有個朋友每次出嚟都鬧老細,打工仔怨氣重係咁上下啦,不過佢最近一次竟然轉口風。
「老細轉死性幫同事報course,鼓勵大家自我增值,話咁樣出到市場先有競爭力,估唔到佢又幾揼本,肯投資喺員工身上。」
我:「有啲咁嘅事?幫你哋報咩course呀?」
「Machine Learning呀!我都幾期待,始終機器學習係未來嘅大趨勢,ML應用又廣泛呢,例如推薦引擎、天氣預測、人臉辨識、指紋辨識、醫學診斷輔助、證券分析、語音處理等等都涉獵到。」
我:「點止呀!Machine Learning仲會幫公司同企業帶嚟好多效益,各行各業都應用到,因為可以改善客戶嘅線上購物體驗,所以你老細唔係轉死性,係好精先至真。」
「雖然佢都係為咗自己嘅業務發展,不過肯出錢畀我哋學習Machine Learning嘅基礎算係咁啦,佢平時算死草嚟㗎!好啦,之前成日鬧老細,我收返。」
我:「少年你太年輕喇,你個course係咪嚟緊10月12號呀?」
「你點知嘅?」
我:「因為呢個係AWS機器學習峰會,免費報名㗎!我都有報呀,任何人只要用公司email去登記,到時就可以喺3個鐘頭內學識Machine Learning基礎知識,參加者開埋 AWS account 試玩,仲有機會獲取 AWS 紀念品褔袋一個,所以你老細幫員工報名係唔需要付出一分一毫,仲隨時食埋你個福袋。」
「唔怪得啦!頭先仲讚佢好,我而家收返!」
又唔使咁嘅,對老細嘅讚美可以收返,不過機器學習嘅趨勢已經一發不可收拾,世界走得太快,呢樣嘢係收唔返,免費報名參加AWS機器學習峰會始終有好大得著,為個人為公司都係冇得輸,所以我先會register之嘛!
你哋每一位都可以㗎,以下係AWS機器學習峰會嘅詳情,快啲經以下連結報名上堂啦,絕對深入淺出,無需專業知識都可以應用Machine Learning,費用全免㗎!
AWS Machine Learning Summit Hong Kong
日期:2021年10月12日(星期二)
時間:上午10:00至下午1:00
登記報名👉 https://go.aws/3ohZwbx
英文專題會議,附以廣東話分析及總結
*精彩內容仲包括:
- 3M 真實案例分享:如何在公司推動使用 Machine Learning
- 通過個性化推薦改善客戶線上購物體驗
*所有活動參加者只需要在2021年10月19日或之前創建一個新的 AWS免費帳戶,即可獲取 AWS 紀念品褔袋一個。詳情及條款請參閱大會網站
😎 唔好錯過喇!
#AWS #MachineLearning #ML #機器學習 #AWS機器學習峰會
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅微辣 Manner,也在其Youtube影片中提到,#我未上車喎 #我有啲肚餓 #有啲咁嘅嗜好我咁大個仔都未聽過 #我寫個慘字啊 #必勝必勝師兄必勝 #好一隻奪命香雞腳 ——————————————————————————— 的士文Desmond & @彭永琛 SEAN PANG 用一首歌的時間,讓大家回憶最經典嘅吳孟達 更多精彩請關注►►Let...
