《信報》專欄
「豉油的美妙」
日前跟三位好友到新晉米芝蓮二星餐廳Tate Dining Room吃了頓愜意午餐,當天的菜單比較特別,是他們逢星期五、六才做的「Ode to Soy Sauce Sauce」,豉油主題菜單,我們得早在三個禮拜前訂位才有位子!掌廚的Chef Vicky顛覆了豉油多數作為調味料的功能,六道菜的菜單,全部以豉油入饌。豉油在她的手上搖身一變,成為醬汁的幕後功臣,擴大了豉油的格局,我也因此得到了一些啟發。Vicky說,這個菜單所用的豉油,她試了不同豉油後混合來用,也採用了浸漬(infuse)的方式,把昆布和一些乾菇如牛肝菌、羊肚菌、椎茸跟豉油一起浸泡,豉油吸收了各種鮮味後再用來做菜,自然取得神不知鬼不覺中推進食味一把的效果。想起多年前,日本通好友E小姐從日本給我帶回專為浸漬豉油而用的鰹魚乾,是我第一次自家浸漬鰹魚豉油,鹹鮮的效果自然,味道又沒魚露那麼重,炒飯、炒菜的時候下一點,味道討好。當然,現成的鰹魚豉油常見於超市的貨架上,但如果自己動手浸漬,所採用的豉油素質、味道的輕重能自己控制,不是買製成品所能媲比。
我和法國名廚好友、醬汁之神Yannick Alleno好幾次進行過法國醬汁進化的討論,學會「牛油是法國料理的DNA」的說法。曾經,法菜教父Alain Ducasse問我:「中菜的DNA是什麼?」我想,豉油可能是其中之一?我們的日常離不開豉油,可是豉油多數只用來醃肉、作為蘸醬,入饌的例子不多。但也許正正如此,因稀少所以能成經典:豉油雞、豉油王炒麵是我們百吃不厭的佳品。希望有廚師多研發幾道豉油美饌,讓它的角色功能發揮得更全面。我最近吃豉油吃得沒齒難忘的一次,是在住院期間,好友C小姐給我送過兩次湯:青天葵南北杏,還有虎乳靈芝煲瘦肉,均附上湯渣和豉油。煲過湯的瘦肉難免有些柴,但所附的豉油太美味了,那幾塊瘦肉蘸了來吃,肉甜又被帶了出來,吃得我津津有味。素質高的豉油便能如此,小兵立大功!我當時身體虛弱,卻因吃得好東西而精神抖擻,連忙傳個訊息給C小姐,歌頌她的湯和豉油一番。出院後還不忘追問她那豉油要怎麼買,哈哈!真心愛吃的人,生命力都比別人強!
原來,平常經營自然酒、小農香檳為主的C小姐,悄悄代理了數款來自台灣遵從古法釀造的精品豉油「豆油伯」。「豆油伯」來自屏東竹田鄉,品牌創辦人李安田一生做豉油,跟農民合作,從選豆、選地、選季節,以無毒、無農藥的100%非基因改造黃豆、黑豆、有機小麥去作原料,在竹田鄉的艷陽下,釀造出非凡的純天然滋味。因產量有限,面對熟客的訂購已供不應求,根本無需做宣傳。不久前終於能抽出時間到C小姐的辦公室跟她買豉油,我用來蘸湯渣那款叫做「金豆釀造醬油」,清爽不死鹹,味道回甜又回甘。然而,真正叫我驚為天人的,是C小姐讓我當場試的另一款「甘田」,薄鹽,入口豆香、麥香馨逸、鹹度舒美、甜味清麗,餘韻竟然還有一股猶如蜜糖的甘甜,品豉油竟能得到品酒的樂趣,令我忍不住脫口而出:「好豉油!好豉油!」如此聖品,我想如果用來煮豉油雞,哇………
圖解:
1. Tate Dining Room的「豉油菜單」上,有自家製的豉油牛油,香濃惹味,味道特質類似味噌。
2. 這款「豆油伯甘田醬油」,散發著豆味、麥味的柔美真味,餘韻的回甘轉化成蜜糖甜,很出色。
#tatediningroom
#odetosoysauce
#vickylau
#豆油伯
#豉油
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅羅卡與妙妙,也在其Youtube影片中提到,訂閱羅卡Rocca頻道: https://goo.gl/HsWH3X 訂閱咿呀唷頻道: https://pse.is/GRXDP IG在這邊: https://www.instagram.com/roccarocca45/ 粉絲專頁: https://goo.gl/TyMCNm 剪輯: Rocc...
