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拜拜雞肉大變身
前陣子獲得拜拜雞*1 ，大家都怎麼料理？
我們會把雞胸、腿、翅、骨頭分開 處理（小家庭沒辦法吃完一整隻啊啊啊啊）
雞胸肉是比較尷尬的部位，因為已經煮過了，再煮太柴、但從冷凍庫拿出來不煮.....又覺得不安全。
分享版娘常做的方式，那就是涼拌！！
- 雞胸用電鍋蒸熱
- 拆成雞絲，跟蒸出來的湯汁拌一起。
- 加入杏鮑菇絲（或任何菇類）、紅蘿蔔、四季豆，有玉米筍的話也可以加一點。
- 再加入少許醬油&麻油拌勻即可上桌
杏鮑菇 & 加入的醬汁可以幫助增加入口時的滑溜感，反而會覺得很啾C喔～
下次面對一整隻拜拜雞的時候，可以試看看～
變身華麗佳餚「回鍋雞」！入味噴香欲罷不能
「拜拜完的雞肉該怎麼處理？」
相信這是很多家庭主婦的煩惱，不用擔心！
大叔教你們變成一道超下飯的料理😍
加入高麗菜辣椒拌炒，豆瓣醬提香提味
鮮嫩雞肉吸滿醬汁💦入味不油膩
自己在家做可以少油也一樣超好吃
婆婆媽媽都快學起來🍲
🥬食材
🔸雞肉
🔸高麗菜
🔸辣椒
🔸蔥綠
🔸蒜頭
🔸青椒
🧂調味料
🔹豆瓣醬
🔹甜醬
🔹醬油
🔹糖
🔹酒
🍳作法
1️⃣ 熱鍋放入雞肉煎到全熟，撈起備用
2️⃣ 加入蒜片、辣椒爆香，放入青椒炒香
3️⃣ 放入雞肉，加豆瓣醬、甜醬調味、少許醬油、糖調味，加入水、酒炒香
4️⃣ 放入高麗菜拌炒，加入蔥綠，勾薄芡再次拌炒，最後低上香油即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你真功夫
#回鍋肉
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吳恩文的快樂廚房┃ 拜拜三牲大變身，雞肉也有回鍋肉┃ 東安雞
雞肉界的回鍋肉，你知道四川菜回鍋肉嗎？就是將煮好的豬肉切片，再用醬來炒一炒，就是豬肉已經熟了再做第二次的加工，如果家裡面剛好有拜拜用的雞肉，重新回鍋內燒一下就是東安雞...
豆油伯金美滿醬油：https://ifuntuan.com/products/99795920
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變身華麗佳餚「回鍋雞」！入味噴香欲罷不能
「拜拜完的雞肉該怎麼處理？」
相信這是很多家庭主婦的煩惱，不用擔心！
大叔教你們變成一道超下飯的料理😍
加入高麗菜辣椒拌炒，豆瓣醬提香提味
鮮嫩雞肉吸滿醬汁💦入味不油膩
自己在家做可以少油也一樣超好吃
婆婆媽媽都快學起來🍲
🥬食材
🔸雞肉
🔸高麗菜
🔸辣椒
🔸蔥綠
🔸蒜頭
🔸青椒
🧂調味料
🔹豆瓣醬
🔹甜醬
🔹醬油
🔹糖
🔹酒
🍳作法
1️⃣ 熱鍋放入雞肉煎到全熟，撈起備用
2️⃣ 加入蒜片、辣椒爆香，放入青椒炒香
3️⃣ 放入雞肉，加豆瓣醬、甜醬調味、少許醬油、糖調味，加入水、酒炒香
4️⃣ 放入高麗菜拌炒，加入蔥綠，勾薄芡再次拌炒，最後低上香油即可完成
📝肥大叔小撇步
🔺拜拜完的肉類都可以這樣料理
中元節快到了！無論是家庭還是公司行號都開始著手準備祭祀供品，拜拜時的供品少不了三牲四果，但時逢夏季，三牲放在戶外祭拜，炎熱的天氣也讓食品安全出現疑慮！林口長庚臨床毒物中心林中英博士與資深護理師譚敦慈聯手，教你這樣做既能表達對好兄弟的誠意，同時也能吃得更安心。
供品包保鮮膜、祭拜時間不超過1小時
若以三項牲醴為祭品，如三層豬肉、全雞、全魚（或全鴨），稱為「三牲」。林中英博士建議，三牲前置處理完後先包上一層保鮮膜，再拿到戶外祭拜是比較好的選擇。此外，祭拜時間最好能控制在1個小時以內，避免孳生大腸桿菌或其他微生物汙染食品。
而祭拜完的供品，林中英博士也建議，像是蔬果類上頭容易殘留香灰、灰塵等，因此食用前一定要確實清洗，再置於陰涼處或冰箱保存。三牲肉品則建議表面接觸到保鮮膜、塑膠膜的部分就不要再吃，例如可以直接將雞皮去除，避免塑化劑下肚。
民間習俗可能會認為，供品包保鮮膜「祖先會吃不到」，但林中英博士提醒，若不包保鮮膜，食品很容易沾染香灰及線香下方的「人工色素」，包括紅色6號及紅色40號，這些都已被研究證實會誘發孩童過動，因此若食物染上紅色的部分也應避免食用。
三牲肉品應再次烹調、徹底加熱
