「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請，參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會，覺得他們真的是找對人了，因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊！
不得不稱讚一下歐盟，即使法國奶油已經在國際享負盛名，而且我想任何懂烘焙的師傅們，首選一定都是法國發酵奶油，他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學！！
今天來到會場，活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌，而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範，然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳，讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣，可頌可能被歸類在麵包類，但是在法國或是日本，則是甜點師必學的項目，是的，可頌這類含高油脂的麵團麵包，被稱作維也納麵包（總稱），在法國系統分類中，是歸甜點師管轄的唷！也可以在法國甜點店買到可頌麵包，反觀麵包店反而買不太到呢！（法國麵包店當然是人手一根法棍摟！）
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心，先不說一進場環境就很美，每人都有一套體驗工具，由於時間有限，我們就略過的麵團發酵的過程，但是從攪拌、桿壓、整形，原本一份麵團要經歷的過程，主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團，這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程，而不用等麵團的發酵，拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣，真的，一個美味的可頌，並不容易，除了完美的配方比，在冷室中快速桿出適當大小，如何包油，四折三次，後續如何做出層次。
還記得有段時間，大家都在爭相研究完美可頌的剖面，那均勻的氣孔分佈，只有在烤後切下的瞬間，你才知道這一盤費時費力的可頌，成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時，有位老師說：「 要做這個甜點，一定要用發酵奶油，那個香味，用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道，原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油，我都會特別注意奶油的香氣，除了法國奶油質地入口即化，其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱，一般人很怕吃多奶油，我是那種到餐廳，他們附上麵包跟奶油，我是吃完一塊奶油，麵包只配一半的，然後還會跟服務生續加奶油。（當然前提奶油必須是好吃的，是不是法國奶油，我應該一吃就知道）
在法國窮留學生的日子，我當時跟朋友最愛吃的晚餐，就是深夜食堂中的「貓飯」，不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法，就是熱騰騰的一碗白飯中，放進一塊至少三立方公分的發酵奶油，然後淋上醬油（不能太少），讓白飯的溫度把奶油融化，拌上醬油，兩者會產生一種焦糖香氣，難以言喻，超級好吃，有點像傳統滷肉飯的感覺，但是比滷肉飯還要好吃，還要香濃，這一道，至今都是我的私人秘密料理，在國外時做給朋友吃解鄉愁，大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做，請小心不要吃太多碗喔！
在法國上甜點學校的日子，學校有提供早餐，每天早上一定會有可頌，基於我對奶油的熱愛，已經富含奶油的可頌，我還真的再夾上奶油（自以為是冰火菠蘿）來吃過，真心地建議大家不要模仿，因為太油了XDDD ，還是乖乖的配咖啡或是果醬就好，哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢？可能因為它很純天然吧！剛回台灣時，憑藉著在法國多年飲食的練習，一個食品是化學加工還是天然的，一入口就能感受到，而且我在一篇研究中有讀到，有一種不好的物質（忘記是什麼了），不論是化學加工食品或天然食品中都含有，但他們研究發現，即使一樣的含量，天然的更容易被人體代謝掉，反觀化學則累積在體內很久，真的很多東西有吃過有比較，你的身體會自然告訴你，什麼是好東西。