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3月份節目歌單【好事自在Latte】
⚱️3/31(二)
2:04:11 PM小未來/Popu Lady
2:08:00 PMRed Queen/IU/Zion.T
2:11:29 PMBIG GIRL/Selina
2:17:33 PMPlant/世正
2:20:55 PM想你一切都好/陳建年
2:26:46 PM關不掉的收音機/蘇永康
2:34:41 PM保險櫃/小春Kenzy
2:37:38 PM365/Zedd/Katy Perry
2:41:44 PM打了一把鑰匙給你/劉若英
2:48:53 PMKick Off/Kick The Can Crew
2:53:07 PMEverybody Woohoo/吳青峰/9m88
3:03:56 PM我要幸福/謝金燕
3:08:16 PM不要走/玉置浩二
3:14:27 PM天降辣妹/小男孩樂團
3:21:25 PMYou Smile/Sweetbox
3:24:56 PM石榴裙/熊梓淇
3:27:58 PM舉起來/黃立成/麻吉
3:35:12 PM最笨的人是我/方炯鑌
3:40:10 PM笑忘書/王菲
3:45:36 PM謝謝我的愛/NCT DREAM
3:51:24 PMSay So/Doja Cat
3:55:18 PM這個女孩/小宇-宋念宇
4:04:03 PM不只是朋友/凡人二重唱
4:08:57 PM比心小幸福/祈錦鈅
4:12:50 PM親親/KOH+
4:18:44 PM幸福的泡泡/黑澀會美眉
4:21:19 PMHollaback Girl/Gwen Stefani
4:29:03 PMMy Precious我的寶貝/張根碩
4:34:43 PM藍天/黃義達
4:40:23 PM好好聊天/葉瑋庭
4:46:36 PM少了一件牛仔褲/閻奕格
4:51:05 PMDear John/Taylor Swift
🍕 3/30(一)
2:04:25 PMQ/黃雅莉
2:08:38 PM愛異想/郭采潔
2:11:53 PMSO-RE-NA/AAA-末吉秀太
2:18:06 PM在我們的星球眼淚不超過三/鄧福如
2:21:22 PM東風破/周杰倫
2:26:31 PMHow To Love/Cash
2:34:08 PMLOVE/Lana Del Rey
2:38:32 PM白鴿/伍佰
2:45:39 PM在你左右/吳莫愁
2:51:16 PMPress Play feat. G.NA/BTOB
2:55:41 PM當你說了再見以後/林凡
3:05:12 PM愛作夢的人/蕭煌奇
3:10:30 PM一個人/中島美嘉
3:16:14 PM男子漢的浪漫/玖壹壹
3:24:26 PM搬家/梁詠琪
3:27:50 PMHigh High/金泰宇
3:33:18 PM不愛了/李玖哲
3:38:04 PMBe My Forever/Christina Perri/Ed Shreen
3:42:13 PM其實我們都忘了/王艷薇
3:47:44 PMSwitch/Will Smith
3:51:57 PM溫度/929
4:03:56 PM愛已經滿滿的/黃嘉千
4:08:20 PM情歌/潘裕文
4:13:11 PMTHIS IS LOVE/SUPER JUNIOR
4:19:25 PMBad Girl/羅志祥
4:22:59 PMTurn It Up/Paris Hilton
4:26:04 PMSimple/葛仲珊
4:32:54 PM背影/林宥嘉
4:38:43 PM低潮期/丁世光/葉喜兒
4:43:55 PMSay yes/Chage & Aska
4:51:26 PM愛上現在的我/閻奕格/高爾宣
4:54:36 PMI Knew You Were Trouble/Taylor Swift
🔜3/27(五)
2:04:11 PMMoney On My mind/Sam Smith
2:07:25 PM半點心/B.A.D Danny
2:11:37 PM好運又快樂/Wentz瑛士
2:17:09 PM節日快樂/楊丞琳
2:22:40 PM你不知道的事/王力宏
2:27:22 PMHow We Do/Rita Ora
2:35:25 PM手寫的從前/周杰倫
2:40:27 PM我夢見了你/戴曉君
2:44:17 PMCandy Boy/TWICE
2:49:21 PM花色洋裝/周思潔
2:53:35 PM心碎的冰咖啡/熊天平
3:03:56 PM不通將阮放/孫淑媚
3:08:13 PMThe Water Is Wide/Karla Bonoff
3:13:04 PM超展開/鼓鼓
3:21:10 PM海洋/MC HotDog
3:25:57 PMTHE GREATEST SHOW/大娛樂家
3:35:08 PM蔓延/許美靜
3:39:52 PM愛你3000/潘瑋柏/黃旭,肖恩恩
3:44:29 PMMONSTER/BIGBANG
3:50:32 PM喜歡你/陳潔儀
3:55:04 PMGood Goodbye/ONE OK ROCK
4:04:03 PM奢求/堂娜
4:08:25 PM 一天又一天/文明真
4:13:31 PM我一聽見流浪兩個字就想/路嘉欣
4:20:30 PMYou Should Be Dancing/Bee Gees
4:24:44 PM嘿/杜德偉
4:32:00 PM聽說愛情回來過/彭佳慧
4:37:00 PM起風了/吳青峰
4:42:24 PMSymphony/Zara Larsson
4:48:33 PMJust Two Of Us/久保田利伸
4:52:56 PM開往早晨的午夜/張碧晨
🆒3/26(四)
2:04:11 PM隨性的旋轉木馬/天月-AMATSUKI
2:08:58 PM衣櫥演唱會/Linda 廖語晴
2:12:36 PM姊姊妹妹站起來/陶晶瑩
2:19:02 PMI'm Here/三浦大知
2:22:53 PMFree/張玉華
2:30:31 PM魚/陳綺貞
2:35:21 PMSign Of The Times/Harry Styles
2:42:05 PM我的夢/周湯豪
2:47:25 PMTime Walking On Memories/Nell
2:53:35 PM我要錢/張震嶽
3:03:57 PM別人的/徐若瑄
3:08:46 PM屋頂/吳宗憲/溫嵐
3:14:02 PM聽我說/李洪基
3:21:05 PMPlanes, Trains, Automobil/吳卓源
3:24:02 PM那些歌兒/林隆璇/魏如昀
3:27:41 PMKing/Years & Years
3:35:08 PM背叛/楊宗緯
3:40:19 PM少了一件牛仔褲/閻奕格
3:45:55 PMGood Life/時尚一派
3:51:40 PMT.O.U/林明禎
3:55:12 PMTalk Dirty To Me/Jason Derulo
4:04:03 PM味道/辛曉琪