譚敦慈老師表示，她家中的大原則是三牲先吃魚，因為依據食物易腐敗的速度，先吃魚再吃雞，最後處理豬肉較佳。
三牲中的魚是裹上麵粉再油炸，譚敦慈老師分享，因為不喜歡吃油炸物，所以都會先去除魚皮，將魚肉挑出來，加上蔥薑蒜、香菜等辛香料，以及小黃瓜、竹筍丁或切丁的鳳梨芯一起拌炒，除了確保魚肉確實熟透，避免細菌下肚外，同時也變身一道美味佳餚。
此外，雞肉則會將含油量較高的雞皮、屁股等處切除；豬肉採用先汆燙再滷或煎等烹調方式都可以，但重點仍是要確實且徹底地加熱。
譚敦慈的祭拜供品防毒小撇步
1、祭拜時間最好能在1小時內，避免大腸桿菌等微生物大量孳生。
2、三牲應再次烹調、徹底加熱，避免微生物孳生。
3、食用三牲的順序，應按照容易腐敗的先後與再製作可能性考量，先吃魚，接著雞，最後再吃豬肉。
4、供品表面若沾到香灰或被色素染紅，都應去除不再食用。接觸保鮮膜的部分也建議去除，避免吃進塑化劑。
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#譚敦慈 #中元普渡 #拜拜供品
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韓國mami cook不沾全套鍋組→ https://goo.gl/2odLVw
炸魚米粉湯
材料
炸魚 1尾 \ fried fish 1
雞蛋 3顆 \ egg 3
洋蔥絲 300公克 \ onion 300g
紅蔥酥 20公克 \ crispy fried shallots 20g
水 1500ml \ water 1500ml
米粉(泡軟) 300公克 \ rice noodle 300g
蒜苗片 100公克 \ garlic sprout 100g
辣椒片 適量 \ chili
鹽 1茶匙 \ salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 \ white pepper powder 1tsp.
作法
1.熱鍋，以少許油將蛋炒散至金黃成蛋酥，過程中須不停翻炒以免燒焦。
2.放入洋蔥絲炒香，再放入紅蔥酥炒勻。
3.加入水煮滾，放入米粉、鹽、白胡椒粉、炸魚，再煮滾後轉小火煮2分鐘。
4.撒上蒜苗片、辣椒片即可。
家常滷肉飯
材料
熟五花 600公克 \ pork belly 600g
蒜末 30公克 \ garlic 30g
紅蔥酥 60公克 \ crispy fried shallots 60g
醬油 150ml \ soy sauce 150ml
水 80ml \ water 80ml
糖 2大匙 \ sugar 2tbsp.
五香粉 1/2茶匙 \ Chinese five spices 1/2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 \ white pepper powder 1tsp.
作法
1.熟五花肉切條。
2.乾鍋，放入五花肉條乾煸至出油。(標：煸出油更不膩)
3.鍋中放入蒜末炒香，再放入紅蔥酥炒勻。
4.加入醬油、水、糖、五香粉、白胡椒粉煮滾，轉小火再煮20分鐘即可。
香腸蝦鬆
材料
熟蝦 10尾 \ shrimp 10
熟香腸 4條 \ sausage 4
蘋果丁 80公克 \ apple 80g
蔥粒 20公克 \ scallion 20g
美生菜葉 適量 \ lettuce
作法
1.熟蝦去殼切粗丁；熟香腸切粗丁。
2.乾鍋放入香腸炒至乾香。
3.再放入蝦丁炒勻，加入蔥粒、蘋果丁炒勻。
4.將炒料放在美生菜葉上食用即可。
豬腳燉白菜
材料
拜拜的熟豬腳 1支 \ pork hock 1
蔥段 30公克 \ scallion 30g
薑絲 15公克 \ ginger 15g
辣椒 1支 \ chili 1
大白菜 1顆 \ Chinese cabbage 1
水 600ml \ water 600ml
醬油 3大匙 \ soy sauce 3tbsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙 \ white pepper powder 1/4tsp.