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非常榮幸可以成為2021東方表行60週年沙田錦標「時尚煲呔賽馬日」形象大使(別名:謙謙紳士🤣🤣🤣) 。
喺活動當日,東方表行有限公司董事總經理楊衍傑先生特地向小弟送上珍藏已久嘅名貴煲呔,祝賀小弟喺不久將來,榮登影帝或者結婚時可以用。咁啱就係嗰個時候收到入圍釜山國際電影節亞洲內容獎最佳男主角嘅消息!放心,就算我攞唔到獎,都會帶着呢條煲呔睇頒獎禮🎀
第5,6同7張相,雖然我有啲似扮緊Iron Man,實情我喺玩緊Gentlemen’s Bow Tie Virtual Walk,玩玩吓會見到我彈出嚟,去希慎廣場試下啦~🐎
#ThereIsAGentlemanInEveryMan #GentlemensBowTieVirtualWalk #bowtiewalk #bowtie #orientalwatchshatintrophy #owcgentlemensbowtieraceday #orientalwatchcompany #owc #hongkongjockeyclub #hkjc #東方表行 #沙田錦標 #時尚煲呔賽馬日 #煲呔 Oriental Watch Company 東方表行 Lee Gardens @3trinityhk
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今日想同大家分享一個奇遇。
識我嘅朋友都知我平時好少着西裝,不過真係幾年冇做過恤衫都係時間補充,所以早排返去中環幫襯開嗰間諗住做返兩三件。 OMG, 執咗笠。 點算好呢,諗起有一個喺商會認識的印度朋友係做裁縫,不如搵佢試吓。 跟個地址去到尖沙咀,門口望一望都比較舊式,有少少擔心不過都試吓啦。 入到去呢位朋友好熱情,原來仲識講廣東話。 本來我諗住淨係做囉兩件白色恤衫,佢叫我做多件藍色啦,咁我心諗好啦。 然後佢又話,「做多一套西裝啦」(大家要想像一下印度音講廣東話),我有啲猶豫,佢繼續講:「你開親會都係呢一件外套,好可憐」,然後由於要試身我除低咗佢口中果件平價西裝外套,佢攞起手:「睇吓,連啲線都甩晒!」然後佢同佢個夥計講:「你攞啲針線幫黃生補返件西裝」。 我唯有坦白講:「係呀呢件嘢$300特價喺日本買😅,貪佢可以用水洗得」咁搞到咁嘅環境都唔好意思推啦所以好啦好啦做套西裝。 然後我又唔好意思問幾多錢,唯有問得間接啲:「你啲西裝係香港做定係上深圳造?」佢話:「梗係香港,我親手做你呢套」然後真正嘅奇遇就開始。
佢帶我入去嗰個試身室,指俾我睇啲相,然後我周圍成間舖頭行去睇,真係唔係講笑貼滿嘅相包括好多美國總統,什麼奧巴馬特朗普卡特布殊兩父子克林頓兩公婆、然後見到英國首相約翰遜、戴卓爾夫人、加拿大總理杜魯多、三個教宗、查理斯王子、梅根皇妃、明星有史泰龍、Michael Jackson、運動有英國隊隊長簡尼、網球名將碧嘉、嘉芙… 總之誇張過聯合國。 我當時都好震驚,直接問佢,呢啲人全部都你幫佢做西裝? 佢話系。 咁你一共幫過幾多個美國總統? 「一共八個。」他是說得如此的輕描淡寫。 我仲係有啲懷疑,「奧巴馬嚟香港? 」「No~~ 我去華盛頓」「Boris Johnson呢?」「果次我去倫敦」
後來我返到office上網調查, Sam’s Tailor… OMG原來好多新聞報道過真係三代做裁縫, 服務過無限咁多世界領袖。 我由頭到尾都唔夠膽問幾多錢,直至今日去攞西裝佢仲請我飲檸檬茶,送埋條呔俾我,我直接比張信用卡佢唔夠膽問幾多錢。 確實幾多錢唔好講啦,但係我覺得件西裝cutting真係靚。
今晚我會六合彩監票,如果大家想睇睇套西裝可以睇9pm電視直播😂 無咁得閒嘅話我都會到時影兩張相放上來大家睇睇這個神奇裁縫的手工。
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岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
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我鍾意得閒就帶佢去野餐
佢由一開始好怕草,到而家唔驚啦
有啲人會問咁細個去到有咩做
其實可以每樣嘢介紹比佢聽
同埋同佢多互動 不知幾開心 嘿嘿
話咁快就黎一歲 媽媽我有啲唔想佢咁快大
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