#哪時候需要調整風門🤔
#烘豆用大風大火快炒一定比較香嗎?
7/27(二)起,防疫警戒降為二級‼️
📣 但我們防疫心態。不。能。降。(很重要)
週一微解封的最後一天,
我們也來微解風~~
👉烘焙直播,初探風門的㊙️㊙️㊙️
【咖啡烘焙新手練功房】
🔥EP6|烘焙的微解風
時間:07/26(一)下午3:00
讓我們一同來聊聊:
📍設計風門的目的性
📍烘豆機的風門都可以調整嗎?
📍大小風門的選擇
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|主講人|黃介吳Jerry
🏆 2018 WCE世界烘豆大賽台灣選拔 冠軍
🥈 2019 TISCA全國風味師杯測大賽 亞軍
🅰️ 咖啡嗜者主理人
🅱️ SCA烘焙訓練 國際認證講師及考官
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我們週ㄧ下午見🙋🏻♀️
防疫宅在家 #不能出門就看直播學烘咖啡
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❤ 齊心防疫,台灣加油 ❤
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#台灣冠軍 #烘豆冠軍 #黃介吳 #咖啡嗜者
#Cafetaster #自烘咖啡店
#咖啡烘焙 #烘豆 #烘豆教學 #咖啡課程
#防疫宅在家 #直播 #交流 #零基礎
#烘焙交流 #烘焙研討 #研討會
#SCA #國際認證 #認證課程 #非認證課程
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,...
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💥💥💥象拔蚌再到貨了💥💥💥之前很多客人不知道怎麼處理,趕快拍一支給大家參考參考❗不敢吃生的也可以直接快炒或煮粥
看完整教學點圖片或連結👉 https://youtu.be/GwwsDIWYlTM
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Vermicular 第三團開賣以來,我都一直在介紹這次獨賣新品,也就是 22cm 跟 18cm 淺鍋,因為這款用加價購買最划算,想讓大家先認識。
但其實這次首賣的不是只有淺鍋,Vermicular 超人氣商品鑄鐵平底鍋,上團只有開 24cm,這次終於加開 26cm,而且 #還破天荒首賣雙鍋組(拉炮), #一次買兩個再便宜500元耶!
自從去年底收到 24cm 鑄鐵平底鍋後,它就沒有離開過我的爐台,炒肉煎肉炒菜炒蛋煎明蝦煎漢堡排燉肉炸肉,我完全沒機會把它收進抽屜裡。
如果你有點心動,但又不是那麼了解它,那來聽我介紹一下吧!先說結論,用 Vermicular 鑄鐵平底鍋做出來的料理,特別好吃。
為什麼?因為它的特殊珐瑯塗層,導熱效率極佳,能快速將食材熟化過程中所逼出的水份瞬間蒸發,炒出更清脆的蔬菜,更焦香的肉排。
就拿天天要吃的蔬菜來說吧!
我們都知道在家很難炒出餐廳口感的蔬菜,一方面是因為在家我們不會用那麼多油,二方面是因為我們不敢像大廚那樣用大火快炒,成果因此少了傳說中的『鑊氣』。
很多人在家炒出來的蔬菜,水一堆,就是因為火侯不夠,鍋子的導熱速度也沒有快到能把多餘的水份蒸發。這樣炒出來的蔬菜,比較像是半蒸炒,吃起來偏軟爛,總之跟餐廳的差一大截。
用 Vermicular 鑄鐵平底鍋,會吃到全然不同的口感,你邊炒就變發現鍋底沒有殘留什麼水份,如果你有爆香大蒜,更會聞到更濃濃的蒜香,而不像以前就算爆香大蒜,最後也都幾乎泡在蔬菜水裏,沒什麼香氣。
知道它的特色後,那接下來就回答大家心中可能會有的擔憂吧!
❓會沾鍋嗎?
先說,它不是不沾鍋,但只要依照使用說明,#掌握好下鍋時機就不沾。這鍋使用全新研發技術的琺瑯,因此親油性極佳、不易沾黏,我已經親身驗證,炒肉煎蛋都沒問題。
❓很重吧
一般聽到鑄鐵鍋第一個想到的就是重,單柄平底鍋太重的話,使用上的便利性就會嚴重受影響。
這鍋完美解決了這個問題,以日本職人細緻無比的工藝技術,做出薄度僅1.5mm、重量僅1.05kg 的極輕感琺瑯鑄鐵平底鍋,#女生也可輕鬆單手拿起。
❓要養鍋很麻煩吧?
