【編者的話】非正式市場調查
如果說，在媒體工作的我總是在聆聽着 #foodie 與餐飲人士的意見；在日式超級市場工作的母親卻是在前線直面消費者的取態，「好多人買 #新豬肉 㗎⋯⋯通常是中年吧。年輕人很少會食 #齋。老人家又不捨得，貴呀。」她自己，就是愛惜荷包的一羣。
母親自從家父意外離世後，初一、十五都 #茹素，從此以後約飯聚、煮好餸都要翻一翻日曆擇個吉日，免得母親大人有得睇無得食。早幾年，久不久還會看到她買來 #素雞 #素鴨 作伴菜；後來，都變成了買件豆乾滷一滷、炒菇烚菜這樣的簡單料理，最豐富的已經要數 #大年初一 的炆齋（金針雲耳紅棗枝竹冬菇粉絲）。母親說：「一個月才吃兩天齋，清清淡淡當清腸胃也好。」補充一點，她從不饞嘴、耐力極強；本來就不吃牛，對豬、魚也沒太大需求。真肉假肉好吃不好吃，她不太在意。試過由作為飲食記者的女兒捎來的各大品牌植物肉後，還是繼續去買豆乾、吃葉菜。
誠然，她未必是大品牌推銷 #科研 #植物肉 的對象，卻在暗示「嗜肉者才是買家」的論調。植物肉的未來，或許是建基於愛肉的人走向 #植物性飲食 的選擇，是故才有對像真度的追求。
你有幾愛肉，可能就會有幾願意試食植物肉，包括科研成品，也可以是 #全天然 #食材。今期專題所述的，就是你們／食肉獸們在植物肉之上的選擇。
飲食組記者
黃怡穎
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