【海鮮殿堂 ~ Le Bernardin】
『Le Bernardin』為紐約老牌米其林三星餐廳之一,Chef Eric Ripert素有「海鮮之神」稱號。出生南法地中海沿岸Antibes,成長於法西邊界的小國安道爾Andorra,17歲到巴黎之後曾在銀塔工作,也曾任廚界大老 Joel Robuchon 旗下餐廳 Jamin魚鮮主廚chef poissonier。
1990年代落腳紐約,從此以精緻法式海味在異地生根,拿下紐約時報(New York Times)餐廳評鑑最高榮譽四顆星星那年,他也才29歲;這項榮譽延續不墜,至今已有23個年頭,也是四星榜上紀錄最長保持人。
餐廳就在紐約中城(midtown)區,距離現代藝術美術館MoMA步行約6、7分鐘,為貪求旅程安排方便(吃餐廳+逛美術館),這附近也是個人來紐約固定下榻的地段。
既然是「海鮮之神」的殿堂,菜色也以海鮮為主,菜單以生熟度區分:almost raw、barely touched、Main Course- lightly cooked,僅供應少許肉類,如羊排、菲力牛排等。自從多年前在這的某一次晚餐點了鴨肉未曾激起太多波瀾之後(我當時到底在想甚麼?),從此便乖乖專情於魚蝦蟹家族。
招牌龍蝦每回來皆未錯過,這大概是你可以在東岸嚐到龍蝦們最精細鮮美的模樣。料理手法當然皆有不同,無論是前菜馨香馥麗黑松露奶醬風味,或是主餐佐以濃郁飽實紅酒醬汁,滿意指數只有向上攀升。
主廚小點鮭魚塔塔醬貌似平常,鮮美瑰麗的滋味卻一點都不尋常。
Crab Cake在美國餐廳容易見,我自己也常點食,但如此味道纖盈又甘美的蟹肉餅還是首見。尤其以三種螃蟹:西岸名產道金蟹(Dungeness crab)、藍蟹(blue crab)、石蟹(stone crab)等人,再加入蔬菜熬製成的醬汁,綿密完整包融蟹肉的甜美風姿。
蟹肉餅和紅酒醬龍蝦再搭上Louis Roederer Brut Rose 2012粉紅香檳,採用較少見的放血法(saignée)釀製,熟成葡萄果實帶來飽滿又優雅的紅色水果氣味、酸度還有那麼一點單寧架構,在口感的厚度上皆能相佐,提升菜餚風味至另一層次,達到1+1>2的wine pairing 絕妙好滋味。有幾度因這美妙衝擊,簡直有手舞足蹈的衝動!
『Le Bernardin』其實也是讓我人在明媚加州卻會想念壅塞紐約城的原因之一。
圖片來源 : Junie Wang
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅Smart Travel,也在其Youtube影片中提到,Support the stream: https://streamlabs.com/japancheapshoppingguide 以聖經中「迦密山」為名的「Carmel Market」,希伯來文意思是花園或果園,可以一次見識以色列在地的所有農產,明明60%的土地都是沙漠的國度,卻能生產出無花果...
明達館精緻地中海料理 在 吃貨台大 NTUeater Facebook 的精選貼文
#今天吃什麼 219 #粉絲推薦
【善食堂/厚切豬排蛋包飯130元 鱈魚排南瓜咖哩飯150元】
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一句話形容:「環保與質感兼具的創意素食料理店。」
#吃貨台大美食分區_後門118
#今天下課隨便揪_一般吃飯的好選擇
#聊天聚餐好地方_不會太吵的聚餐空間
#家常清淡吃健康_清淡好吃的店
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善食堂位於後門復興南路上,「地中海水族館」的旁邊!
