EP49.第一次王國2-超多草莓的盛宴 Podcast上線
&今天下午1:00也有FB直播哦~~
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深夜的宴會場裡一個黑影突然出現,隔天所有的草莓統統消失不見!沒有草莓的草莓盛宴該如何是好?小橘和小綠能找出兇手解決難題嗎?
「第一次王國」系列是擅長在繪本故事中融入數學概念的立本倫子和數學教學專家共同創作的嶄新橋梁書,但由於PODCAST故事沒辦法用畫面來呈現,所以在繪本裡,書中精心設計出來的數學謎題,包括:
「尋找戴著發光的帽子,穿著尖尖的鞋子的人」、「如何把形狀很奇怪的慕斯蛋糕切成相同形狀?」和「利用17頭駱駝的數學原理解開密碼」…等,這麼有意思的部份都被我們跳過了,好可惜哦…。
強烈推薦大家把這兩本「第一次王國」系列收編了!!不但可以自己讀個過癮,好好動動腦,書末還附有熱情有勁的歌曲〈草莓華爾滋〉,只要掃描QR Code,小讀者就可以和國王一起唱遊喔!
#第一次王國
#超多草莓的盛宴
小熊出版 Little Bear Books
#PODCAST贊助連結: https://pay.firstory.me/user/ourbedtimestory
(請小妹和小比吃一隻油油亮亮的肥雞腿、讓她們長高又長壯)
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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慕 斯 蛋糕 原理 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 的精選貼文
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慕 斯 蛋糕 原理 在 魔法烘焙達人 何國熙 Facebook 的最佳解答
四年前個人經歷故事
沒想到那麼多新同學啊愛看
就讓新同學認識我吧
15~18歲當同年齡同學都在讀書
我卻提早進入社會工作
給予年輕世代的建議
擇定好目標,為自己未來~規劃前進
做與不做之間~堅持目標~
從第一份工作的不適應
到進入職場喜歡上了烘焙業
月薪4000元到15000元
我花了三年多的時間
以前的老闆與師傅說
現在不是你能賺多少錢的時候
而是 要用心學習 多做 要更努力一點
將來學到真正功夫才是你的
誰也拿不走
或許我自己喜歡這份工作
從喜歡烘焙到發揮所長
感謝曾經幫助我的很多貴人
魔法烘焙達人的故事
達人小故事開始了
第二集
波司麥烘焙店1989年
(新北三重區)
那一年我18歲(16000元)
開起了我的西點蛋糕之門店家
突然間覺得西點蛋糕🍰很好玩
讓我產生及大的興趣
原來比製作麵包更有趣
短時間可以製作任何產品
更能發揮自己的創意與設計甜點
但是思維要與眾不同
才能有更多產品變化
從學習麵包與傳統漢餅節慶糕點⋯
跳脫到西點蛋糕領域
短短的一年間
從楊師傅手中學習到很多技術
當年很流行的商品
拜拜蛋糕,古早味蛋糕,虎皮蛋糕
元寶蛋糕,日本春捲,棋格蛋糕
布丁蛋糕,雞蛋布丁,天使蛋糕
現在學生愛學的蛋糕那個年代就有啦
