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最近我在研究一款甜點，這款甜點對我來說很重要，因為這是引我入門烘焙的一款甜點，當時小孩很喜歡到現在還是很喜歡，作法不難，但我想把它調整到我自己最滿意的完整版，到時在分享給大家唷～😋
因為研究甜點的時候，無意間看到法國甜點學校跟日本甜點學校的教學方式不同，這點十分有趣！
法國甜點學校認為甜點師也是人，所以每日所做的甜點會因為甜點師當時的情緒，而會有些許不同😄
而日本的甜點學校可不同了，要求非常精細，務必要求做甜點每個流程或規格，如同機器人般的準確😄
這一點相當耐人尋味！法國的浪漫主義日本的精實精神，讓甜點的世界更精彩～身為烘焙人你喜歡法國或日本對甜點的思維呢？🤗
#圖文不符
#這是之前做的草莓握握蛋糕
上禮拜我的西方胃突然覺醒了，嘴饞很想吃義大利麵，但是去外面吃實在太危險了，最近不是有一張圖說，武漢一家餐館一人確診結果傳染9個人嗎？看得我頭皮發麻，所以我就叫我的專任主廚：我老公蘿蔔頭下廚煮給我吃，他也真的乖乖上超市買材料，沒想到我們最常吃的那款義大利麵醬竟然缺貨，不知道哪時候才會補，蘿蔔頭只好買番茄回來從頭熬，煮好我都餓昏了，還好我不是想吃起司，不然要等個幾年。他還跟我說，好多進口食材都找不到了，讓我開始明顯感受到這波疫情所造成的糧食斷鏈危機。
我們先說清楚喔！台灣目前不缺糧！不缺糧！不缺糧！因為很重要所以要說三遍，請大家千萬不要去囤糧，我們每個人都只有一個屁屁，也只有一個胃，甜點那個胃不算，ok?
我國農委會先前已經表示，台灣的稻米加上二期，到今年年底會有280萬公噸，我們不只防疫超前部屬，糧食部分也是超前部屬至少一年時間。台灣稻米自給自足沒問題，但世界上許多國家，包括東非和南亞在疫情爆發前，就已經陷入乾旱、蝗災和戰亂所導致的糧食危機，現在又遭受COVID—19威脅，更加民不聊生。聯合國「世界糧食計畫署」（WFP）21日就警告，全球正面臨二戰以來最嚴重的人道危機，未來恐怕出現「聖經等級大饑荒」！
「聖經等級大饑荒」聽起來超驚悚，其實就是末日等級，聖經《啟示錄》第六章描述，世界末日來臨的時候，上天會召喚「天啟四騎士」，帶來瘟疫、死亡、饑荒和戰爭，來審判人類。我們不想危言聳聽，但瘟疫和死亡，現在就在我們眼前上演，接下來恐怕就是饑荒，「世界糧食計畫署」預估，疫情可能讓饑荒蔓延全球36國，瀕臨餓死的人恐怕比病死的人還要多！
2.65億是多少人哪？換句話說就是，今年底以前，恐怕有11個台灣的人口即將餓死！離我們最近的一次大饑荒發生在葉門，當地受到內戰影響，2016年以來有至少1600萬人處在極度饑餓狀態，老百姓只能啃樹葉充飢，每天都有130個孩子被餓死或病死，是100年來世界上最嚴重的饑荒。但這次「世界糧食計劃署」預估的數字，是葉門世紀饑荒的16.5倍！
現在許多國家的人民，排隊不是為了搶防疫物資，而是為了領糧食餬口。
但病毒又不是米蟲，怎麼會把糧食吃光光？簡單來說，食物要端上餐桌前，大致會經過幾個階段：1.生產、2.加工、3.運輸、4.銷售，最後來到5.消費者手上。但這波疫情讓上游生產鏈，到下游運輸鏈，整個供應鏈統統卡住！
我們先來討論生產鏈。
世界上最大的糧食生產國，依序是中國、印度和美國，它們各自的糧食產量，超過一整個歐盟的總和。但如今一國是疫情爆發地（中國）、一國是封城煞不住疫情（印度）、一國是確診和死亡人數第一名（美國）。
生產糧食當然需要人力耕種和收成，但各國面臨大規模封鎖，糧食產能都受到衝擊。例如中國最大的糧倉黑龍江，現在面臨第二波疫情爆發，過去每年4月底都是當地春耕關鍵期，但今年封城封路影響耕種，可能讓中國水稻、大豆產量受重創，現在還傳出，北京當局打算向美國購買3000萬噸農產品，以備不時之需。但美國的狀況也好不到哪裡去。美國食品業每年仰賴20萬外籍移工的幫忙，但位於墨西哥的美國領事館因為疫情關閉，導致工人一度拿不到臨時工作簽證，拖累糧食生產進度。
餐廳和學校不營業，採收又不合成本，農場主人只能忍痛把作物搗爛當成肥料，幾百萬噸的牛奶也全部放水流。加州過去負責生產美國三分之一的蔬菜，三分之二的水果和堅果，加州的情況就是全美的縮影。
不止農產，美國畜牧業也爆發危機！美國最大豬肉生產商Smithfield，在南達科他州的豬肉加工廠，有240名員工感染肺炎，目前無限期停業中，光是這間工廠的豬肉產量就佔全美5%。（0214）美國最大肉品公司Tyson，位於愛荷華州的豬肉工廠，也因為20名員工確診而停擺，美國肉品市場成了重災區。
我們再看到運輸鏈。