這次活動我還學習到，法國奶油除了有認證制度（牛隻必須只能吃一定區域內的草，跑太遠吃草就不算喔！ＸＤ），而且要人道飼養牛（果然很法國），必須100%法國乳源、不能有香料或添加物，從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹，如果沒有符合這些條件，都不能稱為法國奶油，讓本來就很愛法國奶油的我，更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法，我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包，除了高溫油炸簡直百搭麻！（奶油焦化發煙點偏低，建議大家不要高溫來使用奶油，反而會不好喔！）甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯，裡面就是偷加了發酵奶油！！不要以為我喝不出來，我可是奶油達人，這家店因此評價超高！想到就好想來試做看看，寫到我肚子好餓喔～
最後給大家一個評選奶油的方式，那就是，「 直 接 吃 」，不論品牌與價格，拆開包裝，各自拿刀子刮一點奶油，直接裸奶油盲選試吃，你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款，不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺，祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
柴魚價格 在 Fw: [食記] 台北大安東區日鑫壽司(平價高CP值推薦- 看板Daan 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1XqmFL5s ]
作者: TW00500203 (Ming) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安東區 日鑫壽司(平價高CP值推薦
時間: Mon Jan 3 22:10:25 2022
【日鑫壽司】
電話：02 2558 0217
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷40弄1號
營業時間：11:30–14:00, 17:00–21:00(週一公休)
用餐時間：2021年12月
每人平均價位：300~500
服務費：無
其他支付：無
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/20939
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本來週五下班想到東區吃個拉麵的我們，在東區這逛逛開了什麼新店，什麼店因為疫情被
淘汰，沒想到逛一逛就被這家日鑫壽司給升了火，也先把原本要吃的拉麵丟到一旁去拉XD
，拉麵表示：哭哭。
查了一下去年就開了，不過東區通的我們竟沒發現，就在知名的216巷豆花旁。
門口就有菜單價位，價格透明，大推~
店內裝潢不算精緻，走樸實風格，不過蠻乾淨明亮。
飲品種類也不少，還有哈味汽水耶XD，也有些比較特別的日本酒以及啤酒。
菜單為基本款，其他季節性或特殊的食材會在牆上的小牌子上，可以看看店內有什麼特殊
的新鮮貨。
價位上我覺得相當划算，除了標一貫的之外，其他全都兩貫！整體吃起來不會太貴。
以壽司為主，另外也有些丼飯，想吃無菜單料理也是有，問了一下店家好像會有沙拉、湯
、主菜、壽司8貫等，壽司會是牆上牌上比較特殊的食材或是有些跟本不在菜單內的。
這回我們點了12貫配上一些單點壽司，外加一條黃雞魚，兩個人吃這樣就很豐盛拉！
【鮮魚味噌湯 NT.30】
這碗是12貫所附的湯，裡頭魚骨滿滿，湯頭有夠鮮美，附湯這樣很有誠意。
【滷鮑魚 NT.150】
上回在基隆的賞鮨吃到好吃的的鮑魚，就一直很懷念那好滋味，日鑫有滷的，吃起來像是
日式醬油佃煮，所以風味以醬味為主，軟嫩還是有，不過鮑魚自然鮮味被醬味蓋掉了些，
是一道不錯的下酒菜，不過我還是喜歡自然原味的鮑魚一點！