地圖連結:https://goo.gl/ZV8Axb
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善食堂的環境營造十分有特色,工業風的內裝和柔和的燈光,不仔細看還以為是間獨立咖啡廳。老闆及店員十分親切,會提醒客人有免費的茶和青菜湯供取用。店內座位約有20來個,人多時可能稍稍有點擁擠。其營業時間為周日至周五的11:30~14:30/16:30~20:30,周六公休。
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善食堂為素食餐廳,店家也在菜單上貼心的標註哪些餐點可做全素/只有蛋奶or有蒜/無蒜,不確定餐點是否有含某些食材時也可以向店家詢問!另外,為了貫徹環保,店家外帶並不使用免洗餐盒/具,而是以100元押金的方式讓客人用鐵餐盒帶著走,環保又健康。值得一提的是,店家會固定將收入撥出一部分做公益,讓消費者的每一分錢都更有意義!
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厚切豬排蛋包飯的蛋包飯裡面包的是炒飯,而厚切豬排雖然是素的,但搭配醬汁吃起來依然下飯也很有飽足感。本次的配菜中最讓小編喜歡的是椒鹽杏鮑菇,經油炸但不會油膩,吃起來十分爽口。覺得算是一份精緻但不貴的簡餐。
鱈魚排南瓜咖哩飯的咖哩是越式口味,最上層有香菜和椰奶,不喜香菜的可能要三思而後行。咖哩整體口感滑順,混於其中的花生粒達到增添口感之效;味道也不過鹹,辛香料和南瓜本身的香味和著偶爾才能在舌根嘗到一絲絲的辣味,不吃辣的也可以嘗試看看。咖哩中的配料有紅蘿蔔、馬鈴薯和南瓜,整體而言十分豐富、去皮的南瓜更是入口即化。盤子的另一邊,米飯粒粒分明,熱騰騰的素魚排(with酸甜醬汁)和香辣夠味的海帶絲,呈現另外一種不同的風味。小編建議可以將一片魚排蘸著醬汁,另一片淋上咖哩醬品嘗,享受兩種美味。
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明達館精緻地中海料理 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳貼文
現代料理的普羅旺斯Castellet de Christophe Bacquié(下)
下一道名為「重新詮釋的蒜泥醬Aïoli revisité」.Aïoli來自兩個字的結合:蒜ail和油oli,其實就是蒜味美乃滋,整個地中海地區常見,通常用來沾各種水煮海鮮,如章魚,海螺,煮魚… 主廚在這裡用的是烤章魚和各種烤蔬菜 – 馬鈴薯、節瓜、茴香、番茄.既然名為重新詮釋,表示主角蒜泥醬不同於一般傳統的蒜泥醬.嘗起來果然較尋常的更為輕盈爽口,蒜味並不嗆衝,而多了一份優雅,醬裡灑上墨魚汁做成的碎末,添增一絲若有似無的海味.
再來的鑲節瓜花佐也是普羅旺斯常見的料理,但是製作比平常所見的要高明巧妙多了.常見魚漿或是蔬菜丁做內餡,這裡主廚以蟹肉與小螯蝦為主,頗有港式點心的風味.蛋黃色醬汁明媚艷麗,帶有一點咖哩與番紅花的高雅氣味,熱情奔放,上面節瓜絲做成泰式泡菜的爽脆口感,讓這道鄉村料理鑲節瓜晉級為華麗的星級版.
西班牙紅蝦只是簡單的炙烤,八分熟脆甜鹹香,火候相當精準.然而整道菜最見功力的仍在醬汁上:菜單上醬汁名稱la quintessence des têtes,意思是"蝦頭菁華",當然就是以蝦頭熬製的醬汁了.
在過去,醬汁製作一直被視為法國料理的精髓,因為醬汁熬煮耗時費力,也是最考功力的.然而過去幾十年,醬汁在法國料理中越來越被忽略,許多年輕廚師只以橄欖油或是蔬菜混高湯打成泥混充醬汁來表現現代人喜愛的輕盈,或是所謂的現代風格.其實往往是掩飾廚師沒有醬汁功夫的手段.
因此乍逢這個以各種香料和無數蝦頭製成的蝦頭醬汁實在是個驚喜,濃郁迷人,華麗繽紛,餘味悠長,是一襲華服裹住樸質而簡約的鮮甜紅蝦,無可比擬的好吃.
