｜認識法式甜點的最棒中文書 |
在我剛來法國唸書的時候，就聽身邊的台灣同學們說過：「日本人很厲害，法國有什麼、流行什麼都知道，他們有第一手的情報網，還有專業的資訊整理。」
這是什麼意思？比如說，曾有日本雜誌為法國馬卡龍老店Ladurée做了一本特輯，詳細介紹品牌的歷史和商品各種口味之外，還介紹了歷年的各種包裝、限定款，宛若一本百科全書。
日本人對法國的研究，不只在過往的歷史，還有最新的情報。在許多日雜上，都可以看到巴黎最新店家的介紹，資訊的速度和我們在地人幾乎一樣快！
十多年前剛開始寫巴黎不打烊的時候，我抱持的是這樣的想法：「我也想像日本人一樣，把第一手的（藝文）訊息傳回台灣！」所以許多展覽一開展，我就會馬上去看，然後非常認真的拍照、紀錄、寫展覽文。後來發現藝文資訊過於冷僻，展覽文好像沒什麼人看。😂😂😂
最近因為新冠肺炎疫情封城的緣故，沒有博物館美術館的展覽可分享，我開始跟大家分享我的週六早餐文。巴黎地方媽媽實在的「地方早餐」，就是法國傳統早餐的可頌、巧克力麵包和葡萄乾蝸牛捲。吃著吃著，就不小心認真了起來，開始每週換不同的麵包店，開始認真評比每一家店。
所以我是從藝文部落客轉型成為美食部落客嗎？當然不是，藝文與美食在我的生活中從來不相沖，而且一直都並存。對一個熱愛生命和生活的人來說，藝術文化和美食甜點，二者是缺一不可的。只是人的時間有限，我把我的時間留給研究我的專業——藝文，美食就純享受、純品味就好。不過我還是因為近來的週末早餐分享，受邀為大境文化即將出版的新書《法式糕點百科圖鑑》寫推薦文。
我老樣子的做事情謹慎龜毛機車一絲不苟，向出版社編輯要了本書的電子版，詳細閱讀內文同時谷歌肉搜日本作者，順便了解一下台灣目前市面上法國甜點的相關書籍（推眼鏡）。
嗯，我想出版社編輯找我推薦應該不是沒有道理，如同書中所說，法國糕點分二類，一種是傳統的經典糕點，另一種是創作糕點。前面說了巴黎地方媽媽如我，家中常出現的當然是街頭巷尾麵包蛋糕店賣的傳統糕點，是法國人日常生活中經常食用而歷久彌新、百吃不膩的閃電泡芙、千層酥、檸檬塔、蒙布朗、歌劇院等等，就像我們每個週末固定的早餐三寶，還有我上週末跟風買到最後一個的Saint-honoré。
《法式糕點百科圖鑑》裡介紹的就是這些我們耳熟能詳的法國傳統甜點，如同本文一開始台灣同學所說的：「日本人很厲害！」是的，這本書的作者Yuriko Yamamoto在日本念的是食物學科，後來到巴黎學習糕點製作，又在米其林三星餐廳、飯店和糕點坊實習。在巴黎時，她除了逐一造訪知名店家，連巷弄中的小店都不放過。所以光是馬卡龍的章節中，法國各地的馬卡龍都有介紹，我以前唸書的法東城市南錫著名的馬卡龍也有收錄，還詳細介紹了它的歷史由來，真的堪稱甜點百科啊！
這本書將這些我們法國家庭的經典糕點，歷史由來典故甚至名稱的拉丁字源都仔細介紹，然而文字卻俐落簡短簡明扼要，更能體現出作者對法國歷史文化的了解。此外，由於作者本身也是糕點師傅，因此書中也有簡易的文字食譜。
在這個氣候變遷的時代，我常常思考出版紙本書的必要性，許多出版社來邀約出書，我都覺得自己的廢話連篇的po文不值得付梓浪費紙張污染環境。但是這本《法式糕點百科圖鑑》，我覺得它非常值得出版，也值得收藏，是開啟自己認識法國經典甜點的最佳書籍！
歌劇院蛋糕由來 在 [食譜] 抹茶歐培拉opera蛋糕厚工但是神好吃啊!! - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://lovedach.pixnet.net/blog/post/383142713
PTT文字版:
除了超級幸福，毛毛實在找不到其他的形容詞來形容品嘗抹茶歐培拉蛋糕當下的感覺了，
因為實在實在好吃到想哭啊!!!!!XD(拭淚
喜歡生巧克力或是抹茶的格友，一定要親手做做看!!!成功後會成就感滿滿阿~~
先來說說歐培拉opera蛋糕的由來吧~~
此款甜點原先是從法國的一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點，
因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以乾脆將此甜點稱為Opera，法文的意思即為歌
劇院，也就是我們所稱呼的歐培拉。
(資料來源:知識+)
我想這個蛋糕應該是毛毛目前做過最「厚工」的了吧!!
也繼續往更厚工的甜點努力邁進>ˇ<
手續多又充滿細節的蛋糕做起來花時間也花心力，每個步驟都不能疏忽或是急趕
一切都要在從容之間謹慎完成
抹茶歐培拉一共分成三大部分
1. 抹茶蛋糕體 : 戚風蛋糕、天使蛋糕、海綿蛋糕任選，依照自己的喜好或是熟練度選擇
2. 生巧克力夾餡
3. 抹茶生巧克力鏡面
*如果你不喜歡抹茶的話，也可以換成原味或是巧克力蛋糕體
先來整理所有所需的材料
抹茶天使蛋糕材料 :
蛋白 160g
低筋 86g
抹茶粉 6g
糖 80g
牛奶 30g
植物油 20g
生巧克力 :
鮮奶油 100g
調溫巧克力 80g (要用幾%的巧克力依個人喜好)
抹茶生巧克力鏡面 :
鮮奶油 100g
調溫白巧克力 80g
抹茶粉 適量
吉利丁 1片
那我們就一步一步開始吧!!!