這一家店老闆跟科麥的技師很好
當時技師都會來店裡研究產品
當時候印象最深的是
他在研究慕斯類果凍類
預拌粉之類的產品
那個年代已經有了液體蛋
那一個年代卡士達粉問世了
那一個年代預拌慕斯粉本出現了
那一個年代已經開始用白明膠了
捨去了吉利丁這項產品
好多產品在那時候出現了
因為那一家店讓我認識了科麥進口商
時代在演變及食材在進化
都在那一個年代改變了
這個年代開始戚風蛋糕加進了玉米粉
師傅跟我講多加玉米粉蛋糕更細緻
很多新的思維在這裡呈現出來
這位楊師傅改變了,我對產品的想像力,要求我10分鐘打一桶戚風蛋糕
而且自己秤材料自己顧爐很累捏
一個小時戚風蛋糕要做六桶12盤
早上要做好兩台車
下午要裝飾蛋糕,就是因為這樣的要求,讓我很會製作蛋糕,了解蛋糕的流程原理結構。
感謝當年的楊師傅成就了我
最終還是離開了這家店
每一家店都有它特色商品
那個年紀與年代都有可能學習新事物
每一家店都有新奇的事物去學習
當我學習足夠了
我就會想朝著不同的店家去學習
又要跳槽了。
士林區
金群喜餅店1990年
他是我第二家店新德興餅店連鎖分店
老闆小兒子開的店
有一天回去老店走走聊聊天
小老板就跟我說
他老爸要讓他接手一家分店
是否可以幫忙請我到店裡工作
19歲的年紀
當時進入這家烘焙店
擔任二手薪水$18000元
那時候的二手薪水
大概都是這一個行情
我只是二手所以工作沒什麼壓力
師傅教什麼就做什麼
做了一段時間後
店裡的西點師傅說要離職
當時的老闆問我要不要當師傅
嚇了我一大跳,我才做三年多耶
他認為我可以擔任此工作
因為西點師傅教會我很多產品
薪水升到$28000~30000
哇哇哇哇好吸引人啊
這個薪水當時候可以買一台摩托車了
這是個好機會~卻又為難的問題
我自己有足夠資格嗎
自己認為未來一定會朝著當師傅的目標前進,店家給你機會為什麼不把握呢
所以我開始思考如何精進
如何當師傅卻是壓力好大
原來當師傅的要有研發產品的能力
提升店裡的業績如何叫材料
如何減少損耗率
因為這份工作了解更多
這時候德麥進口商成立囉
認識了很多早期德麥的業務
當時蛋糕預拌粉出現了
當時流行起酥蛋糕了
流行格格蛋糕
格格蜂蜜蛋糕
拿破崙蛋糕
我是一膽子大一點
當了師傅才了解這麼多事情
我的未來老婆
就是在這家店出現而相遇
她暑假來烘焙店打工
才有機會認識
聽說烘焙師傅的老婆都是門市小姐
居然我也不例外
當了一年多的師傅
該來的總是要來20歲我兵單來了
抽到空軍8號幸運籤
空軍572梯次
空軍572的同梯的啊跑去哪裡啦
台南大內陸軍受訓
雲林虎尾空軍基地受訓
桃園大園空軍基地受訓
最後下部隊桃園龍潭東瓜山彈藥庫
當兵是讓一個男生蛻變的旅程
下部隊後
要退伍的學長找不到會伙房工作的人
接手他職位,部隊連長於是集合幾位會做餐飲的阿兵哥
誰會煮菜啊居然沒有人會煮菜
誰跟吃的有關係呀
我我只會做麵包跟蛋糕
就這樣被叫去伙房幫忙
伙頭兵就在當地磨練出來的
早上要煮早餐給部隊
就出門菜市場買菜到處逛逛
所有當過兵的都會很懷念
當兵的日子無憂無慮沒煩惱的日子
兩年兵就這樣平平安安的退伍
那一年我22歲
現在的小孩啊當兵只有四個月
沒什麼好懷念
要像我這樣一當兩年
滿滿的回憶
我的故事講不完
還需要待續嗎?