最後這道松露牙鱈魚排呈現在一個造型有趣的加蓋黑色石碗裡,碗蓋有如被捏過的凹陷痕跡(其實是為了方便抓拿碗蓋的巧妙設計),在這裡,餐具成為用餐時有一個趣的欣賞亮點,在高級餐廳往往只會端出昂貴名牌餐具的今日,Castellet無疑地想在這個細節上更有自己的風格.
時值夏季,松露自然是夏季松露,氣味雖沒有冬季來得強悍濃烈,和馬鈴薯泥搭配得很好,帶點日式照燒風味的做法,鹹中帶甜,襯托得魚肉更鮮美可口.
餐點之後,甜點之前,是法國傳統用餐習慣上的乳酪時間.這裡餐廳再次採用迥異推至桌邊服務的乳酪餐車作法,改請客人起身去乳酪室挑選.這個做法一來不會因乳酪氣味影響其他客人,二來也讓客人可以在長坐用餐後起身一下,舒展手腳.當然,乳酪因保存在適溫空間也更適合保存熟成.30-40款來自普羅旺斯當地和法國各區的精選乳酪,多半是小農生乳製作的.也看得出主廚在所有細節上的要求堅持.
Christophe Bacquié是這幾年常被提到的可能未來三星主廚人選.他的作品幾乎都採用普羅旺斯食材,90%的食材來自當地的供應商,他把供應食材的養殖者,捕魚者或是種植達人的名字一一列在菜單後面,在我們這個對食安忐忑不安的時代,對供應者和消費者都是一種負責,也是尊重.
主廚Christophe Bacquié生於地中海的科西嘉島,45歲正值生命與手藝的壯年,緊扣普羅旺斯和地中海料理的精神與傳統,卻又從中衍化幻生出自己的風格.2004年拿到「法國最佳工藝獎」 MOF,2007年摘下米其林兩星,今天在另一本指南Gault Millau上拿到 18分(滿分20).換句話說,他步步逼近巔峰.
歐洲旅館大獎Villégiature Awards剛在巴黎郊區著名的餐旅學院Château La Ferrièrre舉行的頒獎典禮上將「2017年最佳旅館餐廳」(Best restaurant in a hotel in Europe 2017)頒給Castellet,或許是主廚christophe Bacquié明年摘下三星前的好兆頭.最佳旅館餐廳獎項的幾個標準是:精緻美味的菜餚,豐富的酒單,專業的侍酒師,親切周到的服務,優美舒適的環境,以及和旅館有一致性和整體感的風格.這些,Castellet無疑的都做到了.
Villégiature Awards過去好幾屆的最佳餐廳得主都在隔年拿下米其林三星,主廚Christophe Bacquié說不定明年可以重演這個歷史.(下)
Hôtel & Spa du Castellet
這是一個環境寬闊悠閒的普羅旺斯莊園,有高爾夫球場,Spa和健身設施,屬Relais & Châteaux旗下旅館,喜愛雅靜鄉村酒店的人可以待兩三晚體會一下南法的田園生活.