4:07:52 PMBut She Likes/許書豪
4:12:54 PMDear WOMAN/SMAP
4:19:49 PM生日快樂2019/曹格
4:23:25 PM當愛情來了/王心凌
4:27:12 PMDo You Mind/Robbie Williams
4:35:05 PMAlways On My Mind/Michael Buble
4:39:25 PM我們的愛/獅子LION
4:45:37 PM一起走吧/Energy/羅志祥
4:51:17 PM三個字/魏如萱
4:54:56 PM I Love You/Axwell Λ Ingro
🚰3/25(三)
2:04:40 PM天使在唱歌/S.H.E
2:07:58 PM義大利麵/手越增田
2:12:44 PM彩色幻想/黃雅莉
2:19:05 PMLoyal Brave True/Christina Aguilra
2:21:41 PM天高地厚/信樂團
2:26:35 PM咖桃呼/朱俐靜
2:34:53 PM壁咚/蔡黃汝
2:39:17 PM我們的故事/Tension
2:44:06 PM無法入睡的夜/Crush/PUNCH
2:50:29 PM孔雀魚/傅健穎
2:55:22 PMStraight through my hear/Backstreet Boys
3:04:03 PM為你活下去/荒山亮
3:07:59 PMHero/Mariah Carey
3:12:13 PMWay Oh/江美琪
3:17:43 PMCan't Fight The Moonligh Light/LeAnn Rimes
3:21:14 PM自由/張震嶽
3:29:31 PM曾經美麗過/家家
3:34:49 PM給親愛的你/森山直太朗
3:40:36 PM夜皇后/王宥忻
3:46:22 PMALWAYS/Wanna One
3:50:34 PM我的皇后/羅志祥
3:54:04 PM到了沒/葛西瓦/BCW
4:03:56 PM日光機場/許茹芸
4:09:03 PM里程‧旅程/光良
4:13:08 PM慾/SHINee
4:19:08 PM不好過/小宇-宋念宇
4:23:32 PM近距離/吳思賢
4:26:50 PMDon't Cha/Pussycat Dolls
4:34:56 PM洋蔥/丁噹
4:39:56 PM風/可苦可樂
4:45:30 PM7 Rings/Ariana Grande
4:50:48 PMWhite Flag/Dido
4:54:44 PM享愛/盧學叡
🍗3/24(二)
2:04:33 PM珍珠奶茶/洸美-hiromi
2:08:04 PM美味關係/品冠
2:12:22 PM舞孃/蔡依林
2:17:48 PMELEVATOR/Motte
2:21:00 PM不要不要/陳珊妮/魏如萱
2:24:09 PM灰色地帶/符瓊音
2:31:52 PMSlave To The Rhythm/Michael Jackson
2:37:06 PM害怕/林俊傑
2:41:41 PM少了一件牛仔褲/閻奕格
2:48:44 PMMy Love/Lenka
2:52:40 PM未來/陳如山
3:03:58 PM志明與春嬌/五月天
3:08:31 PM疊羅漢/郭修彧
3:11:55 PMBlow My Whistle/宇多田 光/Foxy
3:19:27 PMLife Can Be So Beautiful/葉秉桓
3:23:13 PMCool/Gwen Stefani
3:29:52 PM最笨的人是我/方炯鑌
3:34:54 PM希望是永不沉睡的夢/Super Junior-圭賢
3:40:36 PM她gucci的時候眼淚總是prada prada的Dior/屁孩 Ryan/水水
3:44:00 PM狂想.曲/蕭亞軒
3:49:27 PM吾愛無愛/白安
3:54:54 PMWitch Doctor/鼠來寶
4:04:03 PM愛情傀儡/巫啟賢
4:07:57 PMHURRY HOME/SoulJa
4:13:00 PM厭世吉娃娃/MC HotDog
4:18:45 PM親愛的路人/劉若英
4:24:04 PMLast One/Youme/Joosuc
4:27:45 PM來個蹦蹦/玖壹壹/Ella陳嘉樺
4:35:19 PM讓你媽媽扭一下/庾澄慶
4:39:17 PMIn The Navy/Village People
4:44:02 PM真的傻/徐佳瑩
4:50:18 PMHymn For The Weekend/Coldplay
4:54:26 PM摩登時代/劉鳳瑤
🌿3/23(一)
2:04:04 PMi will be fine/魏如萱
2:07:42 PMHot Stuff/Craig David
2:11:13 PM愛不來/方大同/葛仲珊
2:18:01 PM我們沒有愛錯/潘嘉麗
2:22:57 PM練習/劉德華
2:27:11 PMMake Me Love You/少女時代-太妍
2:34:49 PMPop A Bottle/Jessica Mauboy
2:38:30 PM有事嗎?/大嘴巴
2:42:26 PM秋意濃/張學友
2:51:12 PM為你我受冷風吹/吳卓源
2:54:20 PMWanteD! WanteD!/Mrs. GREEN APPLE
3:04:03 PM堅持/翁立友
3:08:01 PM我可以很勇敢/安心亞
3:12:28 PMTwenty-three/IU
3:19:43 PM黏度最佳新人/邵雨薇
3:23:19 PM分享愛/郭富城
3:27:06 PMLOUDER/Lea Michele
3:34:51 PMMY WAY/平井堅
3:40:28 PM永遠的畫面/張惠妹
3:45:25 PM夜皇后/王宥忻
3:51:20 PM不醉不會/田馥甄
3:55:08 PMshut up/Greyson Chance
4:03:56 PM千金難買/張宇
4:09:15 PM微光/梁靜茹
4:14:03 PMI Thank You/Star
4:19:50 PMIn Your Eyes/The Weeknd
4:23:45 PM不按牌理出牌
4:31:41 PM你 知不知道/瑞瑪席丹
4:35:16 PMNe~/河村隆一
4:41:56 PM愛你愛到無可救藥/田亞霍/徐凱希
4:44:38 PMI Love It/Icona Pop
4:49:52 PM我就是愛你不害怕/鄭秀文
4:54:14 PMLive While We’re Young/One Direction
🚇 3/20(五)
14:04:47Don't Wanna Lie/派偉俊/8lak/Hosea
14:07:36潘朵拉/張韶涵
14:11:26I Gotta Feeling/David Guetta
14:17:00多想在平庸的生活擁抱你/隔壁老樊
14:21:23想要跟你飛/鳳飛飛
14:26:18GOODBYE/清水翔太
14:35:28我不是壞女孩/高以愛Alisa
14:39:03Gimme!Gimme!Gimme!/ABBA
