麼?因為花嘴很小。
第1, 要把花嘴抓緊、握緊;第2,手臂可以夾住,這樣手才不會抖。
先在中間畫一個圓,這是一個記號,在這個朵的正中間。然後一顆一顆圓弧形,一開始先擠出一點點豆沙,放在你要的位置騰空,變大變大,愈擠愈多,擠到你要的大小以後,力道停,花嘴轉向。
擠完一圈以後,旁邊多擠幾顆,隨機的點上,讓它感覺是膨膨的,這樣就完成了!
絲絲:
既然老師說山茶花花瓣比較簡單,就請現場讀者上台試試看囉。
現場讀者-蔣小姐:第一次登台。
Anna老師:手比耶的手勢,握住釘座中間位置要輕輕的有轉動,先做底座…完成的作品很美喔。
現場讀者-姚小姐:12點鐘方向是以花嘴的哪個位置為基準?
Anna老師:以上面尖尖為準。如果發現底座不夠可以把花嘴放進去再補一點,從底部開出來收到底這樣的花瓣才會是一個完整的。
接下來是多花的示範。
英式玫瑰用125花嘴,一般外面買到的是比較寬,韓國人還蠻喜歡把它夾到很扁,花嘴很重要,選擇對的花嘴才能擠出對的花型,而且是非常擬真的。
玫瑰花有不同的層次,漸層,很重的紫加一點點粉色拌勻後放進擠花袋,英式玫瑰的基礎跟一般玫瑰一樣,只有在中間的花芯的地方比較多層,是包住的,最後翻開的部分是比較外翻,大顆的展現。
記得擠花嘴不要離開豆沙,先做個底座,接著花嘴是10點鐘方向,崁在底座裡面,做出一個三角錐以後,完整的三角錐,邊擠邊收下來在底座上,接下來,一層一層3片花瓣,10點鐘方向往上堆疊,第二層、第三層都要再比前面一層高一點點,包覆的感覺。
Q:一層(一圈)都是固定3瓣嗎?
A:可以3、4、5瓣,如果一圈的花瓣是3瓣,這3瓣要一樣大小;如果花瓣小,一圈就要4瓣。
幾瓣幾圈比較不重要,重要的是它均勻,然後花蕊在正中間。有的時候已經做完,發現花芯跑掉,歪一邊了,這時候你可以再補一片給它,修正。
接著是1點鐘方向,手勢有點難,但是,只要放鬆你的手腕勾起來,把花嘴靠在花瓣上,翻起來,這一圈花瓣可以不用重疊,這樣看起來比較活潑、自然。
再來可以重疊,最後一圈可以在2片花瓣的中間,花嘴等於是從3點鐘翻到12點鐘方向。
一般在擠花的時候,會用到力的是中指、無名指、小指,頂多加大姆指把豆沙往前推。擠花時手腕會痛,表示施力點錯了。
手腕放鬆會很有弧度,很靈活,你也可以在完成的時候從正上間檢視一下是不是ok的狀態。
我們可以用食指指節的地方,輕輕的在花瓣的正中間推緊、姆指跟食指的指腹,輕輕的,感覺有碰到感覺沒碰到,做起來超漂亮。
完成的時候用花剪剪在底座上,剪這朵花的3分之1,絕不會剪到底,然後轉釘子,就脫離了。
利用剪刀下面豆沙的空間,黏在盤子上或蛋糕上,這樣就會穩穩的撐住。用食指壓一下剪刀就脫離了盤面。
「乒乓菊」
一般的白色想要有不同的層次可以加,譬如綠色一點點,拌入白色1下、2下、3下,用16號花嘴。
開始做「乒乓菊」的時候,底座很重要,因為它是一顆圓圓的球體。
如果底座擠的又圓又豐滿的話,就不用修它修很久。每個地方只要擠壓一次,它就會成為完整的圓。
一開始要先做底座,底座無關美醜,一定要堅固,開大的底座、再小的底座,在底座的正中間繞一圈之後,從底座開始進行往上依序點出花瓣,上面不要是尖角就會是圓的。
組裝杯子蛋糕,看你要不同種類、不同顏色的搭配。
使用352號花嘴,直立的做葉子部分,讓花朵可以更豐富。
絲絲:
這也是誠品書店有史以來第一次公開示範韓式裱花,這是一個非常新的技術,很多臺北的讀者都跟我抗議,在這邊也要邀請老師到臺北辦一場,幫大家努力爭取中!
Anna老師:
其實每一朵的顏色,是利用手邊的,加上陪襯的顏色。
絲絲:
通常我們辦活動,試吃時間大家都很開心,不曉得在座的大家捨不捨得吃?
這是辦Cooking Studio活動以來,大家都只看不吃的一次XDD
剛剛上台示範的蔣小姐把做好的先吃了,說一點都不甜、不膩,因為不能吃化學原料製作。
每一朵都很脫俗美麗,眼睛要看著老師示範配色的原則。
Q:老師一般教課都幾位學員?
A:目前有4位、6位、8位。
Anna老師平時住臺北,但也有在臺中開課,昨天剛結束一個臺中的畢業班。
Q:怎麼報名課程呢?
