關於 杭州醬鴨 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#上有天堂下有蘇杭
來到杭州一定要嚐嚐 #杭幫菜
看了Google Maps跟大众点评
剛好在附近有一個評價高又平價的餐廳 #茶人村
但是名店總是大排長龍
還要等20桌的號碼牌😅😅😅

#穎養師 真的很討厭排隊呀
有人跟我一樣嗎？
哈哈哈哈覺得迫不及待想要趕快進去

於是問了隔壁一起在等待的女生們
要不要併桌？
竟然得到很好的回應
我們就湊了一個10人座的包廂
立馬就入座了
相逢就是有緣
同桌有廣西來的安徽來的還有寧波
聊聊她們當地的家鄉小吃
也聊聊西湖哪裡有好玩

據說 #靈隱寺 很靈
一定要去走走逛逛

就這樣很出乎意料認識了新朋友
一起分享最出名的大菜
不浪費該吃的都有吃到
真的覺得超級幸運的啊😇😇😇

#穎養師語錄
真的遇到問題 不要抱怨也無須退讓
#就是找方法解決就對了💪🏻💪🏻💪🏻

跟大家分享來杭州必點的菜

大推一下 #桂花糖藕
好吃到讓一群女生的我們
再多點了兩份☺️☺️☺️
還有 #小米糕 我也難得吃了三個不同口味
超久沒有吃這麼多中式甜點
還好今天是 #美食日 😆😆😆

#東坡肉 也是水準之上入口即化超甜
#杭州醬鴨 吃起來很有當下酒菜的fu

點了個招牌湯
#桂魚螃蟹菇甜雞湯 湯底是用金華火腿熬成的超濃郁

但是
來到大陸這兒真的什麼東西都好鹹
炒蔬菜拌蔬菜全部也都很油很鹹
哈哈感想就是 #好鹹好鹹好鹹😆😆😆

要喝快3000 CC的水
來幫助代謝

除了這點之外我覺得還蠻好吃
西湖風景很美
當地人說已經下了兩個月的雨
這兩天難得出太陽☀️☀️☀️跟明月🌙🌙🌙

繼續靜心進修
活在當下
體驗人生

晚安🌙😴💤😘

深圳扺食之選😛
環境舒適👍
味道唔錯😛
非常抵食😎
7碟餸，總數先¥178🥳

蒜蓉扇貝😋¥9/隻
蒜香味道啱啱好🤤
唔會太過濃郁👍

香酥排腩😛¥32
好香口，好好食😋
不過真係好肥🙈
好邪惡😈

糖醋里脊🍖¥22
食落好開胃🥳
不過醋味稍為重左少少😬

辣炒花甲🙈¥22
份量都幾多下😚
辣度亦啱啱好😝

魚香茄子🍆¥18
我未食左咁辣既魚香茄子😂
雖然辣得好過癮😬
可惜太過油😈

杭州醬鴨🦆¥36
味道尚可😬
不過真係好鹹🙈

酸辣土豆絲🥔¥8
以為一碟仔前菜😂
結果黎左一大碟🌝
味道偏淡😎

外婆家（卓悅匯店）
梅林路卓悦匯購物中心5樓 @ 外婆家

#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的？ #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的？ #梅汁番茄又是誰發明？ #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言

今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎？

我問：
發生什麼事了呢？
光華告訴我在主廚零距離影片第一集中、楊光宗提到糖心蛋是24年前、邱平興買了10顆蛋回來、與他一起研發出來的、

我回答徐光華：
糖心蛋是民國79年、天香樓還未在亞都飯店誕生、當年群賢閣（亞都飯店天香樓前身）是作湖南菜、當年主廚騰彪榮退、由嚴總裁禮聘邱平興任新主廚、隔年由香港文學傳記卜少夫（祖籍杭州）先生、介紹香港天香樓主人（老闆）也就是我杭州菜的老師韓桐椿先生、介紹給嚴總裁認識（因為總裁也是杭州人）所以很快就將杭州菜引進台灣、邱平興與李建義及我哥哥曾秀欽、是第一批被派往香港實習的大廚、陸續第二年我與當年亞都另一位副主廚王忠義先生、是第二批被派往香港天香樓實習的師傅、
當年我的職稱是主廚行政助理、嚴總裁特別找我到執行辦公室、給我三句話（創新、領導、傳承）鼓勵我到香港天香樓好好將杭州菜學好（當時被總裁委以重任、將杭州、江浙小菜作好）我當年專攻小菜

所以由嚴總裁與當時副總林妙玲領隊、一起到香港、嚴總裁當時是接受香港半島酒店邀請、參加一甲子（開幕60週年）的慶典
還帶我們到半島嘉麟閣用餐、又到明星聚集的咖啡廳喝咖啡、讓我擦亮雙眼、增長見聞！