14:44:35傻孩子/閻韋伶
14:52:12I Love My City/林佳儀
14:56:02Love Again/3rd Coast
15:04:23雪中紅/王識賢/陳亮吟
15:08:17光/FTISLAND
15:12:50王妃/蕭敬騰
15:19:13Never Be The Same/Jessica Mauboy
15:22:57沒在怕的/小春Kenzy
15:26:00A.I. 愛/王力宏
15:33:18葉枯過/陶晶瑩
15:37:59Precious Love/EXILE
15:44:57藍色房間/許含光
15:50:47Look At Her Now/Selena Gomez
15:53:28穿越時空愛上你/自由發揮
16:03:56散場電影/MIB三重唱
16:07:47相思湖畔/FS
16:11:28Pop Star/平井堅
16:18:25Bon Bon Bon Bon/宇宙人/熊仔
16:22:26SINGLE LADIES(PUT A RING/Beyonce
16:29:53我美麗的愛情/許慧欣
16:34:39屏息/游騰霖
16:40:28A-Yo/SHINee
16:48:36想要快樂/杜德偉
16:51:56Superfunkycalifragisexy/Prince
🍞3/19(四)
2:04:59 PMLION DANCE/noovy
2:08:29 PMLarger Than Life/Backstreet Boys
2:12:17 PM高貴氣/周思潔
2:18:06 PM萼/催眠麥克風-D.RFling Posse
2:21:24 PMDark Angel/艾怡良
2:24:51 PM舉起來/黃立成/麻吉
2:32:16 PMSuperwoman/曹格
2:37:17 PMLost Stars/Adam Levine
2:42:48 PMWhoo/林明禎
2:48:17 PM我愛夏卡爾/江美琪
2:51:58 PMTiempo/Las Escarlatina
2:54:08 PM夏之王者/KinKi Kids
3:04:36 PM可愛的姑娘/脫拉庫
3:07:42 PM不愛最大/黃小琥
3:11:50 PMCry Baby Cry/Santana/Joss Stone
3:18:52 PM晨曦/孔晨羽
3:23:19 PM戀上一個人/游鴻明
3:27:11 PMYou're Never Fully Dress when you smile/Sia
3:34:02 PM甜蜜蜜/朴正炫
3:37:42 PM有的是青春 沒的是時間/旺福
3:43:05 PM就是愛/蔡依林
3:50:56 PMSmile/槙原敬之
3:54:35 PM夜皇后/王宥忻
4:03:56 PM最後一次溫柔/陳昇
4:08:35 PM相濡以沫的存在/劉軒蓁
4:13:38 PM龍貓之歌/Meja美雅
4:19:50 PMOld Me/5 Seconds Of Summer
4:22:51 PM迷些路/孫盛希/Matzka
4:27:10 PM藏不住/By2/MP魔幻力量
4:35:05 PM回家/順子
4:39:57 PM大樹小花/HUSH
4:43:58 PMDreamer/androp
4:50:37 PMLet's Get It Started/The Black Eyed peas
4:54:11 PM全面通緝/潘瑋柏
🙏 3/18(三)
2:04:52 PM在樹上唱歌/郭靜
2:08:41 PMGeek In The Pink/Jason Mraz
2:12:31 PM你點的歌救了我/A-Lin/J.Sheon
2:18:39 PMNever Worn White/Katy Perry
2:22:20 PM直覺/張信哲
2:27:42 PM愛是超魔力/柯有倫
2:35:22 PMDown/Fifth Harmony
2:38:03 PMSuper Girl/蕭亞軒
2:42:21 PM裝/蔡旻佑
2:51:52 PM多雲時晴/Kiroro
2:55:52 PM最初的起點/陳綺貞
3:04:37 PM無言花/江蕙
3:08:57 PM溫開水/宋柏緯
3:13:52 PMToo Funky/George Michael
3:19:45 PMSenorita/Shawn Mendes/Camila
3:22:52 PM教你彈吉他/方炯嘉
3:30:31 PM只有回憶太難過/柴崎幸
3:36:04 PM反方向/光良
3:41:42 PMOK/阿密特
3:45:00 PMLadie choice/Zac Efron
3:50:57 PM懶得討好/邵雨薇
3:54:31 PMMy Girl/BTOB
4:04:02 PM愛到無路可退/彭佳慧
4:09:11 PM你/Bii畢書盡
4:12:25 PMParadise/Coldplay
4:19:11 PMWorry About Me/Ellie Goulding
4:22:08 PMLadies and Gentleman/GTM
4:29:33 PM你愛我嗎/范逸臣
4:33:48 PM我不願讓你一個人/家家
4:39:57 PMPika Nchi Double/嵐
4:48:59 PMLIFE FOR ME/Lily Allen
4:52:50 PMB級動作片/陳珊妮
🎠 3/17(二)
2:04:39 PM一同去郊遊/錦繡二重唱
2:08:43 PM朋友出去走走/2moro
2:12:20 PM作夢好天氣/島谷瞳
2:19:01 PMMarch Lover/John Park
2:22:42 PM來自天堂的魔鬼/鄧紫棋
2:26:43 PM愛是懷疑3.7/陳奕迅
2:34:53 PM望春風/陶吉吉
2:37:48 PMSo much in love/All 4 one
2:43:13 PM繞/Erika 劉艾立
2:51:39 PMOh My My/JTR
2:54:29 PM心電心/王心凌
3:04:04 PM相思聲聲/黃妃
3:09:30 PM千年之戀/信樂團/戴愛玲
3:14:37 PM假高潮/Spark/Karencici
3:20:52 PMHeartbreak Weather/Niall Horan
3:24:06 PMSolo/Saya
3:27:58 PM在這裡請你隨意/蘇運瑩
3:35:16 PM真的嗎?/莫文蔚
3:41:39 PMVery Very Happy/Hey! Say! JUMP
3:50:10 PM當你睡著的時候/Mom & Dad
3:53:01 PMHaven't Met You Yet/Michael Buble
4:03:56 PM狠不下心/黃品源
4:08:06 PM你好.再見/Sistar-孝琳
4:11:40 PM經典對白/邱鋒澤
4:16:56 PM眼淚流回去/林凡
4:20:13 PMSomewhere Only We Know/Keane
4:23:58 PMCOCONUT TREE/CHING G SQUAD
