My chef 治為烽老師 上課教學 鹹魚蒸肉餅 風味海鮮鍋 柱侯牛腩煲 脆梅焗肋排
感謝洪鈺祥老師 鼎力協助 萬分感謝
照片版權為My chef 我的主廚料理工作坊所有 請勿任意下載轉貼 違者必究
柱侯牛腩煲 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room，也在其Youtube影片中提到，清湯腩：https://www.youtube.com/watch?v=XZO8mBV4LPM 今集分享一個超正嘅效香港地道嘢，柱侯牛腩煲，醬汁嘅層次多，送飯一流。需要多少少嘅時間預備，真係想快嘅朋友都唔該至少比幾粒鐘佢入味。 食剩留起冰起送公仔麵都好正架！ 預告：清湯腩 材料： 牛肋條 1k...
「柱侯牛腩煲」的推薦目錄：
- 關於柱侯牛腩煲 在 My Chef 我的主廚創意料理工作坊 Facebook 的最讚貼文
- 關於柱侯牛腩煲 在 KC飲食天地 Facebook 的最佳解答
- 關於柱侯牛腩煲 在 阿金的鑄鐵鍋遊記 Facebook 的精選貼文
- 關於柱侯牛腩煲 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
- 關於柱侯牛腩煲 在 柱侯牛腩/牛腩鬆化入味秘訣詳盡公開/ 明火高壓煲燜燒鍋都做到 ... 的評價
- 關於柱侯牛腩煲 在 〈 職人吹水〉 柱侯炆牛腩當中竅門？ 柱侯蘿蔔炆牛筋腩記得 ... 的評價
- 關於柱侯牛腩煲 在 柱侯牛腩煲braised beef brisket casserole ；港式美味佳餚 的評價
- 關於柱侯牛腩煲 在 美味生活愛分享~ 料理烘焙食譜廚房~ | ［柱侯牛腩煲］ 的評價
- 關於柱侯牛腩煲 在 柱侯牛腩煲(餸到幾多碗飯？) - Chu Hao Beef Brisket (How ... 的評價
柱侯牛腩煲 在 KC飲食天地 Facebook 的最佳解答
<亮記海鮮飯店 ~ 東區的深夜食堂>
疫情之下求存，仍然繼續每天都由朝忙到晚，有時忙到整天就只吃一件多士及喝杯齋啡，一直「頂」到夜深收工才吃東西。可惜夜深營業又有水準的地方不多，所以在不同區份我都有自己的「深夜食堂」。在東區收工的話，會來這裡。
店子在西瀛河街市內，從外看不會想像到內裡的熱鬧。也因為這裡開得夜，所以都頗旺場的。還好我總是一個人來，開飧摺檯加張櫈就可以了。
幾個月來，來了不下十次，餐牌上的菜式，可以試的大都已試過。這裡的小炒有水準，椒鹽的菜式也出色，就算蒸煮又或是湯類都總少有失手。最喜歡的就是椒鹽鮮魷及避風塘雞翼，當 中尤其是後者，炸得乾身脆口又不油膩，是一等一的下酒良品。
豬肉菜式是「賣飛佛」，餐牌上有用上新鮮豬肉的咕嚕肉，雖然比用冰鮮肉貴上一小截，但味道及口感確實是更出眾。蝦醬蒸肉青好吃，蝦醬夠味又不鹹，肉青爽口美味。蒸肉餅亦不錯，配上甜梅菜的或是鹹蛋的都值得一試。可惜我不大會吃飯了，不然來一碗白飯就最好。
談起下飯，柱侯牛腩煲也是必點之物。想喝湯的話，可以選胡椒豬肚湯，湯頭夠熱而胡椒味也很濃郁，喝完看看碗底的海量胡椒粒就知道了。
雖然只是街市附屬的熟食中心，但空調是強勁的。只是食客十個有六個都吸煙的，想來吃的朋友要留意番。
做的是街坊生意，服務是很好。餐後去太安樓吃碗糖水，才乘小巴回公司再工作。
#孤独のグルメ #深夜食堂 #夜宵磨 #西灣河街市 #熟食中心 #亮記海鮮飯店
柱侯牛腩煲 在 阿金的鑄鐵鍋遊記 Facebook 的精選貼文
#柱侯牛腩煲
#經驗管不管用
除非熟悉粵菜，不然很多人應該跟我一樣，一聽「柱」就聯想跟干貝有關係，原來它完全沒有海味，是豆製品的醬料，我也是前些天因為好友的煮食日記而認識它，只要沒聽過沒見過的都讓我好奇得不得了，立刻網搜從香港代購那兒買到，品牌太多我選了大眾皆知的李錦記感覺比較保險，後來剛好遇到香港自遊行旅人，她說這一味在香港很平常，對我這麼好奇反而覺得奇怪，還認真反問我喜歡它哪裡，我想她若知道在台灣吃慣了紅燒牛肉都帶有辣豆瓣的味道，一定會對吸收了柱侯醬風味的燉牛肉有耳目一新的感受。
我不喜歡一般牛肉麵店帶有辣豆瓣的味道，認為是為了掩蓋次級牛肉的腥味而加，而我自己燉牛肉喜歡清燉，若紅燒就丟幾顆八角，為的都是要帶出牛肉本身的香甜而不是掩飾。那添加了柱侯醬的燉牛肉有什麼風味？如照片所示，看似紅燒，入口卻一刷以往對紅燒牛肉的印象，竟是清燉牛肉的風味，也就是比清燉的味道豐富卻又比紅燒的高雅，十分令人喜歡。
