1.
我三不五時會在IG限時動態發今日晚餐。
有時是砂鍋魚頭,有時是東坡肉,有時是臘味飯。
小太陽好奇:小桃為什麼天天煮大菜?
一切都要說到啟蒙廢柴媽媽成為廚娘的恩書,皇上吃什麼。
我唸給快四歲的兒子聽,他用小奶音緩緩的說:
「⋯⋯今天、吃一個、松鼠黃魚吧⋯⋯」
#傳說中乾隆下江南吃的揚州名菜
#我的兒子一點菜
#就是大菜
當時的我技藝不精,只能委婉地告訴兒子,這道菜馬麻不確定能不能做出來。
誰知道他竟然鍥而不捨,點了看起來很像東坡肉的蘇式糖醋櫻桃肉⋯⋯
#就是沒有要放過媽媽的意思
「這個也不行啦⋯⋯」我很為難。
陛下淡淡地說。「那吃、普通的菜菜跟麵麵,就可以了⋯⋯」
#就是這本書
#還有這一句話
#我被激發出熊熊鬥志
#媽媽從此踏上了廚神之路
2.
為了讓兒子刮目相看,我開始做大菜。
佛跳牆我都能做,我唯一的罩門,就是煎魚。
有次回嘉義我忍不住問鎂廷。
「媽咪,你煎的魚好漂亮,我每次都會破皮欸。」
「唉,魚怎麼會破皮?你鍋子有問題⋯⋯」
#原來是鍋子啊
#媽媽都沒懷疑過女兒的廚藝
#媽媽就是這麼愛我的
/
煎魚必破皮的我終於找到了春天。
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去年廠商看了我的IG,自告奮勇。「你一定要用我們家的鍋子,美!做菜好吃又好看!魚都不會破皮!」
追求絕對美型的女子,立刻被說服,試用看看。
一試就成老主顧。
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除了絕美FIKA,我個人特別偏愛大貴鏃不沾鍋。
鎂廷說我煎魚會破皮,是鍋子不好,她是真心的。
自從我用大貴鏃後,乾煎白鯧都不再支離破碎,五歲兒子學煎荷包蛋、歐姆蛋都上手。
限時團購價格很優惠,心動的人可以考慮一下。
#團購七天
#心動的人要快
/
最後,鎂廷這週終於要北上了👏👏👏👏
是不是應該請鎂廷直播煮薄荷雞呢。
#心動的人請留言喊右
水啦佛跳牆意思 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜
過年前,去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。
珠光寶氣的砂鍋上桌,鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮,彷彿要跳出來一般,閃耀著活力。
盆菜之於香港,有如佛跳牆之於台灣,年夜飯沒擺上一鍋,好像就沒有過年。說起盆菜的起源,廣為流傳的通說是,中國南宋末年,宋帝趙昺為躲避元軍,南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村,村民見到皇帝,盛情款待,倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡,獻給皇帝,趙昺大喜大吃。從此以後,香港新界的圍村客家人,每逢喜慶年節,都會吃盆菜。
至於盆菜如何流行至全香港,根據香港飲食記者孟惠良的說法,是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴,邀請二百位文化人與媒體人入席,口碑傳開,眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」,酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應,也出現各種外賣商品。這發展,也有如佛跳牆在台灣了。
#富貴盆菜有名堂
盆菜在台灣並不多見,致力於推廣粵菜文化的鄔師傅,今年與晶華軒團隊推出盆菜時,起初戰戰兢兢,不敢多備,沒想到訂購踴躍,爆量接單,最後連包材都沒有了,只能兩手一攤。
「盆菜有團團圓圓的意思,每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡,一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了;鄔師傅在晶華軒推出的,自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少,唯因生態保育捨棄魚翅,鮑魚似元寶,象徵包羅萬有;北海道干貝渾圓厚實,意指團圓;鵝掌與鮑魚共冶一爐,則有「金錢握滿盈」的好意頭。
做盆菜,講究分層。高貴的食材放最上頭,鮑魚、婆參、花膠、干貝,看著悅目,吃著開心;中間一層是肉類,燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞;最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹,飽吸湯汁精華,味道好,也有寓意:蘿蔔(菜頭)象徵好彩頭,白菜帶財,枝竹諧音知足常樂。
每一樣堆疊都是工啊!各種乾貨分別泡發,該煨的先煨,該調味的要調味,組合在一起的時候,最終的賦味則不複雜:用清雞湯與自製蠔油調一個汁,淋上去。
#自己煉蠔油
等等,蠔油是自己做的!
「小時候我喜歡到處打工,在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。
自煉蠔油,是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後,人們想吃感覺健康的食物,他就從醬料下手,進一步提升餐廳水準。當然,自煉蠔油產量稀少,十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油,就算一週煉一次也不夠用,於是大眾化菜色還是用李錦記,鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。
「蠔油是粵菜的醬料之王,提鮮都靠它!」鄔師傅特別取來二碟蠔油,一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記(😆),給我們比較。沒比較沒傷害,明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油,硬生生就是多了一絲刺鼻氣味;鄔師傅煉出的蠔油,則蠔味濃香,鮮味爆發,未加糖,只加一點鹽調味,卻甘甜美滿。鮮味的秘密,鄔師傅說,還有北海道干貝的加持啦。
蠔油怎麼煉?