4:31:55 PM走鋼索的人/李泉
4:36:36 PMLove Story/安室奈美惠
4:42:18 PM夜皇后/王宥忻
4:48:32 PM夜來夜香/宇宙人
4:52:26 PMMy Place /Nelly
🎈3/16(一)
14:04:11甩一甩/葛仲珊/比莉
14:07:55Don't Stop 'Til You Get Enough/Michael Jackson
14:11:46嘿/杜德偉
14:16:46不讓你再/文慧如
14:20:49陪你一起老/品冠
14:26:07Making Today a Perfect Day/Idina Menzel/KrFrozen
14:35:11Like OOH-AHH/TWICE
14:38:44舞極限/羅志祥
14:42:53不要再說愛我/動力火車
14:51:44記得我的歌/陳大天
14:55:08大家好/Dreams Come True
15:03:57來去夏威夷/金門王/李炳輝
15:07:14給我抱抱/夏川里美
15:10:59好想你 2.0/四葉草/黃明志
15:17:36 Despacito/Luis Fonsi/Daddy Yankee
15:22:25別再驚動愛情/張棟樑
15:27:08別人的/徐若瑄
15:35:43打我啊笨蛋/阿達/呂士軒
15:38:352YA2YAO!/SUPER JUNIOR
15:43:00回憶的閣樓/郭靜
15:49:46就是這樣/孫燕姿
15:53:17Where The Sun Goes/Redfoo/Stevie
16:04:03故事/紅孩兒
16:07:47樣板人生/胖虎樂團
16:12:29大聲鑽石/AKB48
16:18:46COLORFUL/婁峻碩
16:22:19Boyfriend/Tegan & Sara
16:25:02那不是雪中紅/謝和弦
16:32:24盲點/郭修彧
16:36:46如果我變成回憶/TANK
16:42:34Drop In The Ocean/OMI界
16:49:27雙手插口袋/頑童MJ116/張震嶽
16:54:14ANY SONG/ZICO
♨️3/13(五)
14:04:05Sunshine in the rain/BWO
14:07:24戀愛元氣彈/Popu Lady
14:11:09CHEERIO/蔡佩軒
14:16:25時間等過誰/吳克群
14:20:01我們都被忘了/謝安琪
14:24:32Feel Good/CNBLUE
14:31:36三十而慄/郁可唯
14:36:15Flicker/Niall Horan
14:41:32Dance If You Want It/聖堂教父
14:49:44Say U Love Me/南拳媽媽Lara
14:53:59Over And Over/Nelly
15:04:03遙遠的等待/江蕙
15:08:18每一天是最後一天/張智成
15:13:31Viva La Gloria? /Green Day
15:20:16寂寞的水怪/MC HotDog
15:24:04Say My Name/Destiny's Child
15:27:56我不壞你不愛/鼓鼓
15:34:55神秘嘉賓/林宥嘉
15:41:26Hakuna Matata/DreamNote
15:50:14膽小鬼/梁詠琪
15:54:26Smile/小池徹平
16:03:56鍾愛一生/杜德偉
16:08:39大人情歌/艾怡良/金貴晟
16:12:15Cupid/Daniel Powter
16:17:56最近怎麼樣/孫尤安/Karencici
16:21:42Faded/Alan Walker
16:25:06迷幻/蔡依林
16:32:52另外一個你/汪佩蓉
16:38:00Reason For Breathing/Babyface
16:44:39球鞋蜈蚣/葛仲珊
16:49:29oh Girl/宇宙人
16:53:44卡布奇諾/椎名林檎
😘3/12(四)
14:04:04給你抱抱/李玖哲
14:07:13愛上愛的味道/張韶涵
14:10:30L.A.LOVE (la la)/Fergie
14:16:17Story/雨的遊行
14:21:00秋鄉/魏如昀
14:25:29編號89757/林俊傑
14:31:55Don't Wanna Lie/派偉俊
14:34:45What Do You Mean?/Justin Bieber
14:39:14純真/梁靜茹
14:51:21腳踏車/庾澄慶
14:55:10Don't Start Now/Dua Lipa
15:04:04最後一條歌/蘇明淵
15:09:09認錯/周明璟
15:13:45Like I Do/Christina AguilLra
15:21:25I Got a Boy/少女時代
15:25:54一樣愛著你/By2
15:33:17Only Love/Nana Mouskouri
15:37:38順著海流/安懂
15:42:15Dear John/回聲樂團Echo
15:48:34Miss you/M-Flo/Melody
15:54:23不讓你/女孩與機器人
16:03:56生命中的精靈/李宗盛
16:07:49該忘了/郭采潔
16:12:03LOVE LOVE Summer/決明子
16:18:15特別存在/鄭茵聲
16:22:10Up/Olly Murs/Demi
16:25:50逆風飛翔/暉倪
16:31:34幸福的形狀/蕭淑慎
16:35:01The Book Of My Life/Sting
16:42:16喬治克隆人/糯米團
16:46:22Something/東方神起
16:52:27超級英雄/MP 魔幻力量
16:54:54That's What I Like/Flo Rida
🍀3/11(三)
14:04:11情花開/張棟樑
14:06:41好心情/S.H.E
14:10:05TOUCHIN' /姜丹尼爾
14:15:23Stupid Love/Lady Gaga
14:18:34我的世代/羅志祥
14:21:44最最愛/王詩安
14:29:49Across The Universe/Fiona Apple
14:34:45反方向/光良
14:40:23手機掉了/夜貓組
14:42:56Beautiful/AKon
14:50:24別管我的自尊/王振諾
14:54:31 I'm In The Mood For Dance/Tommy
15:03:56心事誰人知/張惠妹
15:09:30May We Bye/Onestar
15:13:34小世界/Erika 劉艾立
15:19:02Talk To Me/ZAYN
15:21:58美麗頭條/Dream Girls
15:25:50誰的香水味/李玟
15:31:33手寫的從前/周杰倫
15:36:25The Power Of Love/Celine Dion
15:43:07R&B Girl /頑童MJ116
15:49:15我要你愛/美秀集團
