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日本媳婦上菜之「台式醃鳳梨醬炒芋梗肉片」
不知道大家有沒有吃過這道菜，小時候在我們家還蠻常看到它在餐桌上出現的。
最近剛好又是日本芋梗的季節，所以有看到就會順便買，不然我都不知道要煮什麼了（因為每天在超市都看到差不多的菜呀‼️）😂
但～好疑惑為何日本有芋梗卻沒有賣芋頭呢⁉️
難道他們不是同一體嗎？🤔
#突然好想吃芋頭
#芋梗懶得去膜索性整個刨皮
#台灣懷舊家常菜_藕懷
#Tk說很下飯不知道吃了幾碗😂
一試鼎 · 會館
久聞樓梯響，終於都有機會試一下鼎爺李家鼎監制的食肆，雖不是真的全程由鼎爺親自主理，但應該會有著質素的保証吧。
今次來到位於中環一幢商廈内的鼎· 會館，這店由著名大廚李翔師傅主理，打著鼎爺的牌頭，當然都是主打真材實料的懷舊家常菜。店内裝修得古色古香，滿有中國風，別具氣派。有別於銅鑼灣鼎爺私房菜，這裡不用湊夠一圍枱，就算兩口子也可到來散點小菜，比較有彈性。餐牌內菜式選擇亦很豐富，由矜貴的鮑參翅肚到地道特色小菜均有選擇，款式多樣，豐儉由人。
秘製火焰叉燒，已入味的半肥瘦叉燒即席以玫瑰露及海鹽隔網燒脆，熊熊烈火將叉燒燒得吱吱作響，玫瑰露的芳香徐徐飄來，簡直是未食先興奮。即燒即食的叉燒外微脆內鬆軟，咬下去好像有一層薄薄的脆皮一般，肉香夾雜著淡淡的酒香，濃香醉人。
花膠北菇燉菜膽，湯汁鮮甜清澈，大大塊花膠和北菇擠滿盅子内，用料十足，花膠滑溜北菇彈牙，菜膽燉得軟腍入味，唯就個人口味而言味道略嫌偏淡，比較適合女士或口味清淡的人士享用，如能濃厚多一丁點帶出鮮味應會更出色。
葱燒汁脆皮婆參，平時食婆參大多以汁燒方法泡製，今次大廚以酥炸方式處理，脆皮薄薄的裹著婆參，脆香軟彈，沾上隨來的葱燒汁，添上惹味，雖不及紅燒海參般濃厚，但就多上了脆口醬香，外面較少見，是頗有特色創意的一道菜。
兩味芥蘭煲，細選過的芥蘭苗撈上肉鬆肉碎，以燒熱的瓦煲逼熟，一開蓋白煙縷縷吱吱作響，香氣四溢誘人至極。芥蘭選取了最幼嫩的部份，煮得翠綠熟度剛好，軟硬適中，佐上肉鬆醬汁更顯惹味。
馬拉盞瑤柱蛋白炒飯，飯粒炒得粒粒分明，拌上馬拉盞和炸瑤柱添上鹹香惹味，辣度反而不太突出，但仍然可口美味，唯個人覺得整道炒飯還是有點偏油膩，略嫌不夠爽口，如能輕爽一點將會更好。
阿爺芝麻卷，「菲林」是經典的懷舊點心，鼎爺出品的芝麻味比舊有以前的香濃，亦不會過甜，但就是沒有了那應有的嫩彈，偏軟實口感欠佳，有點不似預期。
整晚出品的質素實算不俗，價格定位雖屬高檔收費，但一分錢一分貨，有著這樣的舒適氣派環境，店員專業殷勤的招待，加上優質美味的出品和鼎爺的招牌，尚算合理。之前曾聽人說過會有名過其實之嫌，就個人觀感覺而言可能只是期望過高，令到要求增多而已；當然亦可能因某些菜式都是選用了一些家常食材，客人覺得不夠矜貴，難免會有此感覺，但要知道有時廚師在背後所做了的繁複準備功夫，往往會被人所忽略，所以不能單憑食材就來定奪一道菜的價值；當然要說到性價比這回事，每個人的尺度也會不同，不可一概而論，正所謂百貨遇百客，各有選擇的權利，但說到尾其實亦是不妨一試的。
#中環
#鼎爺
#懷舊菜
#即燒叉燒
#脆皮婆參
#馬拉盞瑤柱蛋白炒飯
#古家私房菜
中環大館開張，除咗參觀之餘，行到攰仲有間新嘅江南菜餐廳可以試啊～
【大館新店 食十寶鴨加大廚懷舊家常菜】食店資料：https://goo.gl/sY77Nz
#飲食男女 #中環大館 #江南菜 #懷舊家常菜 Old Bailey 奧卑利
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說到江南菜，有點籠統，難以一下說明是有甚麼菜式，其實當中包括南京、紹興、上海、蘇州、無錫及揚州，菜式多數較為樸實而味道偏向濃甜，多使用醃製及發酵食材。
最近有間江南菜餐館於中環舊警署大館開張，除了標榜使用有機種植蔬菜及肉類等外，菜式亦經過精心設計，如以鳥籠為裝飾的燻乳鴿、以八寶鴨為基礎變奏改進而成的十寶鴨等，其中最特別為時菜炒麵皮，食譜由行政總廚黃君民師傅的母親教授，為其家鄉菜，只以低筋麵粉、自發粉及鹽打成麵糊再煎香，口感煙韌但不會淡而無味，帶出揚州家常菜的味道。
採訪：范名雅
攝影：馮里安
奧卑利
地址：中環奧卑利街大館賽馬會藝方二樓 (大館藍閘入口)
餐廳營業時間：12nn – 3pm, 6pm – 11pm
酒廊營業時間：12nn – 11pm
電話：2877 8711
詳情： https://goo.gl/sY77Nz
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煮左味懷舊小菜，我老爺教授嘅大豆芽菜炒肉鬆....做女時完全未見過(見識少)??即學啦仲等咩?初初學嘅時候...老爺教我係要將大豆芽個頭(黃色部份)同個尾分開，然後各自切碎佢....功夫時間多好多，但問心真係好食啲??我依家邊有咁多時間呢？手就只有一雙??最鍾意將佢簡化.....大家睇下點做啦☺️非常簡單?
材料：
大豆芽 半斤
半肥瘦肉碎 150g
韮菜 100g
薑片 3-4片
肉碎調味料：
生抽 1湯羹
糖 1茶匙
油 少許
水 少許
做法:
1）肉碎加入調味料撈勻，醃15分鐘備用；
2）大豆芽和韭菜洗淨切粒，備用；
3）熱油鑊，先炒香肉碎，然後盛起；
4）用回此鑊，下薑片爆香，加入大豆芽、韮菜粒，加少許鹽和糖，肉碎回鑊，最後落蠔油再次兜勻便完成
?小貼士?
1）大豆芽買返來未煮時，記得浸住水直到煮
2）亦可以大豆芽個頭(黃色部份)同個尾分開，然後各自切碎佢，這是老一輩的做法，不防試試更好味
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