首先先做蛋糕體的部分，因為蛋糕體需要等涼，花的時間比較久
剛好家裡有一堆蛋白，加上之前天使蛋糕一直沒烤成功，所以毛毛決定這次也再挑戰一次
天使蛋糕
抹茶天使蛋糕體作法 :
食譜-opera歐培拉1.jpg
1. 低粉+抹茶粉過篩備用。蛋白打發至硬性發泡(起泡泡時先加一點糖，呈白色有線條出
現的時候再加入剩下的糖)
2. 把粉類加入打發的蛋白，輕輕攪拌均勻
3. 再加入液體類(牛奶+油)，一樣輕輕攪拌均勻
4. 倒入烤模
毛毛之前試過把粉類和液體先混好，再把打發的蛋白加入，發現這樣很容易消泡，所以建
議大家用上述的步驟會比較容易成功:D
食譜-opera歐培拉2.jpg
因為考慮歐培拉的蛋糕層不想太厚，所以預估大概的麵糊後，又分了2小杯做成杯子蛋糕
5. 170/150烤13分，160/140烤30分(烤溫與時間依個人烤箱不同，自行做調整)
等蛋糕烤好與放涼的時間，建議不要先做生巧克力，因為生巧克力會很快就會變硬而比較
不好操作，而且天氣炎熱，鮮奶油擺放在室溫也不太好
生巧克力製作很快，所以等蛋糕都處理好了再來做也不急:D
食譜-opera歐培拉4.jpg
6. 出爐後立刻倒扣放涼
7. 務必等涼後再脫模
8. 將邊邊去掉，比較美
9. 蛋糕對分後，再從中間切半，一共分成4塊長方形蛋糕
生巧克力作法 :
食譜-opera歐培拉3.jpg
10. 鮮奶油隔水加熱，加熱到手仍可以觸摸的溫度
千萬不要過度加熱，過度加熱會造成油水分離，那鮮奶油就報廢了OTZ。隔水加熱也可以
比較好避免過度加熱
11. 放入調溫巧克力
(其實鮮奶油只需加熱到足以融化調溫巧克力的熱度就夠了)
12. 攪拌至兩者均勻混合
(如圖所示，生巧克力實在邪惡到想立刻挖一口來吃XD)
調溫巧克力與鮮奶油的比例可以自行調整，加越多巧克力當然就越濃郁
食譜-opera歐培拉5.jpg
13. 來組裝蛋糕囉 ! 將生巧克力塗在一片蛋糕上，然後再將另一片蛋糕蓋上去，重複此
動作
14. 組裝好的生巧克力蛋糕可以先拿去冷藏，讓生巧克力變硬一點，然後再移到網架上
DSC03358.JPG
來看個側面照，光是這樣的蛋糕看了就超想吃的!!!但是要忍住!!!還有抹茶生巧克力鏡面
!!
抹茶生巧克力鏡面作法 :
食譜-opera歐培拉6.jpg
15. 一樣先加熱鮮奶油，加入抹茶粉，待抹茶粉溶解後，再加入調溫白巧克力
**不曉得為什麼，白巧克力好像有點難溶，一直加熱攪拌還是都有白巧克力的塊狀沉澱，
後來毛毛把它過篩才解決此問題
16. 吉利丁片泡冰水泡到軟，拿出來擠乾水，加入還是暖呼呼的抹茶生巧克力，攪拌至完
全溶解
17. 直接淋上蛋糕
網架下墊一個盤子，這樣流下去的生巧克力可以再重複收集再淋上去
18. 完成後放冷藏，待鏡面凝固就可以切塊享用了。冷藏久一點讓生巧克力硬一點，也很
讚!!可以都品嘗看看
抹茶生巧克力番心得 :
剛做好的抹茶生巧克力鏡面不知道為什麼非常非常稀稀水水，當下OS : " 我的天啊!是不
是失敗了?? "
但還是不放棄的繼續下去，一直重複收集後再淋上去。
後來毛毛將蛋糕拿去冷藏(急性子的可以放冷凍XD)，冷藏時間沒特別注意，
毛毛是看網架上的半垂落水滴狀的抹茶生巧克力凝固不再往下滴，就拿出來再淋
發現降溫後的抹茶生巧克力越來越有鏡面的樣子了!!!
所以證明，千萬不要輕言放棄，一定要想盡辦法持續做下去!!
接下來就是成品觀賞啦~~~(轉圈
DSC03407.JPG
自己再加了點裝飾，賞心悅目>ˇ<
DSC03420.JPG
DSC03401.JPG
側面很崎嶇，醜醜的，是小小的敗筆阿QQ
DSC03446.JPG
切面
看到這美麗的切面，覺得2個小時的努力全都值得了!!!實在是成就感滿滿
DSC03453.JPG
等不及就切一塊來吃了
DSC03437.JPG
DSC03461.JPG
口感超讚!!!!!!!!!!除了超級幸福，毛毛實在找不到其他的形容詞來形容當下的感覺了啦
!!!!!!
好吃到想哭啊!!!!!
以前也吃過幾次外面做的歐培拉蛋糕，一塊這樣的切片大概就是100~200元了吧
自己做過才會覺得人家賣高價是有原因的，因為真的很多手續
不過還是覺得自己做的最好吃(哈哈自己講)，因為自己做的可以把中間的生巧克力層塗很
厚阿XD
呼~~~寫完這篇食譜大概花了也快2個小時，記得幫毛毛按個讚和推!!!這些都是支持著毛
毛寫文的動力 感謝大家~~~♥
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