這個叉燒也太誘人了吧 😍！
湯頭擠點金桔層次超豐富 🤤
#TaipeiWalker吃台北
下班一顆粽
數寄屋 在 Taipei Walker Facebook 的最讚貼文
同時也有17部Youtube影片，追蹤數超過71萬的網紅風傳媒 The Storm Media，也在其Youtube影片中提到，在今年的東京米其林官方指南中，有一項令人驚訝的變動，那就是「壽司之神」小野二郎的店數寄屋橋次郎，竟中斷了連續13年的3星肯定，到底是發生了什麼，難道是這多國元首吃過的神級壽司，早已風光不再了嗎？ 從7歲開始小野二郎就開始在餐廳工作，25歲立志成為壽司師傅，這米飯一上手就拿了70年，每年除了國慶日及...
「數寄屋」的推薦目錄：
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數寄屋 在 PTT Gossiping 批踢踢八卦板 Facebook 的最佳貼文
[問卦] 奧運隨行的官員現在在幹嘛?? https://disp.cc/b/163-dStJ
#2021東京奧運
數寄屋 在 吃貨台大 NTUeater Facebook 的最讚貼文
#今天吃什麼 500
【數寄屋辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん専門店】
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📍#吃貨台大美食分區_師大商圈
地圖連結：https://goo.gl/maps/ATGm3hx1h8J1zjq36
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數寄屋是在泰順公園附近新開的拉麵店，雖然剛開沒多久但用餐時間已經要排隊了😳領完號碼牌後可以去附近逛，不用站在店門口排隊～店內空間不大但不會感到壅擠，整體空間很明亮，也沒有油膩感，是很舒服的店家🏠提供的拉麵只有兩種，選擇障礙也不用擔心😆
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🐓沫白辻葉雞湯拉麵（濃湯）280元
濃湯拉麵的湯頭整體來說非常舒服，沒有過重的雞湯味，拉麵上還有半顆金桔可以加在湯頭中增加清爽感～店家有提供黑七味粉🧂建議吃到一半時添加，讓湯頭有不一樣的層次。叉燒的部分，則有豬雞叉燒各兩片和鴨胸一片，在處理上都恰到好處，不會過於軟爛或乾柴。整體來說，雖然是濃湯但不會過鹹，平常會擔心的人也可以嘗試看看👍
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🐔雅白辻葉雞湯拉麵（清湯）260元
除了湯頭不一樣之外，配置基本上和濃湯一樣，但多了一片鴨胸並撒上柚子鹽，剛上桌就可以聞到淡淡幽香♨️湯頭很溫順，不像一般的雞湯，而是雞本身的甜味！湯喝到一半時，可以加入店家提供的粉山椒，增加微微的麻，提升層次。整體來說，清湯相較於濃湯更令人驚豔，平常習慣吃濃湯的人可以換換口味🤤
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🦆鴨胸叉燒飯70元
滿滿的叉燒切塊配上蔥白炙燒，上面再附上鴨胸肉以及蔥絲，底部的醬油要記得翻上來才會有足夠的味道，整體口味沒有一般的叉燒飯膩口，在口味上調配的很剛好，想吃飯的話可以點🍚
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🍜和え玉70元
a-e-dama跟常見的替玉一樣，是追加的麵，但不同的是和え玉多了叉燒、洋蔥、蔥等食材，店家還加入松露和煮干粉，使整碗麵的風味更多元，但松露本身味道很重，如果想感受到煮干粉的香味的話要細細品嚐🥢
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by #熱量閃一編
Ps 每週一三五發文，不定時推出專欄特輯
⚠️疫情期間先儲存貼文，待疫情趨緩再去吃！
數寄屋 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的最讚貼文
在今年的東京米其林官方指南中，有一項令人驚訝的變動，那就是「壽司之神」小野二郎的店數寄屋橋次郎，竟中斷了連續13年的3星肯定，到底是發生了什麼，難道是這多國元首吃過的神級壽司，早已風光不再了嗎？
從7歲開始小野二郎就開始在餐廳工作，25歲立志成為壽司師傅，這米飯一上手就拿了70年，每年除了國慶日及喪禮場合外幾乎全年無休，更令人驚訝的是，為了維持最佳握壽司狀態，竟連男人的手都不願握！完全是職人精神的最佳代表！到底這樣堅持完美的壽司店，為何在今天會被摘星呢？看完影片發現，被摘星是在所難免的阿！
影片授權：Ting's Bistro克里斯丁(https://youtu.be/jjstxiEhLcM)
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數寄屋 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
最近聽到「壽司之神」被拔星的新聞的確被聳動的標題嚇到了一下，但研究之後發現果然是有原因的。對於板前壽司的認識也是這一年間才慢慢有所接觸，這位大神的名字卻早就已經聽過好幾遍。有人能像他一樣堅持一件事情做個70年？真的很不容易啊！
#壽司之神 #小野二郎 #克里斯丁聊料理
【克里斯丁也在這】
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【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳！「頤宮」親身體驗此生無憾｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
數寄屋 在 旅人日記 Youtube 的最佳解答
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壽司之神 數寄屋橋次郎
地址： 日本〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 4 Chome−2−15 塚本総業ビルB1階
電話： +81 3-3535-3600
天婦羅之神 是山居
地址： 1 Chome-3-1 Fukuzumi, 江東区 Koto City, Tokyo 135-0032日本
預約： https://www.tablecheck.com/shops/mikawa-zezankyo/reserve
電話： +81 3-3643-8383
鰻魚飯之神 野田岩
地址： 1 Chome-5-4 Higashiazabu, Minato City, Tokyo 106-0044日本
電話： +81 3-3583-7852
和食三大神攻略大全集
都在這了!!