15:52:56轉吧!七彩霓虹燈/夾子電動大樂隊
16:04:03留不住的故事/張清芳
16:08:35你的情歌/TANK
16:13:08再度回首/矢井田瞳
16:18:20昨天今天/王心凌
16:21:50I Love Me/Demi Lovato
16:25:09陷阱/袁詠琳
16:32:40無法擁有的你/Hi.ni
16:37:01好想對你說/蕭敬騰
16:43:03FLY OUT/兄弟本色
16:49:28Can't Hold Us Down/Christina Aguilra
16:53:34天旋地轉/梁一貞
🎱3/10(二)
14:04:04又下雨了/李心潔
14:08:40微涼的你/陳綺貞
14:13:06春風運動鞋/嵐
14:20:24ON/BTS 防彈少年團
14:24:24哈囉/艾怡良
14:27:31Titanium/David Guetta/Sia
14:33:50眼睛溼溼的/彭羚
14:38:42Save room/John Legend
14:43:43Counting Stars/OneRepublic
14:47:56不缺覺缺愛/隔壁團
14:52:11I Do/祈錦鈅
14:54:52My Dilemma/Selena Gomez
15:04:04咱的感情親像熱天/許富凱/張三李四
15:07:31卻上心頭/錦繡二重唱
15:11:49SO-RE-NA/AAA-末吉秀太
15:19:19但願人長久/許書豪/徐若瑄
15:23:13Just A Dream/Nelly
15:27:06愛 我說了算/符瓊音
15:35:40My Old Story/IU
15:39:04旅途/郭富城
15:44:57愛的大道/伍佰& China Blu
15:50:48飄向北方/黃明志/王力宏
15:55:11Wave/Meghan Trainor
16:03:56我願意/王菲
16:08:10唯有你/曹成模
16:13:09離線地圖/蔡健雅
16:18:56完美嘴脣/黃昺翔
16:22:30忍者棒棒 /卡莉怪妞
16:30:21Never Worn White/Katy Perry
16:34:02你知道我在等你嗎[迪克牛仔
16:38:41愛就是咖哩/嚴爵
16:42:19Deer In The Headlights/Owl City
16:50:12偷偷愛/方炯鑌
16:54:10Girls Just Want To Have Fun/Cyndi Lauper
📶 3/9(一)
14:04:11新寶島曼波/四葉草
14:07:14MUSIC featBOY-KEN/清水翔太
14:11:34拉拉隊/徐佳瑩
14:17:04誤解/戴佩妮
14:20:34溫柔/五月天
14:27:35Lay Me Down/Avicii
14:34:59Old Me/高爾宣
14:38:45I Love New York/Madonna
14:44:04只能勇敢/蕭煌奇
14:51:23翹翹板/吳汶芳
14:55:05感覺來了嗎/AOA
15:03:56放抹落心/羅時豐
15:08:12幸福這件小事情/孔藝弦
15:12:28We Are Never Ever Getting Back Together/Taylor Swift
15:19:25+真的太想你/蔡家蓁
15:22:40Do It Again/The Chemical Brother
15:26:13119/大嘴巴
15:31:23海嘯/庾澄慶
15:35:59時間梯/萬芳
15:42:28Let's Go Crazy/CNBLUE
15:51:17Takeaway/The Chainsmokers
15:54:41有事嗎/Spexial
16:04:03無間道/梁朝偉/劉德華
16:07:17殊途陌生人/亂彈阿翔
16:10:26copy that/安室奈美惠
16:16:52不吃早餐才是一件很嘻哈的事/MC HotDog
16:21:07In Da Club/50 CENT
16:24:39RED ANGEL/舒子晨
16:32:58第一個想到你/韋禮安
16:38:11What About Us/P!nk
16:43:45傻瓜與野丫頭/張宇/徐熙娣
16:50:20Don’t Let Go/Giorgio Moroder
16:54:43聽我說/袁詠琳/李玖哲
🥤3/6(五)
2:04:50 PM我當你空氣/旺福
2:08:42 PM#愛/A-Lin
2:12:58 PMTalk/Two Door Cinema club
2:18:36 PM再見煙火/卓義峰
2:23:34 PMBring Me To Life/Evanescence
2:27:25 PM天使也會受傷/小男孩樂團
2:35:52 PM心裡學/徐佳瑩
2:40:40 PMBABY BABY/WINNER
2:45:39 PM美/王力宏
2:51:05 PM小手拉大手/梁靜茹
2:55:53 PMTake It Slow/w-inds.
3:04:04 PM阿爸/周杰倫/洪榮宏
3:08:24 PM領空/傅健穎
3:12:41 PMStay/Hurts
3:18:19 PM寶萊情緣/自由發揮
3:21:42 PMJai Ho/貧民百萬富翁電影原
3:25:56 PM我的左耳/舒米恩
3:32:24 PM永遠的福氣/陳慧琳
3:35:25 PM珍珠奶茶/品冠
3:39:55 PMDancing Queen/少女時代
3:48:55 PM聽不懂/李幸倪
3:52:39 PMBLUE BIRD /濱崎步
4:03:56 PM我會想你/吳宗憲
4:08:17 PMTake My Breath Away/Berlin
4:12:19 PM若你真的有想過/白安
4:18:54 PMThe Other Side/SZA/Justin Timberlake
4:21:58 PM保護你/派偉俊
4:30:01 PM戀愛寫真/大塚 愛
4:34:50 PM遺憾/李代沫
4:40:24 PM讓子彈飛/MC HotDog/瘦子
4:44:36 PMTAKE ME AWAY/Janet Jackson
4:50:59 PM愛情十萬個為什麼/文慧如
4:54:42 PMObsession/EXO
💕3/5(四)
14:04:04Thunderclouds/LSD
14:07:21Yes I Do/胡彥斌
14:10:45I'll be there/蕭亞軒
14:16:34I am I/大原櫻子
14:20:31讓愛重生/F.I.R.飛兒樂團
14:28:55慢慢走/張信哲
14:33:07Cry/Mariah Carey
14:38:11無法抗拒/潘瑋柏
14:46:22關不住的秘密/關穎
14:49:59Dangerous/BoA
15:04:03那A安呢/李千那
15:08:29花花/宇宙人
15:12:05意外/Nissy西島隆弘
15:18:28Wake me up.Before you go go/Wham!