「最考驗功夫的是洗蠔,要像淘黃金一樣。」鄔師傅說,生蠔碎殼多、皮易破,淘洗時要輕柔有耐心;洗完要用太白粉按摩蠔肉,去掉蠔肉外面綠色的黏液,才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡,不加水,慢慢熬,一小時後撈起蠔肉,日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」(清水加熱至沸騰前)慢滾十一小時,縮到十兩左右,顏色轉褐,即完成。
鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔!別擔心,客人看不見,飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾,鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮,例如海鮮豆腐煲。
#晶華軒益發出色
鄔師傅的盆菜好吃,集鮮、潤、黏、醇於一鍋,蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味,從第一層吃到第三層,都讓人興致勃勃。
「我離開香港前,與家人一起吃的年夜飯,就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅,講起家鄉一臉思慕;疫情阻隔,去年一整年他都無法回香港探望家人。
2019年接掌晶華軒後,鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱,好評屢屢傳出,我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然,開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯,幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包,都很美味。
衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。
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【 Cynthia x Jill 生活週記】今年過年你想好怎麼過了嗎?
今年過年你想好怎麼過了嗎?
倒數兩個多禮拜就是除夕,
我只想到家裡還沒大掃除,
還要製辦採買年貨、禮盒,
當了家庭主婦之後的年,
好像真的沒有當小孩時那樣令人期待。
說真的,每年過年我只期待初二回娘家,
過年還是在自己家裡過最自在,
雖然婆家圍爐也很溫馨熱鬧,
但總是還是不好意思什麼都不做,
還是會有意識地搶著機會幫忙這個那個的,
只有回娘家才能懶得舒服自在。
過年焦慮症時有所聞,
有一種焦慮來自親戚長輩的問候,
單身的,最怕被問有沒有男、女朋友?
有男、女朋友的,最怕被問何時要結婚?
已婚的,最怕被問何時要生小孩?
已經有孩子的,最怕被問要不要再生一個老二?
嗯,還好我已經生了兩個,
但我也怕被問,什麼時候要回去工作?
前幾天看到臉書上,
還有人已經開始年前減肥計畫,
目標是過年倒數兩周內,先減重2kg,
等年假開始才有本錢大魚大肉;
還有媽媽朋友打算清空冰箱,
然後再好好準備塞好塞滿年貨食物,
看看,年節前焦慮真的人人都有,
自己的焦慮好像也不那麼焦慮了。
這個年要怎麼過?
欸,這波疫情來勢洶洶,
其實也不敢安排假期出遊行程,
只要全家健康平安在一起,
宅在家也是幸福的過年啦!
Not Just Weddings / Jill 小穎(婚禮企劃/婚禮主持/活動企劃/活動主持)
我還沒想好!!!
我光想到年節要送人的禮盒,就覺得壓力好大!以前可能不覺得過年有什麼好壓力,但隨著年紀增長,送禮相對會送實用的、好吃的,也不能送的太隨便!
你們呢?!大家過年禮盒都買些什麼?!可以推薦我一下嗎?!
跟老公聊起過年,他只覺得壓力大,因為還要跟親戚們串門子,有小孩的還要包紅包!一個年過下來,大概只有體重增加,荷包都縮水了吧!
今年沒有特別要買什麼年菜,因為婆婆說她要自己煮佛跳牆,但我想她應該這一個月來都在張羅這些食材,上週才跟婆婆去了關子嶺買香菇,婆婆也買了好多要來當年節禮盒的!
我媽過年準備送給親朋好友的就是油的禮盒!以前覺得送油幹嘛!後來真的覺得我媽厲害!好油大家吃健康也實用!
綜觀婆婆媽媽準備禮盒都是準備這些,我自己在想的東西就是自己做一些簡單的食物,當成禮物送給親友!目前想到的是媽媽家傳的蘿蔔糕!(老公吃過一次念念不忘,一直叫我跟媽媽學😑😑😑)這種用白蘿蔔跟再來米、簡單調味就能做出的健康料理,應該是家家戶戶過年餐桌上必備的吧!這幾天我先來練習一下,如果成功了,那親戚們就不用去市場買蘿蔔糕了!(只是這種真材實料蘿蔔糕不能冷凍也放不久,製作成功大家想吃吃看的話可以來我家自取啦🤣🤣🤣)
如果收到蘿蔔糕你們會開心嗎🤣🤣🤣
好啦!如果是我,我會開心!
當了人妻跟人母後,最喜歡收到的禮物就是柴米油鹽醬醋茶蔥薑蒜之類的!但如果老公要送禮的話,香奈兒、Chloe我也可以接受啦🤣🤣🤣🤣
今年疫情感覺人心惶惶(我自己超怕的),如果不要拜年那也不錯!視訊說恭喜好了!希望大家2021身體健康一切平安♥️
#人妻交換週記 #每周三出刊
#手機沒新照片把上週春節掛飾拿出來放
#倒數兩周農曆新年
#說說妳的過年焦慮還有什麼
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