地址: RDN8 - 3001 Route des Hauts du Camp 83 330 Le Castellet France
網址: hotelducastellet.com
電話: +33 (0)4 94 98 37 77
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明達館精緻地中海料理 在 Smart Travel Youtube 的精選貼文
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以聖經中「迦密山」為名的「Carmel Market」,希伯來文意思是花園或果園,可以一次見識以色列在地的所有農產,明明60%的土地都是沙漠的國度,卻能生產出無花果、石榴、柳橙、椰棗、堅果、橄欖和許多五顏六色的新鮮蔬果。這裡也是上帝應許的奶與蜜之地,酪農業發達到台灣人都來取經,乳酪種類數也數不清。
「Carmel Market」的攤子商店都沿著長街而建,一攤攤仔細逛下去,至少得花2小時。
市場裡的專門店,供應以色列人餐桌上必備的各色乳酪。橄欖是以色列人最愛的開胃菜。
新鮮無花果是環地中海國家的特產,以色列也有。以色列出產橄欖,當地產的橄欖油,風味品質都不錯。中年男子正在選購猶太麵包。豔紅的石榴也是本地產的。
客人看著魚販將鯡魚現場拆骨去皮切塊,鮮度有保證。
醃漬過的鯡魚,是老饕最愛的味道。
Carmel是一個長條形的市場,一攤攤認真地逛、慢慢地看,至少要花上2個多小時,我先是試喝本地產的初榨橄欖油,柔滑清香,舌根無刺辣感,相當美味,當場採買幾罐,又在雜糧行買到店主自豪口味的混合米飯,裡頭有小扁豆、印度香米與茴香、蒔蘿,也好奇入手幾款可直接撒在沙拉上的綜合香料,準備回台灣試做以色列大餐,唯一可惜的是無法將最愛的漬鯡魚帶回家,只能留在記憶裡慢慢回味了。
在傳統市場裡走一趟,大概可以知道,特拉維夫的飲食生活裡藏著多元融合的密碼,地中海飲食中常見的橄欖、乳酪是餐桌上必備,偏好醃漬魚類,喜歡用氣味強烈的香料調味,米飯與麵包都吃,中東式袋餅是日常食物,土耳其式的甜點也不少見。
一盆盆香料、乾蔥、香米與堅果混合,是雜糧行裡的獨特的氣味與風景。
雜糧行的店面算是市場裡規模較大的。專賣Pita的小店,中午生意很好。
「Pita」是市場裡最常見的食物,袋餅裡包著油炸鷹嘴豆做的Falafel,簡單就可解決一餐。老媽媽熟練地把剛在熱鐵鍋上烙好的餅收起,等著客人上門。
吟唱家鄉曲調的走唱歌手,是「Carmel Market」裡令人駐足的一景。
Carmel市場外的悠閒風景。走訪Carmel Market隔天,我來到高樓包圍的一片花園綠地,當地人說,這裡是中產階級最愛的市場,要進去還要經過嚴格的安檢,走進之後發現大樓裡別有洞天,這裡叫做「Sarona Market」,不僅是市場,還是有故事的古蹟。
原來早在1871年,有一群虔誠的德國基督徒來到這一帶定居,開鑿水井、釀葡萄酒,發展各種農工業,讓這裡成了獨樹一格的德國殖民地,直到第二次世界大戰爆發,英國人宣布德國人是敵人,把這群基督徒驅逐回德國或澳洲。戰後,Sarona成了英國軍營,後來移交給希伯來人,成了以色列政府辦公室,直到1949年,以色列當局將首都遷移到耶路撒冷為止。
2006年,這裡的36棟房屋獲得永久保留,並將當年的5座教堂重新遷回此地,之後,園區周邊蓋起了大樓,大樓裡又建起整潔美麗的市場,新舊建築融合為一體,Sarona不再是殖民地,而是時髦現代的購物中心。
採買完的老夫婦,悠閒地在「Sarona Market」的美食街用早午餐。
色彩繽紛的軟糖,甜得要命,卻是特拉維夫人的心頭好。
夫婦倆對著水果攤品頭論足,孩子頑皮地在下面鑽來鑽去。
攤上隨處可見猶太傳統的辮子麵包,這是當地人的主食之一。
杯子蛋糕在架上閃耀誘人色澤。
市場裡專賣鮮魚料理的餐廳,時髦有型。
「Sarona Market」隱身在大樓裡,進去需經過安檢。
「Sarona Market」隱身在大樓裡,進去需經過安檢。
在這座時髦的菜市場裡,魚肉、蔬菜、油品都包裝得更高檔,服務更周到,甜點也顯得精緻多了,還添了許多國際元素,我見到許多情侶牽著手、夫妻推著嬰兒車來買菜,這裡也供應東方風味的食物,光是壽司吧就有好幾個。
走到戶外,園區保留了當年的釀酒廠、水井遺跡,數十棟老屋原貌仍在,只是內裡換成了以色列原創時尚品牌、設計商店,雅致的咖啡館、名廚開的餐廳,以及世界精品。
The "Carmel Market" named after "Carmel Market" in the Bible means Hebrew means a garden or orchard. You can see all the agricultural products on the land in Israel at one time. Obviously, 60% of the land is a desert country. Produces figs, pomegranates, oranges, dates, nuts, olives and many colorful fresh fruits and vegetables. This is also a land of milk and honey promised by God. Dairy farming has reached Taiwanese people to learn from it, and there are countless types of cheese. "Carmel Market" stalls and shops are all built along the long street. It takes at least 2 hours to walk around carefully.
