#無油戚風食譜 + #戚風為什麼失敗大檢討
那天一個好姐妹來我家玩 ，
提議烤個戚風當下午茶順便要跟我討教烤戚風的疑難雜症 ，因為她說她烤了好幾個都失敗 💔。試了很多配方都不成功 。我覺得她不是配方的問題❗有些東西她說在看過我做一遍之後才恍然大悟 ，在這邊整理起來也跟大家分享 ，也許也有遇到類似狀況的人也可以參考呦！順便分享昨天海頓爸的 #無油戚風芒果花生日蛋糕食譜
🌼為什麼失敗：這邊不討論配方哦 ，我們單純來檢討其他的步驟😉
1.攪拌麵糊我看她攪拌有點暴力😂，記得要輕柔切拌（海頓媽媽之前示範很多次 可以找時間再直播好了），但也不用矯枉過正 ，太輕可能會讓麵糊不均勻 ，烤出來會有沈澱或一小團蛋白的部分 。
2.出爐馬上要倒扣 ，她說她一出爐看起來蛋糕沒長很高覺得已經失敗也就沒倒扣了 ，我建議還是要倒扣死馬當活馬醫 ，而且也許沒失敗呢！還有我提醒她倒扣一定要離桌面一小段距離 ，不然太靠近桌面濕氣很難散 ，且倒扣不是平放在烤盤上 ，最好也不是放烤網 ，不然蛋糕受到壓迫等於沒倒扣呦！
3.她烤的時候有開烤箱旋風 。我建議烤戚風不要開旋風，會影響戚風長高的過程。 烤的時候如果有兩個戚風蛋糕模的可以疊在一起 ，我覺得烤模溫度更均勻烤得更好 。
4.她的戚風蛋糕模放在烤箱偏上層 。我建議她放中層 ，溫度比較均勻 ，蛋糕模放一個烤盤上進爐烤 （放烤盤是怕底火太高蛋糕凹縮）。如果沒有中層可放？那就放中下層也比放中上層好吧！然後一次烤一顆戚風 。
5.八吋蛋糕 ，常見的有4顆蛋跟5顆蛋的配方 ，我建議做5顆蛋的配方 。蛋量多的配方烤得也比較高嘛～萬一小消泡了還可以撐場面的意思😀 。
6.蛋白霜一定要打得好 。但細節太多了 ，我之前有直播馬林糖的影片 ，建議大家可以去看看哦！打到如這篇po文照這樣就ok了
7.蛋糕一定一定要烤熟 。我寧願多烤一點時間也不願意烤不熟塌陷縮腰等一些問題出現 。
8.脫模一定一定要完全放涼才能脫 。徒手脫模影片：
https://youtu.be/wo8G3HE8Jk8
🌼海頓媽媽無油戚風蛋糕 (六吋超高的戚風模 ，或一顆七吋）
（就是昨天那顆 #芒果花戚風 ， 大家也可以用之前分享過的戚風食譜）
烤箱預熱160度
🔼蛋黃鍋：蛋黃四顆+砂糖20克，攪拌至砂糖溶解 ，加牛奶40克 +水20克 ，攪拌均勻 。加過篩低粉80克，鹽一克 ，香草醬半茶匙 ，輕輕攪拌均勻 。
🔼蛋白鍋（蛋白霜打法可以參考之前直播馬林糖）：四顆蛋白+砂糖60克 打到濕性到乾性發泡（蛋白先打到大粗泡 ，加入1/3份的砂糖 ，繼續打到很多泡泡再加1/3糖 ，再打再加入最後1/3份的砂糖 。）
🔼打好的蛋白霜約1/3加入蛋黃鍋攪拌 ，再倒回蛋白鍋翻拌+切拌方式輕輕攪拌（不要消泡了）。倒入高的六吋戚風蛋糕模 ，160度烤約30-40分鐘 。
🔼裝飾：芒果切薄片 ，繞圈疊放在已冷卻的戚風蛋糕上 。
戚風 生日蛋糕食譜 在 海頓媽媽的實驗廚房- #雪山挖礦生日蛋糕食譜做法謝謝大家對小 ... 的推薦與評價
戚風蛋糕 蛋白霜打發程度判斷：還不會判斷蛋白霜發泡程度的新手可以在打好蛋白霜後用一根筷子插進去站立挺直不會搖動就可以了。而且整個打蛋盆倒立蛋白霜也不會掉下來。（ ... ... <看更多>