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【烘焙色素文章大整理 】
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好看、顏色鮮豔的產品總是會吸引大量的人購買，當然在烘焙上難免會使用到食用色素，但你知道人工食用色素和天然食用色素有什麼差別嗎？吃多了對人體到底有沒有害呢？
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今天就讓我們一起來深入了解吧！
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天然食用色素與人工食用色素比較
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1.來源：天然色素主要來自植物、動物或微生物；而人工色素則是化學合成。
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2.安定性與安全性：天然色素安定性較低但安全性高；人工色素安定性高但 由於是合成所以安全性低。
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3.上色程度：天然色素整體的調色自然但容易受外界原因影響而退色；人工色素顏色鮮艷選擇多樣化，相對來說不容易退色。
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4.保存期限：天然色素保存時間短；人工色素保存期長。
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5.價格： 天然色素成本高；人工色素成本較低。
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常見的天然食用色素
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1.天然色素主要是由動物、植物組織及微生物提煉出來的色素。
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2.來自植物：葉綠素、青花素、番茄色素、紅甜菜色素、胡蘿蔔素等等
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3.來自動物：胭脂紅(特別注意因為是蟲類所以素食者不宜使用)
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4.來自微生物：紅麴色素、梔子藍色素等。
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常見的人工食用色素
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每個國家對於人工色素的規範不太相同，不過可以對照顏色索引編號 (Color Index)，簡稱 CI。
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台灣核准的色素共有八種分別是：紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、 黃色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號。
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#特別注意：有些人工色素他國合法但台灣不一定合法使用呦(如:紅色三號)，不過大家不用太緊張，「非法」不一定代表對人體有害，只是因為法規不同所導致的。
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食用色素的安全性
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相信這點一定是大家都很在意的，吃了這麼多色素到底對健康有沒有害呢？
大家一定都聽過如果小孩攝取過多的人工色素會好動、氣喘或過敏等，但我們目前使用的色素都經過很長時間的檢驗把關，再加上色素的使用量其實是極為量，不會發生吃過多的問題，所以大家可以不必那麼的擔心。
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色素的保存方法
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可以保存在密封瓶中，要確保瓶蓋是否蓋緊，如果密封不好，也可能會影響到保存的效果，再將封好的食用色素放在乾燥、陰暗的地方保存，避免它受到紫外線的傷害，因為紫外線會讓食用色素的顏色變淡，當然也可以放在紙盒子裏或者避光的容器中保存。
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延伸閱讀：
1.烘焙色素最詳細攻略
https://www.heybaker.com/blog/posts/pigment3
2.天然色素文章大總匯
https://www.heybaker.com/blog/posts/pigment
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