聖書の「カーメル市場」にちなんで名付けられた「カーメル市場」は、ヘブライ語が庭または果樹園を意味することを意味します。イスラエルの土地のすべての農産物を一度に見ることができます。明らかに、土地の60%は砂漠の国です。イチジク、ザクロ、オレンジ、ナツメヤシ、ナッツ、オリーブ、多くのカラフルな新鮮な果物や野菜を生産しています。これはまた、神によって約束されたミルクと蜂蜜の土地です。酪農は、台湾の人々にそれを学ぶために到達しました、そして、無数の種類のチーズがあります。 「カーメルマーケット」の屋台とお店はすべて長い通りに沿って建てられています。慎重に歩き回るには少なくとも2時間かかります。
"שוק הכרמל" על שמו "שוק הכרמל" במקרא פירושו עברית פירושו גן או פרדס. אתה יכול לראות את כל המוצרים החקלאיים על האדמה בישראל בפעם אחת. ברור ש 60% מהארץ הם מדינה מדברית. מייצר תאנים, רימונים, תפוזים, תמרים, אגוזים, זיתים והרבה פירות וירקות צבעוניים טריים. זו גם ארץ של חלב ודבש שהובטח על ידי האל. חקלאות החלב הגיעה לתושבי טייוואן ללמוד מכך, ויש אינספור סוגים של גבינה. דוכנים וחנויות "שוק הכרמל" בנויים כולם לאורך הרחוב הארוך. לוקח שעתיים לפחות להסתובב בזהירות.
Le "Marché du Carmel" nommé d'après le "Marché du Carmel" dans la Bible signifie que l'hébreu signifie un jardin ou un verger. Vous pouvez voir tous les produits agricoles sur la terre d'Israël en même temps. De toute évidence, 60% des terres sont un pays désertique. Produit des figues, des grenades, des oranges, des dattes, des noix, des olives et de nombreux fruits et légumes frais colorés. C'est aussi une terre de lait et de miel promise par Dieu. La production laitière a atteint les Taïwanais pour en tirer des enseignements, et il existe d'innombrables types de fromages. Les étals et les magasins du «marché du Carmel» sont tous construits le long de la longue rue. Il faut au moins 2 heures pour se promener avec précaution.
Η "αγορά Carmel" που ονομάζεται "Market Carmel" στη Βίβλο σημαίνει εβραϊκή σημαίνει κήπος ή οπωρώνας. Μπορείτε να δείτε όλα τα γεωργικά προϊόντα στη γη στο Ισραήλ ταυτόχρονα. Προφανώς, το 60% της γης είναι ερημική χώρα. Παράγει σύκα, ροδιές, πορτοκάλια, ημερομηνίες, καρύδια, ελιές και πολλά πολύχρωμα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Αυτή είναι και η γη του γάλακτος και του μελιού που υποσχέθηκε ο Θεός. Η γαλακτοπαραγωγή έχει φτάσει στους Ταϊβανούς να μάθουν από αυτήν και υπάρχουν αμέτρητοι τύποι τυριών. Οι πάγκοι και τα καταστήματα "Carmel Market" είναι χτισμένα σε όλο το μήκος του δρόμου. Χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες για να περπατήσετε προσεκτικά.