下一集
退伍後的店家
天母 佳佳素食烘焙店
三重 吉登精緻烘焙店
石牌 老大坊烘焙店
晚上讀夜間部松山工農
台北 布蘭吉精緻西點蛋糕店
台北 弘正麵包烘焙店
台北 義大利媽媽烘焙店
第一次嘗試教學
天母 聖麒烘焙店
士林 可頌坊
台北 雨果烘焙食品店連鎖店
成立 雅力根坊食品店
成立 烘磨坊食品店
慕 斯 蛋糕 原理 在 Encore 15 kilos 法日美食翻譯家的貼文 的推薦與評價
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慕 斯 蛋糕 原理 在 Re: [問題] 提拉米蘇吃起來像慕斯- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《john610939 (夜鷹)》之銘言:
: 這假日試著去做提拉米蘇
: 我是選擇無蛋無吉利丁的做法
: 做完後冰了八小時
: 整個八吋的蛋糕體雖然無流動性
: 但是吃起來就是慕斯的感覺
: 跟在外面蛋糕店吃的提拉米蘇口感差滿多的(8X度的提拉米蘇)
: 想問一下
: 以下這種做法口感像慕斯是否正常
: 那要像外面賣的提拉米蘇有人能分享一下食譜嗎
: 謝謝!
: 材料:
: 500g的馬士卡彭(美國牌子)
: 250g鮮奶油(有打發倒扣不會掉)
: 24條拇指餅乾
: 25g糖
製作提拉米蘇餡時,有兩個副材料是很大的關鍵(馬司卡彭是主角,選用也很重要)
雞蛋:
提拉米蘇中的蛋會把蛋黃和蛋白分來,蛋黃是油脂成份,可以使起司餡的口感變的較柔軟
而蛋白成份則是增加空氣感和輕柔度。
鮮奶油:
我使用的鮮奶油是動物性鮮奶油,動物性鮮奶油在打發時通常是利用本身的動物性脂肪和
額外添加的鹿角菜膠成份,和使用氫化原料的植物性鮮奶油的口感有很大的差異,動物性
較為順口柔軟且入口即化,植物性較為堅硬、空氣感高比較不容易入口即化,所以選用鮮
奶油在於動物性和植物性的差異也很大,而動物性鮮奶油我是使用總統牌。
另外,咖啡酒的作用主要是用來增加夾層的可可蛋糕體、及手指餅乾的濕潤度,我在多次
製作時發現,與咖啡酒達到充份濕潤度的可可蛋糕和手指餅乾會變的非常好吃,所以我在
製作提拉米蘇完成後,一定會在冷藏放上48小時以上,手指餅乾會變的類似海綿蛋糕般
柔軟喔。
以下是我個人的使用配方
蛋黃5個
細砂糖100克
動物性鮮奶油100g
蛋白3顆
日本進口馬司卡彭起司 cheese 500g
手指餅乾
可可蛋糕我使用的是義美食品的烏炫風(一盒有六片,我會再切薄一半使用)
咖啡酒我則是使用ucc的三合一咖啡粉(糖、奶精、咖啡成份,有奶精會增加奶香)
加上150cc的熱水和一大匙的威士忌(我使用的是金賓波本威士忌,有別於卡魯哇酒的風味)
我的製作方式是先將手指餅乾舖底,然後刷上咖啡酒
然後將蛋黃和砂糖放入鋼盆中充份混合打發至泛白(乳化)
然後再將切成小塊的起司以隔水加熱的方式慢慢的溶解(不可以加熱過度,沒有看到結粒
塊狀就可以了)
接著再隔著冷水稍稍的拌一下降溫
接著打發動物性鮮奶油、蛋白(要分開打喔)
最後先將鮮奶油和起司混合,再將蛋白拌入直到完全混合。
組合時,我會再一次刷上咖啡酒在手指餅乾上,然後一層起司餡、一層可可蛋糕
可可蛋糕我只刷一次,因為這個牌子的可可蛋糕很濕潤,等組合好之後,我會放在冷藏二
天,然後要送人或是要吃時才會撒上防潮可可粉(防潮可可粉我是自己調的,無糖純可可
粉+一點點的糖粉和玉米粉)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.76.122
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1428314516.A.C57.html
※ 編輯: applepies (218.173.76.122), 04/06/2015 18:09:50
※ 編輯: applepies (218.173.76.122), 04/06/2015 19:25:28
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