這部分我真的很有感，之前從國外買保養品，原本差不多10天包裹就會到，現在等一個月我的皺紋都出來了，還不知道漂在那個海上。大家不要以為各國宣布禁航、關閉邊界，只是讓大家不能出國玩而已喔，世界上大部分的糧食供應都是靠輪船運輸，但目前全球已經有30多個港口限制船隻進入，包括澳洲、葡萄牙、智利和阿根廷。從疫情爆發以來，已經有435個貨櫃航次被取消，我國向阿根廷訂的6船玉米，也在對方港口卡了一個多月。
運輸新鮮容易腐敗的農產品，靠的是航空貨運，但受旅行禁令影響，客機不飛了，機腹載貨量也跟著銳減，加上業者很難獲得飛行許可，空運現在變得又難又貴。
最後是各國的屯糧政策。
這就像民眾一聽到風聲就跑去賣場掃衛生紙，到處搜括口罩和酒精一樣，各國政府聽到糧食供應可能告急，當然先顧自家人。日本農林水產省就統計，截至4月中，全球已經有超過14個國家，祭出農產品和食品出口限制令。例如全球第二大稻米出口國越南，一度禁止稻米出口，後來改為配額制；泰國也一度對雞蛋採取7天出口禁令；烏克蘭實施小麥出口上限，全球最大小麥出口國俄羅斯，也宣布暫停小麥、大麥、玉米等穀物出口，一口氣禁到7月1日！我們不只一次談到全球化，當然糧食也不例外，我的稻米種得好，就專心種稻，想要小麥就去跟別國買，大家各司其職，不用勉強自己生產不擅長的東西，例如新加坡甚至有90%的糧食仰賴進口，而台灣雖然稻米、蔬菜吃個一年沒問題，但重要飼料「黃小玉」（黃豆、小麥、玉米）95%都靠進口，目前庫存只剩3個多月，萬一「黃小玉」來不了，台灣畜牧業、烘焙業恐怕被K.O.。
雖然台灣不會發生饑荒，疫情對我們的衝擊主要是食物選擇變少，頂多吃個地瓜籤飯回味童年、共體時艱，但對於很多生活在貧窮線以下的「日光族」來說，封城就等於失業，失業就沒錢，沒錢就沒食物，沒食物就容易發生暴動，是國家安全等級的問題，目前印度、菲律賓和肯亞貧民窟，都相繼發生了糧食相關的暴動或混亂事件。
「世界糧食計畫署」已經向G20喊話，要求20億美元糧食與醫療預算，外加3.5億美元，幫前線救援人員買防疫裝備，G20也達成共識，確保全球糧食供應。但疫情爆發以來，不少國家大難臨頭各自飛，全球化遭受威脅，國際組織搖搖欲墜，各國真的能攜手合作，挽救這2.65億人的性命嗎？
這週琪斐大放送的關鍵字是#聖經級饑荒 #糧食斷鏈 #國家級囤糧
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居家必備！【松板高麗菜飯】簡單上菜！
大家好我是簡單哥
來最近武漢疫情非常的嚴重
沒事乖乖待在家裡自己煮飯
來今天我們要介紹一道
非常簡單又方便又營養的料理
這道菜非常的營養健康
如果小朋友去學校啊
還可以當成便當來帶
他叫做【松板高麗菜飯】
🍴需要準備的食材🍴
👉高麗菜 300克
👉紅蘿蔔 40克
👉蝦米 15克
👉紅蔥頭酥 30克
👉松阪豬肉片 50克
👉乾香菇 20克
👉香菜 5克（裝飾）
👉飯 2碗
🍴要準備的調味料🍴
👉蠔油 30克
👉水 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
①將香菇、蝦米下鍋乾炒，炒香後加油。
②將松板豬下鍋炒至金黃色。
③加入紅蘿蔔絲、米酒、醬油膏拌炒。
④加入高麗菜、香菇水翻炒後悶煮。
⑤加入鹽巴、紅蔥頭、白胡椒調味。
⑥加入白飯拌炒。
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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小陳自己分享滑雪的學習心得 05:37
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為了讓最愛的家人回到家能舒服放鬆
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大家好～我是shiyu，在東京製菓不知不覺也滿一年，第一學年的課程全部結束了٩（˃̶͈̀௰˂̶͈́）و️，因為之前都是一篇一篇比較散，加上常會在IG收到私 ... ... <看更多>
小舞日本甜點學校/日本環球影城員工/日本甜點師. 317 likes. 安安我是小舞台灣台北人目前留學於日本大阪於辻製菓専門学校學習甜點，在最愛的USJ環球影城上班現在在日本 ... ... <看更多>
日本甜點學校 在 [心得] 日本菓子專門學校- 看板JapanStudy - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好，我是日本菓子專門學校製菓技術學科的一年級生。
