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古早味的桂圓蛋糕是我們家爸媽的最愛之一，結合黑糖跟桂圓，灑點核桃的桂圓蛋糕，吃得到堅果香氣跟龍眼香甜，讓人吃得超滿足😍
剛好我們家冰箱有盒乾巴巴龍眼乾我看不順眼已久XD，就把它拿來挑戰一下這款古早味
做法底加👉https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47815506
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【桂圓核桃蛋糕】食譜寫好了~
這個桂圓蛋糕我用最簡單的材料和步驟來做，不用打發蛋、不用浸泡桂圓，吃的是桂圓QQ香香甜甜的原味。
直播後好幾個同學交作業說好吃，還有人私訊跟我說不但做法好簡單，最重要的是婆婆吃了很開心還要她再做。
有人留言跟我說台灣今年龍眼產量銳減，桂圓也跟著不好買，還有人說這個桂圓蛋糕真的好吃，但吃過了，開心就好，下次節儉一點改用葡萄乾。
No！No！No！（搖食指）
這個桂圓蛋糕雖然材料和做法都很簡單，但加了桂圓就是有一股特殊的風味，用葡萄乾或其他果乾代替的話，味道某港款啊。
而且這次你給婆婆吃桂圓蛋糕，她老人家開心了，然後你說：「媽，吃過就好了，以後改吃葡萄乾。」，你叫婆婆情何以堪？我還沒當婆婆的人我都不能接受了（未來的惡婆婆）
有交過作業的人趕快再來交一次給大家欣賞你的作品。
不行不行～
今天赫然發現上次做點心是剛好一個月前的事情！
怎麼會～～～ T_T
上次的桂圓蛋糕食譜也已經是40天以前的事情了，
所以不加把勁怎麼行呢？
幸好之前製作都有把作法記的清清楚楚，
不然食譜要怎麼生出來～哈哈！！
剛好一個月前的作品"生乳酪巧克力蛋糕"
這個是免烤的喔～
起司跟蛋糕的口感真的超濃的，
70%的巧克力選的不錯，
不喜歡甜的朋友可以再用高一點%數的巧克力試試～
來看看唄！
#熊足跡
#資玲的烘焙筆記
http://hmling0619.pixnet.net/blog/post/331739515
庄腳人ㄟ灶咖&薑味桂圓蛋糕
食譜作法連結：http://aa66658.pixnet.net/blog/post/102442471
庄腳人ㄟ灶咖粉絲頁有更多食譜連結～
https://www.facebook.com/aa666588
這次做了食譜兩倍量（6顆全蛋，做了16個蛋糕！）一樣沒使用泡打粉！ #黑糖桂圓蛋糕（8杯量） 食材： 全蛋3顆黑糖70g 低粉150g（過篩） 油50g 鮮 ... ... <看更多>
嗨大家~ 今天來分享一個適合送長輩的古早味桂圓核桃蛋糕！ · 食譜✓ 低筋麵粉150g 桂圓乾130g 養樂多一小瓶雞蛋2顆沙拉油150g 黑糖60g 砂糖60g 泡打粉4g ... ... <看更多>
桂圓蛋糕食譜 在 [問題] 桂圓蛋糕不是太硬就是太鬆軟- 看板baking 的推薦與評價
這幾天分別嘗試了兩次桂圓蛋糕 配方幾乎一樣 作法有一點點微調
但是結果都不是很滿意
第一次：
配方：
桂圓乾 100 g
養樂多 2瓶
隔水溶化奶油 100 g
蛋 5顆
黑糖 120 g
低粉 150 g
泡打粉 1/4匙
蘇打粉 1/4匙
核桃 適量
1. 將養樂多泡桂圓乾30分鐘 然後煮到乾 並將奶油隔水加熱熔化成液狀
2. 蛋跟黑糖打發 加入過篩的粉類
3. 取1/3的作法2 混合液狀奶油 完成後 倒回原本的作法2 並加入核桃
4. 最後倒入小蛋糕模中 並在上面灑一點核桃
這個過程中 因為家裡面有一包放一段時間未開封的黑糖 結果我倒出來
發現他有結塊 而且是蠻硬的 我就直接把他跟蛋一起打
還一直發出像小石頭撞擊的聲音 其實我心裡面想說 這樣我可能打不發~~~
打到後來 是有很香的味道 也符合原本食譜說的 有濃稠的流動感
整個作到後來的麵糊 就是有點像岩漿一樣濃厚 倒進模里核桃灑上去 也沒有沉下去
裡面的料也都平均分布 照片就像這樣
不過因為家人說 好像口感有點厚重 不夠鬆 而且都是黑糖的味道
桂圓味很淡 幾乎沒有 我就作了第二次
第二次：
配方跟第一次幾乎一樣 不同之處在於 我把原本黑糖120 g 換成
二砂70g 再加35 g黑糖
(因為黑糖都結塊 我怕又很像石頭融不掉 所以我加了 20 g的水去煮 弄成黑糖水)
然後蛋從3顆換成5顆 然後自作主張的加了50 g的牛奶 其它作法就是大致差不多
只是我把蛋加二砂用高速打了8分鐘 低速打1分鐘 打到已經濕性發泡
而不是只有濃稠流動 是已經不太會流了 很像大的棉花糖的感覺
接著我就加入 黑糖水 粉類 跟液狀奶油 加到後來 我看那個麵糊有點不對勁
因為整個就濕濕的 跟第一次作的厚重岩漿貌不太一樣 就很液狀 像奶茶
然後很多小泡泡在裡面 (第一次我記得就很濃厚滑順 沒有什麼小泡泡)
最後倒入模型 我就播一些核桃要放在上面 發現 那些核桃都沉下去了
(第一次都沒有沉) 心裡想 慘了 這個一定有問題了
果不其然 烤出來 所有的料都沉下去了 呈現一個
上面是顏色比較淡 很香 口感很輕盈 下面是料都在裡面 顏色很深
口感有點濕濕的 且厚重 照片如下：
我在想說 會不會是我雞蛋打過發了 而且濕性材料加太多(本來是黑糖 變成黑糖水)
又加了50g的牛奶 ><
老實說 第一次雖然口感沒有說非常棒 但至少那些料有平均分布在蛋糕體禮
只是吃起來比較厚實 第二次就真的很鬆 而且東西都沉下去了 ><
不過第二次因為黑糖沒加那麼多 所以桂圓的香味就跑出來了 其實味道很好
想問的是：
有沒有辦法維持第一次作的那個型 餡料平均分布 然後口感"稍微"鬆一點就好
然後桂圓味道是第二次 作法該怎麼調整~~~謝謝各位前輩有耐心的看完~~~
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