《檸檬糖霜磅蛋糕》
前陣子我不斷地找食譜試做磅蛋糕，但是怎麼樣就是澎不起來，頂上不會有那條漂亮的裂痕，裡面也不蓬鬆，氣到我開始認真研究磅蛋糕，後來發現現在所有磅蛋糕的食譜很推崇「無泡打粉」，我又不懂了，泡打粉就是碳酸氫鈉的一種，有什麼問題嗎？！我國高中的理化還不錯，想當年學測，我是社會組，但是自然科頂標。
#我就是數學差
泡打粉就是一種碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，所有鹽都是鈉，到底為什麼要防這個？？？問ND，他的答案也是：沒聽過泡打粉會造成什麼問題。後來我東查西查，發現因為我找的食譜都是台灣的，而台灣市面上賣的泡打粉很多會含鋁元素，鋁元素攝入過量輕則嘔吐、腹瀉，重責抑制人體記憶力和免疫系統，而鋁元素多半來自為了一些商業效果所添加的明礬，明礬又稱鉀鋁礬、鋁明礬，化學式KAl(SO4)2·12H2O。很明顯就是有鋁元素，可見泡打粉中的鋁元素是這裡來了，根據差不多可以廢掉的WHO規定，食品中鋁含量必須低於100mg/kg。
我找了英文和德文對於烘焙用泡打粉的文獻，完全沒有指出任何不妥，唯一的問題是加入過量會導致酸澀不好吃，我看了我買的泡打粉成份表，也真的就只有碳酸氫鈉NaHCO3跟一些無傷大雅ND懶得解釋的小東西，食安控管大概是德國政府少數做得好的地方，不該吃的就一定不會出現在食品裡😒
但是在台灣的各位也不用太過緊張，畢竟泡打粉的使用量真的很少，像這麼大一個磅蛋糕需要的量也就是4公克，一個人一次大概吃個兩塊，所以吃進去的量真的也不會超過100mg/1kg，反而是矯枉過正硬是不用泡打粉而發不好看、破壞心情才更讓人沮喪，沮喪也會造成噁心、腹痛、記憶力減退，長期沮喪也會影響免疫力喔～
#德國食安真的嚴格 #很多食品要進德國都要重新調配成份 #難怪這裡的維力炸醬麵就是少一味🤨 #ND說他的印尼炒泡麵也是 #為了蛋糕我願意攻讀各種文獻
難怪這裡的維力炸醬麵就是少一味 在 [分享] 維力炸醬罐弄的跟泡麵的醬一樣- 看板Canned 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Instant_Food 看板]
作者: michaleeeee (大白癡) 看板: Instant_Food
標題: [分享] 維力炸醬罐 弄的跟泡麵的醬一樣
時間: Wed Sep 10 00:46:09 2008
其實我真的不知道，這麼多人不知道他跟維力炸醬麵的醬味道不一樣。
他的醬只有鹹比較多，看起來是全黑，沒有其它顏色。
打開泡麵的醬，黑，帶一點紅。
各位看官有猜到了嗎？ 差在豆瓣。(辣不辣皆可)
照我上次調的比例，大概１：１５或２０即可。
這樣加下去才是真的好吃，才是真的像維力炸醬泡麵的醬。
我覺得好怪喔，一堆人為了泡麵去買他的醬，都沒發現吃起來味道差很多嗎？
還一堆人合購。天阿～
在此分享，希望大家也能調出自己心中的醬。
為何我會很堅持豆瓣醬呢？
幾家比較有名的炸醬麵，像新竹公園乾麵，他的醬就是炸醬內有豆瓣炒過
所以請各位版友，試加一點豆瓣在您煮好的麵中，再加維力的醬。
這樣才是真正道地的維力炸醬。
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