LuS Food Lab 陸氏食研所 (桃園)
青埔附近新開一間有質感的陸氏食研所, 咖哩飯甜點飲料都不錯, 講求健康天然零添加, 餐點蛋糕皆自製, 一樓座位不多, 每人低消150, 二樓有個開放式廚房還有寬敞窗邊座位區不過沒有開放用餐只能參觀, 感覺可以包場或是做教室用, 很喜歡二樓空間, 大家有機會一定要上去看看
牛肋條咖哩 250
冰拿鐵 130
今日特調咖啡 120
檸檬乳酪蛋糕 100
昭和硬布丁 100
伯爵茶戚風 100
北歐風味肉桂捲 95
原味司康 65
與朋友兩人什麼都想吃, 各選了幾樣, 咖哩裡的牛肉有嫩, 馬鈴薯和紅蘿蔔非常大塊, 有熟透的口感很好
伯爵茶戚風蛋糕體蓬鬆不乾, 加了堅果讓味道更香~ 檸檬乳酪蛋糕是生乳酪蛋糕, 滑順綿密! 肉桂捲麵包有嚼勁, 肉桂味明顯, 但我覺得可以再重一些 😋
布丁如其名是偏硬的質地, 喜歡焦糖液, 不會太水, 甜香微苦~ 另外司康表現也不錯, 回烤後表面酥鬆裡頭濕潤, 單吃即有奶油與麵粉香氣
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歐風咖哩味道 在 [食譜] 歐風牛肉咖哩- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://www.wretch.cc/blog/Hajimez&article_id=9983874 圖文版
咖哩是我最愛吃的東西之一，但在印度、南洋、日式、歐風和台式各種風格裡面，
個人比較偏好歐風(或者該說是"日式的歐風")，喜歡它濃厚的味道和豐富的層次。
正統的歐風咖哩非常耗時間，如果從fond de veau(小牛骨高湯)開始做，可是十小
時以上的大工程。所以自己在做的時候，就用了一些代替方案，如使用罐裝的
demi-glace sauce、咖哩塊等等。
如果用咖哩塊的方式，那麼咖哩塊的選擇就很重要了，
這裡先介紹一下愛用的幾個牌子:
[咖哩塊]
1.https://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=09312
2.https://shop.glico.co.jp/products/kiwami.html
3.https://shop.glico.co.jp/products/lee_roux.html
通常是1or2搭配3，取前兩者的濃厚口感和層次，取後者的剛猛和辣度。
[咖哩粉]
https://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid=04672
和傳統的S&B紅罐咖哩粉比起來，這個比較適合拿來做調整味道的香料粉。
[demi-glace sauce]
https://www.heinz.jp/products/product/id/p00011
這個現在買不太到了，只能自己多加點紅酒抵過去QQ
下次在po一篇從日本的料理節目上學來的demi-glass sauce改造方法。
歐風咖哩很難得會有時間認真做，難免有補償心態，希望它豪華一點，
只要想到"再怎麼豪華，也比吃外面便宜"，預算就一直往上...囧。
終於要進入正題，這篇廢話會比平常更多，還請多包涵:
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歐風牛肉咖哩
[材料/價格]
牛肋條 600g 200
白蘭地 2瓶蓋 --
洋蔥 5顆 30
蜜紅蘿蔔 2根 3
大蒜 2片
薑末 1匙
肉桂捲 (cinnamon rolls) 1根
月桂葉 (bay leaves/laurel)1.5片