15:22:09怪獸/徐懷鈺
15:29:48我拿什麼愛妳/齊秦
15:34:37分手那天/于文文
15:39:30單相思/金賢政
15:45:00背叛/楊宗緯
15:50:42Riding Shotgun/Kygo
16:03:56我的心太亂/小剛
16:08:52How Can You Mend A Broke heart/Michael Buble
16:12:40Radio/黃文星
16:18:04scream & shout/will.i.am
16:22:33鄉下來的/玖壹壹
16:25:48I'm A Freak/安立奎/Pitbull
16:31:41遇見/孫燕姿
16:35:11If You Catch Me When I Fall/Bii畢書盡
16:40:09幸福的模樣/王宥忻
16:44:04You Smile/Sweetbox
16:49:41Starry Night/MAMAMOO
16:53:08UUU/潘瑋柏
🧜♂️3/4(三)
2:04:09 PM有你陪著我/安又琪
2:09:20 PM啦咪啦咪/吳映潔
2:12:51 PMEverything Changes/Take That
2:19:13 PMUnderdog/Alicia Keys
2:22:34 PM我愛你/S.H.E
2:26:18 PMBy(e) My Melody/平井堅
2:35:28 PM愛正在發生/邱勝翊(王子)
2:40:25 PM孤單北半球/林依晨
2:44:46 PMEverything's Good/BTOB-鎰勳
2:50:51 PMPush The Button/Sugababes
2:54:14 PM魯蛇/大嘴巴
3:03:57 PM紅線/江蕙
3:09:03 PM少年/周華健
3:13:10 PMDo You Know/Enrique Iglesia
3:18:50 PMOne More Night/SEKAI NO OWARI
3:22:40 PM限時專送ABC/草蜢
3:31:13 PMBeautiful /Crush
3:34:48 PM領空/傅健穎
3:40:12 PM壞蛋特調/J.Sheon
3:44:04 PMJust A Little Bit/Claudia
3:50:09 PM辣台妹/頑童MJ116
3:54:21 PMOOMBAYAH/BLACKPINK
4:04:03 PM光陰的故事/羅大佑
4:07:38 PM在光化門/Super Junior-圭賢
4:12:15 PM小未來/Popu Lady
4:17:50 PMStupid Love/Lady Gaga
4:21:01 PM歪國人/玖壹壹
4:28:26 PM與你相遇真好/德永英明
4:34:21 PM愛這件事情/傅又宣
4:39:19 PM無所謂/5566
4:43:25 PMJAM/Michael Jackson
4:51:02 PMPretty Woman/Robbie Williams
4:53:52 PM不快樂/鄒宗翰
🧯3/3(二)
14:05:06丹寧執著/林俊傑
14:09:16Stay Stay Stay /Taylor Swift
14:12:33馬德里不思議/蔡依林
14:18:33Midnight Train/SE SO NEON
14:22:46雙陳記/陳珊妮/陳怡文
14:27:08愛人錯過/告五人
14:35:33多年後/曾沛慈
14:39:45一滴眼淚/Kiroro
14:44:39Don't Leave Me Alone/David Guetta/Anne
14:47:38作弊人生/Chick en Chicks
14:52:37好聽/許茹芸
14:56:10Never On The Day You Lea/John Mayer
15:04:47莫講我愛你/秀蘭瑪雅/荒山亮
15:09:05Sorry seems to be the hardest word/BLUE/Elton
15:12:39曖/孫盛希/OZI
15:19:09She Wants To Move/N.E.R.D.
