《檸檬糖霜磅蛋糕》
前陣子我不斷地找食譜試做磅蛋糕，但是怎麼樣就是澎不起來，頂上不會有那條漂亮的裂痕，裡面也不蓬鬆，氣到我開始認真研究磅蛋糕，後來發現現在所有磅蛋糕的食譜很推崇「無泡打粉」，我又不懂了，泡打粉就是碳酸氫鈉的一種，有什麼問題嗎？！我國高中的理化還不錯，想當年學測，我是社會組，但是自然科頂標。
#我就是數學差
泡打粉就是一種碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，所有鹽都是鈉，到底為什麼要防這個？？？問ND，他的答案也是：沒聽過泡打粉會造成什麼問題。後來我東查西查，發現因為我找的食譜都是台灣的，而台灣市面上賣的泡打粉很多會含鋁元素，鋁元素攝入過量輕則嘔吐、腹瀉，重責抑制人體記憶力和免疫系統，而鋁元素多半來自為了一些商業效果所添加的明礬，明礬又稱鉀鋁礬、鋁明礬，化學式KAl(SO4)2·12H2O。很明顯就是有鋁元素，可見泡打粉中的鋁元素是這裡來了，根據差不多可以廢掉的WHO規定，食品中鋁含量必須低於100mg/kg。
我找了英文和德文對於烘焙用泡打粉的文獻，完全沒有指出任何不妥，唯一的問題是加入過量會導致酸澀不好吃，我看了我買的泡打粉成份表，也真的就只有碳酸氫鈉NaHCO3跟一些無傷大雅ND懶得解釋的小東西，食安控管大概是德國政府少數做得好的地方，不該吃的就一定不會出現在食品裡😒
但是在台灣的各位也不用太過緊張，畢竟泡打粉的使用量真的很少，像這麼大一個磅蛋糕需要的量也就是4公克，一個人一次大概吃個兩塊，所以吃進去的量真的也不會超過100mg/1kg，反而是矯枉過正硬是不用泡打粉而發不好看、破壞心情才更讓人沮喪，沮喪也會造成噁心、腹痛、記憶力減退，長期沮喪也會影響免疫力喔～
#德國食安真的嚴格 #很多食品要進德國都要重新調配成份 #難怪這裡的維力炸醬麵就是少一味🤨 #ND說他的印尼炒泡麵也是 #為了蛋糕我願意攻讀各種文獻
很多食品要進德國都要重新調配成份 在 減法飲食學——全球吹起「少或無添加」風潮，食品成分越單純 的相關結果
下次當你要決定這一餐吃什麼時，不妨留意天然、少或無添加的食品，唯有從日常中嚴謹篩選吃進肚的食物，才能吃得更健康、更安心！ 核稿編輯：李沂霖. 此 ... ... <看更多>