八角 (star anise) 2粒
小茴香子(cumin seeds) 1.2小匙
大紅辣椒 2根
醬油 2大匙
辣豆瓣醬 1大匙
牛番茄 2顆 10
薄鹽番茄醬 1大匙 --
蘋果/芒果泥 半個 10
DemiGlass Sauce 半罐 100
紅酒 150cc 50
水 約2大碗
咖哩塊 150g 100
調味咖哩粉 2小匙
8人份粗估 500元
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[做法/過程]
1.洋蔥對半(用4.5顆，留半顆)，垂直條紋切0.5~1.0cm的細絲，加入適量油(可多不可少)
大火翻炒，不能焦，稍微軟化透火以後轉中火翻炒，水分慢慢蒸發以後體積會逐漸縮小
所以要慢慢調整火力，最後只留最小火。
炒至褐色至少需要40分鐘，完成後盛出。
*一開始大火翻炒是要把香味炒出來，如果一開始就小火炒會有油味。
除了不斷翻動還要適度地攤開，讓水氣蒸散，速度才會快。
*大約中小火時可以加入少許小茴香子和少許薑.蒜末
*炒洋蔥也是做這類料理最麻煩的過程，所以可以一次做大量，
用鋁箔紙捲起來冷凍保存。
2.煮一鍋熱水，放入牛肋條川燙10秒，變色後撈起，表面的水份盡量用紙巾弄乾。
鍋內加入適量油，肋條丟下去大火煎，邊煎邊翻面，各面都有深色出現時就OK。
此時加入白蘭地，悶個十秒取出牛肉。鍋暫時不要洗。
*一開始的川燙是要把表層的血水雜質去掉;
另外擦乾很重要，不然煎的時候水氣會爆，很危險。
*個人覺得燉煮牛肉這個步驟非常重要，一定要先用強火把外表封死，
長時間燉煮後肉汁才能保留。
3.用2.剩下的鍋，把1.5根紅羅蔔(切滾刀塊)和半顆洋蔥(1.0cm粗絲)，
和少許薑蒜末一起丟入，大火翻，表面有褐色就可以拿起來，連油一起丟入燉鍋。
4.加入兩大碗水<-至少要蓋過牛肉和蔬菜，剩下的紅羅蔔切細片丟入，炒好的洋蔥
也放進去2/3。香料類全部進去，醬油.豆瓣醬.番茄也進去。
大火煮開轉小火煮半小時。
*細片的紅蘿蔔是要燉到消失，滾刀塊是為了吃的時候保留一點塊狀。
5.半小時後，半罐DemiGlass加點水混勻，然後丟入燉鍋。
再把紅酒和剩下1/3的炒洋蔥放入，再煮半小時。
*沒有DemiGlassSause的話，可以在3.之後先在燉鍋加入大量紅酒，
但要把酒精和酸味蒸掉以後再加水(即進行步驟4.)。
然後把步驟5.的DemiGlassSause改成雞高湯或是牛高湯，水一樣要加。
(其實到這裡已經是完成度90%的紅酒燉牛肉了)
6.拿出月桂葉.八角，肉桂捲找的到的話也拿起來。
關火，加入切小的咖哩塊，攪拌均勻。
開小火繼續輕輕攪拌，此時調整鹹味和酸度，加入適量鹽巴.番茄醬.調味咖哩粉
及果泥，如果有什麼特殊加味材料(如巧克力)也可以趁此時加入。
耐心地拌20分鐘即可關火。
*2攪拌請盡量輕，但是不要停滯，這樣才能確保牛肉不會散，其他配料完全溶解，
醬汁最後有沒有光澤就看這步驟。
7.涼了以後進冰箱，放一晚(其實兩晚更好)。
*也是很久以前看日本綜藝節目，有做了實驗證明咖哩放隔夜真的會比較好吃，
好像是其中的某些蛋白質會產生讓咖哩"熟成"的效果。
8.從冰箱拿出來繼續小火攪拌加熱，切記不要開火就不管了，會焦...
保存的話，冷藏放一個禮拜絕對沒問題。
但最好是分成數份，如果懶的分，每次再取出要加熱的量時，
注意盛出所使用器具的清潔度，不要有生水。
大概就這樣，實在是有夠麻煩XD
雖然有很多更簡便的方法，但龜毛一定有龜毛的價值，
做菜也可以只是一種單純的自我滿足。
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