再怎麼難 有心都能吃得到的
大家上吧!!
數寄屋 在 數寄屋辻葉ゆず塩鷄白湯らーめん專門店 - Facebook 的推薦與評價
柚子塩鶏白湯拉麵專門店大安區泰順街33-5號, Taipei, Taiwan. ... <看更多>
數寄屋 在 【拉麵超人】數寄屋辻葉- 拉麵板 - Dcard 的推薦與評價
店名：數寄屋辻葉，·區域／鄰近地點：台北市大安區/ 師大夜市，·用餐時間：2022/08/07 16：32，·排隊狀況：16：14開店前第1位16：28入店，·拉麵 ... ... <看更多>
數寄屋 在 [食記] 台北師大夜市拉麵新星-數寄屋辻葉:清湯讚- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店
消費時間：20201年4月
地址：台北市大安區泰順街33-5號
營業時間：17:00~21:00
每人平均價位：240~400
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：雅白辻葉
(網誌圖文: https://tinyurl.com/puszh29k )
台北拉麵一家接一家開，實力越來越好。這次又有新店，剛好路過，信步走去，距離開店
還有一小時，竟然就有幾位大佬排隊! 莫名的排隊鬥志也跟著上來了，開戰!
經過拉麵社團的推波助瀾，這家開在師大夜市一級餐飲戰區的「數寄屋 辻葉」甫在試營
業就受到矚目。第一天(4/24)不過4:30，就超過30人排隊!嚇死誰啊!
數寄屋這個字對我而言意義很深。除了藝文風雅活動、「照自己喜好打造建築」的原生字
義外，小野二郎那間米其林三星壽司餐廳就開在東京銀座數寄屋橋，而那正是我壽司之路
的起點。
不知道店家取這個名字的背後含意，不過希望他能做出和次郎一樣偉大的職人精神囉。
菜單和基本規定。超想點貝汁信玄和餛飩，可惜第一天沒有。
(補充: 貝汁餛飩是店主的有趣小心思，把蛤蠣湯球體化的又一個蝦趴產物，下次必點。)
我超愛這個祝賀牌的，我拉麵肥宅我驕傲!
店裏頭裝設蠻日式樸素，不過我覺得吧台面對的是牆壁而非料理台實屬可惜，互動感一直
是我很喜歡日式餐廳的元素之一，而且在兩人作業的情形下似乎會增加不少送餐手續，壓
力倍增。不過相信店主有自己的考量。
由於試營業期間，兩人作業制稍有不順乃是正常不過。但是女店員非常努力親切、流程基
本順暢，感覺很好呀，沒什麼生疏感。
店主雖然手續細膩，每碗麵基本上都是合理時間就能上桌，然而一次大約只能處理兩碗麵
，因此面對這超級可怕的初排人潮真是杯水車薪。
怒點煙燻叉燒組合150元。店家非常時髦的拿出裝好煙霧的蓋子，手輕輕畫出弧線，在騰
雲駕霧中叉燒颯爽登場! 這剛好是這幾年東京好幾家燒肉非常流行的手法，視覺上真是非
常有趣!
女店員人非常貼心，還會問大家是否準備好要錄影拍照再開。不過師傅則是非常擔心，畢
竟如果每位客人都這樣來一下，外頭人潮真是壓力山大!
我覺得這樣的手法非常棒，不過在人手這麼少的情形下，確實有改進空間。別拿掉啊!
第一印象超蝦趴，味道呢?裏頭非常豪邁加入大量松露醬和白松露油，這才是索價150元的
原因。叉燒本身品質維持不錯，柔軟、入味、甜香氣都有。
點的是清湯。雅白辻葉並盛240元。
麵條不錯，和湯很搭，還可以免費再加一球! 但我覺得湯完全是本日的精華。
我是很喜歡清湯的食客。這碗清湯用了許多鹽打出雞風味層次，有趣的則是用了胡麻油增
香，跟著絲絲的柚子香溫順入喉。下半層則由柚子胡椒接手辛香，漸漸的甘甜會出來。
非常淡雅、餘韻風華多變，個人非常喜歡，尤其是那股胡麻油的大膽嘗試非常成功，不搶
味，而且和其他店家完全做出差異化，獨樹一幟的記憶點深刻又不落俗套。
店家推薦粉山椒搭清湯、黑七味搭濃湯。兩種都試，發現都很推薦!
粉山椒加強了清湯細膩多變的元素，讓他們更顯眼。而黑七味則鎮住整碗湯，味覺偏向厚
實、飽滿，各有千秋。
三種叉燒(豬、鴨、雞)中鴨胸最為印象深刻，烤皮、肥肉和脂香都有得分。雞叉燒則用上紹興去腥，超
軟。
這樣的麵瞬間就乾了。離開台北前能有這一碗真是大滿足。濃湯是台灣拉麵的客群主流，
食伴的濃湯帶著奶香飄來，固然美味，但差異不大，對我來說，那碗清湯更顯廚師的巧匠
心意! 祝福他試營業調整順利，下次還會再來!
旁邊的摩托車店老夫婦探頭出來好奇地盯著瘋狂人潮。
「欸老欸，攏系少年仔捏!」
啊，年輕真好，大叔如我已經吃不下惹。大概以後都會這樣排很久吧?
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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2
散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD
想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/
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