作法
1.豬腳切小塊，用少許煸炒至香。
2.放入蔥段、薑絲、辣椒片炒香。
3.加入水、鹽、糖與白胡椒拌勻，加入白菜煮滾。
4.再燉煮至白菜變軟即可。
手撕雞
材料
A
拜拜的雞 1/2隻 \ chicken 1/2
小黃瓜絲 2條 \ cucumber 2
B
烏醋 50公克 \ black rice vinegar 50g
蒜末 30公克 \ garlic 30g
香菜末 15公克 \ coriander 15g
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
香油 2茶匙 \ sesame oil 2tsp.
辣椒末 10公克 \ chili 10g
作法
1.材料B混合成淋醬。
2.將雞肉撥成雞絲，鋪在小黃瓜絲上。
3.淋上醬汁即可。
高湯煲粥
材料
佛跳牆湯頭＋水 適量 \ fo tiao qiang stock 800ml
吃剩的佛跳牆料 適量 \ fo tiao qiang
白飯 2碗 \ steamed rice 2
蔥花 適量 \ scallion
作法
1.湯頭下鍋煮至沸，再放入白飯再煮沸。
2.轉中小火保持微滾狀煮15分鐘。(標：要微滾才不會焦底)
3.放入吃剩的佛跳牆料續煮一下。
4.撒上蔥花就是一碗美味的煲粥囉。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
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拜拜雞肉變身 在 [心得] 拜拜雞蝦大變身- 看板cookclub 的推薦與評價
家裡的老倆口這幾天要去小旅行~
出發前還把拜拜剩的雞跟蝦丟來
讓我想辦法消滅
單吃手扒雞跟甜蝦蠻無聊的，
跟男友上網查了些食譜，
利用些配料、調味料做點變化，
只能說舊庄蠔油也太好用了，懶人下廚好幫手
分享變身料理過程給大家~~
變身後的料理為
#剝皮辣椒雞湯
#蠔油炒杏鮑菇雞丁
#蠔油蝦
#剝皮辣椒雞湯
在外面喝小小一鍋就要100元起跳
自己在家做還蠻簡單的
材料有：
-分屍好的雞肉
-剝皮辣椒罐頭
-蛤蜊少許
步驟：
1.將水煮滾後加入剝皮辣椒以及罐頭湯汁
2.再次煮滾後將雞肉倒入一同燜煮
3.最後放入蛤蜊跟加入米酒提味
好喝的剝皮辣椒雞湯就完成囉~
特別推薦一定要加蛤蜊，湯的鮮甜度會更加分!!
我沒有另外加鹽巴，剝皮辣椒的湯汁本身就很夠味了
大家也可以依照口味做調整囉～
#蠔油炒杏鮑菇雞丁
鹹鹹甜甜的味道很開胃，有了這盤可以多吃一碗飯~
材料有：
-分屍好的雞肉
-杏包菇少許
-薑片
-辣椒
-九層塔
醃料
-天味料理米酒
-李錦記舊庄特級蠔油
-龜甲萬醬油
-砂糖
可先將上述調味料把雞肉醃約15-20分鐘
就不用為了等入味，而拉長烹調時間讓肉乾柴
步驟：
1.爆香薑片、辣椒
2.薑片至金黃色後將雞肉倒入一起炒
3.加入杏鮑菇及倒入少許蠔油、米酒
4.收汁後加入九層塔拌炒
香噴噴的蠔油炒杏鮑菇雞就可以上桌啦～～
李錦記蠔油帶出的甘甜感滿不錯的
#蠔油炒蝦
下酒菜必備！！
撥完蝦殼還會忍不住將手指舔乾淨的好味道
材料有：
-甜蝦幾尾
-蔥花
步驟：
1.爆香薑片、辣椒
2.倒入蠔油、水、砂糖煮滾
3.放入白蝦收汁煮到上色
美味下酒菜完成～～
過年時端出這道也是很喜氣好看
到了宵夜當零嘴吃也很OK
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有其他雞、蝦剩菜料理也歡迎分享交流
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