A:可以到粉絲專頁「Anna SweetCake-安娜甜心蛋糕」私訊報名,會有班主任AES為大家服務。
絲絲:
班主任AES人長的高大英俊,是Anna老師生命中很重要的甜蜜伴侶。
Anna老師:
因為今天沒有帶花環,以蛋糕仿花環的方式來示範。
一開始可以在蛋糕上隨意的擠上葉子,最後會被花蓋掉,可是這樣會比較自然,露出來的部分就不會是個空洞。
拿一朵花,先把底修乾淨,放在葉子上,花剪輕輕的壓在葉子上拉出來,如果看起來覺得太平了,可以先補一點豆沙,再選花,讓它們靠緊…
絲絲:
大家知道嗎?這個6吋蛋糕客製化的費用要4位數起跳,其實是不便宜的。
Anna老師:
一般都會先放大的花,由深到淺的相近色,漸層,有時候不知道怎麼放的話可以比比看,加一點豆沙把底部撐起來,把特別色的位置確定後先擠上豆沙當底放上去,以不同角度呈現,可以在主花的旁邊加點豆沙,補花的時候把底部修掉。
補一些白色的「乒乓菊」,讓它對稱,整體感覺非常重要。
做一些細部的調整裝飾,有一些葉子的平衡,例如綠色、黃色等等,差不多要完成了,事先做好的綠色葉片再擺上去裝飾。
絲絲:
Anna老師告訴我,想要尋求靈感的時候,也會到誠品書店買關於花藝、種花種草的書去思考、參考,創造出更多擬真的靈感出來。
這也是不斷的進修、不斷的練習,才有可能會進步,所以你有心想要入門做韓式裱花的話,剛開始手會抖、花型不漂亮,但是這些都是必經的過程。
Anna老師說,就是要不斷的練習,會愈做愈好的。
絲絲:
剛剛老師示範的花環蛋糕由張麗麗小姐抽中了!今天好巧,是疊字姐妹花XD
我們來報名字,絲絲、麗麗、茵茵,怎麼這麼巧?!真是天注定。
絲絲主持、茵茵做蛋糕、麗麗得獎。請麗麗小姐說一下得到花環蛋糕的得獎感言。
張小姐:
整個臉都紅了,對大家很不好意思呀,準備要報名老師的課程了。
絲絲:
Q:大家今天有沒有學到裱花的技術呢?有
Q:覺得漂不漂亮?漂亮
Q:覺得好不好吃?還捨不得吃
最後留一點時間給Anna老師說對大家感謝的心情還有寫書的心得。
【發表新書活動感言】
Anna老師:
我今天很緊張,可是真的很感謝大家可以來參加,真的希望這本書可以讓大家認識擠花、喜歡擠花,然後享受擠花。
關於書的任何問題,可以上我的專頁詢問,我很樂意分享我的經驗、學習過程,都可以問我。謝謝大家!
------【食譜】------
【食譜01◎非洲菊杯子蛋糕】
★花型製作_非洲菊
粉橘+白色豆沙
橘黃色豆沙
深咖啡豆沙
#227花嘴
#23花嘴
1 製作底座&花蕊
①先在13號花釘上擠一個又寬又大的豆沙底座。
②取#23花嘴、橘黃色豆沙,花嘴輕靠表面,用力擠出豆沙後,壓一下再抽起來。在底座上擠出自然的細小花瓣,形成一個澎澎的、寬約1cm的花蕊。
③改用深咖啡色豆沙,一邊轉花釘,一邊繞著淺色花蕊的外側,擠一圈稍微高一點自然的小花瓣。
2 製作內層花瓣
①換成#227花嘴,貼著深咖啡色花蕊,垂直往上擠出一圈約0.5cm高的花瓣。
②花瓣和花瓣間可保留空間,擠完第1 圈花瓣。
③接著擠第2圈的花瓣,可做在花瓣與花瓣間的空隙,角度可隨意向內外傾斜。 不用擠得太密,稍微留點空間讓花瓣可以自然傾倒,也可使用牙籤調整角度。
④依序擠約3圈內層花瓣,每一圈的高度略高於上一圈。
3 製作外層花瓣
①先在花瓣與底座的交界處補一圈底座。
②花嘴沿著內層花瓣貼在底座上。接著稍微用力,朝45度角擠出可以立起來的花瓣,長度約1-1.5cm。
③第2層和第3層花瓣皆為45度,長度也一樣,花型才會愈來愈大。
④最後檢查整朵花是否有空隙,若有則再補上花瓣。
⑤完成後就可以用花剪移動。
★裝飾組合
①先在蛋糕中心擠一個圓弧狀的底座。
②在中間放一朵盛開的非洲菊。
③在邊緣用不同深淺色的豆沙,擠上葉子。
④葉子與花朵間的交界處,再擠上不同顏色的莓果與小草,讓色彩更繽紛。
【食譜02◎山茶花杯子蛋糕】
★花型製作_山茶花
紅色豆沙
橘色豆沙
#104花嘴
#3花嘴
1 製作底座
