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手沖咖啡偏酸 在 [問題] 手沖咖啡水溫的問題- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
一直有個問題想不太通，因此上來問問專業的
想要問，使用V60手沖濾杯 沖煮 偏酸的豆子
剛才說的偏酸，是以第一沖以一般溫度約90度 正常手法沖泡
喝出來的感覺
然後我現在想要不調整其他變因，單就水溫的部分想要調整
如果想要讓這隻咖啡豆喝起來不要這麼酸
是否 水溫應該要高一點
我的推論是，水溫高的話，萃取率比較大，相對的會將後段的甜味苦味一起多萃取些
如此可以平衡酸味，讓酸味不要這麼重。
偏苦豆則是相反，水溫低一些，苦味就不會太強。
但~~ 我又有看到一派說法，他們說，偏酸豆要不酸就要水溫放低，
然後 偏苦豆 要不苦，水溫就要稍微高一點 (這派說法的原理我不太清楚)
這樣好矛盾阿!! 到底哪一種說法才比較是現實的狀況
還是我有甚麼觀念錯誤，可以幫我解解惑嗎? 感謝
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