間中茹素，新豬肉炸彈
近年不少的疫症，源頭都直指向不同的野味或肉食，這亦讓大家開始尋求更健康的食材，而筆者最近就注意到一種「新模式的素食」，多款近一兩年在世界各地甚至香港迅速流行起來的「植物肉」，這種主要以來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米的純素蛋白質配方做成的新類型食材，據說完全不含膽固醇、抗生素和激素，飽和脂肪少而且含更多膳食纖維、鈣質和鐵質，最重要全部是素食，亦沒有肉類的臊味，真正食得健康。
「植物肉」以免治肉碎的方式呈現，有別於傳統的中式素肉，這新豬肉讓大家可以按自己的喜好調味煮製，口感幾乎跟真正的肉類一樣，所以坊間現時亦有不少食肆以此食材設計出如肉餅或漢堡包等不同的素食菜式，不特別說明的話可能完全分辨不出來。在這段沒有豬肉吃的日子裡，大家不妨一試這款新豬肉，說不定真的能望梅止渴呢！
植物肉的發明、大行其道甚或賣至斷市，完全將素食的模式改變過來，其實原來素食主義已不知不覺間融入了我們生活當中了，引得如筆者一般的食肉獸也想一試其滋味和探究一下其可塑性，今次就跟跟風，以新豬肉這嶄新的食材，創製出一款「新豬肉炸彈」。
材料：
Omnipork 新豬肉1包
牛油果1個
雞蛋3隻
青粉/紫菜粉適量
麵包糠適量
麵粉適量
調味:
生抽2茶匙
鹽1茶匙(新豬肉和牛油果各半茶匙)
糖1茶匙
豆粉2茶匙
胡椒粉1茶匙(新豬肉和牛油果各半茶匙)
沙律醬適量
做法
1. 將新豬肉解凍，加入生抽、鹽、糖、豆粉、胡椒粉和小量麵包糠拌匀至起膠稠身，備用。
2. 牛油果起肉，放入鹽、胡椒粉及沙律醬後搗爛拌匀成牛油果蓉。
3. 將雞蛋2隻放入滾水煮6分鐘，去殼成溏心蛋(詳情可參考黑魚籽溏心蛋做法)。
4. 保鮮紙放平，先將新豬肉平壓攤開，再將牛油醬放上面平攤，溏心蛋輕輕裹上薄豆粉後放正中央，將保鮮紙慢慢從四角收起，讓餡料完全覆蓋溏心蛋並搓成球狀，扭實保鮮紙定形，可放入雪櫃先雪1小時讓其形狀更固定。
5. 打開保鮮紙取出新豬肉球，先拍上麵粉，再上蛋漿，最後將麵包糠完全裹上覆蓋。
6. 燒滾油轉慢火，放入新豬肉球炸2分鐘左右至淡金黃色，開大火一會迫出多餘油份，撈起隔油。切開擺碟後洒上適量青粉/紫菜粉，完成。
新豬肉炸蛋外脆内綿密Q彈，隱約間還滲出淡淡肉香，流心蛋漿更豐富了層次，不是賣花讚花香，味道口感著實不錯，大家有時間的話不妨也動手一試，間中茹素，腸胃得到了休息，也會健康一點吧？！
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