因為是個全然陌生的醬料，觀摩了許多港人的料理方式，手法幾乎和我們平常紅燒牛肉差不多，爆香蔥薑辣豆瓣（代換成柱侯醬）後加入牛肉炒上色再進行燉煮，我最後選用「阿爺廚房」人稱鼎爺粵菜大師的手法，基本上是加入多種香料的清燉方式，柱侯醬則用來調味，ㄧ來我喜歡不一樣，二來我喜歡老人家，在吃食方面老人家經驗就是寶藏。這柱侯牛腩的滋味真是美妙，現在知道了柱侯醬的風味，也了解了港人柱侯醬的運用就像蠔油一樣家常，我腦裡已構思好用它做什麼菜了，若不錯吃一定發來分享。
#經驗管不管用
昨天李開復分享了在私立復興中學演講的重點整理，熟悉他的人都知道他常在談人工智慧，這份對父母、老師的提醒深深撼動我，雖然某些我早已深刻感受到⋯⋯
「AI時代，給父母、老師建議
同學長大後最好的職業，90%還沒有被發明
在擇業方面，
父母老師的 “過來人”經驗，幾乎一定是錯的
很多 “鐵飯碗”、 “安全職業”反而是最危險的
填鴨式教育無用：人的記憶、算數、分析永遠比不過AI 」
八年前我開始使用智慧型手機，遇有不懂，問同事還不如問學生能更快找到答案，這群在網路成熟後長大的孩子，他們在某方面是我的老師。
有一次使用隨身碟存取檔案誤觸按鍵導致資料全失，慌張求助資訊科同事他表示已無法挽回，就在我懊悔難過時，學生見狀關心立刻表示幫忙解決，不過需要多台電腦一起作業，我帶他們到教務處後三人快速上網求解互相討論（他們說的語言我全聽不懂），他們閱讀網路頁面快速（我才看一行他們已翻頁），不久學生救回檔案，跟我解釋檔案並非刪除而是隱藏。我本已慌亂又懊悔的心情頓時開朗，三個孩子更因解決問題很有成就感變得很man，他們真的又帥又MAN！
後生可畏呀～！解決了連電腦老師也無力的問題。
我從那時就明白，他們這世代學習的方式，和我甚至比我年輕二十歲左右的同事，完全不同。就從閱讀方式來看，他們一目十行看懂網路語言的能力，是我們舊有教育環境培養出來的閱讀能力跟不上的，他們不是閱讀能力差，而是讀不了學校制度規定的下的，就等同我們（所謂閱讀能力強）無法跟上他們閱讀網路頁面一樣，而學校制度規定的內容卻是一群抱著舊思維舊觀念的人所制定的。
前兩天和朋友聚餐，看到地上的藝術磁磚很漂亮，就拿手機比呀比拍呀拍，和朋友說找這樣的地磚來當拍照背景很不錯。好神的，這幾天一開FB竟然出現藝術磁磚貼片廣告，我跟兒子說著妙事，他竟說「媽媽，你的手機一直都在竊聽你的話，因為手機是設計來了解使用者，它在觀察你，引導你，所以它知道你想找磁磚就出現磁磚廣告」😱😱😱真？！假？！他很認真不是跟我開玩笑
兒子繼續「你的Siri 只認你的聲音，別人無法使用，代表專屬，而且Siri 就一直在分析你說的話」
😱😱😱真？！假？！他很嚴肅真的不是開玩笑
我突然覺得好可怕⋯好恐怖⋯我竟被ㄧ隻手機漸漸洞悉，漸漸控制，漸漸引導⋯
在未來時代，真的真的不是我的經驗值可以預知的未來，我嚇到了，你呢？
柱侯牛腩煲 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
清湯腩：https://www.youtube.com/watch?v=XZO8mBV4LPM
今集分享一個超正嘅效香港地道嘢，柱侯牛腩煲，醬汁嘅層次多，送飯一流。需要多少少嘅時間預備，真係想快嘅朋友都唔該至少比幾粒鐘佢入味。 食剩留起冰起送公仔麵都好正架！
預告：清湯腩
材料：
牛肋條 1kg
薑 5片
月桂葉 3片
丁香 10粒
桂皮 1片
果皮 半片
草果 2個
蔥
紹興酒
磨豉醬 2湯匙
蠔油 2湯匙
白麵豉 1茶匙
日本醬油 1湯匙
冰糖 1－2粒
日本大根 半條
薯仔 1－2個
#柱侯牛腩 #牛腩
柱侯牛腩煲 在 〈 職人吹水〉 柱侯炆牛腩當中竅門？ 柱侯蘿蔔炆牛筋腩記得 ... 的推薦與評價
柱侯 蘿蔔炆牛筋腩記得保存和分享Stewed Beef Brisket in Chu Hou Sauce ... 〈職人吹水〉 禦寒清湯 牛腩煲 五香牛腩新鮮牛腩怎樣分別毫無保留當中要點 ... ... <看更多>
柱侯牛腩煲 在 柱侯牛腩煲braised beef brisket casserole ；港式美味佳餚 的推薦與評價
柱侯牛腩煲 braised beef brisket casserole材料Ingredients ➡️牛腩beef brisket 2磅lb➡️牛筋beef tender 2-3個piece➡️白蘿蔔radish 1 ... ... <看更多>
柱侯牛腩煲 在 柱侯牛腩/牛腩鬆化入味秘訣詳盡公開/ 明火高壓煲燜燒鍋都做到 ... 的推薦與評價
柱侯牛腩 香濃惹味，可以話係煲仔菜之王者，要將 牛腩 炆得鬆化入味，就要留意火力同用料，炆好隔天吃就更加入味，今次更提供不同煮法，一定有一個煮法啱 ... ... <看更多>