最近一直廢寢忘食的攻擊村莊
說好的40人份柴火滷肉食譜一直拖延到現在
是時候該交出來了🤣
食材：
黑豬肉3斤
紅蔥頭20粒
洋蔥2粒
蔥2把
滷包：
白胡椒1把
八角8塊
三奈6塊
陳皮6塊
月桂葉4片
秉鑫秘方（因為我忘了🤣）
調料：
醬油約600～800cc
糖忘了幾克
米酒、五香粉、肉豆蔻粉
好，接著是最重要的做法啦！👨🏼🍳
1.
豬肉儘量去市場買三層肉，一方面可以選擇比較新鮮的黑豬肉，另一方面不會買到萊豬。
然後切成長約0.8-1.2毫米的小條，要帶皮帶肥肉，這樣才會香。
（可以和肉攤老闆要一些肥肉，一般豬肉攤都會剩肥肉，可以拿來煸豬油，平常放在冷藏收藏，炒菜要用時挖一匙就可以了。）
2.
紅蔥頭挑選整粒的，去頭去尾去最外層的皮，切小粒。
洋蔥去頭去最外層的皮後也是切小粒。
蔥打結就可以不用切。
（可以跟菜販多要一顆薑拿來煮薑茶🤣）
3.
滷包的材料可以去中藥行抓，除了新鮮同時也省下不少錢，可以多買幾公克。
如果排斥八角的味道的人可以不放，不喜歡陳皮也可以不放，喜歡花椒也可以抓一些然後放在滷包裡。
至於五香粉的話目的是增加香氣層次，因為有丁香、茴香或甘草等在裡面。
肉豆蔻則可以去除異味。
（多餘的藥材就放在真空包裡收藏，煮湯或是滷東西的時候都可以用到）
4.
熱鍋後不倒油放入豬肉，稍微等一下再翻炒才不會黏鍋。
花些時間將豬肉的「水分完全炒乾」後，加入洋蔥、紅蔥，香氣出來後加入糖，炒出焦糖色後倒入米酒（沿著鍋邊倒入，利用鍋邊的熱嗆出酒香）、醬油並灑上五香粉、肉豆蔻粉。
仔細的拌勻後加入水，大火煮滾之後試一下味道，再使用糖、醬油或些許油膏調味，調味完後加入滷包、打成結的蔥。
（調味的話依照自己喜歡的味道去調整，我是喜歡偏甜一點，所以糖加稍微多一些）
5.
小火大約40分鐘至100分鐘就可以起鍋了，依照火力的大小、鍋子的材質、肉的口感來決定時間的長短，起鍋時記得將蔥還有滷包移除哦！
（不需要勾芡，最開始炒糖就會有一些稠稠的效果了）
40人份食材成本：
黑豬肉肉3斤360
蔥紅蔥洋蔥約60元
醬油70
米酒40
中藥材約40～60元
家庭用量的話上面食材1/10就夠了
可以吃好多天🤤
是不是很便宜呀～😆😆😆
大致上就這樣了，非常基本的滷肉做法，沒有什麼特別的秘方，但是每一個人做出來的味道卻完全不同，這也是滷肉飯之所以吸引人的地方吧！😆
#有問題可以留言給我哦
#柴火出來特別香
#真的可以賣了
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