15:22:33早晨瑜伽/Matzka/小S
15:26:25我想要你/蕭秉治(廷廷)
15:32:30愛我還是他/陶吉吉
15:37:12幸福的模樣/王宥忻
15:41:41Tag Me/KIMBERLEY 陳芳語
15:44:07NoNoNo/APINK
15:49:22Bad Guy/Billie Eilish/JBad Guy
15:52:33你們自己玩遊戲/女孩與機器人
15:55:39HACK/AAA-末吉秀太
16:03:56愛與愁/伍思凱
16:08:35紅線/手島 葵
16:14:33美好的時光/許慧欣/許哲珮
16:20:35夢幻照相機/MC HotDog
16:24:19紅蜻蜓/可米小子
16:28:11Stay In Love/Hilary Duff
16:35:40曾經太年輕/藍又時
16:41:11Fine Girl/NU'EST
16:50:37飛向你飛向我/小旺福
16:54:44Tomorrow/Mika 米卡
🍭3/2(一)
14:04:11得意的笑/李麗芬
14:08:06開心大笑/生物股長
14:14:12Na Na Na/One Direction
14:19:57我不是饒舌歌手/Marz23
14:23:21經典!/蛋堡
14:27:12The Lazy Song/Bruno Mars
14:33:56Joyride/Roxette
14:37:49WILD/noovy
14:42:31微加幸福/郁可唯
14:47:03私奔到月球/黃奕儒/家家
14:50:58新的心跳/鄧紫棋
14:54:33I Love You/2NE1
15:03:57三瞑三日/吳宗憲
15:07:59每一天,活下去的話/大塚 愛
15:12:37愛上他/暉倪
15:19:56You Should Be Sad/Halsey
15:23:16Never Let You Go/李建軒
15:29:03變成陌生人/王心凌
15:33:23Change The World/U-KNOW允浩
15:37:59裝睡的人/邵雨薇
15:46:42Live Your Life/T.I
15:52:28不搭/李榮浩
16:04:03真朋友/鄭中基
16:08:23你好/AKMU 樂童音樂家
16:12:07太空漫遊/方炯鑌
16:17:12Supergirl/Miss Papaya
16:20:47無厘頭了/妮可醬
16:23:47當我們宅一塊/羅志祥
16:31:54終於勇敢了/袁詠琳
16:36:02又不是這樣就不孤獨/嚴爵
16:42:32Glitter/Perfume
16:50:09DONE FOR ME FEAT. KEHLAN/Charlie Puth
16:53:00愛情來找碴/By2
#DJ荳子
#好事自在Latte
#好事989bestradio
#歌單
教父牛牌星二代 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
#送你最後一程
#在天上繼續做快樂的廚神
#再見Jimmy師傅張振民
今天早上參加好友Jimmy張振民在一殯的告別式,內心既悲傷又不捨,眼淚哭濕了口罩,景行廳擠滿了送他最後一程的人,多是是穿著白色制服的廚師,許多人行完禮還不捨離,站在靈車兩側,目送Jimmy移靈至二殯火化,場面哀淒又感人。
我是記者,入行超過三十年,主跑美食近三十年,面對面採訪過的國內外廚師逾千,其中包括法國聖堂教父Pierre Gagnaire皮耶.加尼葉、Joel Robuchon侯布雄,以及日本國寶級懷石料理人村田吉弘、料理之神小山裕久,也有餐廳拿下世界排名第一的義大利Massimo Bottura等世界級的大師,
這些人值得受人尊敬的地方,除了畢生致力於料理之上,最重要的是他們有一顆無私分享的心,而Jimmy就與這些大師一樣。
或許你會認為我是記者,還是個兇巴巴的大牌記者,我提問題,誰敢不答?錯,碰過不止一位,直接了當拒絕回答料理問題,因為怕被偷學,其中有年輕人很崇拜的名廚,他們很會行銷自己,很愛誇大成名故事,卻很吝於分享廚藝。
我從Jimmy身上認識了法國料理,有問必答毫無保留,不只傳統也談新派,也從他身上看到了一位入行四十多年,樂於工作沒有懈怠的真廚師,我碰到Jimmy不是在餐廳,就是在市場,而不是在公關稿或電視裡,那些塑造得比明星還明星卻無從窺見真貌的名廚。
Jimmy的法菜基礎是來自日本東京都華調理師專門學校,之後陸續在東京大倉飯店、西洋膳所,以及法國巴黎蘇菲鐵爾飯店實習。
28歲進來來飯店成為西餐主廚,35歲與希爾頓飯店的廚師好友組團,代表台灣拿下新加坡國際烹飪比賽雙金牌,並在四年之後再奪一金二銅。
年輕時也很熱衷征戰國際賽事的Jimmy曾經很感慨,三十多年前就揚名世界,回國後卻不懂敲鑼打鼓大做宣傳,所以沒有人知道他們是最早的台灣之光。
在來來飯店待了14年之後,民國82年數位企業家共同投資了Jimmy,在天母成立法樂琪法式料理餐廳,當時受到企業家青睞的還有同樣出自來來飯店,在中山北路成立陶陶餐廳的許堂仁小胖師傅,這群富可敵國的企業家甚至破天荒穿上廚師服為開幕造勢,一中一西為台灣頂級餐廳開新局。
年輕記者和美食家對Jimmy的猝逝無感,因為Jimmy已經很久沒開記者會請大家吃飯了,
上次他開記者會是為了澄清學徒爆料,他熬高湯加了調味粉,結果愈公開愈淒慘,媒體無視於台中平價連鎖店三百多元套餐的成本考量,也無視在數十公升高湯添加幾十公克調味粉的提味比例,拼命抹黑成高價法餐要靠粉的聳動報導,讓Jimmy的聲譽受損,
所以搜尋google和youtube多出現負面新聞,這也是讓我最最生氣的地方,透過網路沒有真相也沒有全貌,當然不可能有公正的評價。
其實Jimmy在很多年前就把重心轉向高檔外燴,所以行事更低調,會做菜也會秀菜的他,經常被企業家指定入府親自上菜,多年前他給我看一張張外燴菜單,一客動輒五千一萬,令我瞠目結舌。之後全球最大白松露運抵台灣,秘密交給Jimmy負責料理,到底是哪位企業家如此大手筆?Jimmy三緘其口,一時之間成為餐飲界津津樂道的話題。
他甚至把整條爐烤牛肉Roasted Beef變成外燴專用的麻將牛排,就是有辦法把烤好的牛肉拿到客人家中,一刀切下還能汨汨流汁的最佳狀態,名為麻將牛排是因為打麻將的客人最愛。
幾周前乍聞Jimmy離世的消息,在中廣超級美食家花了一整集來聊我眼中的Jimmy師傅,並錄成影片做成紀錄,上傳到youtube,希望讓大家認識對台灣餐飲有重大貢獻的法廚大師,雖然已然晚了,但一定要做,是媒體人也是朋友該做的。
https://youtu.be/zxFAvJn2HZ8
未料節目一結束,竟有許多人私訊我,感謝我,其中有一位是Jimmy過去曾在法樂琪附近開咖啡廳的人。「他總是給我建議指導,沒事經過的時候也常來聊天喝咖啡,後來我把店收掉,師傅也常常跟我聯絡,告訴我周邊的景況也關心我的近況。」
很多人懷念的張振民就是如此溫暖而真誠,不在乎他的大嗓門還是壞脾氣,套一句今天在告別式中一位廚師朋友透過錄影的祝福:希望他在天上繼續做快樂的廚神!
教父牛牌星二代 在 羅卡與妙妙 Youtube 的精選貼文
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剪片軟體:Final cut pro
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