①做出一個約半指節高、略寬的底座。
②使用#104花嘴,在中心用豆沙畫2個小小的正方形。
2 製作第1 層花瓣
①將花嘴轉到12 點鐘方向。
②花嘴輕貼中間的正方形,邊擠豆沙邊轉花釘,做出彩虹形花瓣。
③依照同樣方法擠出3瓣,花嘴的角度都維持12點鐘方向,花瓣之間稍微交錯重疊。
3 製作第2 層花瓣
①花嘴轉到1點鐘方向,貼在內層花瓣和底座的交界處。準備擠4瓣花瓣。
②花嘴的方向保持不動,一邊逆時針轉花釘一邊擠出豆沙,再收回到底座上,完成第1瓣。
③第2瓣從稍微交錯的位置開始擠出豆沙、再收回到底座上。
④依照同樣步驟擠好4瓣花瓣,大致圍成一個正方形。
4 製作第3 層花瓣
①花嘴調整到2點鐘方向,從上層花瓣和花瓣的中間開始,準備擠一圈比較盛開的花瓣,約5瓣。
②將花嘴放在花瓣和底座的交界處上,一邊轉動花釘,一邊用力擠出豆沙,感覺像是用A點去畫一個圓,再收到底。依照同樣方式擠好5 瓣花瓣。
5 製作花蕊
①換成#3花嘴,在中間用豆沙擠一圈圓圓的底, 不要擠太多,稍微推平。
②再擠出一顆顆的小圓球繞底一圈。
③最後將中心填滿即完成。
★裝飾組合
①先用豆沙在中心擠一個圓弧狀底座。
②將三朵山茶花,以朝外的角度擺放,形成一個三角形。
③在花朵之間插進事先擠好的葉片。
④最後在三朵花的中心縫隙處擠上莓果。
【食譜03◎英式玫瑰&乒乓菊杯子蛋糕】
★花型製作_英式玫瑰
深紫色豆沙
#125花嘴
1 製作底座&花芯
①在花釘上擠出一個略寬的圓錐底座,高度約1個指節。
②花嘴轉到11點鐘方向,B點靠在底座上,擠出豆沙。
③擠豆沙同時逆時針轉花釘,擠少轉多,看著A點擠出一個小小的圓後,邊擠邊收到底部。
2 製作內側花瓣
①花嘴繼續保持11點鐘方向,花嘴靠在第1層花芯旁邊,準備開始擠內側花瓣。
②擠出豆沙後逆時針轉動花釘,將花嘴抬高後,直接往下切平,做出一個彩虹形花瓣。
③擠3 瓣繞花芯一圈。
④接著依同方法擠出一層層的花瓣,每層約3-5瓣。慢慢將每層的花瓣角度往外打開一點點,花瓣略高於上一層。
⑤當花嘴從11點鐘慢慢一層一層轉到12點鐘,花瓣已經幾乎呈直角時,就可以開始擠中間的花瓣。
3 製作中間花瓣
①花嘴轉到12點鐘方向,放在上一層花瓣的兩瓣中間位置準備。
②逆時針微微轉花釘,花嘴由下往上擠出豆沙。共擠出4-5瓣不重疊,一片一片分開的花瓣。
4 製作外側花瓣
①花嘴轉向3 點鐘方向,B點貼在上層花瓣的兩瓣中間。
②擠出豆沙後逆時針轉花釘,將手腕輕輕勾起,讓花嘴轉成12點鐘,用A 點畫一個弧度,再往下收回底座,做出向外掀開的花瓣。
③依照同樣方法,擠完一圈花瓣。
④接著在外側花瓣的兩瓣中間,再加上一層層小一點的花瓣,增加層次。
5 收尾前修飾
①用指關節輕推花瓣左右兩端,讓它稍微往下捲,或者用拇指食指的指腹,在花瓣中間輕輕捏一個小尖角。
②完成後即可用花剪剪下。
★花型製作_乒乓菊
紫紅色+白色豆沙
#16花嘴
1 製作底座
①先在花釘上擠一顆球形底座,在中心多擠一點豆沙,讓整體膨起來。
②如果不夠圓,可再擠一些豆沙補圓。乒乓菊的大小,可由底座決定。
2 擠外側小花瓣
①花嘴輕靠在底座下方,不要插進底座中。用力在原地擠出豆沙後,停止擠,輕輕往內壓一下、抽起來,做出刺刺型態的小花瓣。
②一邊轉花釘,一邊繞著底座擠出小花瓣,花瓣間可以稍微交錯。
③依同樣方式一圈圈填滿整個底座,盡量不要重複在同樣的位置擠花瓣,容易愈來愈大而形狀不圓。
④轉動花釘檢查,如果有不圓的地方,就直接在上面再擠小花瓣,直到整顆花呈現圓球狀為止。
★裝飾組合
①在中心擠一個圓弧狀的底座。
②一側擺上二朵大小不同的英式玫瑰。
③另一側用三朵乒乓菊,傾斜擺成一個三角形。
④邊緣及中間隙縫以葉片補滿,同時使用深與淺的綠色,整體會更擬真。
★相簿縮網址 https://goo.gl/k3zKaS
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