有一餐是卜少夫先生、邀請我們在蘇浙會館用餐、當天晚上二道前菜就是糖心燻蛋及花雕醉鴿皇、

總裁與林副總吃到非常喜歡、叮嚀我回台灣後要將二道菜作成天香樓的招牌小菜、
我應允糖心燻蛋可以試作看看、但是花雕醉鴿、味道作得出來、但是台灣的鴿子太瘦肉太乾柴、不適合作、本來有找到美國進口的、但是成本太高作罷、

回到台灣後、我請當時的許錦昌師傅（我退休前已經是副主廚了）叫了很多蛋來試、因為當時完全沒有谷歌可以搜尋食譜、所以土法煉鋼、從鷄蛋開始試、因為冰過、所以都煮不成功、蛋黃色澤也不夠橘紅、所以試了數百顆蛋、及抓蛋黃凝固的最佳時間點、還有以前不知道泡醬油入味、所實驗了一個多月後、終於找到不冰的鴨蛋、因為冰過的蛋、蛋黃會跑到蛋白外面、所以用未冰過的鴨蛋、煮的時候讓蛋輕微翻動、因為未冰、所以蛋黃就集中在蛋中央、最後用純醬油、泡冰過冰水的糖心白蛋、浸製30分鐘入味、再用糖直接燻製（現在我都用多種材料燻蛋）再塗抹香油、冷藏四小時以上、蛋黃可凝固的更稠密好吃！

說到這裡、大家大概都知道、台灣糖心燻蛋的由來了！
當年台灣只有水波蛋、還有日本溫泉蛋、就是沒有糖心燻蛋、因為在日本的拉麵、早就有糖心滷蛋、但是沒有燻製的、但是台灣沒有拉麵店引進、所以當年天香樓的糖心蛋一出、風靡了整個餐飲界、當年晶華酒店前董事長陳由豪夫人、就非常喜歡、還有很多企業家大佬、都直接指名到天香樓一定要有糖心燻蛋！很多師傅也都上門來請教煮蛋及調味的秘訣！

所以今天發表這一篇文章、就是要證明、糖心燻蛋是我從香港引進、再發揚光大、而楊光宗是我在中華民國災胞總會（中華職訓所）中餐16期的學生、我民國81年到職訓所教烹飪、楊光宗應該是82年才到天香樓任練習生（學徒）怎麼可能是他所研發的產品、

已經在天香樓退休14年了、也想要過平靜的生活、但楊光宗錄了這支與主廚零距離（第一集糖心蛋）他在影片不實的敍訴、所以在此將此段糖心燻蛋的歷史陳述清楚！若不說清楚、那麼世界還有是非黑白嗎？

作事說話都要有憑有據、所以一位米其林一星的師傅、怎麼可以如此說謊、還大喇喇說糖心蛋是他所研發的！

謹以此篇文章、證明説謊的人、在社會上怎可能立足、尤其是我一手拉拔起來的人、令我心痛的一天
（與韓桐春老師、及王忠義師傅的照片（翻拍總裁上菜）

保師傅

#杭州行之最夯家常菜館好食堂

杭州好朋友，也是老頭兒油爆蝦連鎖餐廳總經理朱仰峯，建議我既然吃過了最高檔的四季酒店金沙廳，就別吃同等級的解香樓紫萱，應該去試試去年才開張，當地媒體大力推薦的杭州家常菜館「好食堂」。

一樓的陣仗不小，食材排排站，現看現點現炒，有幾分像台灣熱炒店，但仔細看，食材大多經過切配處理，放上菜名，一目了然。

我知道的杭州菜有東坡肉，龍井蝦仁，西湖醋魚，神仙鴨，叫化雞，炸響鈴，宋嫂魚羹等歷史名菜這裡都沒有，杭州家常菜多小炒，重油重醬重鑊氣，而且一點也不清淡，印象大大被顛覆。

點了二十幾盤菜的仰峯，下筷子比我還猛，我忍不住問他，這真的是杭州菜嗎？他回答我：我奶奶家，我媽媽家，所有杭州家庭都是吃這樣。

#跟著王瑞瑤吃喝玩樂在杭州
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家

#杭州行之春筍宴

此刻正是春筍大出的季節，為了一訪蔣介石和宋美齡度蜜月的莫干山，而下榻湖州德清剛開幕，斥資近四億元興建的米蘭洲際酒店，由徐總設宴，大啖以春筍為主的春之味。

轉台跑一圈，有：毛筍燒肉，糖醋小排，春筍燒鹹肉，醬牛肉，醬黑鴨，雪菜香根肉絲，農家小炒，千張包，紹酒鱸魚，油燜春筍，大刀耳片，清炒薺菜，江米蓮藕，翡翠雙菇，滷水雙拼，蒸雙臭，以及沒拍到的現摘蘆筍粥，家常蒸蛋等。

濃油赤醬，盛情盛宴，在德清最好的酒店裡，這一桌人民幣3000元起跳。

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