這鍋堅固耐用,#不用開鍋也不用養鍋,一到你家就為你天天上戰場,不用擔心需要費神細心呵護,只要記得洗完保持乾燥就好。不過因為是木柄,不能進洗碗機跟烤箱喔。
❓感覺很難駕馭啊!
很多鍋聽起來很神,但進入門檻高,需要領略出許多眉角才能順利使用,但這個鍋沒有那麼難懂,只要看他們的教學食譜,或是上 Youtube 看日本官方發表的教學影片,#很快就會抓到使用訣竅,我自己是花兩天,你搞不好比我更快。
❓燒焦怎麼辦?
如果不小心沾鍋或是煎到臭灰搭,別擔心,照指示清潔,一下就弄掉,#它不是走嬌滴滴的路線,請放心使用。
❓這跟珐瑯鍋一樣不能熱鍋就洗吧?
這是特殊性質的珐瑯,#可以熱鍋直接用冷水洗,不會破壞塗層喔!所以超適合忙碌的主婦用他們平底鍋快速出菜,洗了馬上再上,一下就炒完兩三道啦!
❓這平底鍋有點貴啊!
假設你平常是習慣買不沾平底鍋好了。大家都知道不沾鍋是消耗品,塗層受損就要換,而且有時就算沒刮到,用久了不沾的效果也會變差。我自己大概一、兩年就會換新的。
假設不沾鍋我一個花 3000 元上下購買的話(好的牌子其實都不只),我不到三年就會花掉買 Vermicular 所需的錢了。
有在用鑄鐵鍋的人一定知道,它非常耐用,基本上除非你厭倦人家,不然它是沒有要走的意思。#以使用無年限來說它一點都不貴。
❓無法決定要買24還26啊!
這問題我真的很不想回答,因為對我用上手的來說,我就是兩個都要,沒辦法選。但還是有人會希望先買一個試試看,那到底該怎麼抉擇?
其實這兩個尺寸在使用設定上是有做出明顯區隔的,24 小而深,26 大而淺,所以 #24適合炒,#26適合煎。猶豫不決的人,可以想想自己家裡缺的是『炒鍋』還是『煎鍋』,也可考量自己的烹調習慣。
台式料理真的很常快炒,所以我自己使用 24 的頻率是有略高些,因用有點深度的鍋來拌炒,手感還是更好,不用擔心食物翻牆。
但如果你是偏愛西式排餐料理,那就是帶 26,鍋面大你才能一次煎個兩三人份。
看完應該蠻有概念了齁!想要的記得在禮拜三前衝喔!
#團購連結放留言處
#留言處我還會放日本官方的youtube食譜教學影片連結給大家參考喔
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🌸食譜:
每次颱風大雨過後,青菜好貴啊!上市場簡直下不了手,大概只有馬鈴薯的價格最穩定,多多吃馬鈴薯料理也很不錯喔!
馬鈴薯又稱土豆,今天就分享一下醋溜土豆絲,土豆去除澱粉快炒,真的清脆酸辣爽口啊!土豆絲想要比較脆需要泡個15-20分鐘洗去澱粉,擔心不夠脆的最好加上快速川燙的動作,再來快炒一下,保證可以炒出爽脆開胃的土豆絲!
快試試這個超開胃的小菜醋溜酸辣土豆絲!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/EZz3WK
👩🏻🍳 食材 Recipes
馬鈴薯(土豆)2-3顆
青辣椒1根
紅辣椒1根
蒜2瓣
乾辣椒1大匙
花椒1大匙
蔥1根
醬油1大匙
烏醋2大匙
米(白)醋1大匙
糖1小匙
蠔油1大匙
自製雞粉適量
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #醋溜土豆絲 #土豆絲 #馬鈴薯絲
快炒 教學 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最佳解答
【左宗棠雞】 General Tso’s Chicken
材料:-
雞腿肉(切塊).........250g
乾辣椒(切段).........5隻
雞蛋.......................2/3隻
薑米.......................1茶匙
蒜(切細)................1瓣
木薯粉(澱粉).........2湯匙
鹽...........................1/4茶匙
胡椒粉...................1/6茶匙
醬汁材料:-
生抽(醬油)............1湯匙
白醋.......................1湯匙
白糖.......................1湯匙
水..........................2湯匙
生粉水..................少許
做法:-
1. 雞腿肉塊與鹽、胡椒粉、雞蛋拌勻,然後加入木薯粉(澱粉)拌勻,放入油鍋炸熟拿出,接著調高油溫復炸至金黃拿出備用。
2. 將所有醬汁材料拌勻備用。
3. 熱油鍋下乾辣椒以小火炒香,然後下薑米、蒜爆香,加入醬汁煮至濃稠,加入雞腿肉塊快炒至均勻便可。
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