【蛤蜊味噌湯 NT.70】
蛤蜊鮮美，顆數不少，濃淡適中，這個湯頭熱熱喝很舒服。
【茶碗蒸 NT.30】
茶碗蒸只要30有夠便宜，雖然份量不多，不過對於我們這種想多樣嚐鮮的人剛剛好。
裡頭的蒸蛋好滑順，水水嫩嫩，調味是淡淡清爽的柴魚香氣，吃起來不會太鹹，沒有負擔
很好吃！
除了12貫外我們所單點的幾樣壽司
【蟹膏 NT.90】
濃厚的蟹膏我每次都會點，最早我應該是在永和橋壽司吃到的，食隨滋味後每到壽司店看
到都會點XD。
這的蟹膏份量超滿，沒有用小黃瓜充數只給一半，我大大加分，底下的壽司皮不會太軟，
但能再酥一點會更好。
整體而言這樣2貫90CP值我覺得還是不賴！
【鱈魚肝 NT.80】
通常我很少吃肝臟類的，不過我倒是很愛吃鴨肝魚肝，炙燒後那香氣整個散發出，給的數
量也不手軟，每顆都像快爆出來，很濃厚的好滋味，推推。
【峨貝 NT.150】
這個貝比較特別，是個白色透明透明的神奇海螺，我也是第一次看到他，吃起來的口感激
爆脆口，會有卡滋的感覺，淡雅風味的貝味，沒有太濃厚的海味香味，算是吃口感的不錯
特別食材。
【奶油海鱺 NT.80】
海鱺是我蠻喜歡的一種魚種，油脂多、無腥味、風味香濃，炙燒後油脂芬芳，再加上一點
明太子醬，有多點層次的風味。
【煙仔虎 NT.70】
煙仔虎是鰹魚的一種，通常魚味會比較重一些，所以會搭配薑末等去腥，我一口送入嘴內
，突然迎來一陣衝擊感，什麼味道這麼香濃，研究一會後發現！是蒜！上頭竟不是薑末，
改用蒜泥讓整個味蕾更是濃厚，直衝的香蒜香辣與煙仔虎較厚的魚香融合，第一次吃到這
樣搭配，我很驚喜也超愛！大推！
【黃雞魚 NT.280】
偶爾來到日料就想吃個平時在家少吃到的烤魚，今天正好有黃雞魚，價格不貴，店員很推
薦，所以我們也來上一條。
本來想說會不會像之前在錵鑶吃的一樣有點乾乾，沒想到完全相反，這魚肉好多汁肥美呀
!!整體吃起來也很細緻，魚味淡雅但是油脂豐富，外皮脆脆好吃，兩個人吃一條剛剛好，
我蠻推這條魚的非常好吃！
【綜合12貫 NT.550】
12貫一貫46元左右，本以為應該只是些基本款的魚種，沒想到有很多不同的好物耶！而且
這價位還附湯，超划算！
【穴子】
保有穴子魚的原味為主，沒有太多的調味，肉質細緻好吃，口感口味接近鰻魚，有點甜甜
的，魚料也很大一片。
【奶油海鱺】
不小心重複的，早知道剛剛單點就可以點別的ＸＤ。
【軟絲】
有切些花紋，甜味不錯口感軟中帶Ｑ，炙燒一下烤過的烤魷魚香氣就有點出來，這也是我
很愛的壽司之一。
【炙比目魚】
比目魚是個油脂超多超濃超香超肥的玩意，但我超愛，特別要炙燒過，那油脂肥美的香氣
會更提升，這一顆兩片疊在一起，整體魚油衝擊不錯！
【筋子鮭魚卵】
這玩意也很少在平價的壽司店看到，簡單來說這跟一顆一顆的鮭魚卵比較不一樣的是還保
有外層的薄膜，所以叫筋子鮭魚卵。
味道上喜歡海味濃郁的小夥伴們一定超愛，整串在口中一次爆開，跟本像是食戟之靈被爆
衣的感覺一樣，又濃又厚實的海味香氣，帶來的衝擊不小，我也被震懾住了。
不過有點鹹，口味比較淡的朋友要小心。
【山葵章魚】
涼拌菜常看到的，山葵味不會很重，也不會太鹹，章魚ＱＱ可口。
【鮪魚】
色澤透亮，光澤感不錯，吃起來也很新鮮。
【真鯛】
沒想到12貫內也有真鯛，魚肉帶點透明感，給大魚料份量不錯，吃起來鯛魚的高雅細緻風
味不錯，配上柚子皮，整體是很清爽但口味細緻的風格。
【鮭魚】
這花紋真美，吃起來油脂也剛好，炙燒應該也很棒！
【干貝】
鮮甜度不錯，也很新鮮軟嫩，個頭也頗大顆的。
【天使蝦】
天使紅蝦的肉質會比較軟一些，甜味相當不錯，另外店內還有另一種胭脂蝦是台灣產的，
我看到別桌有點感覺也超棒，口感聽說會比較彈牙，甜味也很讚，下回想試試。
【蟹肉棒蟹膏】
剛剛點過類似的蟹膏，只是把膏和蟹肉棒倒過來而已ＸＤ，所以剛剛的也重複應該可以點
其他類。
【簡單小評】
這次用餐整體吃下來我相當滿足，魚種以平價壽司日料而言非常新鮮，綜合12貫的用料超
出了我的期待！許多在牆上的特殊魚料也是有出現在內，整體吃起來超爽，價格上雖不到
便宜到骨折，但也不貴，一人600以內就可以吃很好！
除了12貫綜合壽司外我也大推他們的烤魚，這次吃到的黃雞魚品質真不錯，雖個頭不大但
是很多肉耶，兩個人吃剛好，還很多汁油脂豐富好吃，以這樣價位我覺得物超所值。
店內服務也很不錯，外場和師父都很親切，整體而言是一次很棒的用餐感覺，也吃飽飽心
滿意足走出門，下回再來試試1200的無菜單料理。
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