【原隻雞粒鮑魚酥】
#影片和文字食譜
與家人朋友家中相聚，除了準備豐富的主食之外，有否想過用即食鮑魚預備精緻小點心，邊吃邊聊天呢？
這次用上李錦記紅燒元貝鮑魚烤焗原隻鮑魚雞粒酥，只需把撻皮烘烤好和準備好雞粒，再把李錦記即食鮑魚放上，最後澆上秘製足料的紅燒鮑魚汁及元貝絲和灑點點金箔，就成了一道製作簡易但貴氣十足的小點心。
除紅燒元貝鮑魚外，還有蠔皇極品鮑魚和秘製鮑汁鮑魚兩款口味，變化出多元化的美味菜式。
#紅燒元貝鮑魚 #蠔皇極品鮑魚 #秘製鮑汁鮑魚 #即食美饌系列
Lee Kum Kee HK (李錦記香港)
直徑約6厘米撻模⋯⋯⋯ 6個
撻皮材料：
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 90克
幼杏仁粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10克
糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 25克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2克
無鹽牛油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 40克
蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1隻
餡料：
李錦記紅燒元貝鮑魚 ⋯⋯⋯⋯⋯ 6隻
雞腿肉（去皮） ⋯⋯⋯⋯ 100克
雞腿肉醃料：
豉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 半茶匙
紹興酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/4茶匙
糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4 茶匙
生粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/4 茶匙
胡椒粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 少許
做法：
1. 食物處理器放入已過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、鹽和切粒牛油，打均勻後加入蛋黃一隻打勻。
2. 用保鮮膜把麵團包起來，放進冰箱冷藏1至2小時。
3. 麵團分切成6等份，壓平鋪上撻模，用手指整形確保麵團和撻模之間沒有任何空隙。
4. 用叉子把麵皮戳洞，這樣有助於空氣通過撻皮，防止底部膨脹。
5. 烤箱預熱到180度，烤10-15分鐘至撻皮金黃熟透即可，取出放涼脫模。
6. 雞腿肉切粒，以醃料醃漬15分鐘。
7. 雞粒炒至半熟後加入李錦記紅燒元貝鮑魚汁，再煮至汁料濃稠。
8. 撻皮放上雞粒，再放上原隻鮑魚，澆點紅燒元貝鮑魚汁即可。
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