版上似乎沒什麼人討論這間學校，就讓我來分享一下吧！
因為我是製菓技術學科的學生，所以只能就此學科做討論喔！
＠學校名稱：
很多人會把學校名稱講成日本製菓學校，其實不對喔！
學校真正的名稱為「日本菓子專門學校」。
＠學校學費及學程：
學校分為製菓技術學科（和、洋菓子）及製パン技術學科。
製パン技術學科為一年學程，學費為157萬日幣左右。
製菓技術學科為兩年學程，學費為300萬日幣。
一年級會學習和、洋及麵包，二年級才開始專攻。
以上學費皆包含了所有教材教具還有服裝。
＠入學資格：
1.需高中畢業。
2.年齡不拘。（我三十代）
3.需有日本語能力測驗N2資格，或在日本語言學校讀滿六個月。
基本上如果符合以上1及3項資格就可以參加學校面試。
（如果有朋友需要知道面試的流程或內容，請站內信給我，謝謝）
你問我日文大概要到什麼程度才能入學？
我只能告訴你，上課幾乎都是使用烘焙的專有名詞及使用動名詞，
老實說即使有N2也不一定可以完全聽得懂，只能靠自己多查詢跟多背。
＠上課時間及授課方式：
上課時間為每週一到週五08:50am-16:00pm左右。
製菓技術學科一年級實作課一週三天，講課兩天。
中午休息時間不定，實作課要看當天實作狀況，
有時會11:30就休息，有時也會拖到12:40才放飯，講課則固定12:00休息。
本校有朝夕練，時間是朝練07:45am-08:30pm，夕練是16:00-16:45
朝練基本上一定會有老師在，會指導你不足的部分，夕練則不一定會有老師在。
一年級分為前期跟後期。
前期實作課有和、洋菓子及10堂麵包課，後期則為和、洋菓子。
實作課為三人一組，會抽籤決定組別，每作三次就會換組。
講課則是在一般課堂教室，隨便坐不指定座位。
一年級的實作課完全不用攪拌機，蛋打發及奶油打發全部都是用手攪拌！
還有麵包課的麵團，也是從揉麵團摔麵團開始唷！
二年級也是分前期跟後期，大部份都是實作課，由於我還只是一年級生，
所以無法正確分享二年級的部分，請見諒。
＠考試：
前期期末實作考試有和、洋及麵包現場實作，後期期末實作考試為和、洋現場實作。
另外後期還有筆試，就是這一整年的講課內容。
其實就是日本製菓衛生師的筆試科目：公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、
製菓理論（和、洋、麵包）。
你問我台灣人考這個有什麼用嗎？答案是：沒有，雃阸椄O要考。
＠活動：
學園祭，體育祭，還有幫忙一日體驗活動。
（學園祭及一日體驗活動會有補休）
另外還有校外教學（要寫報告，會補貼一千元車費）及Bus小旅行。
＠其他：
1.上課期間不能使用手機，一律放置在置物櫃。
2.上課期間不能帶水及飲料，也不能在教室內吃東西。
3.上課期間不得染、燙髮，不得戴手錶，不得留指甲及擦指甲油，不能帶耳環及項鍊。
4.很注重出席率，講課缺席需寫報告，實作課缺席就只是沒有學到東西及拿到成品。
5.實作課的成品可以免費帶回家。（會這樣寫是因為東京製菓需要付錢才能帶走）
6.時不時會有市場調查，就是要你去參觀蛋糕店買個蛋糕來吃寫感想，感想交了之後
會有一千元補助金。
7.實作課老實講很耗費體力，要站一整天，想來唸真的要考慮清楚。
8.學校幾乎都是日本高中畢業生，這有兩個意思一就是留學生很少，二就是都是年輕人。
9.日本人很尊師重道，所以老師說的他們幾乎不太會反駁，也就是說，
如果你想在實作課偷工減料或是偷吃步，這都是不允許的，一定要按照老師說的製作。
10.實作考試第一次沒過，要補考，再沒過，要補講。
筆試第一次沒過，補考;第二次沒過，補考;第三次可以open book;再沒過，補講。
以上『一次一科』須繳￥2000。筆試總共有七科喔...
不足的部份如果有朋友想知道，可以站內信給我。
以上，謝謝收看。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.64.181
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/JapanStudy/M.1450173059.A.FD4.html
※ 編輯: linneko (218.173.64.181), 12/15/2015 17:58:47
※ 編輯: linneko (1.172.110.119), 12/15/2015 20:31:36
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